렙쿠첸

Lebkuchen
렙쿠첸
Lebkuchenscan.jpg
엘리젠 타입(엘리젠레브쿠헨)의 아몬드 및 설탕 코팅 뉘른베르거 르브쿠헨
대체 이름푸페르쿠첸
유형케익
원산지독일.
지역 또는 주프랑코니아
주요 성분꿀, 향신료(아니스, 고수, 정향, 생강, 카다멈, 올스파이스), 견과류(아몬드, 헤이즐넛, 호두), 설탕에 절인 과일

Lebkuchen (독일어 발음: [lekupːku]xn] (듣기)) Honigkuchen[1] 또는 Pfefferkuchen은 독일의 크리스마스 전통의 일부가 된 달콤한[2] 케이크 성형 쿠키[3][4] 또는 바 쿠키입니다[5].그것은 생강빵과 비슷하다.

어원학

Lebkuchen이라는 용어에서 Leb-의 어원은 불확실하다.제안된 어원은 라틴어 리범(평빵), 게르만어 라이브(Laib) 및 게르만어 레베(Lebbe)에서 비롯되었다.또 다른 가능성은 그것이 오래된 용어인 Leb-Honig에서 나왔다는 것인데, Leb-Honig는 벌통에서 채취한 다소 단단한 결정화된 꿀로, 베이킹 외에는 별로 사용되지 않는다.민속 어원은 종종 그 이름을 Leben (생명체), Leib (신체) 또는 Leibspeise (가장 좋아하는 음식)와 연관짓는다.쿠첸은 '케이크'라는 뜻이다.

역사

슈타트비블리오텍 뉘른베르크의 1520년 필사본의 레브퀴치너.

오늘날 렙쿠헨의 전신은 "꿀 케이크"라고 불렸고, 그 역사는 이집트인, 그리스인, 그리고 [citation needed]로마인으로 거슬러 올라갈 수 있다.그들은 자신들에게 널리 이용 가능한 유일한 감미료인 꿀이 신의 선물이며 마법과 치유력을 가지고 있다고 믿었다.꿀떡은 또한 전투의 부적이나 [citation needed]악령으로부터 보호하기 위해 착용되었다.

제빵사들은 꿀을 넣은 반죽을 서늘한 곳에 몇 주 동안 보관하면 빵의 품질을 향상시킬 수 있는 거품이 생기면서 자연 발효 과정을 거치게 된다는 것을 알아챘다.렙쿠첸은 이 발효기간을 [6]거쳐 11월에 시작돼 12월에 구워졌다.

렙쿠헨은 13세기 독일 프랑코니아의 수도승들에 의해 발명되었다.레브쿠첸 제빵사는 울름에서 1296년, 뉘른베르크에서 1395년에 기록되었다.후자는 오늘날 뉘른베르거 르브쿠헨(Nurnberg Lebkuchen)으로 알려진 제품의 가장 유명한 수출업체입니다.

뉘른베르크의 지역 역사는 프리드리히 3세가 1487년에 그곳에서 제국의회를 열었고 그는 레브쿠첸이 인쇄된 초상화를 거의 4천 명의 아이들에게 선물한 특별한 행사에 도시의 어린이들을 초대했다고 말한다.역사적으로, 그리고 재료의 차이 때문에, 렙쿠헨은 "허니 케이크" 또는 "페퍼쿠첸"으로도 알려져 있다.전통적으로 쿠키는 상당히 크고 둥근 경우 직경이 11.5cm(4.5인치)이고 직사각형이면 더 클 수 있습니다.여성들이 마음대로 명절 쿠키를 굽고 팔 수 있는 다른 도시들과 달리 뉘른베르크에서는 제빵 조합원들만이 쿠키를 [7]굽는 것이 허용되었다.

