가즈파초

Gazpacho
이 기사는 수프에 관한 기사입니다.기타 용도는 Gazpacho (동음이의)를 참조하십시오.
가즈파초
가즈파초
대체명안달루시아 가스파초
코스에피타이저.
원산지스페인,포르투갈
지역 또는 주안달루시아, 알렌테호, 알가르브
서빙온도추워요
주성분물, 올리브 오일, 식초, 마늘, 토마토, 오이, 기타 야채들
변주곡살모레조, 잡블랑코
식량에너지
(인분당)
가변 kcal

가스파초(스페인어: [ɡaθˈpatʃo]) 또는 가스파초(포르투갈어: 안달루시아 가즈파초(Andalusian gazpacho)라고도 불리는 차가운 수프와 음료는 날 것과 혼합된 [1]야채로 만들어집니다.이것은 이베리아 반도의 남쪽 지역에서 시작되어 다른 지역으로 퍼져나갔습니다.가즈파초는 상쾌하고 시원하기 때문에 특히 더운 여름에 스페인과 포르투갈에서 널리 먹습니다.

가즈파초 만체고와 같은 가즈파초라고 불리는 다른 요리법들이 있지만, 표준적인 사용법은 수프를 의미합니다.또한 조블랑코, 살모레호, 피피라나, 포라안테케라나(빵 수프에 가까운), 코존동고와 같은 밀접한 관련이 있고 종종 변형으로 간주되는 많은 요리들이 있습니다.

역사

가스파초의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있는데,[2] 그 중에는 로마인들과 함께 스페인에 도착한 빵, 올리브 오일, 물, 식초, 마늘로 만든 수프라는 설도 있습니다.한때 스페인에서, 그것은 코르도바, 세비야 또는 그라나다 카스티야 왕국에서, 아호블랑코와 [3]비슷한 오래된 빵, 마늘, 올리브 오일, 소금, 식초를 사용한 남부 요리의 일부가 되었습니다.19세기 동안, 토마토가 재료에 첨가되면서 붉은 가스파초가 만들어졌습니다.이 버전은 국제적으로 널리 퍼졌으며 일반적으로 알려져 있습니다.

토마토와 [4]빵 대신 아보카도, 오이, 파슬리, 딸기, 수박, 포도, 고기, 해산물, 그리고 다른 재료들이 들어간 가즈파초의 현대적인 변형이 많이 있습니다.

재료 및 조제

대부분의 가스파초는 오래된 빵, 토마토, 오이, 양파, 피망, 마늘, 올리브 오일, 와인 식초, 물, 그리고 [5]소금을 포함합니다.북부 요리법에는 쿠민과 피멘톤(피멘톤을 훈제한 달콤한 파프리카)이 포함되는 경우가 많습니다.

전통적으로, 가즈파초는 절구에 있는 채소들을 절구로 찧어서 만들어졌습니다; 이 더 힘든 방법은 가즈파초를 시원하게 유지하는 것을 돕고 믹서기나 식품 [4][6][7][8]가공기에서 만들어진 스무디 버전의 거품과 비단결 같은 것을 피하기 때문에 여전히 때때로 사용됩니다.전통적인 준비 방법은 절구에 마늘 정향을 찧고, 약간의 적신 퀴퀴한 빵을 넣은 다음, 올리브 오일과 소금을 넣어 페이스트를 만드는 것입니다.다음으로, 매우 익은 토마토와 식초를 이 장에 넣습니다.냉동 전 날에는 가스파초를 유약을 바르지 않은 토기 냄비에 넣어 증발시켜 식히고 물을 조금 넣었습니다.[9]

가스파초는 혼자서 또는 고명과 함께 제공될 수 있는데, 예를 들어 삶은 달걀, 잘게 썬 햄(코르도바의 살모레호 품종), 잘게 썬 아몬드, 민트, 오렌지 조각으로 으깬 쿠민, 잘게 썬 풋 피망, 양파, 토마토 또는 [9]오이가 있습니다.엑스트레마두라에서는 지역 햄을 고명이 아닌 가스파초 자체에 추가했는데, 이를 가스파초 익스트림뇨라고 합니다.안달루시아의 소식통들은 가스파초는 약간 식혀야 하지만,[9] 얼음은 얼지 말아야 한다고 말합니다.

변주곡

포르투갈 가스파초 몬사라즈

가스파초의 재료, 질감, 두께는 요리사마다 다르고 지역에 따라 다릅니다.

포르투갈의 아르자몰호, 포라안테케라나와 아조블랑코와 같은 비슷한 차가운 생국물 또한 안달루시아에서 인기가 있지만, 가즈파초만큼 널리 퍼지지는 않습니다.가스파초와 살모레호는 둘 다 스페인에서 널리 인기가 있는 토마토를 기반으로 한 차가운 수프이기 때문에 특히 유사합니다. 가스파초와 살모레호의 주요 차이점은 가스파초는 수프인 반면 살모레호는 에멀젼이기 때문에 사용되는 요리 기술입니다.또한 두 요리 모두 토마토, 올리브 오일, 빵, 마늘의 주요 재료를 공유하지만, 가즈파초는 오이, 고추, 식초로도 준비할 수 있지만 살모어조는 준비할 수 없습니다.

가즈파초 만체고는 이름은 있지만, 차가운 야채 수프를 변형한 것이 아니라, 뜨겁게 제공되는 고기 스튜입니다.

