Page protected with pending changes

페페로니

Pepperoni
페페로니
Salami pepperoni ZIMBO.jpg
포장페퍼로니
원산지미국
주성분돼지고기와 쇠고기
일반적으로 사용되는 재료향신료
460kcal(1926kJ)
영양가치
(100g 인분당)
단백질20.35 g
뚱뚱하다40.2 g
탄수화물4g

페퍼로니(Pepperoni)[1]는 돼지고기와 소고기를 파프리카나 다른 고추로 양념하여 만든 미국식 매운 살라미다.

요리하기 전에 페퍼로니는 특징적으로 부드럽고, 약간 연기가 나고, 밝은 빨간색이다.[1] 얇게 썬 페퍼로니는 미국 피자에서 가장 인기 있는 피자 토핑 중 하나이다.[2]

어원

페페로니(peroperoni)라는 용어는 피페로니의 복수형인 페페로니를 차용한 말로, 피페로니의 이탈리아어인 피페로니를 일컫는다. 소시지를 지칭하는 "페페로니"의 첫 사용은 1919년으로 거슬러 올라간다.[1] 이탈리아어에서 빼빼론치노라는 단어는 맵고 매운 고추를 가리킨다.

역사

이탈리아계 미국인 창작물인 페퍼로니는 건조된 소시지로, 나폴리에서 온 매운 마른 소시지,[3] 칼라브리아에서 온 삽프레사타 등 그 바탕이 된 남부 이탈리아의 매운 살라미와 유사하다.[1][4] 주요 차이점은 페퍼로니가 덜 맵고, 더 가는 곡물(밀라노에서 온 값진 살라미까지)을 가지고 있으며, 보통 질감이 더 부드러우며, 주로 인공 케이싱을 사용하여 생산된다는 것이다. 페퍼로니는 피자 토핑으로 자주 쓰이는 소시지에 대한 수요를 충족시키기 위해 미국에서 대량 생산되고 있다.

생산

페퍼로니, 돼지고기
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,940 kJ(460 kcal)
4g
40.2 g
20.35 g
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

페퍼로니는 돼지고기로 만들거나 돼지고기와 쇠고기를 섞어서 만든다.[5] 칠면조 고기도 대체품으로 흔히 쓰이지만 미국에서는 페페로니에 가금류를 사용하는 것은 반드시 적절한 라벨을 붙여야 한다.[6]

질산염이나 질산염으로 양생하는 것(보통 보툴리즘과 다른 형태의 미생물 부패로부터 보호하기 위해 현대식 양생제에 사용된다)도 고기의 단백질의 미오글로빈에서 헤메와 반응하여 페페로니의 적갈색에 기여한다.[7]

제공하는

다음에 대한 시리즈 일부
피자
Pizza slice icon.png
주요기사
피자품종
조리 변형
피자 도구
이벤트
냉동 피자 브랜드
관련기사
비슷한 요리

편의점 결정에 따르면, 미국인들은 페퍼로니 연간 2억5천1백7십만 파운드를 소비하는데, 이는 국내에서 생산되는 모든 피자의 36%에 해당한다.[8] 페퍼로니는 피자 오븐의 열기에 가장자리로부터 몸을 웅크리는 경향이 있다. 어떤 페퍼로니는 가장자리가 의도적으로 휘도록 두꺼운 조각으로 만들어진다.[9]

페퍼로니는 웨스트버지니아와 인근 지역에서 인기 있는 지역 간식인 페퍼로니 롤의 속을 채우는 역할도 하고 있다.[10]

캐나다 노바스코샤 주에서는 자체적으로 제공되는 딥프라이드 페퍼로니(보통 꿀 머스터드 디핑 소스와 함께 제공)가 일반적인 펍 음식이다.[11][12]

  • 피자 위에 페퍼로니.

  • 페퍼로니로 만든 요리된 피자, 뚜렷한 컬링과 어두운 색감을 보여준다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d Moskin, Julia (February 1, 2011). "Pepperoni: America's Favorite Topping". The New York Times. Retrieved April 22, 2013.
  2. ^ "America's Most Popular Pizza Toppings". Huffington Post. October 5, 2011. Retrieved April 22, 2013. According to a survey done by Technomic’s MenuMonitor from July to September 2011 based on 235 different pizza places in America pepperoni and plain cheese were the #1 and #2 most popular pizzas ordered.
  3. ^ "Salumi tipici italiani: Salsiccia - Salsiccia Napoletano - Salsiccia Siena - Salsiccia Toscana". Agraria.org. Retrieved February 4, 2016.
  4. ^ "Soppressata calabrese". Ricette di Calabria. Retrieved February 4, 2016.
  5. ^ Hui, Yiu H.; Culbertson, J. D. (2006). Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press. p. 72-68. ISBN 978-0-8493-9848-3. Retrieved December 22, 2020.
  6. ^ 식품 표준 및 라벨 표시 정책서, USDA, 페이지 133–134.
  7. ^ Flippone, Peggy Trowbridge. "A Recipe to Make Authentic Homemade Pepperoni". The Spruce. Retrieved December 12, 2017.
  8. ^ "Pizza Palates Changing". Convenience Store Decisions. June 1, 2009. Retrieved April 25, 2013.[영구적 데드링크]
  9. ^ López-Alt, J. Kenji (December 2012). "The Food Lab: Why Does Pepperoni Curl?". Serious Eats. Retrieved April 22, 2013.
  10. ^ Edge, John T. (September 29, 2009). "United Tastes - Pepperoni Rolls, a Piece of West Virginia Culinary History: Fast Food Even Before Fast Food". The New York Times. New York, NY. Style Section: Dining & Wine. Retrieved November 3, 2010.
  11. ^ Eat This Town (February 1, 2016). "Nova Scotia Food Profiles: Pepperoni". Eat This Town. Retrieved January 7, 2018.
  12. ^ Brown, Lola (April 2, 2013). "You Must Try: Delicious Deep Fried Pepperoni in Halifax, Nova Scotia". Travel Mindset. Retrieved January 7, 2018.

추가 읽기

외부 링크