크베브리

Kvevri
크베브리스가 지상에 있다.
와이너리에 묻힌 크베브리스
사진 1881년산 와인메이커와 크베브리
그루지야 트빌리시 국립박물관 크베브리

크베브리(Georgian: ქვევრიი[kʰvvri], 서부 조지아 주에서는 츄리(churi)로도 알려져 있다)는 그루지야 전통주의 발효, 저장, 숙성 등에 사용되는 대형 토기 그릇이다. 손잡이가 없는 커다란 달걀 모양의 암포래와 비슷하게, 그것들은 땅 밑에 묻히거나 큰 와인 저장고의 바닥에 놓여진다. Kvevris는 크기가 다양하다. 부피는 20리터부터 약 10,000리터까지 다양하다. 800리터가 대표적이다.[1]

그루지야 남부 크베모 카르틀리(당레울리 고라, 가다크릴리 고라, 이미리 마을)에서 기원전 6천년 전으로 거슬러 올라가는 포도 핍과 크베브리스의 증거를 발굴했다.[2]

구리아의 앳사나 마을, 이메레티의 마카투바니, 슈로샤, 츠켈로바나, 츠히룰라 마을, 카케티의 바르디수바니는 전통적인 크베브리를 만드는 지역이다. 장인 집안에서는 이 고대 수공예에 대한 지식을 대대로 전수해 왔다. 크베브리를 제조하는 데 사용되는 점토는 그 특성이 와인의 광물 함량에 영향을 미치기 때문에 신중하게 선택해야 한다.[3]

크베브리에서 포도주를 만드는 과정에는 포도를 누른 다음 주스, 포도 껍질, 줄기, 그리고 핍을 크베브리에 붓는 과정이 포함되며, 그 후 밀봉된다. 그리고 나서 그 즙은 병에 담기 전에 적어도 5-6개월 동안 와인으로 발효되도록 놔둔다.[4] 남아 있는 포마스(파이프, 껍질, 줄기의 매쉬)를 조지아에서는 차차라고 부른다. 그것은 차차라고도 불리는 브랜디로 증류된다. 그런 다음 빈 크베브리를 씻은 후 석회로 살균하고 밀랍으로 다시 코팅하여 다시 채울 준비를 한다.

그루지야 전통 와인은 획일적인 스타일을 나타내지 않는다. 공통적인 특징은 그들의 VINIG가 완전히 땅에 묻힌 Kvevri에서 운반되어 그것의 출구 넥도 땅 높이 이하로 유지된다는 것이다. 그루지야 전통 와인 중 가장 특이하고 고풍스러운 와인은 하얀 카케티아 와인(주황색 또는 호박색 와인이라고도 함)으로, 매장된 크베브리에 포도의 껍질, 씨앗, 줄기로 수개월 동안 불린 와인이다. '카케티아식 방법'은 그루지야 와인이 전통을 만드는 극한 흐름인 반면, 온건파는 이른바 '이메레티아식 방법론'을 대표한다. 「카케티아식 방법」으로부터, 사용하는 차차(포마이스)의 양과 질에 차이가 있다. 이메레티아식 방법은 대략 10분의 1 정도인 차차의 일부만 사용하고 줄기는 전혀 사용하지 않는다. 나머지 생산 공정은 기본적으로 동일하게 진행된다. 그 결과는 전통적인 카케티아 와인만큼 탄닉한 포도주가 아니라 유럽 표준에 훨씬 더 가까운 와인으로, 비록 이 경우 크베브리에서 오랜 숙성된 것이 명백한 그루지야 오명을 그들에게 주지만 말이다. 카케티아 양식과 이메레티아 양식의 중간 장소는 카틀리 지방(중부 조지아 주)의 전통 백포도주를 나타내며, 여기서 줄기를 가진 차차의 1/3이 크베브리에 첨가된다.[5]

과거에, Kvevri는 또한 브랜디, 곡물, 버터, 치즈 그리고 다양한 부패하기 쉬운 음식들을 저장하는 데 사용되었지만, 조지아에서는 그것들이 항상 와인 제조에 주로 사용되어 왔다. 이와 같은 대형 세라믹 저장선은 여러 나라에서 만들어지지만, 오직 조지아, 스페인(비노 데 티나자, 비노 데 피타라), 포르투갈(비노 데 탈하)만이 와인 제조에 사용한다.[6]

