남아프리카 와인

South African wine
라베니르 와인 에스테이트 싱글 블록 피노타주

남아프리카 와인은 1659년으로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있으며, 케이프타운에서 최초의 병이 그 설립자이자 거버너인 얀 반 리벡에 의해 생산되었다.국제 시장으로의 접근은 남아프리카 와인 시장에 대한 새로운 투자로 이어졌다.생산은 케이프타운 주변에 집중되어 있으며, 주요 포도밭과 생산 중심지는 콘스탄티아, 팔, 스텔렌보쉬, 우스터이다.1973년에 지정된 산지, 지구, 구의 위계를 가지고 시행된 원산지 와인(WO) 시스템에는 약 60개의 호칭이 있다.WO 와인은 특정 원산지의 포도만을 포함해야 합니다."단일 포도밭" 와인은 정의된 6ha 미만의 지역에서 생산되어야 합니다."에스테이트 와인"은 함께 농사를 짓고 현장에서 와인을 생산하면 인접한 농장에서 나올 수 있습니다.병동은 독특한 토양 형태나 기후를 가진 지역으로 유럽식 [1]명칭과 거의 같다.

역사

주요 기사:남아프리카 와인의 역사
곶에 도착한 얀 반 리벡, 찰스 벨

남아프리카 와인 산업의 뿌리는 현재의 케이프타운에 공급 스테이션을 설립한 네덜란드 동인도 회사의 탐험에서 찾을 수 있습니다.네덜란드인 외과의사 얀 반 리벡은 기지를 관리하고 와인과 포도를 생산하기 위해 포도원을 심는 임무를 맡았다.이것은 인도와 동양으로 향신료 항로를 따라 항해하는 선원들의 괴혈병을 막기 위한 것이었다.첫 수확은 1652년 [2][3]상륙한 지 7년 만인 1659년 2월 2일에 이루어졌다.희망봉의 주지사로서 반 리에베크의 뒤를 이은 사이먼 반 데 스텔은 이 지역의 포도 재배의 질을 향상시키려 했다.1685년, 그는 케이프 타운 바로 외곽에 750 헥타르(1,900에이커)의 대규모 부동산을 구입하여 콘스탄티아 와인 부동산을 설립하였다.반 데르 스텔이 죽은 후, 그 땅은 황폐해졌지만, 헨드릭 클로에테가 [4]1778년에 매입하면서 되살아났다.

많은 재배자들은 양조업을 포기하고 대신 성장하는 타조 깃털 산업을 먹여 살리기 위해 과수원과 알팔파 밭을 심는 것을 선택했다.포도나무를 재배한 재배업자들은 신사우트 등 수확량이 많은 포도 품종을 선택했다.1900년대 초까지, 8천만 개 이상의 포도나무가 옮겨 심어져 와인 호수를 만들었다.어떤 생산자들은 지역 강이나 개울에 팔지 않는 와인을 쏟아 붓곤 했다.공급과 수요의 불균형이 가격 하락을 초래하자 남아공 정부는 1918년 쾨페라티에브 빈바우어스(Koöperatieve Vijnbouers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt) 설립에 자금을 지원했다.협동조합으로 출발한 KWV는 곧 권력과 명성을 키워 결국 남아공 와인 산업 전체의 정책과 가격을 책정했다.와인 과잉에 대처하기 위해 KWV는 생산량을 제한하고 브랜디와 강화 [4]와인의 생산을 장려하는 최저 가격을 정했다.

20세기 내내 남아프리카 와인 산업은 국제적인 관심을 거의 받지 못했다.그 고립은 아파르트헤이트 제도에 대한 항의의 표시로 남아프리카 공화국의 상품 불매운동으로 더욱 악화되었다.아파르트헤이트가 끝나고 세계 수출시장이 개방된 1990년대에 이르러서야 남아프리카 와인은 부흥을 경험하기 시작했다.남아프리카의 많은 생산자들은 빠르게 새로운 바이탈 컬쳐와 와인 제조 기술을 채택했다.해외에서 와이너메이커가 비행하는 것은 국제적인 영향을 미쳤고 시라즈, 카베르네 소비뇽, 샤르도네와 같은 잘 알려진 품종에 초점을 맞췄다.강력한 KWV 협동조합이 민간기업으로 재편되면서 혁신과 품질 향상이 한층 더 촉발되었다.포도밭 소유주들과 와이너리들은 증류를 위해 여분의 포도를 사들이는 가격 담합 구조에 의존해 왔기 때문에 품질 좋은 와인의 생산에 초점을 맞추면서 경쟁력을 높일 수 밖에 없었다.1990년에는 수확된 포도의 30% 미만이 소비자 시장을 위한 와인 생산에 사용되었고, 나머지 70%는 브랜디로 증류되거나 테이블 포도와 주스로 판매되거나 폐기되었다.2003년에는 그 수치가 역전되어 그 해에 수확된 포도의 70% 이상이 [4]와인으로 소비 시장에 도달했습니다.

기후 및 지리

다음 항목도 참조하십시오.남아프리카의 기후와 남아프리카의 지리
Hottentots-Holland와 같은 내륙산맥 체인은 남아프리카의 와인 지역들 사이의 다른 거시 기후와 테루아르에 큰 영향을 미칩니다.

남아프리카 공화국은 아프리카 대륙 끝에 위치해 있으며 대부분의 와인 지역은 대서양과 인도양의 해안 영향 근처에 위치해 있습니다.이들 지역은 대부분 지중해성 기후로 햇볕이 강하게 내리쬐고 건조한 더위로 특징지어진다.겨울은 더 높은 고도에서 눈이 올 수 있어 춥고 습한 경향이 있다.봄철 서리의 위협은 드물며, 대부분의 와인 지역은 11월부터 4월 사이에 따뜻한 생육기를 보인다.연간 강수량의 대부분은 겨울에 발생하며, 클라인 카루의 반사막 지역에서는 250mm(9.84인치)에서 우스터 [4]산맥 근처에서는 1,500mm(59.06인치)에 이른다.해안과 가까운 지역이나 드라켄슈타인, 호텐토츠 홀랜드, 랑게버그와 같은 내륙 산악 체인의 비 그늘에 있는 지역은 내륙보다 비가 더 많이 내릴 것이다.많은 남아프리카 와인 지역에서 관개는 포도 재배에 필수적이다.남극에서 불어오는 벵겔라 해류는 남대서양 해안에서 찬 공기를 가져와 이 지역의 평균 기온이 비슷한 [5]위도의 지역보다 낮도록 합니다.케이프 닥터라고 알려진 강한 바람은 케이프의 와인 지역에 강풍을 몰고 오는데, 이는 다양한 곰팡이, 곰팡이 포도병의 위험과 습도를 제한하는 긍정적인 이점을 가지고 있지만,[4] 보호되지 않는 포도주를 손상시킬 수도 있습니다.

