게딱지
Crab stick 게맛살 – 모조게 고기 수리미. | |
| 대체 이름 | 모조게 고기, 해산물 막대기, 크랩 |
|---|---|
| 원산지 | 일본. |
| 주성분 | 흰 생선 |
게살, 크라브막대, 모조게살 또는 해산물 막대기(원래 일본에서는 카니카마라고 한다)[1]는 녹말과 곱게 분쇄한 백어(수리미)로 만든 해산물 중 하나로, 대게나 일본 거미게의 다리살을 닮도록 모양과 경화를 한 것이다.[2] 어패류 고기를 모방한 제품이다.
역사
일본의 수기요(水基ス, Sugiyo)는 1974년 가니카마( kan子馬)로 처음으로 모조게 고기를 생산하고 특허를 냈다. 이건 플라크 타입이었어 1975년, 일본의 오사키 수이산 주식회사가 처음으로 짝퉁 게봉을 생산하고 특허를 냈다.
1977년 미국 캘리포니아주 샌프란시스코의 베렐슨 컴퍼니(The Berelson Company of San Francisco)가 수기요와 함께 일하는 이들을 국제적으로 소개했다. 가니카마는 여전히 일본에서 흔한 이름이지만 국제적으로 크랩스틱, 오션스틱, 바다다리, 모조게 스틱 등의 이름으로 판매되고 있다. 지금은 법적 제약이 있어 게살을 주로 먹지 않기 때문에 많은 곳에서 '크랩 스틱'으로 시판되는 것을 막고 있다.[3]
오늘날 대부분의 꽃게는 북태평양의 알래스카 명태(Gadus chalcogrammus)에서 만들어진다.[4] 이 주성분은 밀과 같은 필러와 달걀흰자(알부젠)[2] 또는 효소 트랜스글루타미나제와 같은 다른 결합성분이 혼합되는 경우가 많다.[5] 게맛살은 (자연적이거나 더 흔하게 인공적으로) 첨가되고, 겉에 붉은 식용 색소를 한 겹 발라준다.
참고 항목
참조
- ^ Bladholm, Linda (June 5, 2017). "Ceviche Dozo has a rare thing: a woman Japanese chef". Miami Herald. Retrieved April 5, 2021.
{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크) - ^ a b Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (October 2009). "The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi". Food Hydrocolloids. 23 (7): 1641–1646. doi:10.1016/j.foodhyd.2009.03.013.
- ^ "What's in a Name: Crabless Crab Legs No Longer Imitation". Wall Street Journal. December 13, 2006. Retrieved August 31, 2010.(필요한 경우)
- ^ Mansfield, Becky (April 2003). "'Imitation crab' and the material culture of commodity production". Cultural Geographies. 10 (2): 176–195. doi:10.1191/1474474003eu261oa. ISSN 1474-4740.
- ^ Gritzer, Daniel (July 22, 2008). "Mystery science eater – Time Out New York". Newyork.timeout.com.
추가 읽기
 | 위키미디어 커먼즈에는 크랩스틱과 관련된 미디어가 있다. |
- 짝퉁 게살. http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html#b에서 2014년 4월 18일 검색
- 해산물 건강 사실: 현명한 선택하기. https://web.archive.org/web/20140509054612/http:///https://web.archive.org/web/20140509054612/http에서 2014년 4월 29일 검색