스페인에서

빵, 물, 식초, 기름, 그리고 소금을 사용한 원래의 요리법은 아마도 로마 시대로 거슬러 올라가는 이베리아 반도의 전통적인 것입니다.중부지방과 남부지방은 저마다의 다양성을 가지고 있습니다.겸손한 가즈파초는 스페인에서 농부들과 양치기들을 위한 아주 뿌리 깊은 음식이 되었습니다.기본적인 gazpacho는 많은 변종을 낳았는데, 어떤 것은 gazpacho라고 부르고 어떤 것은 그렇지 않습니다. 일부 저자들은 이 모든 변종을 분류하려고 노력했습니다.가즈파초는 색깔에 따라 분류될 수 있는데, 가장 일반적인 빨간색 (토마토를 함유하고 있음), 흰색 (토마토를 함유하지 않았으나 말린 과일을 포함함), 그리고 초록색 (흰색이지만 녹색을 만드는 향신료를 함유함)이 있습니다.이 변종들은 유화제 역할을 하는 마늘 페이스트, 빵, 올리브 오일, 식초 그리고 소금을 포함한 기본적인 성분들을 공통적으로 가지고 있습니다.전통 재료 이외에 딸기, 머스멜론 등의 붉은 과일을 넣어 가즈파초를 조금 더 달콤하게 만들 수도 있습니다.가스파초는 스타터, 메인 요리, 타파로 제공될 수 있습니다.

아랑크 로테뇨

카디스 지방의 로타 마을에서 유명한 변주곡이 나옵니다.가뭄의 시기에, 가스파초를 만들 물이 충분하지 않았기 때문에, 아란크는 가스파초와 같은 재료를 가지고 있지만, 물과 빵을 덜 사용해서 크림의 일종입니다.어떤 사람들은 빵이 떨어졌을 때까지 빵을 더 추가합니다.

익스트레마두라 변주

가스파초익스트림뇨

엑스트레마두라에서, 가즈파초는 빵가루, 마늘, 기름, 식초로 만든 후 잘게 썬 양파, 토마토, 고추로 토핑을 얹은 코존동고(cojondongo) 또는 코존동고 델 가얀(cojondongo del ga con)으로 알려진 퓨레(purée) 또는 두꺼운 가즈파초의 한 종류입니다.

라만차 변주곡

주요 기사 : 가즈파초 만체고

가즈파초 만체고는 이름에서 알 수 있듯이 라만차의 동쪽 지역, 알바세테와 인근 지역에서 만들어졌으며, 나라의 중앙과 남서쪽의 다른 지역에서 인기가 있습니다.

토끼, 토끼, 메추리, 비둘기 등의 작은 사냥감이나 새, 납작빵을 [13]주재료로 하는 고기찌개로 마늘, 토마토, 버섯 등이 들어갈 수 있습니다.그것은 가마솥에서 요리되어 뜨겁게 제공됩니다.라만차에서 잘 알려진 또 다른 변형은 gazpacho de pastor 또는 galiano입니다.

다른 지역에서 온 다른 뜨거운 고기나 생선 요리를 가즈파초(gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena 등)라고 부릅니다.

카스티야 변주곡

가스파초는 카스티야 이 레온의 매우 덥고 건조한 여름 동안 자주 먹습니다.아빌라 지방의 라 모라냐에서 만들어진 가스파초는 물이 많은 [14]수프 안에 커다란 채소 조각들이 떠 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 옥스포드 영어사전, 2. edites R.포드 핸드백.스페인의 여행자 69 (1845) "가즈파초는 양파, 마늘, 오이, 페피노, 피미엔타로 구성된 차가운 야채 수프로, 모두 아주 작게 잘게 썰어 빵 부스러기와 섞은 다음, 기름, 식초, 그리고 신선한 물이 담긴 그릇에 담겼습니다."
  2. ^ Steven Raichlen (30 August 1989). "Gazpacho: Theme And Variations". The New York Times.
  3. ^ Gazpacho Clifford A에 관한 사실들. 라이트.2007년 7월 6일 회수.
  4. ^ a b Kate Heyhoe. "Last Blast Gazpacho: Tomato and Watermelon at Summer's End". Kate's Global Kitchen. Archived from the original on 18 August 2009. Retrieved 7 June 2009.
  5. ^ "gazpacho". Royal Spanish Academy.
  6. ^ Amiel Stanek (31 July 2017). "Green Gazpacho Is Just a Savory Green Smoothie". Bon Appetit.
  7. ^ Joe Yonan (6 July 2011). "Green Gazpacho (or Smoothie)". Washington Post.
  8. ^ Laura D'Ocon (21 June 2021). "Gazpacho: A Classic Way to Spice Up Your Smoothie With Veggies!". Foods and Wines from Spain.
  9. ^ a b c 가즈파초 왕, 안달루시아 잡지2022년 4월 1일 회수.
  10. ^ "Directo al Paladar". 21 June 2016.
  11. ^ 2012년 4월 25일 웨이백 머신 엔 라 웹 데 투리스모 데 라 프로빈시아 데 바다호즈에 보관된 코존동고 델 가난.
  12. ^ 레스큐어 베루에테, 루이스 펠리페.디시오나리오 가스트로노미코. 테르미노스, Refranes, Citasy Poemas (2005) p.71
  13. ^ 가즈파초 만체고
  14. ^ 위키북: 가스파초 모라니에고의 요리법.(스페인어)