2월과 3월의 수확 기간 동안, 많은 남아프리카 와인 지역의 하루 평균 기온은 23°C(73°F)이며, 브리드, 올리판트 및 오렌지 강 주변의 따뜻한 내륙 하천 계곡에서는 최고 40°C(104°F)의 스파이크가 발생합니다.Winkler 척도로 볼 때 대부분의 남아프리카 와인 지역은 Napa Valley에 있는 캘리포니아 와인 지역 Oakville과 유사한 열 합계와 도수를 가진 지역 III로 분류됩니다.Klein Karoo와 Douglas와 같은 따뜻한 지역은 지역 IV(토스카나와 유사)와 지역 V(서호주의 Perth와 유사)에 각각 속합니다.새로운 재배지는 버건디 [4]및 피에몬트에 가까운 기온을 가진 지역 II로 특징지어지는 엘긴 및 워커 베이 지역의 더 서늘한 기후 현장에 집중된다.

남아프리카의 와인 지역은 서쪽에서 동쪽으로 500킬로미터(310마일), 남북으로 680킬로미터(420마일)에 걸쳐 서부와 노던케이프 지역에 걸쳐 있다.이 넓은 범위 내에는 내륙의 여러 산맥과 계곡을 포함한 이 지역의 독특한 지리에 영향을 받은 광범위한 거시 기후 및 포도밭 토양 유형이 있습니다.스텔렌보쉬 지역에만 50가지 이상의 독특한 토양이 있다.일반적으로 남아프리카의 토양은 수분을 유지하고 배수가 잘 되는 경향이 있으며, 상당한 비율의 점토(종종 조성의 25%)를 가지고 있으며 pH는 약 4이다.토양의 pH는 종종 석회와 칼슘 처리로 조절된다.남아프리카공화국에서 발견된 다른 토양 유형으로는 콘스탄티아의 화강암과 사암, 엘긴의 셰일, 워커 [4]베이의 암질 셰일이 있다.강 계곡 근처의 토양은 특히 모래와 셰일의 비율이 높은 [6]석회가 풍부하다.

원산지 와인

남아프리카의 와인 지역 대부분이 웨스턴 케이프에 있지만, 최근의 개척적인 노력은 이스턴 케이프와 콰줄루나탈을 와인 지역으로 포함시켰습니다.

1973년에 초안된 "와인오브오리진(WO)" 프로그램은 남아프리카의 와인 지역이 어떻게 정의되고 와인 라벨에 표시될 수 있는지를 입법화한다.WO의 일부 측면은 프랑스 원산지 명칭 콘트롤레(AOC) 시스템에서 가져온 것이지만, WO는 주로 라벨 표시의 정확성에 관심을 가지고 있으며, 허용되는 품종, 트렐리제 방법, 관개 및 농작물 수확량과 같은 와인 지역에 대한 추가 규제를 두지 않는다.WO 시스템의 와인 지역은 네 가지 범주 중 하나로 분류됩니다. 가장 크고 일반적인 지역(예: Western Cape 지역)은 작지만 여전히 크게 정의된 지역(예: Overberg), 그 다음 구역(예: Walker Bay), 마지막으로 구역(예: Elgin)을 포함합니다.이스턴 케이프 주는 남아프리카공화국의 가장 최근 와인 지역입니다.지리적 단위, 지역 및 지역은 주로 정치적 경계에 의해 정의되지만, 병동은 고유한 테루아르 [4]특성에 의해 가장 많이 정의되는 원산지 지정 수준입니다.

와인 지역

다음 항목도 참조하십시오.남아프리카 공화국의 와인 지역
일부 남아프리카 와인 지역의 일반적인 위치

2003년 현재 남아프리카공화국은 11만 헥타르(27만 헥타르)에 이르는 세계 포도밭의 1.5%를 소유하고 있어 덩굴 식재 면적이 17위였다.남아프리카 공화국의 와인 지역 중 연간 생산량은 보통 약 1,000만 hL(2억 6,400만 미국 갤런)로, 남아공은 정기적으로 세계 10대 와인 생산국에 속합니다.남아프리카 공화국의 와인 생산의 대부분은 케이프, 특히 해안 지역 근처의 남서쪽 구석에서 이루어진다.남아프리카 와인의 역사적 중심지는 케이프 반도 근처와 오늘날의 케이프 타운이었습니다.이 지역은 Constantia, Stellenbosch 및 Paarl의 주요 와인 지역의 본거지로서 업계에서 여전히 유명하다.오늘날 와인은 웨스턴케이프 전역과 노던케이프, 콰줄루나탈 및 이스턴케이프 지역에서 재배되고 있습니다.브리드 밸리, 올리판트, 오렌지 리버를 따라 있는 강 지역은 가장 따뜻한 지역 중 하나이며, 종종 벌크 와인의 생산 및 증류 장소입니다.인도양 연안 케이프타운 동쪽에 위치한 워커베이와 엘긴과 같은 서늘한 기후 지역은 생산자들이 시원한 기후 변종과 와인 [4]스타일을 실험하면서 최근 몇 년간 엄청난 확장과 발전을 보여 왔습니다.

다음은 유명한 와인오브오리진 [4]지역입니다.

