농축 밀가루

Enriched flour

농축 밀가루는 제조 과정에서 손실된 특정 영양소가 반환된 밀가루입니다.이 회복된 영양소들은 철분과 비타민 B를 포함합니다.칼슘 또한 보충될 수 있다.밀가루를 농축하는 목적은 정제되지 않은 제품의 영양 상태에 맞게 밀가루의 영양소를 보충하는 것입니다.이것은 농축과 음식에 새로운 영양소를 도입하는 과정인 강화와 구별된다.

글로벌 요새화 데이터 [1]교환에 따르면 79개국은 밀이나 옥수수 가루를 의무적으로 강화 또는 농축하고 있다.

역사

흰 밀가루는 중세 [citation needed]후반기에 검은 밀가루보다 건강에 좋다고 생각되었기 때문에 많은 문화권에서 채택되었다.흰 밀가루가 더 비쌀수록 그것은 사회적 지위의 패션 지표가 되었고 대부분 부유한 계층에 의해 소비되는 경향이 있었다.또 다른 요인은 흰 밀가루를 만드는 과정에서 여러 가지 질병으로 이어진 곡물의 곰팡이와 곰팡이가 현저하게 감소했다는 것이다.

1920년대에 벤자민 R. 제이콥스는 곡물 및 곡물의 이 가공을 통해 필수 영양소의 손실을 기록하기 시작했고, 최종 생산물이 손실된 영양소로 농축될 수 있는 방법을 증명하기 시작했습니다.이 영양소들은 건강을 증진시키고 몇몇 질병들을 예방하는데 도움을 준다.

밀가루를 농축하기 위한 국제적인 노력은 1940년대에 영국과 미국의 전시 인구의 건강을 증진시키기 위한 수단으로 시작되었고, 식량 배급과 영양소의 대체 공급원이 [clarification needed]부족했다.농축을 위해 밀가루를 선택하기로 한 결정은 부유한 사람들부터 가난한 사람들까지 전시 인구의 식단에 공통점을 가지고 있었다.미국에서 농축 밀가루로 전환한 주요 요인은 1942년 미군이 농축 밀가루만을 구매하도록 제한한 것이다.

밀가루 가공 및 영양 손실

곡물의 밀가루로의 전환은 사용된 곡물의 종류에 따라 달라지는 몇 가지 단계를 수반한다.처리의 초기 단계는 씨앗의 겨와 배아를 제거한다.겨는 섬유질, 약간의 단백질, 그리고 미량 미네랄을 포함하는 곡물의 가장 바깥 층입니다.배아는 비타민 B와 미량 미네랄을 함유하고 있는 씨앗의 배아입니다.그 세균은 지방 함량이 10%이기 때문에 유통기한을 단축할 수 있다.따라서 밀가루의 유통기한을 연장하기 위해 분리한다.농축 밀가루와 대조적으로, 통밀가루는 겨와 배아를 모두 포함하고 있다.씨앗의 남은 가장 큰 부분은 배유입니다.그것은 발달하는 배아를 위한 영양소의 저장고 역할을 한다.내배에는 탄수화물, 단백질, 철분, 비타민 B(니아신과 리보플라빈), 가용성 섬유질이 다량 함유되어 있습니다.

배추를 분리한 후 고운 가루로 갈아 체에 거른 후 겨와 배아의 남은 파편을 제거한다.다음으로, 화학 표백 공정을 사용하여 밀가루를 더 하얗게 만든다.보통 과산화염소나 벤조일로 표백하는 이 단계는 밀가루에 존재하는 많은 원래의 영양소를 파괴합니다.최종 밀가루 제품에는 가공 전 씨앗에 존재했던 원래의 영양소 중 더 적은 부분이 포함되어 있습니다.농축은 밀가루의 품질을 향상시키기 위해 이러한 중요한 영양소를 복원하도록 보장합니다.

농축 요건

미국 식품의약청에 따르면, 1파운드의 농축 밀가루는 자격을 얻기 위해 다음과 같은 양의 영양소를 가지고 있어야 한다: 티아민 2.9mg, 리보플라빈 1.8mg, 나이아신 24mg, 엽산 0.7mg, 철 20mg.처음 네 가지 영양소는 비타민 B입니다.칼슘 또한 첨가될 수 있다; 만약 칼슘이 라벨에 언급된다면, 이것은 파운드 당 960 밀리그램의 최소 레벨이어야 한다.쌀이나 [2]옥수수 같은 곡물에 대해서도 비슷한 규칙이 정해져 있다.

다른 나라들도 밀가루 농축 프로그램을 [3]가지고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Map: Number of Nutrients". Global Fortification Data Exchange (GFDx).
  2. ^ "Enriched flour".
  3. ^ "Food Fortification Initiative". Archived from the original on 2020-02-13.