치폴라타

Chipolata
치폴라타형 소시지

치폴라타(/ˌtʃpəpllɑtt//)[1][2]는 신선한 소시지의 일종으로 프랑스에서 만들어졌을 가능성이 높다. 그런 이름의 소시지는 1903년판 에스코피에 르 가이드 요리에 등장한다.[3] 치폴라타는 비교적 얇고 짧은 소시지로 준비되는 경우가 많다.

치폴라타는 일반적으로 세이지, 백리, 피멘토 또는 육두구와 같은 특별한 조리법에 따라 소금과 후추로 양념한 거친 갈은 돼지고기로 만들어진다.[4] 이 단어는 프랑스어인데 아마도 "양파로 만든" 이라는 뜻의 이탈리아 시폴라타에서 유래했을 것이며, 일부 소식통에 따르면 소시지를 곁들인 양파 스튜를 언급했을지도 모른다고 한다.[5]

치폴라타는 영국에서 흔하다. 그들은 종종 담요 속의 돼지처럼 줄무늬가 있는 베이컨에 싸인 크리스마스 만찬의 일부로 등장한다.[6]

가리는 양파, 치폴라타 소시지, 밤, 소금 돼지고기, 그리고 때때로 데미글라스나 마데이라 소스에 들어있는 당근으로 구성되어 있다.[7]

Fried cipollata from Switzerland.
스위스에서, cipolata는 송아지, 우유, 돼지고기가 들어 있는 작은 소시지 입니다.

스위스에서는 이탈리아어 철자 cipolata가 더 보편적이다. 또한, 소시지는 돼지고기 외에 송아지 고기, 우유도 포함하고 있다. 치폴라타는 튀기거나 구워지고 종종 아이들에게 제공된다. 시폴라타는 성 갤러 브라트워스트의 미니어처 버전처럼 맛있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ "Chipolata". Oxford Dictionaries UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 2016-01-22.
  2. ^ "Chipolata". Dictionary.com Unabridged. Random House. Retrieved 2016-01-22.
  3. ^ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire. au bureau de "l'Art culinaire". pp. 377–378. Retrieved 27 March 2017.
  4. ^ 프랑스 요리의 기술을 마스터하는 Child, Julia, 그리고 Simone Beck, vol. 2. 1972년 뉴욕, Knopf. 레시피 "의자" 289페이지.
  5. ^ http://www.ochef.com/747.htm 웨이백머신에 2009-12-31년 보관된 일쿠치오 데코는 오믈렛의 일종인 '시폴라타' 레시피를 가지고 있다.
  6. ^ 영국의 크리스마스 저녁 식사는 웨이백 머신에 2011-05-17을 보관했다. 2008년 9월 9일 검색됨
  7. ^ 에스코피에르, G. 오귀스트, 르 가이드 쿠리너 1921년 플라마리온 요리법 "가르네구 아 라 치폴라타", 페이지 91.
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