콘스탄티아

그루트 콘스탄티아, 남아프리카공화국에서 가장 오래된 와인 단지

Constantia Valley는 대서양으로 돌출된 케이프 반도의 케이프 타운 남쪽에 위치해 있다.이 지역은 위치 때문에 각 면에 해양의 영향을 받아 일평균 기온이 18-19°C(64-66°F)로 떨어지는 여름의 길고 느린 숙성기에 기여한다.겨울은 보통 온화하고 온화하지만 연간 강수량이 1,000밀리미터(39.37인치)를 넘는 습기가 많다.이 지역의 토양은 주로 탁상산 사암으로 이루어져 있으며, 고농도의 [4]롬과 화강암으로 이루어져 있다.이 지역은 소비뇽 블랑을 [5]중심으로 다양한 종류의 포도를 재배하고 있습니다.이 지역에는 현재 11개의 와인 농장이 있습니다(Andrews, 2017).이곳은 국내에서 가장 오래된 와인 생산지이며 그루트 콘스탄티아 농장이 가장 오래된 와인 단지입니다.이 지역에서 잘 알려진 또 다른 이름은 클라인 콘스탄티아로, 1685년 시몬 반 데르 스텔 곶의 VOC 지사에 의해 설립되었습니다.그들의 명성은 나폴레옹 [7]: 77 보나파르트가 1815년부터 1821년 사망할 때까지 세인트헬레나에 망명해 있던 롱우드 하우스로 매년 나무 통에 담긴 1,126리터(297갤런)의 콘스탄티아 와인을 주문하면서 절정에 달했다.

스텔렌보시

스텔렌보쉬의 포도밭

Stellenbosch 지역은 남아프리카 공화국에서 콘스탄티아 다음으로 오래된 와인 지역으로, 연간 와인 생산량의 약 14%를 차지하고 있습니다.1679년에 처음 심어진 스텔렌보쉬는 케이프타운에서 동쪽으로 45킬로미터(28마일) 떨어진 곳에 있습니다.이 지역은 헬더버그, 시몬스버그, 스텔렌보쉬 산맥으로 둘러싸여 있으며, 인근 폴스베이로부터 기후 영향을 받습니다.만은 기후를 악화시키고 여름 생육기의 평균 온도를 보르도보다 약간 따뜻한 약 20°C(68°F)로 유지합니다.포도밭 토양은 산허리의 분해된 화강암에서부터 강가 [4]계곡의 모래, 충적토까지 다양하다.

Stellenbosch-Banghoek, Bottelary, Devon Valley, Jonkershoek Valley, Papegaaiberg, Polkadraai Hills 및 Simonsberg-Stellenbosch의 7개 구역은 테루아르 차이를 보여주는 레드와인 생산으로 잘 알려져 있습니다.특히 카베르네 소비와 메로, 메로티뇽.Simonsberg는 개인별 차별성을 얻은 최초의 와인 병동이었다.화이트 와인 생산은 샤르도네와 소비뇽 블랑을 중심으로 이루어지는데, 이들은 종종 함께 혼합된다.보텔라리와 엘센부르크 인근과 같은 스텔렌보쉬의 서쪽 지역도 빛과 모래 [5]토양이 풍부한 지역의 체닌 블랑 재배지의 상당 부분을 포함하고 있다.

빠루

프란슈호크의 팔 구에 있는 포도밭

20세기 대부분의 기간 동안 팔은 남아프리카 와인 산업의 모든 실질적인 목적이었다.이곳은 KWV의 본거지이자 매년 열리는 네더버그 와인 옥션에서 빈티지 또는 사유지의 명성을 확립할 수 있었다.점차적으로 초점은 남쪽으로 옮겨갔고, 스텔렌보쉬 대학은 포도 재배와 와인 제조 프로그램으로 남아프리카 와인 산업에서 더 중요한 역할을 했습니다.KWV에서 민간기업으로의 권력 이양으로 Paarl에서 더욱 멀어졌습니다.그러나 최근 [5]몇 년 동안 테루아르를 중심으로 한 Franschoek Valley와 Wellington의 와인이 이 지역에 대한 관심을 다시 불러일으키고 있습니다.

팔과 인근 툴바그에서 생산되는 강화 와인은 버그 [6]강에 근접한 보버그 특유의 WO로 지정할 수 있습니다.이것은 2019년에 폐지되어 더 이상 승인된 라벨 [8]명칭이 아닙니다.

프란슈호크 계곡

Franschhoek Valley는 그들의 전통과 와인 제조 전문 지식을 고국인 프랑스에서 가져온 위그노 정착민들에 의해 설립되었습니다.이 병동에는 높은 [5]고도의 포도밭 부지가 있어 산도가 현저한 완전 맛이 나는 백포도주를 생산할 수 있다.

Franschhoek는 수십 년 동안 이 지역에서 가장 많이 시도되고 신뢰된 포도로 확인되면서 곧 남아프리카 공화국의 와인 분류 시스템(Appeation Grand Prestige)을 형성하는 첫 번째 와인 지역이 될 것입니다.

브리드 리버 밸리

브리드강은 우스터와 로버트슨 와인 지역에 필수적인 관개를 제공합니다.

드라켄슈타인 산맥의 동쪽에 위치한 브리드 강 계곡은 따뜻한 기후 지역으로,[6] 일부 지역에서는 매우 건조하고 건조할 수 있습니다.강 자체가 관개에 쉽게 접근할 수 있게 해 주므로 대량 생산되는 고수확 품종의 와인이 흔하게 생산된다.Robertson 지구는 충적토양을 따라 강에서 가장 가까운 곳에 위치하고 있으며 때때로 칼슘이 풍부한 땅도 있다.연평균 강수량은 일반적으로 400밀리미터(15.75인치) 미만이어서 관개 작업이 필수적입니다.여름 생육기의 온도는 보통 약 22°C(72°F)입니다.보니베일 병동은 샤르도네 와인과 시라즈 [4]와인으로 유명한 로버트슨에서 가장 주목할 만한 지역입니다.

