모과 치즈

Quince cheese
모과 페이스트
Dulce de membrillo.jpg
유형젤리
주성분모과, 설탕
모과나무는 단단하고 황금빛의 노란 열매다. 그 열매는 아카드인들에게 알려져 있었는데, 아카드인들은 그것을 수푸르길루라고 불렀다.[1]
둘스 드 멤브릴로

모과 치즈는 모과 과일의 과육으로 만든 달콤하고 두꺼운 젤리다. 그것은 여러 나라에서 흔한 과자다.

전통적으로 그리고 주로 이베리아 반도에서 유래한 것으로, 스페인어로 먹거나 둘스 데 멤브릴로, 포르투갈어로 마멜라다, 갈리시아어로 마멜로, 카탈로니아어로 코도나트라고 불리며, 모과(사이도니아 오블롱가) 과일로 만든 단단하고 끈적끈적하며 달콤한 불그스름한 하드 페이스트다.[2] It is also very popular in Brazil (as marmelada), France (as pâte de coing in French and codonhat in Occitan), Argentina, Uruguay, Mexico, Paraguay and Chile (as dulce de membrillo), Italy (as cotognata), Peru (as machacado de membrillo), Israel (as ממבריו[romanization needed]), and Turkey (as ayva peltesi).

역사

AD4세기 말이나 5세기 초에 편집된 로마 요리법 모음집인 [3]아피시우스의 로마 요리책은 아마도 고대 기원일 것이다.[3][citation needed]

역사적으로 마멀레이드는 퀸스로 만들어졌다.[4] 영어 단어 "marmalade"는 포르투갈 단어 "marmelada"에서 유래되었는데, "marmelada"는 "quince preparation"을 의미한다.[5] 요즘(영어로는) "마멀레이드는 젤리 처리된 과일 제품으로 과육과 얇게 썬 껍질 전체 또는 일부분이 매달려 있다. 그것은 과즙이 많은 과일, 가급적이면 펙틴을 함유한 과일로부터 준비된다. 감귤류 과일은 맛과 펙틴 함량이 뛰어나 특히 바람직하다고 말했다.[6]

준비

모과 치즈는 모과 과일과 함께 준비된다. 열매는 껍질을 벗기고 코에 절여 물 한 티스푼과 모과 펄프 1kg당 500~1000g의 설탕을[3] 넣어 요리하는데, 가급적 압력솥에 넣어 먹지만, 이 경우 물을 조금 더 넣어(그 후 증발한다) 일반 냄비에 더 오래(40분~1시간) 둘 수도 있다. 그것은 압력솥과 일반 냄비에서 오랜 조리시간 후에 어두운 벽돌 색깔을 연한 벽돌 색으로 변한다. 양피지 회전을 얹은 토기/클레이 그릇(선호성)에 며칠 동안 세팅하도록 방치한 후, 모양을 유지할 수 있을 정도로 밀도가 높은 비교적 단단한 모과 페이스트/치즈가 된다. 맛은 달지만 약간 떫은 맛이 나며(설탕의 양에 따라 달라), 구아바 치즈나 구아바 페이스트에 대한 일관성, 맛, 용도가 비슷하다.[7]

모과 젤리는 모과 치즈를 준비할 때 버려진 pips를 포함한 껍질과 코어로 만들어진다. 그것들은 부피가 반으로 줄어들 때까지 요리되고 그 후에 체에 거른다. 1000ml의 물마다 500g의 설탕을 첨가하고, 실이 들어갈 때까지 다시 끓인다.[citation needed]

마르 멜로 치즈 정사각형 또는 블록에서, 그리고 얇게 썰고 구운 빵이나 sandwiches,[8]거나 그냥 치즈와 함께 위에 펴에, 종종 아침 혹은 간식으로, manchego, mató, 또는 Picón 치즈(스페인)또는 Queijo 레오나르도 세라 다 에스트렐라, 세하 후보가 다 에스트렐라 치즈 아제이탕 Queijo 드 아제이탕 또는 상조르즈 상조르즈 치즈 치즈 드(와 함께 제공되는 컷 판다.뽀르그것은 또한 종종 페이스트리를 채울 때도 사용된다.[citation needed]

지역별 편차

이탈리아 시라큐스의 오르티지아 시장에 전시된 전통적인 모과 치즈("코토그나타")

스페인, 우루과이, 아르헨티나, 멕시코, 칠레, 에콰도르에서는 모과(스페인어 멤브릴로)가 불그스름한 젤라틴 같은 블록이나 두스 드 멤브릴로 알려진 단단하고 불그스름한 풀로 요리된다. 아르헨티나, 브라질, 우루과이에서는 고구마,[9] 스쿼시,[10] 살구,[11] 무화과[12], 과바와 같은 다른 재료로 모루를 대체함으로써 비슷한 준비를 한다.[13][unreliable source?]

