링컨셔 소시지
Lincolnshire sausage![]() | |
코스 | 주된 |
---|---|
원산지 | 잉글랜드 |
지역 또는 주 | 링컨셔 |
서빙 온도 | 소시지 롤로 뜨겁거나 차갑다 |
주요 성분 | 돼지고기, 세이지 |
바리에이션 | 치폴라타 |
링컨셔 소시지는 영국의 링컨셔 카운티에서 개발되고 그와 관련된 독특한 종류의 돼지고기 소시지입니다.
대부분의 영국 정육점과 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있는 이 소시지는 컴벌랜드 소시지와 같은 다른 지역의 영국 소시지에서 볼 수 있는 더 매운 맛의 균형보다는 허브 세이지가 지배합니다.파슬리와 백일해와 같은 다른 허브들이 종종 사용되지만, 이것들은 진짜 링컨셔 소시지로 여겨지지 않는다.링컨셔 소시지는 또한 돼지고기를 다진 것이 아니라 거칠게 갈아 만든 결과로 열린 통통한 식감이 특징입니다.
성분 및 제조
링컨셔 소시지는 거칠게 썰거나 갈은 돼지고기와 바인더, 조미료, 방부제를 섞어 만든다.전통적으로, 양념의 주된 맛은 항상 허브 [1][2][3][4]세이지였지만, 일부 조리법은 파슬리나 백일해와 같은 다른 허브와 양파 같은 향신료를 포함합니다.링컨셔 소시지의 제조를 표준화하고 제어하기 위한 노력은 링컨셔 소시지의 미래 제조업체들이 [1]준수해야 할 재료 목록을 제시했습니다.
재료
- 영국산 돼지고기, 굵은 칼집, 최소 고기 함량 70%
- 최대 지방 함량 25 %
- 빵가루/빵 러스크
- 세이지, 소금, 후추
- 천연 돼지고기 케이싱(또는 치폴라타 스타일의 소시지용 양 케이싱)
- 아황산염 방부제(최대 450ppm)
바리에이션

컴벌랜드 소시지와 달리 링컨셔 소시지의 표준 폭이나 길이는 없지만, 일반적으로 1파운드에 8개의 소시지가 있습니다.일반적으로, 그 종류는 더 넓은 스타일과 관련이 있지만, 링컨셔 치폴라타 소시지 또한 널리 이용 가능하다.링컨셔 내의 일부 생산자들은 일반적인 링컨셔 소시지 [5]기준에 부합하는 조리법에도 불구하고 링컨셔 주 보스턴에 있는 그들의 집에서 이름 붙여진 마운틴스 보스턴 소시지 같은 보다 구체적인 지역 이름으로 그들의 제품을 브랜드화한다.
어떤 제조업자들은 고기 없는 소시지를 주요 향료로 사용하며 이것들은 보통 채식주의자인 링컨셔 소시지로 판매된다.
유럽 보호 상태
2004년, 조지 애덤스 & 선스의 대형 소시지 생산 회사가 이끄는 13명의 링컨셔 정육점 집단은 유럽연합 [2][3]법에 따라 보호 지리 표시(PGI) 지위를 신청하면서 링컨셔 소시지 이름을 보호하기 위한 움직임을 시작했다.PGI 애플리케이션을 지원하기 위해 2006년 초에 링컨셔 소시지 협회가 결성되었습니다.이 제안서에 따르면, '링컨셔' 소시지가 되기 위해서는 소시지가 카운티에서 제조되어야 할 뿐만 아니라 위의 [1]표준 성분 목록에도 부합해야 합니다.
2010년, 링컨셔 정육점들은 PGI 응용 프로그램을 지지하고 링컨셔 소시지가 다른 곳에서 생산되거나 [4]세이지 이외의 조미료를 너무 많이 사용하는 것을 막기 위해 자발적으로 5펜스의 '세금'을 도입했다.
그러나 PGI 신청에 대한 반대는 기존 상업용 소시지 생산의 95% 이상이 [6]PGI 조건에 따라 제외될 것이라고 주장하는 다른 소시지 생산자들에 의해 제기되었다.PGI 신청은 2012년 영국 환경식품농촌부(DEFRA)에 의해 거부되었는데,[3][7] 영국 환경식품부는 카운티와의 강력한 유대가 부족하다는 이유를 들었다.
경합
매년 링컨에서 최고의 링컨셔 [8]소시지를 찾기 위한 대회가 열린다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c "Summary Council Regulation (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin: "Lincolnshire Sausage"" (PDF). Department for Environment, Food & Rural Affairs. Archived from the original (PDF) on 18 November 2009. Retrieved 22 December 2009.
- ^ a b Elizabeth Fish (25 September 2012). "Online survey backs Lincolnshire Sausage bid". The Lincolnite. Retrieved 25 February 2021.
- ^ a b c Charlotte Barnes. ""The Lincolnshire Sausage is one of the most iconic foods in the county and has a special place in many Yellowbellies hearts."". Lincolnshire Sausage Association. Retrieved 25 February 2021.
- ^ a b "Lincolnshire 'sausage 'tax' is introduced". BBC News. 17 August 2010.
- ^ "Local Producers: Mountain's Boston Sausage". Lincolnshire Co-op. Retrieved 5 January 2022.
- ^ Elaine Watson (26 August 2010). "Samworths: Lincolnshire Sausage PGI will exclude producers accounting for 95% of sales". FoodManufacture.co.uk. Retrieved 13 January 2021.
- ^ "Lincolnshire sausage appeal rejected by minister". BBC News. 18 October 2012. Retrieved 13 January 2021.
- ^ Charlotte Barnes. ""Do you love a bit of sausage?"". Lincolnshire Sausage Festival. Retrieved 25 February 2021.