Worcester 구역은 이 [5]지역의 연간 전체 와인 생산량의 5분의 1에서 4분의 1을 차지하는 이 나라의 다른 와인 지역보다 더 많은 와인을 생산하고 있습니다.브리드 강 계곡의 듀토이 봉우리 바로 뒤에 위치한 우스터에는 건조하고 건조한 기후 때문에 관개에 의존하는 넓고 비옥한 평원이 있습니다.이 지역의 크고 많은 협동조합들은 상당한 양의 강화 와인과 함께 무스카델과 해푸트를 기반으로 한 디저트 와인을 생산합니다.최근 몇 년 동안 슬랭후크구와 브리에클루프 지역은 보트리제이션되고 건조한 소비뇽 블랑 와인을 성공적으로 재배하고 있습니다.우스터 지역은 콜롬비아와 체닌 [4]블랑의 상당한 재배지와 함께 남아프리카에 심어진 모든 세미론의 거의 절반과 루비 카베르네의 3분의 1이 살고 있습니다.

오버버그

서늘한 기후의 오버버그 지역은 특히 샤르도네와 피노누아의 재배가 증가하면서 남아프리카 와인 산업에서 가장 최근의 관심과 발전의 현장이었습니다.20세기 후반까지 이 지역 전체가 거의 주목을 받지 못했고 1973년에는 최초의 와인오브오리진 [5]프로그램으로 분류되지도 않았다.워커 베이의 해양 기후와 케이프 타운 동쪽에 위치한 시원하고 높은 엘긴의 포도밭은 소비뇽 [4]블랑뿐만 아니라 이러한 변종들을 생산하는 데 성공했습니다.

기타 주목할 만한 지역

오렌지강 유역 내의 와인 지역은 남아프리카공화국에서 가장 뜨거운 와인 산지를 포함한다.

클라인 카루 지역(리틀 카루라는 뜻)은 반사막 기후로 대부분 양과 타조 사육으로 알려져 있다.그 지역은 서쪽의 몬타구에서 동쪽의 드 러스트 마을까지 뻗어 있다.Calitzdorp의 따뜻한 온도는 늦은 오후에 시작되는 바닷바람과 시원한 밤 [6]기온에 의해 완화됩니다.이 지역의 와인 생산은 주로 강화된 "포트 스타일" 와인과 무스카델에 [4]집중되어 있다.

대서양에 영향을 받은 서부 해안 지역은 더반빌, 올리판츠 강, 피케트버그, 스와틀랜드의 와인 생산 지역을 포함한다.역사적으로 이 지역은 대규모 대량 와인 생산으로 유명했지만, 최근에는 달링 인근 그로네클루프 지역에 소비뇽 블랑을 심고 스와트랜드의 [5]미개척 농지에 피노타주를 심는 등 고급 와인 생산에 주력하고 있습니다.올리판츠 강 지역에서는 샤닌 블랑과 콜롬비아가 인기입니다.이 지역은 남아프리카공화국에서 가장 큰 단일 협동조합 와이너리인 브레덴달 [4]협동조합의 본거지이기도 하다.

오렌지 강을 따라 위치한 노던 케이프 와인 지역은 남아프리카에서 가장 인기 있는 와인 산지를 포함합니다.이곳의 와인 생산은 뿌리를 내리는 데 시간이 걸렸고, 더 나은 관개 및 온도 조절 기술을 이용할 수 있게 된 1960년대 이후로 늦춰졌다.오늘날 이 지역은 남아프리카에서 생산되는 와인의 거의 12%를 차지하고 있습니다.대부분은 벌크 와인 [4]생산을 위한 대규모 협동조합에 의한 것입니다.하츠워터 지역은 킴벌리에서 북쪽으로 80km 떨어진 남아프리카 최북단 와인 [6]지역이다.

KwaZulu-Natal은 2005년에 지리 단위로 지정되었으며 남아프리카 공화국에서 가장 최근 와인 지역 중 하나입니다.이 지역의 첫 와인 단지는 The Stables Wine Estate였고, 이 지역의 첫 와인 생산지는 Tiny와 Judy van Niekerk에 의해 2006년 7월에 출시되었습니다.Stables Wine Estate는 [9]2012년에 파산했다.현재 콰줄루나탈의 와인 지역에서 잘 팔리고 있는 품종은 소비뇽 블랑, 피노타주, 피노누아르, 샤르도네입니다.여름 기온이 온화한 이 지역은 남아프리카공화국에서 가장 시원한 포도밭을 자랑한다.

로니와 자넷 비혼의 선구적인 노력을 통해 이스트 케이프가 곧 그 뒤를 따랐다.2009년, 해리슨 호프 와인 에스테이트는 남아프리카 공화국의 이스턴 케이프 주에서 최초의 와인 에스테이트로 등록되었습니다.이 단지는 2009년식 메를로가 이스턴 케이프 [citation needed]지역에서 생산된 최초의 인증 에스테이트 와인이 되면서 역사를 다시 썼다.아마톨라 산맥에 위치한 이 지역은 여름에 습도가 거의 없거나 전혀 없는 높은 기온을 자랑합니다.불행하게도, 늦서리, 우박, 여름 강우량, 그리고 다이커는 와인 포도의 가장 가혹한 조건들을 만들어낸다.이 지역에서 재배되는 포도는 다음과 같다.샤르도네, 메를로, 쁘띠 베르도, 피노타주, 사우빙논 블랑, 시라즈.[citation needed]

기타 주목할 만한 병동

모셀 만 주변의 클라인 카루 남서쪽에 위치한 루이터보시 구는 인도양의 영향을 주로 받는 대체로 서늘한 기후를 가지고 있습니다.이 지역에는 리슬링, 소비뇽 블랑, [4]피노누아 등이 많이 심어져 있습니다.올리판츠 강 남쪽 끝의 동쪽에 위치한 세더버그에는 남아프리카공화국에서 가장 높은 포도밭이 있으며 해발 1,000미터(3,300피트)[6] 이상에 심어져 있습니다.

