포도 재배

Viticulture
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슬로바키아 브를로프체 포도밭

포도 재배는 포도 재배와 수확이다.그것은 원예학의 한 분야이다.일반적인 포도 덩굴식물인 비티스 비니페라는 서유럽에서 카스피해 페르시아 해안까지 분포하고 있지만, 이 포도덩굴은 새로운 환경에 대한 높은 적응력을 보여 남극 [1]대륙을 제외한 모든 대륙에서 포도 재배를 볼 수 있다.

농가의 업무는 병충해와 질병 감시와 방제, 비료, 관개, 캐노피 관리, 과일의 발달과 특성 감시, 수확 시기 결정, 겨울철 포도 가지치기 등이다.포도밭 관리와 그에 따른 포도 특성이 와인 제조를 시작할 수 있는 기반을 제공하기 때문에, 양조업자들은 종종 와인 제조업자들과 밀접하게 관련되어 있습니다.현재 유럽 연합에서는 와인 재배와 포도 재배를 위한 진정한 포도로 많은 품종이 승인되어 있습니다.

역사

포도 덩굴 재배와 와인 제조에 대한 최초의 증거는 8,000년 [2]전으로 거슬러 올라간다.포도 재배의 역사는 와인의 역사와 밀접한 관련이 있으며, 신석기 시대까지 인류가 포도주를 만들기 위해 야생 포도를 재배했다는 증거가 있다.증거는 비티스 비니페라의 초기 가축화가 현대 국가 그루지야와 [3]아르메니아 지역에서 일어났다는 것을 암시한다.가장 오래된 와이너리는 아르메니아 바요츠조르의 "아레니-1" 동굴에서 발견되었다.기원전 4100년 경으로 거슬러 올라가는 이 유적지에는 와인 프레스, 발효통, 항아리, [4][5][6][7]컵 등이 있었다.고고학자들은 또한 비니페라 씨앗과 덩굴을 발견했다.맥거번 박사는 이번 발견의 중요성에 대해 "기원전 4000년에 이미 와인 제조가 잘 되어 있었다는 사실은 이 기술이 훨씬 [7][8]이전으로 거슬러 올라갔음을 시사한다"고 말했다.기원전 [citation needed]3200년경 청동기 시대 초기에 근동에 포도가 재배되었다는 증거도 있다.

고대 포도 재배의 증거는 쐐기 모양의 출처, 식물 유적, 역사적 지리, 그리고 고고학적 발굴에 의해 [9]제공됩니다.고대 와인병의 잔재는 와인 소비의 문화나 [10]포도 재배종을 결정하는 데 사용되어 왔다.포도는 와인 제조 외에도 [11]건포도 생산용으로 재배되고 있다.

가장 초기의 재배 행위는 Vitis vinifera 종의 암수동물이 수분이 필요한 척박한 수컷 덩굴과 암컷 덩굴보다 선호한 것으로 보인다.수분하는 능력으로, 시간이 흐르면서, 그 암수동체 덩굴은 지속적으로 [12]암수동체였던 자손들을 태아로 만들 수 있었다.

기원전 5세기 말에 그리스의 역사학자 투키디데스는 다음과 같이 썼다.

지중해 사람들은 올리브와 [13]포도나무를 재배하는 법을 배웠을 때 야만에서 벗어나기 시작했다.

투키디데스는 소아시아, 그리스, 에게해의 키클라데스 제도에서 포도 재배가 본격화된 기원전 3000년에서 2000년 사이의 시기를 언급했을 가능성이 높다.이 기간 동안, 포도 재배는 지역 소비의 측면에서 국제 경제와 [14]무역의 중요한 요소로 발전했다.

로마인

기원전 1200년부터 900년까지 페니키아인들은 나중에 카르타고에서 사용된 포도 재배 방식을 발전시켰다.기원전 500년경, 카르타고의 작가 마고는 제3차 포에니 전쟁 동안 로마의 카르타고 파괴에서 살아남은 몇 안 되는 유물 중 하나인 두 권의 작품에 이러한 관행을 기록했다.로마의 정치가 카토 대제는 이 문서들에 영향을 받았고, 기원전 160년경 로마의 포도 [15]재배와 농업에 대해 설명한 De Agrupura를 썼다.서기 65년 경, 로마 작가 콜루멜라는 12권으로 구성된 그의 책 De Re Rustica에서 로마 포도 재배에 관한 가장 상세한 작품을 만들었습니다.Columella의 작품은 땅 위에서 덩굴을 키우기 위한 트렐리스 시스템을 가장 먼저 세세하게 만든 것 중 하나입니다.Columella는 나무 줄기를 따라 자라기 위해 덩굴을 훈련시키는 것과 달리 말뚝을 사용하는 것을 지지했다.나무 위에 말뚝을 사용하는 것의 이점은 덩굴 식물에게 햇빛을 주고 [16]나중에 그것들을 수확하기 위해 빽빽한 잎을 가지치기 위해 필요한 나무 등반과 관련된 위험을 최소화하는 것이었다.