크베브리를 사용하는 와인 제조사들은 와인이 자연적으로 안정적이고 탄닌이 풍부하며, 장수하고 우수한 맛을 보장하기 위해 화학 보존제가 필요하지 않다고 주장한다. 크베브리 와인에서 발견되는 탄닌은 단백질 함량을 제한하고 탁도를 예방한다.[7]

그루지야 와인의 러시아 시장이 약세로 전락한 이후, 그루지야는 이 고대 와인 제조법을 부활시켰고 전 세계적으로 흥미진진한 관심을 보이고 있다.[8] 그루지야의 다양한 상업 와이너리는 해외에 크베브리 와인을 수출하고 있으며, 유럽과 미국의 일부 와인 제조업체들은 크베브리스 와인을 만드는 데 주력하고 있다.[9][10]

크베브리와 크베브리의 와인 제조 전통은 2011년 조지아 무형 문화재 등록부에 기록되었다.[11][12] 2013년 유네스코는 크베브리스 와인을 만드는 전통적인 그루지야 방식을 무형문화유산 목록에 추가했다.[13]

철자법

그루지야어는 두 개의 'k' 소리를 가지고 있다: კ(영어처럼 정상적인 'k')과 კ(발출성 'k') kvevri(Georgian: ქვევრი)라는 단어는 정상적인 'k'로 철자를 쓰지만, 이 'k'에 할당된 키는 사실 이 'q' 키로 되어 있다. 따라서 그루지야인들은 영어로 항상 'q'로 철자를 쓴다. 이 다소 오해의 소지가 있는 철자는 그 이후 해외에서 꽤 흔해졌고, 심지어 많은 공식 간행물(예: 유네스코 문서 등)에서도 사용되고 있다.[14]

참조

  1. ^ "Making wine in qvevri" (PDF). Bluedanubewine.com. Retrieved Oct 6, 2019.
  2. ^ T. Glonti, Georgian 와인의 전통 기술 및 역사(추상, PDF 파일) 2015-06-05년 웨이백 머신에 보관, Le Bulletin de l'Organization internationale de l'A'Vigne et du vin, 7월–2010년 8월-9월
  3. ^ https://www.unesco.org/culture/ich/doc/download.php?versionID=20631
  4. ^ https://chateau-fort-manavi.com/wine-cellar/history-of-winemaking-in-georgia/
  5. ^ "Qvevri winemaking technology and instructions for red, rose, orange and white wines". www.domainegeorgia.com. Retrieved Jul 7, 2019.
  6. ^ (프랑스어로)"A.J.M. Silva, "Les vins au goût d'argile: anatomie d'une tradition plurimillénaire. Le cas d'étude portugais du vin de talha"". Academia. Retrieved Oct 6, 2019.
  7. ^ "About qvevri". www.biowine.ge. Archived from the original on March 3, 2016. Retrieved Jul 7, 2019.
  8. ^ "Winemakers go wild for qvevri". Newsweek.com. Retrieved Oct 6, 2019.
  9. ^ "Qvevri Project". Qvevri Project. Retrieved Jul 7, 2019.
  10. ^ "Georgia: Betting on Clay and Kvevri for Entrée into International Wine Markets". Eurasianet. Retrieved Jul 7, 2019.
  11. ^ (조지아에서)"არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [Intangible Cultural Heritage] (PDF). National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia. Retrieved 25 October 2017.
  12. ^ "UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report)" (PDF). EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme. October 2017. pp. 82–88. Retrieved 25 October 2017.
  13. ^ "UNESCO - Intangible Heritage Home". ich.unesco.org. Retrieved Jul 7, 2019.
  14. ^ "All you needed to know about qvevri but were afraid to ask". Les Caves De Pyrene. Retrieved Oct 6, 2019.

추가 읽기

  • 바리사슈빌리, 기오르기(2011년). 크베브리에서 와인 만들기: 조지아 특유의 전통. 트빌리시: 협회 엘카나. ISBN 9789941037016. OCLC 1040583941.

외부 링크