포도 재배

역사적으로 남아프리카의 포도밭에는 1.2미터(3피트 11인치) 간격으로 심어진 미개척 덤불 덩굴이 심어져 있었으며, 1헥타르당 7,000개의 넝쿨 밀도(에이커당 2,800개의 넝쿨)가 있었다.필록세라 참사 이후 남아프리카 공화국의 포도 재배는 질보다는 양에 초점을 맞췄다.포도밭에는 수확량이 많은 품종이 심어져 있었으며, 기계 수확을 용이하게 하기 위해 넓은 간격을 두었다.20세기 후반, 더 많은 생산자들이 질 높은 와인 생산에 집중하기 시작했고 현대의 독설 문화를 도입했다.포도나무를 헥타르당 평균 3,300개(에이커당 1,300개)의 밀도로 심고 수확량을 49–56hl/ha(2.8–3.2t/acre)로 낮추기 위해 가지치기를 했다.남아프리카공화국에서 발견되는 가장 일반적인 형태의 트렐라이징은 지면에서 약 0.75m(2.5ft) 떨어진 와이어에 지지된 분할 저지선을 사용하는 수직형 헤지 열 시스템이다.포도나무 잎은 포도에 닿을 수 있는 충분한 햇빛을 허용하지만, 포도가 햇볕에 타는 것을 막기 위해 충분한 덮개를 제공하는 별도의 철사 위에서 수직으로 훈련됩니다.포도나무는 보통 4-5개의 박차를 허용하기 위해 가지치기를 하며,[4] 각 박차에는 2~3개의 싹이 돋아납니다.일부 와이너리는 투광 조명 아래 [6]더 서늘한 온도에서 밤에만 수확하기 때문에 더위는 수확기에 있어서도 걱정거리입니다.

솜털 곰팡이와 가루 곰팡이 모두 남아프리카의 포도밭에 이따금씩 독설적인 위협이 될 수 있다.

많은 와인 지역에서 강수량이 부족하기 때문에 관개도 필요하다.스프링클러와 드립 관개 시스템은 연간 200~700mm(7.9~27.6인치)의 추가 물을 제공하기 위해 사용됩니다.현대의 양조업자들은 새로운 기술을 개발하고 있으며, 양질의 와인 포도 생산의 발전에 있어 물의 스트레스가 어떤 역할을 하는지 이해하고 있다.관개를 하지 않는 생산자는 때때로 와인 라벨에 "건조지" 또는 "건조농장"이라는 문구를 마케팅 각도로 사용합니다.관개 외에도 포도밭 주인들에게 중요한 관심사는 가루 벌레와[4] [10]개코원숭이와 같은 포도밭 해충의 위협이다.이러한 위험과 싸우기 위해, 일부 포도밭 소유주들은 가루 벌레의 [4]천적인 무당벌레의 수입과 같은 통합 해충 관리 프로그램을 이용할 것이다.

바닷바람이 약간의 곰팡이와 곰팡이 위협을 막아주는 반면, 솜털 곰팡이와 가루 같은 곰팡이는 습한 겨울 동안 때때로 위협이 될 수 있습니다.수확기가 가까워지면 보트리티도 나타나며, 보트리티 와인 생산이 목표인지 여부에 따라 위험하거나 반가운 방문객이 될 수 있습니다.또 다른 위협은 질병과 바이러스에 감염된 [5]뿌리줄기이다.필록세라 참화 이후 남아프리카의 포도밭에는 미국산 뿌리줄기가 옮겨 심어졌다.이러한 수입 뿌리줄기 중 일부는 코르크 껍질, 부채잎, 잎말이와 같은 다양한 바이러스에 감염되었고, 이는 곧 다른 포도밭으로 퍼져나갔다.이 바이러스에 감염된 덩굴 식물은 수명이 짧고 광합성이 어려워 포도의 페놀 화합물이 잘 익지 않고 품질이 낮은 와인이 될 수 있다.1980년대 이후 남아공 와인업계는 바이러스 없는 건강한 포도밭을 격리하고 홍보하기 위한 노력을 기울여 왔다.또한, 어떤 포도 품종이 어떤 기후와 [4]와인 지역에서 가장 잘 자라는지를 확인하기 위한 복제 연구가 수행되었습니다.

포도나무 개량 프로그램

아파르트헤이트의 종식과 수출 시장의 개방 이후, 남아프리카의 와인 산업은 세계 와인 시장에서 경쟁력을 갖추기 위해 극복해야 할 상당한 학습 곡선이 있었습니다.포도나무 개선 프로그램(VIP)은 현대 바이탈 컬쳐에 대한 이해를 업계에 전달하기 위해 설립되었습니다.20세기 후반에 시작된 첫 단계는 복제 연구뿐만 아니라 바이러스가 없는 루트 스톡과 수확량 조절에 초점을 맞췄다.현재 진행 중인 2단계는 포도 품종, 클론, 루트스톡의 다양한 조합을 고급 와인을 생산할 수 있는 특정 테루아르에 맞추는 데 초점을 맞추고 있습니다.지난 20여 년 동안, VIP의 작업은 남아프리카 와인 산업을 바이탈 문화 [6]발전의 최전선에 올려놓았다.

와인 및 와인

샤닌 블랑에서 생산되는 스텔렌보쉬의 오크 화이트 와인.
20세기 말 이후, 더 많은 남아프리카 양조업자들이 적포도주의 품질을 향상시키는 데 초점을 맞추고 있다.

남아프리카의 와인 제조 전통은 종종 구세계 와인 제조와 신대륙 와인 제조의 혼합을 상징한다.아파르트헤이트가 끝난 이후, 많은 생산자들은 세계 시장에서 성공할 수 있는 더 "국제적인" 스타일의 와인을 생산하기 위해 노력해 왔다.프랑스, 스페인, 캘리포니아에서 온 와이너메이커들이 남아프리카에 새로운 기술과 스타일을 가져왔다.1980년대에 발효와 숙성을 위해 오크 통을 사용하는 것이 유행했다.남아프리카의 따뜻한 기후로 인해 와인 생산에 충분한 설탕과 알코올 수치를 달성하는 것이 문제가 되지 않기 때문에 차프탈라이제이션 사용은 불법입니다.와인 제조업자들은 종종 낮은 산도의 문제를 겪는데, 이것은 타르타르산과 [4]같은 추가적인 산들로 보충을 필요로 한다.

