스펠트

Spelt
스펠트
Spelt.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 풀즈
패밀리: 포아과
서브패밀리: 푸이데아과
속: 트리티쿰
종류:
T. 스펠타
이항명
트리티쿰 스펠타
동의어[1]
  • 스펠타볼리스 경.
  • 트리티쿰 아리아스 클레멘테
  • 트리티쿰엘리모이데스 호른
  • 포스칼레이 트리티쿰 클레멘테
  • 삼나무과 지아이바노프
  • 트리티쿰 루프스켄스 스투드, nom. invalid.
  • 스펠티폼목 세이들 엑 오피즈
  • Triticum spelltoides Flaksb. nom. 무효.
  • 트리티쿰 제아 주인
  • 자이아스펠타 (L.) 루넬

스펠트([2]Triiticum spelta[2])는 약 기원전 5000년부터 재배된 일종이다.

스펠트는 청동기 시대부터 중세 시대까지 유럽의 일부 지역에서 중요한 주식이었다.현재는 중앙유럽과 스페인 북부에서 유물로 남아 건강식품으로 새로운 시장을 개척하고 있다.Spelt는 때때로 밀접하게 관련된 일반 밀(Triiticum emiivum) 의 아종으로 간주되며, 이 경우 식물명은 Triticum emiivum subsp. spelta로 간주된다.일반 밀처럼, 그것은 6개염색체를 가지고 있는 육각형 밀이다.

스펠트, 외피 포함

진화

스펠트는 복잡한 역사를 가지고 있다.에머밀야생염소풀 등 가축화된 4종류 밀과 야생염소풀의 교배종에서 유래한 것으로 유전적 증거로 알려진 밀 종이다.

유전학적 증거에 따르면 철자밀은 빵밀과 에머밀의 교배 결과로서도 발생할 수 있다. 단, 초기 애길롭스-테트라플로이드 밀 교배 이후 일부에서만 발생한다.따라서 유럽에서 철자가 훨씬 늦게 출현한 것은 에머와 빵 밀의 교배 결과일 수 있다.최근의 DNA 증거는 이 [3][4]잡종을 통해 유럽 철자의 독립적인 기원을 뒷받침한다.스펠트가 아시아와 유럽에서 개의 다른 기원을 가지고 있는지, 아니면 근동에서 단일 기원을 가지고 있는지 여부는 현재 [3][5]해결되지 않았다.

다른 선체 휠과의 용어 혼동

특히 고대 문화 서술의 맥락에서, 다른 출처에 따르면, 헥사플로이드 T. spelta가 아닌 사배체 T. dicoccum (emer 밀)과 같은 껍질이 벗겨진 밀의 다른 종을 지칭하기 위해 영어 철자를 사용하는 많은 문서들이 있다.이러한 혼란은 이러한 종(이탈리아 파로 등)을 구분하지 않고 일반적으로 껍질이 벗겨진 밀을 지칭할 수 있는 다른 언어에서 발견된 단어들의 오역이나 고대 언어로 쓰여진 텍스트에서 설명되는 실제 밀 종에 대한 의견 변경으로 인해 발생할 수 있다.

고대 그리스어 εάά[[[([zei[]) 또는 αα의 의미는 불확실하거나 모호하며 T.[7] spelta가 아닌 T. dicoccum 또는 T. unoccum[6] 지칭하는 것으로 주장되어 왔다.마찬가지로, 라틴어 far로 표기된 고대 로마의 곡물은 종종 "철자"로 번역되지만, 실제로는 에머(T. dicoccum)[8]였다.

마찬가지로, 성서 시대(마초 참조), 고대 이집트와 메소포타미아에서 철자 밀 재배에 대한 언급은 부정확하고 에머 [9]밀과의 혼돈에서 비롯된다.

역사

스펠트의 가장 오래된 고고학적 증거는 흑해 북동쪽트란스카시아에 있는 기원전 5천년기의 것이지만, 스펠트의 가장 풍부하고 가장 문서화된 고고학적 증거는 [10]유럽에 있다.철자 유적은 중앙유럽의 [10][11]신석기 시대(기원전 2500~1700년) 이후의 유적지에서 발견되었다.청동기 시대에, 스펠트는 중부 유럽에 널리 퍼졌다.철기 시대 (기원전 750–15년)에, 철기는 독일과 스위스에서 주요 밀종이 되었고, 기원전 500년경에는 영국 [10]남부에서 일반적으로 사용되었습니다.

철기시대 영국에서 철자재배가 증가했다는 증거가 있는데, 철자재배가 용인되는 비옥한 토양의 축축한 지역이 [12]정착되고 있었기 때문이다.

중세에는 스위스, 티롤, 독일, 프랑스 북부, 그리고 남부 저지대 국가에서 [13]스펠트가 재배되었다.스펠트는 서기 9세기에 유럽에서 주요 작물이 되었는데, 아마도 다른 곡물과 달리 껍질이 벗겨져서 추운 기후에 더 잘 적응하고 [14]보관하기에 더 적합하기 때문일 것이다.

