키체

Quiche
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키체
전형적인 키슈
유형타르트.
원산지 프랑스.
주성분계란과 치즈, 고기, 해산물 또는 야채로 채워진 패스트리 케이스

퀴슈(/ˈkiːʃ / KEESH)는 치즈, 고기, 해산물, 야채 조각들로 채워져 있는 페이스트리 크러스트로 구성된 프랑스 타르트입니다.라돈이나 베이컨을 포함한 퀴슈 로레인이 잘 알려진 변종입니다.퀴체는 뜨겁거나, 따뜻하거나 혹은 차갑게 제공될 수 있습니다.

개요

어원

그 단어는 1805년에 프랑스어로 처음 증명되었고, 1605년에 로랭 파투아에서 처음 증명되었습니다.최초의 영어 용법은 1925년에 기록되었습니다.더 이상의 어원은 확실하지 않지만 "케이크" 또는 "타르트"[1]를 의미하는 독일어 쿠첸과 관련이 있을 수 있습니다.

역사

round tart with yellow filling and bacon bits on the top
키체 로레인

퀴슈는 프랑스 동부에서 유래된 프랑스 요리이지만, 페이스트리에 계란과 크림을 사용하는 것은 더 넓은 역사를 가지고 있습니다.그것은 [2]적어도 13세기에 이탈리아 요리에서 실행되었습니다.고기, 생선, 과일이 들어있는 페이스트리에 구운 계란과 크림에 대한 요리법은 14세기 퀴리의[3] 양식과 이탈리아의 리브로 데 아르테 [4]코퀴나리아와 같은 15세기 요리책에서 살과 크러스트레이드의 크러스트라고 언급됩니다.

미국의 음식 작가 제임스 피터슨(James Peterson)은 1960년대 후반에 처음으로 퀴슈를 접했고 "내가 맛본 것 중에 가장 정교하고 맛있는 것이라고 확신했다"고 기록합니다.그는 1980년대에 이르러 미국의 퀴치들은 브로콜리와 같은 "괴기하고 불쾌하다"고 생각하는 재료들을 포함하기 시작했고, 1982년 브루스 피어스타인의 코미디 책 "진짜 사나이는 키체를 먹지 않는다"는 말을 이 요리의 "마지막 굴욕"으로 간주한다고 썼습니다. "[거칠하고 정직한 시골 요리는] 효과적인 속물 [5]근성의 상징이 되었습니다.

품종

퀴슈는 보통 페이스트리 껍질과 계란, 우유 그리고/또는 크림으로 속을 채웁니다.그것은 야채, 고기 또는 해산물을 사용하여 만들 수 있으며, 뜨겁거나 따뜻하거나 차가운 [6][7]음식으로 제공될 수 있습니다.키체의 종류는 다음과 같습니다.

이름. 주성분 참조
키쇼 카망베르 카망베르 치즈, 크림, 계란 [8]
키체오샹피뇽 버섯,크림,계란 [9]
키체 보조체 치커리,크림,계란,치즈 [10]
키체오세피나르스 시금치, 크림, 계란 [9]
그뤼예르 주 그뤼에르 치즈, 크림, 계란, 베이컨 [11]
퀴슈프롬지블랑 크림치즈, 크림, 계란, 베이컨 [12]
퀴소과일데머 새우, 게 또는 바닷가재, 크림, 계란 [13]
키체오시뇽 양파,크림,계란,치즈 [14]
키체아우푸아로 부추,크림,계란,치즈 [10]
키쇼 로케포르 로케포르 치즈, 크림, 계란 [8]
키체코투아 콩테 치즈, 크림, 계란, 훈제 베이컨 [15]
키체 로레인 크림,계란,베이컨[n 1] [11]
키치니코즈, 아하토메이트 멸치, 올리브, 토마토, 달걀, 파마산 치즈 [8]

그녀의 프랑스 시골 요리(1951)에서 엘리자베스 데이비드는 짧은 빵이 아니라 으깬 감자, 밀가루, 버터로 만든 케이스인 퀴슈 오 퐁므 데 테르의 요리법을 알려줍니다. 속은 크림, 그뤼예르 그리고 [16]마늘입니다.

갤러리

Picture of a round, open tart with dark filling
연어와 시금치 키슈
slice of quiche with light brown filling
부추와 버섯키체
Slices of a quiche with a green and yellow fillings
시금치키체
Three small individual quiches with mushrooms and pale custard filling
개개의 퀴치

참고 항목

메모들

  1. ^ 어떤 요리법은 치즈를 첨가하지만, 전통적인 로레인 요리법은 [12]치즈를 첨가하지 않습니다.

참고문헌

  1. ^ "quiche". Oxford English Dictionary. OUP. 2015. Retrieved 4 February 2016.
    - "키체", 국립자원연구센터 텍스투엘레스 등 어휘.2015년 2월 12일 접속.이 자료는 또한 1805년 J.J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy..., Nancy, t. 1, p. 80에 대한 첫 번째 언급도 언급하고 있습니다.
  2. ^ "Storia origine delle torte salate". Italian Academy of Gastronomy. Archived from the original on 8 August 2017. Retrieved 8 August 2017.
  3. ^ Hieatt, Constance; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury. SS. Vol. 8. London: EETS.
  4. ^ "Ancient Italian Cookbook" (PDF). Italophiles. Archived (PDF) from the original on 2 June 2016. Retrieved 5 December 2019. 오스틴, 토마스, 에드.15세기 요리책 두 권.London, EETS OS 91, 1888, repr. 1964.
  5. ^ 피터슨, 페이지 153
  6. ^ David (2008), pp. 18 and 187
  7. ^ 벡 외, 페이지 153
  8. ^ a b c 벡 외 155페이지
  9. ^ a b 벡 외, 페이지 160
  10. ^ a b 벡 외, 페이지 159
  11. ^ a b 벡 외, 페이지 154
  12. ^ a b David (2008), p. 187
  13. ^ 벡 외, 페이지 156
  14. ^ 벡 외, 페이지 157
  15. ^ 몽타뉴, 페이지 430
  16. ^ David (1999), p. 285

원천

  • Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
  • David, Elizabeth (1999) [1950, 1951, 1955]. Elizabeth David Classics – Mediterranean Food; French Country Cooking; Summer Food (second ed.). London: Grub Street. ISBN 1-902304-27-6.
  • David, Elizabeth (2008) [1960]. French Provincial Cooking. London: Folio Society. OCLC 809349711.
  • Montagné, Prosper (1976). Larousse gastronomique. London: Hamlyn. OCLC 1285641881.
  • Peterson, James (2002). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. New York: Wiley. ISBN 978-0-471-44276-9.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 퀴체스와 관련된 미디어가 있습니다.
위키 인용문에는 키체와 관련된 인용문이 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.