17세기/18세기 오버하우스 박물관 소장품인 마르지판 또는 레브쿠첸에 사용된 금형

1808년부터 밀가루 없이 만들어진 뉘른베르크 레브쿠헨의 종류는 엘리센레브쿠헨이라고 불렸습니다.Elise가 생강빵 제빵사의 딸이었는지 아니면 변경의 아내였는지는 확실하지 않다.그녀의 이름은 길드 회원들이 제작한 렙쿠첸과 관련이 있다.1996년부터 뉘른베르거 레브쿠첸은 원산지 명칭으로 보호되고 있으며, 이는 도시의 경계 내에서 생산되어야 한다는 것을 의미합니다.

종류들

렙쿠첸은 매운 것부터 단 것까지 맛이 다양하며 둥근 것이 가장 흔하다.재료는 보통 꿀, 아니스, 고수, 정향, 생강, 카다멈, 올스파이스, 아몬드, 헤이즐넛, 호두를 포함한 견과류 또는 설탕에 절인 과일을 포함합니다.[8]

독일에서는 렙쿠첸의 종류가 사용되는 견과류의 종류와 비율로 구분된다.Hartshorn의 소금과 potash는 종종 반죽을 올리는 데 사용된다.렙쿠첸 반죽은 보통 Oblate라고 불리는 얇은 웨이퍼 베이스 위에 놓입니다.이것은 반죽이 달라붙는 것을 막기 위해 무교성체 웨이퍼 재료를 사용한 승려들의 아이디어였다.일반적으로, 그것들은 광택을 내거나 매우 진한 초콜릿이나 얇은 설탕 코팅으로 덮여 있지만, 일부는 코팅되지 않은 채로 남아 있습니다.

렙쿠첸 하트는 박람회에서 팔린다.

렙쿠첸은 보통 부드럽지만, 더 단단한 종류의 렙쿠첸은 보통 많은 독일 지역 박람회나 크리스마스 [9]박람회에서 구입할 수 있는 아이싱으로 새겨진 렙쿠첸(Lebkuchen hearts)을 생산하는 데 사용됩니다.옥토버페스트에서 기념품으로 팔리기도 하고 애정 어린 비아냥거리거나 외설적인 [10]글귀가 새겨져 있기도 하다.

또 다른 형태는 헨젤과 그레텔에 대한 동화 때문에 인기를 끌었던 "마녀의 집"이다.

독일어로 진저브레드맨에 가장 가까운 것은 호니그쿠첸퍼드(Honigkuchenpferd, "꿀 케이크 말")입니다.

뉘른베르크 타입의 "렙쿠첸"은 "엘리젠레브쿠첸"으로도 알려져 있으며 25 퍼센트 이상의 견과류와 10 퍼센트 이상의 밀가루를 포함해야 한다.뉘른베르크에서 가장 훌륭한 장인 레브쿠첸 빵집은 견과류 함량이 40%에 육박합니다.렙쿠첸은 화려하게 장식된 통조림, 상자, 상자에 담겨져 있어 추억의 수집 [11]아이템이 되고 있습니다.

갤러리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques : Proceedings : Oxford Symposium. Oxford Symposium. January 1981. p. 157. ISBN 978-0-907325-07-9.
  2. ^ Ward, Artemas (1923). The Encyclopedia of food. P. Smith. p. 279.
  3. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. April 2015. p. 304. ISBN 978-0-19-931361-7.
  4. ^ "Lebkuchen -- as much an art form as a dessert". The Christian Science Monitor.
  5. ^ The Joy of Cooking (2019). Simon and Schuster. 12 November 2019. p. 768. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  6. ^ Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. p. 39.
  7. ^ Wiesner, Merry E. (1986). Working Women in Renaissance Germany. Rutgers University Press. p. 117. ISBN 978-0-8135-1138-2. Retrieved 20 August 2019.
  8. ^ "German Food Guide: Lebkuchen". Retrieved 4 March 2013.
  9. ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. OUP. p. 461. ISBN 978-0-19-104072-6.
  10. ^ Haase, Cornelia (2012). "Essential German words for Oktoberfest". Oxford Words blog. OUP.
  11. ^ "Lebkuchen 101", Leckerlee, 2016년 10월 19일 회수

외부 링크

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