오늘날 남아프리카 와인 산업의 초점은 와인 생산의 질을 높이는 데 있습니다.특히 수출성과 유행성이 뛰어난 적포도 품종입니다.전통적으로 남아프리카 레드와인은 질감이 거칠고 촌스러운 맛이 나는 것으로 정평이 나 있었다.이 와인들을 묘사하는 데 사용된 아프리칸스어의 dikvoet은 문자 그대로 "두꺼운 발"을 의미했다.포도밭에서 재배자들은 더 잘 익기 위해 수확량 조절에 초점을 맞춘 반면, 양조업자들은 [5]더 부드럽고 육질이 좋은 와인을 만들기 위해 현대 기술을 사용했다.온도 조절 발효와 제어된 악성유산 발효가 더 널리 사용되었고 [4]안정화의 수단으로 여과 의존도가 낮았다.

케이프 포트식 와인

남아프리카의 와인 산업은 "케이프 포트"로 알려진 와인을 생산하는 강화 와인 생산의 오랜 역사를 가지고 있습니다(그러나 "포트"라는 용어는 유럽연합에 의해 보호되며 포르투갈의 두로 지역에서 생산된 와인만을 지칭합니다).이들 와인은 시라즈, 피노타주 등 다양한 포도와 틴타바로카, 투리가 나시오날, 소장, 페르난도 피레스와 같은 포르투갈 품종으로 만들어진다.이러한 와인의 최소 알코올 농도는 16.5-22%여야 합니다."Cape port"의 많은 스타일은 포르투갈과 거의 유사하며 다음을 포함합니다.[6]

  • 케이프 화이트 포트 – 머스캣을 제외한 모든 종류의 백포도 품종(예: 샤닌 블랑, 콜롬비아, 페르난 피레스)에서 만들 수 있습니다.최소 6개월 동안 목재 통에서 숙성해야 합니다.
  • 케이프 루비 포트 – 보통 각 와인마다 나무에서 최소 6개월 이상 숙성되고 전체 혼합에서 최소 1년 이상 숙성된 여러 과일 맛의 바디 와인을 혼합한 것입니다.
  • 케이프 황토니 포트 – 나무에서 오래 숙성하여 부드럽고 약간 견과류 맛이 나는 황토색을 얻을 수 있는 블렌드입니다.루비와 화이트 포트를 혼합하여 황토색 포트를 만드는 것은 금지됩니다.
  • 케이프 레이트 보틀 빈티지(LBV) 포트– 1개의 빈티지에서 수확한 포도로 구성된 와인. 오크에서 최소 2년 이상 숙성된 후 병에 담기 전에 총 3~6년 정도 숙성됩니다.남아공 와인법은 와인 라벨에 "Late Bottened Vintage" 또는 "LBV"라는 용어를 빈티지 및 병입 연도와 함께 표시하도록 규정하고 있습니다.
  • 케이프 빈티지 포트 – 단일 빈티지로 수확한 포도로 나무에서 숙성하여 "빈티지 포트"라는 문구와 빈티지 연도를 라벨에 표시한 와인.
  • 케이프 빈티지 리저브 포트– 남아프리카 와인 업계 또는 업계 출판물에 의해 탁월한 품질로 인정받는 빈티지한 해에 생산된 와인.와인은 오크에서 1년 이상 숙성해야 하며 유리 와인 병으로만 판매됩니다.와인 라벨에는 "빈티지 리저브 포트"와 빈티지 날짜가 표시되어야 합니다.

기타 강화 및 디저트 와인

포트 스타일의 와인 외에도 남아프리카의 와인 메이커들은 솔레라 방식으로 생산되는 셰리 스타일의 와인이나 제레피고(또는 제레피코)로 알려진 무스카트로 만든 독특한 빈 데 리큐어를 생산한다.제레피고를 사용하면 발효 전에 브랜디를 첨가하여 리터당 최소 160그램의 잔류당(RS) 수준을 유지하게 됩니다.남아프리카공화국의 오랜 후식 와인의 역사는 오늘날의 에델 라트 오에스 와인이 귀한 부패에 감염되어 리터당 최소 50그램의 잔류 설탕을 함유하고 있다는 것입니다.간단히 Laat-oes라고 표기된 와인은 늦게 수확한 포도에서 나온 것이지만 보트리티균에 감염되지는 않았다.이러한 와인은 알코올 함량이 10% 이상이어야 하며 리터당 잔류 당도는 10~30g 사이여야 합니다.30g 이상의 와인은 Spesiale Laat-oes 또는 "특수 늦 수확"으로 불리며, 이는 보트리티균에 감염된 일부 포도가 [6]사용되었음을 의미할 수 있습니다.

스파클링 와인

샤르도네와 피노누아르로 눈을 돌리는 생산자가 늘고 있지만 남아공산 스파클링 와인에는 여전히 샤닌 블랑(또는 스텐)이 많이 들어 있다.

남아프리카의 스파클링 와인은 샤르마트와 전통적인 '샴페인 방식'으로 생산됩니다.남아프리카에서 생산된 최초의 샴페인 방식 와인은 1971년 (스텔렌보쉬의) 시몬식 사유지에서 나왔다.남아프리카의 스파클링 와인을 구별하기 위해(그리고 "샴페인"과 샹페누아라는 용어를 보호하는 유럽연합 규정을 준수하기 위해) 이 전통적인 병 발효 방법으로 만든 와인은 Methode Cap Classique(또는 MCC)로 라벨링됩니다.이 와인들은 전통적으로 소비뇽 블랑과 샤닌 블랑을 사용해 만들어졌지만, 최근에는 샤르도네, 피노 누아르, 피노 므니에의 전통적인 "샴페인 포도"가 더 많이 사용되고 있다.피노티지로 만든 레드 스파클링 와인도 있습니다.[6]

