코흐워스트
Kochwurst.jpg)
코흐워스트는 소시지 고기가 준비되기 전에 재료가 많이 조리되는 소시지 종류인 독일식 미리 조리된 소시지에 붙여진 이름이다. 개별 성분들은 굳어진 지방, 젤라틴, 또는 가열로 응고된 혈액 단백질에 의해 결합된다. 조리된 소시지(Brühwurst)와는 대조적으로, 코흐워스트는 난방에 고체 상태를 유지하지 않고, 어느 정도 액화 상태를 유지한다. 장, 항아리, 틴으로 채워진 후, 소시지는 뜨거운 물이나 증기로 다시 요리된다.
고기는 육류 외에도 간이나 혀, 피, 그리고 그뤼츠워스트의 경우 시리얼과 같은 오프탈을 함유하고 있는 경우가 많다. 재료는 쉽게 상하고 코흐워스트는 보통 오래 지속되지 않기 때문에 전통적으로 도축일에 만들어졌으며 따라서 Schlachtplatte의 일반적인 성분이다.
또한 코흐워스트로도 간주되는 파이는 파스테텐으로 알려져 있으며 사각형으로 요리된다. 한 가지 특기는 코흐뷔르스트의 일종으로 일컬어지는 팔라틴사우마겐과 같은 코흐메트트뷔르스테(Kochmettwürste.
독일 북부의 일부 지역(예: 슐레스비히홀슈타인, 함부르크)에서도 코흐워스트라는 용어는 훈제 메트워스트와 콜워스트를 지칭하는 말로 쓰이며, 그룬코흘의 반주로 제공되거나, 수프 재료로 작용하기 위해 항아리에 조리된다.[1]
품종
독일에서는 코흐워스트 품종을 다음과 같이 분류한다(예시와 함께).
- 블러트워스트[2]
- 부텔워스트
- 내스플라이슈워스트
- 튀링거 로트뷔르스트
- 그뤼츠뷔르스트
- 플라이셔블루트워스트
- 파일럿블루트워스트
- 하우스마처블루트뷔르스트
- 슈바인스코프블루트뷔르스트
- 스팟블루트워스트
- 레베로트워스트
- 쩡겐블루트뷔르스트
- 코흐스트라이히뷔르스트[3]
- 르베르뷔르스트
- 칼브슬레버워스트
- 레베르브로트
- 펠저 르베르뷔르스트
- 델리카테슬베르뷔르스트
- 에우파체 르베르뷔르스트
- 파인 르베르뷔르스트
- 배틀버워스트
- 하우스마허 르베르뷔르스트
- 카슬러 르베르뷔르스트
- 랜드레버워스트
- 즈위벨레베르뷔르스트
- 코흐메트투우르스트
- 게코흐테 메트투우르스트
- 햄버거 게코크테
- 즈위벨뷔르스트
- 핑켈
- 파스테테
- 르베르뷔르스트
- 술즈워스트[4]
- 신켄슐제
- 프레스코프
- 소금에 절인 쇠고기, 콘 비프
- 사흐시셰 웨이우르스트
- 슈워텐마겐
- 슈바인스코프슈우르스트
- 슐츠플라이슈뷔르스트
- 프레스워스트
참고 항목
참조
- ^ 햄버거 아베드블라트(2006년 10월 21일 날짜)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsetze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsetze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsetze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 ff.
원천
- 라이프치히 1978년, 베루프스출렐레르부흐의 플라이슈베라르비퉁