서유럽으로 로마가 확장되면서 세계에서 가장 잘 알려진 와인 생산 지역 중 하나가 될 스페인령 리오하, 독일령 모젤, 프랑스령 보르도, 부르고뉴, 론 지역에 로마식 포도 재배를 가져왔다.로마의 독설가들은 가파른 산비탈을 포도나무를 심기에 가장 좋은 장소 중 하나로 꼽은 사람들 중 한 명이었는데, 시원한 공기가 내리막길을 달리고 계곡의 바닥으로 모여들기 때문이다.차가운 공기가 이로운 반면, 너무 많은 양은 포도나무에서 광합성에 필요한 열을 빼앗을 수 있고 겨울에는 [17]서리의 위험을 증가시킨다.

중세

가톨릭 승려들(특히 시토회)은 중세의 가장 유명한 독설가였다.이 무렵 프랑스에서 초기 메타야게 제도는 토지 소유주(베일레르)와의 계약상 합의에 따라 포도밭을 일하는 노동자(프랑드르)와 함께 등장했다.대부분의 경우, 선혼자들은 그들의 작물을 선택하고 그들 자신의 포도밭 [18]관행을 발전시키는 데 융통성이 주어졌다.북유럽에서는 날씨와 기후가 포도 재배에 어려움을 주었기 때문에 환경에 더 적합한 품종이 선택되었다.대부분의 포도밭은 축축하고 추운 [19]기후에 더 강한 백색 포도 품종을 재배했다.피노 누아르와 같은 몇 종의 적포도 또한 [19]소개되었다.

중세 시대 책에 묘사된 포도 수확

Les Trés Realth Heures du duc de Berry는 1416년으로 거슬러 올라가며 프랑스의 [19]원예와 포도 재배를 묘사합니다.이 이미지들은 성곽 뒤에 있는 덩굴에서 포도를 가지치기 위해 허리를 굽히는 농부들을 묘사하고 있다.추가 삽화에는 포도 덩굴이 수확되고 있으며, 각각의 덩굴은 무릎 [20]높이에서 세 스퍼로 자르고 있습니다.

이 시기에 발달한 많은 포도 재배 관행은 18세기까지 유럽 포도 재배의 주류가 되었다.어떤 덩굴식물이 특정 지역에 가장 적합한지 알아보기 위해 변종들을 더 자세히 연구했다.이 무렵, 특정 장소의 와인이 독특하다는 평판을 얻기 시작하면서 테루아의 초기 개념이 등장했습니다.질보다 질에 대한 가지치기라는 개념은 고급 와인을 원하는 부유한 지주들과 팔 [21]수 있는 와인의 양에 따라 생계를 유지하는 농민 노동자들 사이에 갈등을 일으킬 수 있지만, 주로 시토회 노동을 통해 생겨났다.리슬링은 고품질의 와인으로 유명한 예입니다.1435년 카젠넬보겐의 요한 4세 백작이 이 성공적인 [22]전통을 시작했다.

부르고뉴에서, 시토회 수도승들은 각 포도주가 비슷한 균질한 토지로 일관되게 생산되는 포도밭의 개념을 발전시켰습니다.코트도르와 같은 지역에서는 수도승들이 땅을 분리된 포도밭으로 나누었는데, 그 중 다수는 몽트라셰와 라 로마네와 [23]같이 오늘날에도 여전히 존재한다.

신화에서

그리스 신화에서 제우스의 아들인 데미고드 디오니소스(로마 신화의 박카스)가 포도나무와 와인프레스를 발명했다.그의 가장 가까운 사튀르 친구가 디오니소스가 중요하게 여기는 포도나무를 가져오려다 죽자, 디오니소스는 포도나무를 열매를 맺도록 강요했다.그의 명성은 널리 퍼졌고, 마침내 [citation needed]신이 되었다.

