아우시

Aush
아제르바이잔의 마을은 Avush를 참조하십시오.키르기스스탄의 도시는 Osh를 참조하십시오.
재
Ash e reshte.jpg
아우슈 리슈
대체 이름아슈, 아우쉬, 아슈
유형국
원산지 이란
지역 또는 주이란, 아프가니스탄, 아제르바이잔, 터키, 코카서스
서빙 온도더워요
주요 성분면, 야채, 육수, 차카
바리에이션애쉬에아나르, 애쉬에조, 애쉬에두, 애쉬에삭.

애쉬(페르시아어: Aush 또는 Ash로 번역되기도 함)는 걸쭉한 국수의 종류로, 대개 뜨겁게 제공되며 이란 요리와 아프가니스탄 요리의 일부이다.아프가니스탄 버전은 면과 카레에 가깝고, 이란 버전은 두꺼운 냄비 요리입니다.그것은 또한 [1]아제르바이잔, 터키, 그리고 코카서스 요리에서도 발견된다.

어원학

이 요리의 이름의 철자는 영어로 다양하며, 아쉬, 아쉬, 아쉬, 아쉬, 아쉬 또는 osh를 포함할 수 있습니다.Aush는 이란어로 "두꺼운 수프"를 의미합니다.

"쿡"이라는 단어는 페르시아어로 "아스파즈"로 번역됩니다.이 단어는 "aush"와 "paz"의 페르시아어 두 단어의 합성어로 문자 그대로 "재 요리를 하는 사람"[1]을 의미합니다.또한 페르시아어로 "주방"이라는 단어는 문자 그대로 "요리의 장소 또는 집"[2][3]을 의미한다.

재료

재는 전형적으로 다양한 재료들로 만들어지지만 납작한 밀 국수, 강황, 야채 (브로콜리, 당근, 양파, 셀러리, 시금치), 콩과 식물, 허브 (딜, 민트, 고수, 다진 고수), 그리고 갈은 양고기, 소고기 또는 [2][3][4][5][6]닭고기와 같은 선택적인 고기를 포함할 수 있다.Aush의 종류에 따라, 그것은 다른 종류의 곡물, 콩류, 채소, 토마토, 허브, 파슬리, 시금치, 딜, 파 끝, 고수, 말린 민트, 요구르트, 양파, 기름, 고기, 마늘, 그리고 소금, 후추, 강황, 샤프란 등과 같은 향신료를 포함할 수 있다.

재는 정식 또는 첫 번째 [3]코스로 간주될 수 있습니다.Aush는 종종 페르시아 상점에서 통조림으로,[7] 말린 혼합물이나 냉동으로 살 수 있습니다.

지역별 변동

아프가니스탄 요리

아프가니스탄 수프는 보통 토마토를 베이스로 한 [8][9][10]수프에 국수와 다른 야채로 만들어집니다.아프가니스탄 버전의 수프는 토마토나 토마토 수프를 더 많이 가지고 있을 것 같다.차카(요거트소스), 마늘튀김, 말린 민트잎을 얹는다.이 요리는 인도 요리와 페르시아 요리의 혼합을 닮은 것으로, 아프가니스탄 음식 전체와 매우 유사합니다.

이란 요리

이란 요리에는 50가지 이상의 진한 수프가 있으며, 화산재 레쉬가 가장 인기 있는 종류 중 하나입니다. 즉 레쉬를 [2]사용하는 것입니다.다른 잘 알려진 아슈에는 아슈 아나르, 아슈 에조, 아슈 에두 (요거트 스튜), 아슈 에 삭 (스피나치 스튜), 아슈 에 토르쉬 (비트/피클 스튜), 아슈 에 샬캄 (순무 스튜) 등이 있습니다.이란의 다양한 오시는 종종 튀긴 민트 오일, 마늘 칩 및/또는 [2][3]샬롯 칩의 고명(na'na dagh)을 얹는다.유태계 이란 요리에서는 일반적으로 유제품이나 [1]요구르트와 함께 오지 요리가 제공되지 않습니다.

「 」를 참조해 주세요.

원천

  1. ^ a b c d Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. p. 142. ISBN 978-0-544-18631-6.
  2. ^ a b c d "Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe". Follow Me Foodie. Retrieved 2016-03-26.
  3. ^ a b c d "Āsh 'eh Anar, Pomegranate soup". Fig & Quince. Archived from the original on 2020-09-21. Retrieved 2016-03-26.
  4. ^ Starkey, Joanne (1990-08-05). "DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-05-31.
  5. ^ Cook, Karla (2012-12-14). "A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-05-31.
  6. ^ Julian, Sheryl (October 8, 2018). "Regional food from every corner of Iran celebrated in a new cookbook". BostonGlobe.com. The Boston Globe. Archived from the original on 2018-10-08. Retrieved 2021-11-02.
  7. ^ "Persian barley soup". Amazon.com. Retrieved 2016-03-25.
  8. ^ "Aush Vegetable Soup". Washington Post. 2014-12-14. Retrieved 2017-05-31.
  9. ^ Scholem, Richard Jay (1996-09-29). "Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-05-31.
  10. ^ Starkey, Joanne (2012-05-18). "A Review of Choopan Grill, in Hicksville". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-05-31.