헝가리 소시지

Hungarian sausages
헝가리 귤라이 콜바시

헝가리 소시지는 헝가리 요리에서 볼 수 있는 소시지입니다.헝가리는 많은 종류의 소시지를 생산한다.그것들은 끓이거나, 신선하거나, 말리거나, 훈제될 수 있으며, 다른 향신료와 맛으로 "뜨겁게" 또는 "순하게" 훈제될 수 있다.많은 사람들이 이웃과 형제들로부터 영향을 받았다.

이 소시지는 차가운 칼집처럼 먹을 수도 있고 메인 코스에서 사용할 수도 있습니다.헝가리 요리는 찌개, 수프, "파프리카스 크룸플리"와 같은 감자 찌개, 조카이 [1]베이블브와 같은 콩 수프, 몇몇 굴라쉬 수프 변형, 페이스트리 요리, 심지어 샐러드 등 다양한 방법으로 이러한 다양한 종류의 소시지를 사용합니다.

훈제 소시지는 베이컨, 다진 돼지고기, 쇠고기, 멧돼지 또는 양고기, 파프리카, 소금, 마늘, 흑후추, 올스파이스, 백후추, 캐러웨이, 육두구, 제스트, 마조람, 카이엔 후추, 설탕, 백포도주 또는 코냑을 포함할 수 있다.소시지는 간, 버섯, 빵, 쌀, 레몬 주스, 계란, 크림 또는 [2]우유와 같은 추가 성분을 포함할 수 있다.

그 고기는 거칠게 갈아서 소금에 절였다.마늘을 넣으면 물에 으깨서 슬러리를 만들고 양념과 함께 고기에 첨가한다.그리고 나서 소시지는 보통 돼지의 소장을 사용하여 1피트 길이의 고리로 천연 상자에 채워집니다.이것은 전통적으로 돼지가 도살되는 가을날 야외에서 일어났다.그리고 나서 소시지는 맛이 섞이고 기름기가 떨어지도록 밤새 매달아 놓는다.그것은 이제 신선하고 연기 없이 사용할 준비가 되었다.담배를 피우지 않은 소시지는 전형적으로 사우어크라우트나 빨강 또는 초록 양배추와 함께 구워지고 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

건조한 소시지는 차갑게 훈제하여 사용하기 전에 경화시킵니다.

소세지

콜바시

차바이콜바시즈

콜바슈는 파프리카로 맛을 낸 헝가리 전통 훈제 소시지입니다.가장 널리 알려진 버전은 다음과 같습니다.

  • 줄라이 소시지는 헝가리의 줄라 마을의 이름을 따서 PGI 보호 [3]기능을 가지고 있습니다.너도밤나무로 훈제하면서 천천히 익힌다.그것은 돼지고기, '잘론나', 마늘, 후추, 캐러웨이, 그리고 헝가리의 붉은 파프리카로 만들어진다.1935년 브뤼셀에서 열린 세계식품박람회에서 줄라이 콜바시스는 [4]황금 졸업장을 받았다.소시지는 얇게 썰어서 혼자 먹거나 빵과 함께 먹을 수 있다.그것들은 또한 레초와 감자/계란 캐서롤을 포함한 많은 헝가리 요리에 추가됩니다.
  • 차바이 소시지는 베케사바 마을에서 생산되며, PGI([5]보호지리적 상태) 보호도 되어 있습니다.귤라이와 비슷하지만 좀 더 맵다.크기와 종류가 다양하지만 파프리카가 듬뿍 들어간 매운 소시지입니다.
  • 체메게 콜바시즈는 약간 향신료가 들어간 훈제 소시지입니다.
  • 체르케즈 콜바시즈는 소고기와 돼지고기로 만든 요리된 훈제 소시지입니다.
  • 데브레세니 콜바시즈는 보통 담배를 피우지 않거나 약간 훈제되며 파프리카 맛이 강하며 요리에 사용됩니다.
  • Lecsokolbasz는 고추와 토마토가 들어간 야채 스튜인 Lecso의 [6]일부로 사용하기 위해 특별히 만들어진 매운 훈제 소시지입니다.

후르카

후르카는 마하스(간 소시지)와 베레스(피 소시지)의 두 가지 주요 종류로 나오는 삶은 소시지입니다.주성분은 간과 쌀, 또는 피와 쌀이다.향신료, 후추, 소금이 첨가된다.

기타 조리된 소시지

  • 핫도그처럼 길고 얇은 소시지인 Virsli는 빵과 겨자와 함께 끓여 먹는다.
  • 파리 소시지(파리 또는 파리 소시지)는 훨씬 더 크고 두꺼운 버슬리 버전입니다.그것은 볼로냐와 매우 유사하다.

살라미

헝가리에서 가장 유명한 살라미는 텔리잘라미입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Gundel, Károly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.24페이지
  2. ^ Remete, Farkas László. "Magyaros és tájjellegű vagdaltak, ál-kolbászok"., mek.oszk.후
  3. ^ 귤라이 콜바시 / 귤라이 파로스콜바시, 유럽위원회
  4. ^ "Gyulai Kolbász (sausage)". Hungarian Horticulture. Archived from the original on 2008-06-07. Retrieved 2008-09-08.
  5. ^ Csabai kolbasz/Csabai vastagkolbasz, 유럽위원회
  6. ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.100페이지

외부 링크