성경은 와인과 포도주에 대해 상징적이고 문자 그대로 [24]수많은 언급을 하고 있다.포도는 노아가 자신의 농장에서 재배할 때 처음 언급됩니다.와인에 대한 언급은 잠언과 이사야서 (5:1-25)에 있다.Deuteronomy (18:3-5, 14:22-27, 16:13-15)는 유대인의 축제에서 와인을 사용했다고 보고한다.기독교에서 와인은 최후의 만찬의 상징으로 예수의 피를 상징한다.그것은 [25]신약성서에 여러 번 언급되어 있다.우리는 아버지가 포도밭에 일꾼을 고용하기 시작한 것과 같은 천국의 비유를 가지고 있다.이 포도나무는 "내가 진정한 포도나무(요한 15장 1)이다"라는 자신의 말을 근거로 예수 그리스도의 상징으로 사용된다.그런 의미에서 덩굴풀은 콘스탄티아 대왕의 무덤에 유일한 상징으로 자리 잡고 있다.

포도 덩굴

다음 항목도 참조하십시오.포도나무의 재배와 증식에서의 기후 분류

세계 와인 생산지의 대부분은 각 [26]반구의 30°에서 50° 사이의 온대 위도 사이에서 발견됩니다.이 대역 내에서 연평균 온도는 10~20°C(50~68°F)입니다.큰 수역과 산맥의 존재는 기후와 덩굴 식물에 긍정적인 영향을 미칠 수 있다.인근 호수와 강은 낮에 물이 저장해 둔 열을 방출하여 [citation needed]덩굴을 따뜻하게 함으로써 밤에 급격한 온도 하락을 막는 역할을 할 수 있다.

포도

그 포도는 베리로 분류된다.포도나무에서, 포도는 군집이라고 알려진 시스템을 통해 조직된다.포도 송이는 크기가 다양하여 긴 송이(포도가 퍼지는 결과) 또는 짧은 송이(포도가 [27]함께 포장되는 결과)가 발생할 수 있습니다.일부 포도종에서는 군락이 집단으로 익어 함께 [28]수확할 수 있다.다른 사람들은 포도가 한 송이 안에서 개별적으로 익을 수 있다.각각의 포도 열매에는 라키스에 붙어있는 페디셀이 들어있다.라키스의 주요 기능은 포도가 수분과 [27]영양분을 공급받도록 하는 것이다.포도의 수분과 수정은 각 베리 안에 1개에서 4개의 씨앗을 낳는다.수정이 이루어지지 않으면 씨앗이 없는 포도가 형성되어 건포도의 생산을 목적으로 하고 있습니다.수분과 수정에 상관없이 대부분의 식물들은 100에서 200개의 [29]포도를 생산한다.

포도 [30]껍질은 품종에 따라 전체 포도의 5~20%를 차지한다.포도 껍질이 익으면 대부분의 방향족 물질과 [31]탄닌이 함유되어 있습니다.이러한 요소들은 색채 추출이나 방향 분해를 [32]포함한 와인 제조에 있어 중요해진다.비록 껍질에 타닌의 대부분이 들어있지만, 적은 퍼센트가 포도 전체와 그것의 모든 발달 단계에서 발견될 수 있습니다.그러나 타닌의 가장 중요한 역할은 포도의 색깔과 [31]체형을 만드는 기능이기 때문에 포도의 숙성 단계이다.

덩굴을 기르다

길가에 있는 나파 밸리 포도밭

포도 덩굴의 전반적인 품질에 많은 요인이 영향을 미칠 수 있지만, 가장 중요한 세 가지는 기후, 경사, 그리고 [33]토양이며, 흔히 통칭하여 테루아르라고 [34]불립니다.

기후.

상세정보 : 기후 변화가 와인 생산에 미치는 영향

기후는 포도의 고유한 [26]특성을 결정하는 가장 중요한 외부 요인이다.각 포도 품종마다 이상적인 재배를 위해 특별히 선호하는 환경이 있습니다.지역마다 기후가 다르기 때문에 포도 재배에서 가장 좋은 품종을 고르는 것은 중요한 결정입니다.게다가 기온과 비와 같은 기후 요인은 예측할 수 없고 통제할 수 없기 때문에, 매년 포도의 독특한 품질과 수확량을 생산할 것이다.와인 포도는 기후 변화와 온도 변화에 특히 민감합니다.

