해시(음식)

Hash (food)
"해시"라고 불리는 다른 것은 해시(동음이의)를 참조하십시오.
아침 식사로 옥수수 소고기 해시 주문

해시는 다진 고기, 감자, 볶은 양파로 구성된 요리다. 이 이름은 프랑스어: 해처(Haucher)에서 따온 것으로, "토오르기(to cut)"를 의미한다.[1] 그것은 남은 음식을 다 써버리는 방법에서 비롯되었다. 1860년대까지 미국에서 싸구려 식당은 "해쉬 하우스" 또는 "해쉬리"라고 불렸다.[2]

통조림 콘 소고기 해시는 제2차 세계대전 중과 이후 영국, 프랑스, 미국과 같은 나라에서 배급이 신선한 고기의 사용을 제한하면서 특히 인기를 끌었다.[3]

해시는 아침, 점심, 저녁으로 제공될 수 있다. 미국에서 아침식사로 제공될 때 해시는 계란, 토스트, 홀랜다이즈 소스 또는 심지어 구운 콩과 함께 올 수 있다.[4][5][6][7]

고급 레스토랑들은 메뉴에 정교한 해시 요리를 제공한다.[8] 현대적인 준비는 양고기, 생선, 사슴고기, 칠면조, 닭고기, 새우, 스테이크와 같은 파격적인 재료로 할 수 있다.[2][9]

미국

옥수수빵과 녹두를 곁들인 텍사스 해시

많은 형태의 "해시"는 이 요리의 이름을 딴 많은 "해시 하우스"의 존재와 수많은 레시피의 사용 가능성에서 증명되었듯이 적어도 18세기 이후의 미국 식단의 일부였다.[10][9] 미국에서 9월 27일은 "전국 옥수수 소고기 해시의 날"[11]이다.

전통적인 미국식 콘 소고기 해시는 쇠고기, 양배추, 감자, 양파로 된 전통적인 삶은 저녁의 남은 음식을 다 써버리는 방법으로 미국의 뉴잉글랜드 지역에서 유래되었다.[4][5][7] 빨간 플란넬 해시는 감자 대신 비트로 만들어진다. 소금 대구 해시를 포함한 생선 해시는 역사적인 뉴잉글랜드 요리에서 관찰되었다.[2]

콘 소고기와 양배추 만찬은 1800년대부터 아일랜드계 미국인의 전통으로 현재 성 패트릭스 데이에 미국 전역에서 흔히 볼 수 있다. 콘 소고기 해시는 미국의 추수감사절과 크리스마스 전후뿐만 아니라 성 패트릭스 데이에도 흔하게 제공된다.[12]

중서부에서 밀가루를 듬뿍 바른 흰 소스로 해시를 함께 묶는 것이 일반적이었다.[4]

또는 미국 남부에서 "해시"라는 용어는 다음 두 가지 요리를 가리킬 수 있다.

남쪽의 일부 지역에서도 해시라는 용어를 야생 게임과 같이 바베큐나 먼저 삶아지는 당긴 고기로 나오는 고기를 가리키는 말로 사용한다.

영국

14세기 초에 영국인들은 하치나 하치를 만들고 있었다. 요리책 작가 스티븐 라이클렌에 따르면, "영국의 화가 사무엘 페피스는 1662년에 그가 맛본 토끼 해시에 대해 과장된 이야기를 했다"고 한다.[2]

18세기 '우수한 해시'의 레시피는 허브와 양파, 케이엔, 메이스, 육수를 넣고 버섯 캣츠업으로 저어 양념한 루우를 만들었다. 이 소스에서는 찬 쇠고기가 약한 열로 끓어오른다. 더 간단한 조리법은 버섯 캣츠업과 같은 좀 더 고급스런 재료들을 생략하고 당근과 삶은 감자와 같은 뿌리 채소를 채울 것이다.[13]

노먼 해시(Norman hash)는 남은 구운 쇠고기 조각 위에 육즙과 양파를 얹은 요리였다.[14]

다른 나라들

덴마크어로 '빅세마드'(대략 번역하면 '토스로 만든 음식')로 알려진 덴마크의 해시는 주로 돼지고기, 감자, 양파를 넣어 만든 전통적인 남은 음식으로 계란 후라이, 우스터셔 소스, 절인 홍무 조각, 케첩이나 베어네이즈 소스와 함께 나온다. 거친 맛이 나는 재료는 반죽으로 으깨어지기보다는 조리된 형태로 쉽게 알아볼 수 있다. 소고기 변종은 "로얄 해시"로 알려져 있고, 크림 등 남부 저틀란드 지역 요리는 "프레데릭 왕이 가장 좋아하는 음식"으로 알려져 있다.

스웨덴에서는 pyttipanna[15](put-in-pan)라고 하는 해시 버전이 있고 핀란드에서는 pytipanna, 노르웨이에서는 pyttipanne이 있다. 덴마크어 버전과 비슷하다. 스웨덴의 버라이어티 피트 벨먼은 특히 다른 고기 대신 쇠고기를 요구하고 해시에 크림을 첨가한다. 스웨덴의 18세기 민족 시인 칼 마이클 벨먼의 이름을 따서 지은 것이다.