라벨 부착법

남아프리카 공화국의 라벨 부착법은 주로 원산지 표시법에 따라 지리적 기원에 초점을 맞추고 있습니다.포도원이 정부에 등록되어 있고 포도 생산에 사용되는 모든 포도가 해당 포도원에서 재배된 경우 단일 포도원 지정 와인을 생산할 수 있습니다."에스테이트"라는 용어는 더 이상 지리적 기원을 나타내는 명칭으로 적합하지 않지만, 와이너리는 모든 포도가 재배되고 와인이 같은 토지에 병입되어 있다면 여전히 "에스테이트 와인"이라는 라벨을 붙일 수 있습니다.남아프리카 와인 & 스피릿 보드는 남아프리카 와인이 라벨 표시의 품질과 정확성을 "인증" 받을 수 있도록 하는 자발적인 프로그램을 운영하고 있습니다.이 인증 과정에 따르면, 빈티지 날짜의 와인은 빈티지한 해에 수확된 최소 85%의 포도로 구성되어야 합니다.또한 품종 와인은 목록에 있는 품종의 85% 이상으로 구성되어야 합니다.카베르네 소비뇽과 피노타주 블렌드와 같은 블렌드는 두 개의 와인을 따로 병용한다면 라벨에 두 가지 품종이 모두 표시될 수 있습니다."공동 발효"된 와인은 시라즈-비오니어처럼 포도를 으깨서 함께 포도즙을 첨가한 와인은 두 품종을 모두 나열할 수 없습니다.2006년 현재 케이프 와이너리의 약 35%가 이 자발적 프로그램에 [4]참여하고 있다.

포도 품종

포도 포도밭[11]
샤닌 블랑
18.2%
카베르네 소비뇽
11.3%
콜롬비아
12.0%
시라즈
10.5%
소비뇽 블랑
9.4%
샤도네.
8.0%
피노타주
7.5%
메를로
6.0%

남아프리카의 포도 품종은 품종으로 알려져 있으며, 많은 일반적인 국제 품종이 여전히 강한 [4]사용 전통을 가지고 있는 지역 동의어를 개발하고 있다.여기에는 다음이 포함됩니다.샤닌 블랑(스티엔), 리슬링(최근까지 현지에서는 바이서 리슬링),[12] 크루첸(케이프 리슬링), 팔로미노(현지에서는 화이트 프렌치), 트레비아노(우그니 블랑), 세밀론(그로엔드리프리아) 및 알렉산드리아(무스카트리아)그러나 해외에 수출되는 와인은 일반적으로 와인 라벨에 더 국제적으로 알려진 이름이 표시됩니다.2015년, SAWIS(남아공 와인 정보 시스템)는, 이 나라에 100,146 헥타르의 포도원이 있고, 약 55%가 백색 품종을 [11]심고 있다고 보고했습니다.샤닌 블랑은 오랫동안 가장 널리 재배된 품종이었으며, 2015년 현재도 남아프리카에 재배된 포도 면적의 18% 이상을 차지하고 있지만, 포도밭 면적의 전체 점유율은 서서히 감소하고 있습니다.1980년대와 1990년대에 국제 품종에 대한 관심이 샤르도네와 소비뇽 블랑의 재배가 증가했다.중요한 재배지를 가진 다른 백포도 품종으로는 콜롬비아(콜롬바르), 케이프 리슬링(Cape Riesling), 게뷔르츠트라미너(Gewrztlaminer), 해누트(Hanepoot), 무스카트 블랑아 프티츠 곡류, 리슬링(Riesling) 및 세밀론이 있다.Muscat Blanc i Petits Grains, Chennel과 Weldra, 두 개의 Chenin Blanc-Ugni Blanc 교잡종, 빨간색과 흰색 돌연변이 모두 브랜디 증류 및 강화 와인 [4]생산에 사용됩니다.

1990년대부터 적포도 품종 재배가 꾸준히 증가했다.1990년대 후반 남아프리카에서 재배된 포도의 18% 미만이 붉은색이었다.2009년까지 그 숫자는 44%로 증가했다.20세기 대부분 동안, 생산량이 높은 신소트는 가장 널리 재배된 적포도 품종이었지만,[12] 품질 좋은 와인 생산으로 옮겨가면서 포도의 재배가 꾸준히 감소하여 2009년에는 남아프리카의 모든 포도밭의 2%에 불과했습니다.그 대신 카베르네 소비뇽, 시라즈, 피노타게는 2009년 전체 재배지의 12%를 차지하는 가장 널리 재배된 적포도 품종이다.남아프리카공화국에서 발견되는 다른 적포도 품종은 다음과 같다.Carignan, Gamay(종종 탄산염을 사용한 보졸레 와인 스타일로 제조), Grenache, Petit Verdot, Cabernet Franc, Pontac, Ruby Cabernet, Tinta Barroca 및 Zinfandel.[4]

아직까지도 강력한 증류주와 강화된 와인 산업을 먹여 살리는 데 사용되는 알려지지 않은 다양한 그룹들이 있습니다.이 포도들은 보통 혼합과 증류에는 적합하지만 변종 병으로는 보기 힘든 싱겁고 중성적인 와인을 생산한다.여기에는 다음이 포함됩니다.Belies, False Pedro, Kanaén, Raisin Blanc, Sultana 및 Servan.[4]

피노타주

주요 기사: Pinotage

피노누아르와 신소트의 교차로인 피노타지는 남아프리카 와인 산업의 유행에 따라 재배지가 오르내리고 있다.오늘날, 그것은 남아프리카에서 [5]두 번째로 널리 심어진 적포도 품종이다.남아프리카공화국의 대표 품종을 만들고 싶어하는 지지자들이 있는 반면,[6] 세계 어느 지역에서도 흠집 때문에 이 품종을 심지 않은 포도주에 대한 비판도 있다.1990년대 초 아파르트헤이트가 끝나고 세계 와인 시장이 개방되면서 남아공의 와인 제조사들은 시라즈나 카베르네 소비뇽 같은 국제적으로 더 알려진 품종을 선호하며 피노타주를 무시했다.20세기 말에 이르러, 포도의 운세는 바뀌기 시작했고, 1997년에는 다른 남아프리카의 포도보다 더 높은 가격을 기록했습니다."Cape blends"에서 필수 구성 요소(30~70%)입니다.마시기 쉬운 와인과 로제부터 감방용 배럴 숙성 와인까지 다양한 스타일로 구성되어 있습니다.또한 강화한 "포트 스타일"과 레드 스파클링 와인으로도 만들어집니다.포도는 와인 제조 스타일에 따라 크게 좌우될 수 있으며,[14] 잘 만들어진 예로는 숙성뿐만 아니라 일찍 접근할 수 있는 진한 색상의 과실성 와인을 만들 수 있습니다.그러나 이 품종의 비평가들은 이 품종의 결점인 녹색 식물 향료와 탄닌, 그리고 바나나와 아세테이트 네일 광택제 개발의 민감성이 소비자 [6]시장에 도달한 피노타지의 훨씬 더 많은 예에 있다고 믿고 있다.피노티지는 2001년에 절정에 달해 전체 포도밭 [15]면적의 7.3%를 차지했지만, 그 이후로는 6%[12]로 감소했습니다.