포도 덩굴은 와인 제조에 적합한 포도를 생산하기 위해 성장기에 약 1300-1500시간의 햇빛과 일년 내내 약 690밀리미터(27인치)의 비가 필요합니다.이상적인 상황에서, 포도나무는 겨울과 봄철에 대부분의 비를 받을 것입니다: 수확기에 내리는 비는 곰팡이 질병과 베리 갈라짐과 같은 많은 위험을 야기할 수 있습니다.재배기에 최적의 날씨는 길고 따뜻한 여름으로 포도가 완전히 숙성되고 [35]포도에 있는 산과 당분 간의 균형을 발달시킬 수 있습니다.덥고 화창한 기후는 서리가 내리지 않는 생육기가 200일 [36]이상이다.이러한 기후는 포도가 더 높은 당도와 낮은 산도와 함께 더 빨리 익도록 한다.추운 기후는 서리가 내리지 않는 생육기가 약 150-160일입니다.시원한 계절은 포도가 더 일찍 익도록 강요하고, 이것은 더 신선하고 더 산성적인 [33]수확을 낳는다.일반적으로 각 포도에서 최고 품질을 달성하려면 대부분의 작물의 연평균 기온이 약 15°C(59°F)여야 합니다.

여름: 여름 평균 약 22°C(72°F)[33]의 이상적인 온도.이상적인 여름 온도는 과일이 익을 수 있게 해준다.기온과 햇빛은 숙성의 가장 중요한 요인이다.

겨울: 겨울 평균 약 3°C(37°F)[33]의 이상적인 온도입니다.포도 덩굴이 휴식기에 [33]접어들기 위해서는 이상적인 겨울 기온이 필요합니다.기온이 너무 낮으면 농작물이 피해를 입을 수 있다.

봄과 가을: 봄과 가을은 포도 발육에 중요한 계절입니다. 왜냐하면 식물은 서리 피해를 입기 쉽고, 결실 [33]싹을 다칠 수 있기 때문입니다.봄의 습한 날씨는 곰팡이 발생 가능성을 높일 수 있다.곰팡이 예방을 위해 일부 농장에서는 포도밭에 히터나 대형 선풍기 같은 장치를 도입하고 있다.그러나 이러한 솔루션은 비용이 많이 들 수 있습니다.

경사

언덕길과 경사면은 평평한 지형보다 선호된다. 언덕길에서 자라는 덩굴 식물은 언덕길과 수직인 각도로 햇빛을 더 강하게 받을 수 있다.평평한 지형에서는 햇빛의 강도가 더 넓은 표면적에 퍼지면서 희박해집니다.주변 지면에서 높은 작은 경사면이 농작물에 가장 좋고 안전한 장소이다. 왜냐하면 이러한 작은 고도가 [36]서리를 덜 받기 때문이다.또한, 경사지는 배수가 더 잘 되어 포도나무가 지나치게 습한 토양에 위치할 가능성을 배제합니다.북반구의 서늘한 지역에서는 남향 경사면이 햇빛을 더 많이 받아 선호된다. 따뜻한 기후 지역에서는 북향 경사면이 선호된다.남반구에서는 이러한 방향이 [37]반대입니다.

흙

양질의 토양은 식물이 더 나은 뿌리 체계를 [38]가질 수 있도록 하기 위해 중요하다.토양 질이 나쁘면 덩굴의 성장과 건강에 영향을 미칠 수 있다.다양한 포도 [39]종들이 다양한 토양 조건을 선호하지만, 일반적인 품질 요소들이 있다.바람직한 토양 조건에는 통기성, 느슨한 질감, 양호한 배수성, 적당한 [38]비옥함이 포함됩니다.포도 덩굴 [39]생육에 영향을 미치는 가장 중요한 토양 특성으로는 배수 요인이 꼽힌다.토양 악화로 뿌리 생육이 제한되면 덩굴과 과실 수확량이 줄어들고 식물의 생존율은 몇 [38]년으로 떨어질 수 있다.

위험 요소

포도잎에 묻은 솜털과 가루 같은 곰팡이의 예.
수동포도채취
다음 항목도 참조하십시오.포도병 목록

포도 재배자는 포도에서 생산되는 와인에 악영향을 미치거나 포도 덩굴 자체를 죽일 수 있는 많은 위험에 직면합니다.

