모테우 소시지
Morteau sausage![]() |
![]() 모테우 소시지 훈제 | |
대체 이름 | 벨 드 모테우 |
---|---|
유형 | 소시지 |
코스 | 메인 |
원산지 | 프랑스어 |
지역 또는 주 | 유럽 |
주성분 | 돼지고기 |
모테우 소시지(프랑스어: spassisse de Morteau, Belle de Morteau, 일명 벨 드 모테우)는 프랑체-콤테 프랑스 역사 지역의 전통적인 훈제 소시지로[1], 더브스 부서의 모테우[2] 시에서 그 이름을 따왔다. 그것은 "투예"라고 불리는 전통적인 피라미드형 굴뚝에서 연기된다.[1] 그것은 강한 맛과 매우 조밀한 요리되지 않은 소시지 입니다.
600m(2,000ft) 이상의 고도에서 두브스 산맥의 주라 산맥과 고원에서 생산된다.[1] 모테우 시는 이 장인 산업의 중심에 있다.
모테우 소시지는 프란체콤테 지역의 돼지고기만을 사용하여 생산된다. 왜냐하면 이 산악지대에서 동물들은 전통적으로 살찌기 때문이다. 또한 "Saucisse de Morteau"라는 라벨을 사용할 수 있도록 하려면 소시지는 침엽수와 침엽수에서 나온 톱밥으로 적어도 48시간 동안 담배를 피워야 한다. 그러나 연소는 강한 공기의 흐름을 동반하기 때문에 조리되지 않는다.
모테우 소시지는 유럽연합(EU)의[3] PGI 라벨에 의해 보호되고 있는데, 이 라벨은 프랑스 지역 특산품으로서 품질과 원산지, 준비 방법 등을 보증한다. 정통 모테우는 일반적으로 금속 꼬리표와 함께 작은 나무 막대기가 링크 끝에 감겨져 있다.
참고 항목
참조
- ^ a b c "French Jura wine and cheese, French gastronomy in the Franche-Comte region". www.franche-comte.org. 2008-11-20. Archived from the original on 2008-11-20. Retrieved 2019-05-22.
- ^ "Mairie de Morteau - Savoir-faire et tradition". www.morteau.org. Retrieved 2019-05-22.
- ^ "PGI request for "Saucisse de Morteau"" (PDF). agriculture.gouv.fr. 2007-09-26. Archived from the original (PDF) on 2007-09-26. Retrieved 2019-05-22.
외부 링크
![]() | 위키미디아 커먼즈에는 Passisse de Morteau와 관련된 미디어가 있다. |