스티프그뤼츠
Stippgrütze
Wurstebrei라고도 불리는 Stippgrüzze는 Gützwurst나 Knipp와 비슷한 Westphalia의 독일 요리입니다. 소시지 주스(Wurstbrühe)로 조리된 보리 가루로 구성되어 있으며, 심장, 신장 또는 간과 같은 고기 조각과 내장이 풍부하고 향신료와 소금으로 양념됩니다. 더 드물게 잘게 썬 양파가 들어갑니다. 요리된 재료들은 즙을 쏟아낸 후 다지고 부스러진 케이크가 남는데, 이것은 지방과 함께 보관되고 냉각되기 시작합니다. 다양한 레시피가 있지만 모두 보리 가루, 지방, 고기가 들어있습니다.
돼지 내장 또는 심장, 껍질이 있는 삼겹살, 라드 그레이브, 보리 가루, 물, 소금, 후추, 올스파이스 및 타임이 포함된 고전적인 레시피입니다.[1] 영양 상태는 다양한데, 돼지고기 300g과 가루 60g으로 만든 1인분에 850kJ가 들어있습니다.[2]
지방 함량이 상대적으로 높다는 것은 스티프그뤼츠가 잘 보관하고 보존하거나 얼리는 경우가 많아 겨울에도 사용할 수 있다는 것을 의미합니다. Stippgrüzze의 계절은 돼지가 도축되는 10월이나 11월에 전통적인 Schlacht fest 또는 시골 축제로 시작하여 봄까지 지속됩니다.
상점에서 Stippgrüze는 보통 직경 약 12 cm의 투명한 인공 케이스에 소시지 형태로 판매됩니다. 큰 조각을 별도의 지방 없이 팬에 튀겨 아래쪽에 단단한 껍질이 생길 때까지 때때로 다시 휘저어 튀겨집니다. 일종의 죽이나 퓌레(Brei)가 만들어지기 때문에, 다른 이름은 Wurstebrei(소시지 퓌레)입니다.
스티프그뤼츠는 팬 밖으로 뜨거운 상태로 제공되며, 보통 저녁 식사(저녁 식사)에 거친 호밀 빵과 함께 또는 그 위에 먹습니다. 정오 무렵의 메인 식사에는 보통 소금이나 구운 감자가 함께 제공됩니다. Stippgrüze는 절인 거킨을 포함하는 것이 일반적입니다. 산도는 이 지방이 많은 식사의 소화와 기호성을 지원합니다. 지방 함량이 높기 때문에 Stippgrüze도 알코올 음료를 즐기기 전에 흔히 먹습니다.
조악하게 간 시리얼과 함께 조리된 오팔을 사용하는 것은 많은 문화에서 존재하며 '가난한 사람의 음식'으로 여겨지기도 했습니다. 그 예로는 귀리와 양의 내장에서 아주 비슷한 방법으로 준비된 스코틀랜드의 하기스나 스웨덴의 요리인 ö사가 있습니다.
참고문헌
외부 링크
- Stippgruetze - 유명한 웨스트팔리안 그로트 소세지에 대한 독일 웹사이트
- Stipgruetze on Facebook - Stipgruetze에 대한 Facebook Fansite