  • 넝쿨이 꽃을 피울 때는 강한 바람과 우박에 매우 약합니다.이 기간 동안 온도가 낮으면 씨앗이 없고 크기가 다양한 클러스터를 생성하는 밀란디지가 시작될 수 있습니다.고온 조건에서는 포도송이가 땅으로 떨어지거나 완전히 [35]발달하지 않는 쿨러가 발생할 수 있습니다.
  • 오이듐은 포도나무의 모든 녹색 부분을 공격할 수 있는 가루 같은 곰팡이입니다.치료하지 않고 방치하면 오이듐은 식물의 말단이 될 수 있다.그것은 서늘한 온도와 그늘에서 [40]잘 자란다.일부 북미 덩굴 식물은 곰팡이에 대한 내성을 보이도록 진화했다.
  • 다우니 곰팡이는 고온 다습한 기후에서 번식하여 잎에 얼룩을 만듭니다.황산구리를 [41]식물에 분무하여 처리할 수 있습니다.미국 포도나무는 비티스 [42]비니페라를 제외하고 대부분 내성이 있다.
  • 팡리프 바이러스는 덩굴줄기에 번식하는 선충에 의해 전파된다.그것은 기형, 잎의 노랗게 변색, 작물 [43]수확량 감소로 이어질 수 있다.식물에 대한 치료법은 없다; 가장 좋은 방법은 감염된 식물을 제거하고 남은 뿌리를 [43]썩게 두는 것이다.
  • 서리
  • 필록세라속
  • 식물바이러스
  • 해충

녹색 수확

녹색 수확은 미성숙한 포도 송이를 제거하는 것으로, 일반적으로 수확량을 감소시키기 위한 것입니다.녹색일 때 송이를 제거하면 포도나무가 남은 포도를 개발하는 데 온 힘을 쏟게 된다.이론적으로 이것은 더 잘 숙성되고 더 많고 성숙한 향미 화합물의 발전을 가져온다.녹색 수확이 없을 때 건강하고 힘찬 포도나무는 묽고 익지 않은 [citation needed]포도를 생산할 수 있습니다.

유럽에서는 많은 호칭이 특정 지역에서 허용되는 수확량을 제한하기 때문에 초과 작물을 제공할 경우 녹색 수확을 수행할 동기가 더욱 높아진다.종종 초과분은 적은 금액에 판매되어야 하며 [citation needed]와인보다는 산업용 알코올 생산에 사용되어야 합니다.

포도 작물의 일부를 솎아내거나 희생시키는 개념, 즉 남은 포도의 품질을 개선하기 위해 그린 수확은 현대 비평가들보다 앞서지만, 캘리포니아와 포도가 쉽게 자라는 지역에서 최근 들어 그 관습이 증가하고 있다. (McCoy)

필드 블렌드

프랑스 코트 드 두라스에서 소비뇽 블랑 포도를 기계적으로 수확

필드 블렌드는 같은 포도밭에 두 가지 이상의 다른 포도 품종을 심어서 만든 와인입니다.엄격한 복제품 선택은 고사하고 정확한 품종을 식별하기 전 며칠 동안, 포도밭은 다른 포도밭에서 꺾꽂이를 채취하여 거의 유전자 구성을 모방하여 심을 수 있었다.이것은 하나의 포도나무가 진판델이고 다른 하나는 카리냥일 수 있다는 것을 의미했다.다양한 종류의 와인을 별도로 검증할 수 있는 장비가 거의 없는 와인을 만들 때, 필드 블렌딩은 유연하지는 않지만 쉽게 블렌딩할 수 있습니다.

발효 탱크는 이제 값이 싸서 필드 블렌딩은 시대착오적이며, 거의 모든 와인은 소규모 개별 로트에서 블렌딩하여 조립됩니다.그러나 캘리포니아에서 가장 오래된 (그리고 수확량이 가장 낮은) 진판델 중 일부는 밭이 혼합된 포도밭에서 생산됩니다.리지 와인야드들은 1900년부터 1905년까지 리지가 "진판델, 쁘띠 시라, 그레나슈와 카리냥의 전통적인 혼합지"라고 부르는 곳에 심어진 리튼 스프링스 포도원을 소유하고 있다.

Gemischter Satz(혼합 세트)는 독일어로 밭 혼합과 같은 와인 용어로, 다양한 품종의 포도를 함께 심고, 수확하고, 포도주를 제조하는 것을 의미합니다.옛날에는 이런 일이 흔했지만 지금은 거의 중단되었다.하지만 이것은 비엔나의 특산품이다.

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레퍼런스

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외부 링크

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