중요 조직

남아프리카 와인 산업은 민간 부문과 정부 기관을 통해 많은 강력한 조직에 의해 주도되어 왔습니다.다른 신세계 와인 지역과 달리 남아프리카 와인 산업은 여러 대형 [5]협동조합의 영향을 많이 받습니다.Koöperatieve Vijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt(KWV)는 남아프리카 와인 산업을 안정시키고 성장시키기 위한 힘으로서 남아프리카 정부의 자금과 장려를 통해 설립된 협동조합이다.KWV는 현재 개인 소유의 와인 제조 협동조합이기 때문에 규제 책임의 일부는 남아프리카 와인 & 스피릿 보드 등의 다른 조직으로 넘어갔습니다.Wine & Spirit Board는 남아프리카 와인의 라벨 표시 품질과 정확성을 "인증"할 수 있는 자발적 인증 프로그램을 운영하고 있습니다.와인은 다양한 라벨 표시 가이드라인의 적용을 받을 뿐만 아니라 품질에 대한 전문가 패널에 의해 블라인드 시음되며 결함 분석 테스트를 거칩니다.빈티지 및 품종 라벨 가이드라인과 마찬가지로 이러한 테스트는 자발적이지만 테스트를 위해 제출되지 않은 와인은 건강 요구 [4]사항에 대한 무작위 테스트를 수행해야 합니다.

그 와인&스프 리츠 이사회도 그리고 SAWIT의 마케팅 및 개발 1999년에(46달러 만달러)369만 공화국 랜드를 남아공 정부와 KWV, 사이에 공동 합의에 의해 설립된에 기금을 제공하는 남 아프리카 와인 산업 신탁(SAWIT)을 운영하는 SAWIS 남 아프리카 흑인의 수출 시장을 촉진하는데 효과가 있다.리카n 해외 와인, 새로운 기술과 교육의 개발.또, SAWIS는, 남아프리카의 와인 산업에의 흑인 커뮤니티의 관여를 촉진하기 위해서, 흑인의 경제력 강화(BEE) 프로그램과 제휴하고 있습니다.이 프로그램에는 포도밭이나 [4]와이너리의 소유권 기회도 포함됩니다.

남아프리카 공화국 와인 대회

와인 경연대회는 와인의 품질이 좋은지, 와인의 성격에 맞는지를 평가하기 위해 열린다.남아프리카 공화국의 가장 유명한 와인 경연대회에는 다음이 포함됩니다.[16]

  • ABSA Top 10 피노티지
  • 아모림 캡 클래시크 챌린지
  • 다이너스 클럽 올해의 와인 제조업자
  • FNB 소비뇽 블랑 TOP 10
  • 미켈란젤로 국제 와인 & 스피릿 어워드
  • 올드 뮤추얼 트로피 와인쇼
  • Shiraz SA 챌린지
  • 스탠다드뱅크 Chenin Blanc Top 10 챌린지
  • Veritas상

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Wine of Origin booklet" (PDF). SAWIS. 2016. Retrieved 20 June 2007.
  2. ^ James, Tim (2013). "A BRIEF HISTORY OF SOUTH AFRICAN WINE TO 1994". Wines of the New South Africa: Tradition and Revolution (1 ed.). University of California Press. pp. 23–47. ISBN 9780520260238. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw0st. The origins of winegrowing in South Africa can be fixed with unusual accuracy. A crucial moment was recorded on 2 February 1659 in the logbook of Jan van Riebeeck, commander of the tiny settlement at the foot of Africa.
  3. ^ "The first wine is pressed at the Cape". South African History Online. Retrieved 1 February 2018. Jan van Riebeeck writes in his journal that the harvest amounted to twelve "mengelen" (about fourteen litres) of must.
  4. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 162-163 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  5. ^ a b c d e f g h i j k l H. Johnson & J. Robinson The World Atlas of Wine 320–322 Mitchell Beazley 출판 2005 ISBN 1-84000-332-4
  6. ^ a b c d e f g h i j k l m T. 스티븐슨 "소더비 와인 백과사전" 442-448 돌링 킨더슬리 2005 ISBN 0-7566-1324-8
  7. ^ Fairbridge, Dorothea (1922). Historic houses of South Africa. London: H. Milford, Oxford University Press.
  8. ^ https://www.wosa.co.za/wosadocs/52020/Production_areas_-_May2020.pdf[베어 URL PDF]
  9. ^ 하이빔
  10. ^ M. Mazur "THE CAPE CRUSADS" 와인 매거진 2002년 10월 1일
  11. ^ a b "Statistics of Wine-Grape Vines". sawis.co.za. SAWIS. Retrieved 1 March 2017.
  12. ^ a b c Platter's South African Wines 2011 Andrew McDowall 2010, 47-48페이지
  13. ^ Stuart Walton, 와인 에르메스 하우스 2006, 226페이지
  14. ^ Jancis Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine 제3판 pg 528 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  15. ^ John Platter 남아프리카 와인 2007 Andrew McDowall 2010, 59페이지
  16. ^ WOSA - 와인 컴피티션

외부 링크

Wikimedia Commons에는 남아프리카의 와인과 관련된 미디어가 있습니다.