오스트리아와 아마도 더 구체적으로 티롤에는 "그뢰스틀"이라는 비슷한 음식이 있는데, 보통 잘게 썬 남은 고기(흔히 돼지고기 소시지), 감자와 양파 등을 허브로 튀긴 후 계란 후라이로 얹어 내놓는다.

슬로베니아에서는 '하셰'라고 불리며 스파게티 소스로 매우 자주 사용된다. 그것은 다진 돼지고기와 송아지 고기, 감자 소스, 양파, 마늘, 밀가루, 향신료로 만들어진다.

스페인어, 포르투갈어, 중남미 요리에는 피카딜로(스페인어) 또는 카르네 모이다(포르투갈어)라는 비슷한 음식이 있다. 갈은 고기(보통 쇠고기), 토마토(토마토 소스를 대용품으로 사용할 수 있다), 지역에 따라 다른 야채와 향신료[16](포루투갈어 및 브라질어 버전은 일반적으로 카르네 모이다 레포가도라고 불리는 아이올리 소프리토의 형태로 마늘에 매우 무겁고, 양파나 피망에도 종종 무겁다)로 만들어진다. 브라질에서는 해시 그 자체와 콩나물이 스테이조아다에서 사용되는 것처럼 콰이보 리포가도(아이고리 소프리토에 튀긴 오크라)의 형태로 밥과 함께 제공되거나(아이고리 소프리토에 튀긴다면 아이올리 소프리토에 튀긴 오크라) 타코와 같은 요리에 속을 채우는 용도로 사용되는 경우가 많다.os, 토스타다스, 또는 달걀과 토르티야를 곁들인 보통의 아침 해시로서 (브라질이나 포르투갈에서는 그렇지 않다.) 브라질과 포르투갈에서는 파스타의 볼로냐 소스로 사용되며, 팬케이크롤, 파스텔(브라질 페이스트리 엠파나다), 엠파당 등의 필링(오크라로 사용됨)으로도 사용된다(빠른 음식의 필링에 사용하기에는 너무 부패하기 쉬우며 밀가루를 뿌린 음식과 함께 섭취하는 것은 종종 문화적 기호에 맞지 않기 때문이다). 이름은 서이베리아어(스페인어, 레오네세어, 포르투갈어) 부정사 동사 피카르에서 따온 것으로, '잘라서' 또는 '잘라서'라는 뜻이다.

독일에서 랩스카이우스는 쇠고기와 양파, 삶은 감자와 함께 다진 쇠고기 또는 소금에 절인 쇠고기로 만들어 라드에 튀긴다. 비트루트와 청어가 첨가되거나 반찬으로 제공될 수 있다.[17]

참고 항목

참조

  1. ^ 온라인 어원 사전. 2012-09-28에 검색됨.
  2. ^ a b c d "Make a Hash of--Anything". Los Angeles Times. 1997-03-05. Retrieved 2019-09-12.
  3. ^ 2차 세계 대전 – 선은 악에서 나온다: 제 1부. 2011-04-09년에 검색됨.
  4. ^ a b c "The Humble Plate of Hash Has Nobler Ambitions". New York Times. January 4, 2011. Retrieved 2014-01-17.
  5. ^ a b c d "Corned Beef Hash: A New England Staple Persy's Place". persysplace.com. Retrieved 2019-09-12.
  6. ^ "Greater Boston's Best Breakfast Spots". Retrieved September 11, 2019.
  7. ^ a b "Red Flannel Hash Yankee Recipe Archives (1972)". New England Today. 2018-04-23. Retrieved 2019-09-12.
  8. ^ William Porter (2012-08-21). "Hash: Think outside the can with this cross-cultural dining staple". The Denver Post. Retrieved 2014-01-17.
  9. ^ a b "The King of the Concoctions". Chicago Tribune. 1988-12-25. Retrieved April 7, 2012.어떻게 자르든 해시는 남은 음식을 잔치로 만든다. 윌리엄 라이스, 시카고 트리뷴
  10. ^ Hess, Mrs. Glasse ; in facsimile, with historical notes by Karen (1998). The art of cookery made plain and easy. Bedford, Mass.: Applewood Books. pp. 63, 73, 79. ISBN 1-55709-462-4.
  11. ^ "Breakfast buffet: National corned beef hash day". CNN. 2011-09-27. Archived from the original on 2011-09-29.
  12. ^ columnist, Text by William Rice, SUNDAY`s food and wine. "THE KING OF THE CONCOCTIONS". chicagotribune.com. Retrieved 2019-09-12.
  13. ^ Acton, Eliza. Modern Cookery for Private Families.
  14. ^ Acton, Eliza. Modern Cookery for Private Families.
  15. ^ Harding, Paul; Mark Elliott; Steve Kokker; Tom Masters (2007). Scandinavian Europe. Lonely Planet. ISBN 978-1-74104-553-6.
  16. ^ 피카딜로 Dictionary.com에서 피카딜로를 정의하십시오. Dictionary.reference.com. 2011-04-09년에 검색됨.
  17. ^ [1], Labskaus용 Recipe About.com

외부 링크