아르헨티나, 우루과이, 파라과이에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 타르트인 파스타프로라는 보통 모과 페이스트로 채워진다. 아르헨티나와 우루과이에서는 부드러운 치즈 한 조각과 함께 먹는 모과 치즈 한 조각(dulce de membrillo)이 국민 디저트로 꼽힌다. 아르헨티나에서는 자경단원이라고 불린다. 우루과이에서는 아르헨티나의 작가 호세 에르난데스(José Hernández)가 쓴 서사시 마르틴 피에로의 민속적 성격을 언급하여 마르틴 피에로(Martin Fierro)로 알려져 있다. [14]

프랑스어로 "퀴네스 페이스트" 또는 "페인트 드 코잉[15]"은 프로방스 크리스마스 전통의 일부와 13가지 디저트의 일부로서 [16]프랑스 프로방스 지역에서 크리스마스를 기념하는 데 사용되는 전통적인 디저트 음식이다.

세르비아, 특히 보즈보디나, 헝가리 전 지역과 대륙 크로아티아에서, 즉 슬라보니자 모과 치즈는 종종 준비되는 단맛이며, 독일어 "퀴튼케스"에서 유래한 킷앤(i)케스라는 이름이 붙었다.[citation needed]

18세기 뉴잉글랜드의 특산품인[3] 퀸스 치즈는 프랑스 코티낙과 비슷한 굳어진 상태를 이루기 위해 하루 종일 끓여야 했다.

헝가리에서 모과 치즈는 버살마사뜨라고 불리며,[17] 소량의 레몬 제스트, 계피 또는 정향으로 준비되고 종종 껍질이 벗겨진 호두를 안에 넣는다. 헝가리의 식물학자 펠터 멜리우스 후하스는 빠르면 1578년에 의료혜택이 있는 과일 준비물로 모과 치즈를 언급했다.[18]

보즈보디나에서는 곱게 갈은 호두, 헤이즐넛, 호박씨 등을 곁들여 준비하기도 한다. 때때로 어떤 양의 설탕은 같은 양의 린덴 꿀로 대체된다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ 제레미 A. 블랙, 앤드류 조지, J. N. 포스트게이트, 아카디아어 간결한 사전
  2. ^ Lisa & Tony Sierra. "Dulce de Membrillo (Quince Paste) Information". About. Retrieved 9 December 2014.
  3. ^ a b c d "Vegetarians in Paradise/Quince History/Quince Nutrition/Quince Folklore/Quince Recipe". Vegparadise.com. Retrieved 9 December 2014.
  4. ^ "Orange Marmalade Taste Test - Cook's Illustrated". Cook's Illustrated. Retrieved 9 December 2014.
  5. ^ 온라인 어원 사전
  6. ^ 농부 회보 1800 홈메이드 젤리, 잼 앤 레전드 패니 제롬 워커 예트만, 마벨 클레어 스티엔바거 식품영양부, 가정경제국 1938년 5월 미국 농무부. 1945년 6월 약간 수정됨
  7. ^ "Membrillo (quince cheese): How to...: Good Food Channel". Uktv.co.uk. Retrieved 9 December 2014.
  8. ^ Herbst, S. T.; Herbst, R. (2007). The New Food Lover's Companion: More Than 6,700 A-to-Z Entries Describe Foods, Cooking Techniques, Herbs, Spices, Desserts, Wines, and the Ingredients for Pleasurable Dining. Barron's cooking guide. Barron's Educational Series, Incorporated. ISBN 978-0-7641-3577-4. Retrieved June 23, 2017.
  9. ^ 아르헨티나와 우루과이에서
  10. ^ 우루과이
  11. ^ 우루과이
  12. ^ 우루과이
  13. ^ 브라질
  14. ^ "Postres uruguayos: el Martín Fierro". Todo Uruguay. Retrieved 2017-04-24.
  15. ^ "French Recipes – Traditional French Food and Desserts". About. Archived from the original on April 6, 2006. Retrieved 9 December 2014.
  16. ^ "Christmas Traditions in Provence". Provenceweb.fr. Retrieved 9 December 2014.
  17. ^ "Birsalmasajt". Chew.hu. Retrieved 9 December 2014.
  18. ^ "Birsalma sajt". Quali-t-uw.hu. Retrieved 9 December 2014.