스펠트는 1890년대에 미국에 소개되었다.20세기에는 철자가 여전히 재배되는 거의 모든 지역에서 빵 밀로 대체되었다.유기농 운동은 철자 [15]비료가 적게 필요하기 때문에 세기 말에 이르러 그 인기를 다소 회복시켰다.21세기 초부터, 스펠트는 장인용 빵,[16] 파스타, 플레이크를 만드는 일반적인 밀 대용품이 되었다.2014년까지 곡물은 영국에서 인기를 끌었고, 카자흐스탄과 우크라이나에서도 생산량이 부족하다는 [17]보고가 있었다.

영양

스펠트, 미조리
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,415kJ(338kcal)
70.19 g
탄수화물53.92g
식이섬유10.7 g
2.43 g
다불포화1.258g
14.57g
비타민
%DV
티아민(B1)
32%
0.364mg
리보플라빈(B2)
9%
0.140mg
니아신(B3)
46%
6.843mg
비타민 B6
18%
0.230mg
엽산(B9)
11%
45μg
비타민 E
5%
0.79mg
광물
%DV
칼슘
3%
27밀리그램
34%
4.44mg
마그네슘
38%
136밀리그램
망간
143%
3.0mg
57%
401밀리그램
칼륨
8%
388밀리그램
나트륨
1%
8 mg
아연
35%
3.28mg
기타 구성 요소
물.11.02g

이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

A 100그램(3+1µ2-온스)의 조리되지 않은 스펠트는 1,410킬로줄(338킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 단백질, 식이섬유, 여러 비타민수많은 식이 미네랄()의 풍부한 공급원이다.가장 높은 영양소 함량은 망간(143% DV), 인(57% DV), 나이아신(46% DV)입니다.스펠트는 식이섬유로 11%를 포함한 총 탄수화물의 약 70%를 포함하고 지방 함량이 낮습니다(표).

스펠트는 글루텐을 함유하고 있어 제빵에 적합하지만, 이 성분은 셀리악병,[19] 비셀리악 글루텐 감수성, [18]알레르기와 같은 글루텐 관련 [18]질환을 가진 사람들에게 적합하지 않습니다.스펠트는 경질 적색 겨울밀에 비해 높은 글리아딘:[20][21]글루테닌비를 특징으로 하는 가용성 단백질 매트릭스를 가진다.

상품들

폴란드산 통곡식 빵

독일과 오스트리아에서는 스펠트 빵과 롤(Dinkelbrot)을 슈퍼마켓에서 스펠트 밀가루처럼 빵집에서 널리 구할 수 있다.익지 않은 알갱이는 말린 후 그룬케른("녹색 알갱이")으로 먹는다.폴란드에서는 스펠트 빵과 밀가루를 건강식으로 흔히 구할 수 있고 [citation needed]빵집에서 쉽게 찾을 수 있다.

네덜란드 제네버 제조업자들은 스펠트로 [22]증류한다.스펠트로 양조된 맥주는 때때로 바이에른[24]벨기에에서[23] 볼 수 있으며,[25] 스펠트는 폴란드에서 보드카를 만들기 위해 증류된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, retrieved 11 May 2016
  2. ^ a b "Triticum spelta". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 11 December 2017.
  3. ^ a b Blatter, R.H.; Jacomet, S.; Schlumbaum, A. (January 2004). "About the Origin of European Spelt ( Triticum spelta L.): Allelic Differentiation of the HMW Glutenin B1-1 and A1-2 Subunit Genes" (PDF). Theoretical and Applied Genetics. 108 (2): 360–367. doi:10.1007/s00122-003-1441-7. PMID 14564390. S2CID 26586515.
  4. ^ De Oliveira, Romain; Rimbert, Hélène; Balfourier, François; Kitt, Jonathan; Dynomant, Emeric; Vrána, Jan; Doležel, Jaroslav; Cattonaro, Federica; Paux, Etienne; Choulet, Frédéric (18 August 2020). "Structural Variations Affecting Genes and Transposable Elements of Chromosome 3B in Wheats". Frontiers in Genetics. 11: 891. doi:10.3389/fgene.2020.00891. PMC 7461782. PMID 33014014.
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  7. ^ 리델, 헨리 조지, 스콧, 로버트, 페르세우스 프로젝트의 그리스 영어 어휘집
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  11. ^ Akeret, Ö. (2005). "Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe". Archived from the original on 2012-12-27. {{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항 journal=(도움말)
  12. ^ Albarella, Umberto. The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age. p. 391.
  13. ^ Bakels, Corrie C. (2005년 12월), "중세 초기 네덜란드 남부와 프랑스 북부에서 생산된 농작물: 비교", 식생사와 고고식물학, 페이지 394-399
  14. ^ Newfield, Timothy P. (2013), 스페인 Lleida의 Crisis Alimentarian en la Edad Media의 "Carolingian Europe (750-950 CE)":르리다 대학교, 170페이지
  15. ^ Sugár, Eszter; Fodor, Nándor; Sándor, Renáta; Bónis, Péter; Vida, Gyula; Árendás, Tamás (27 November 2019). "Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels". Sustainability. 11 (23): 6726. doi:10.3390/su11236726.
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  25. ^ "Nasze Produkty". www.stockspirits.com. Retrieved 2022-05-23.

외부 링크