카풀리아토

Capuliato
카풀리아토
Capuliata.jpg
카풀리아토
유형조미료, 소스
원산지이탈리아
지역 또는 주시칠리아
서빙온도뜨겁거나 따뜻함
주성분토마토, 바질, 소금, 마늘, 고추, 기름

카풀리아토(Capuliaato) 또는 카풀리아투(Capuliatu)는 라구사의 자유시범 컨소시엄에 있는 비토리아 평원의 영토와 특히 연계된 말린 토마토를 기반으로 한 시칠리아 요리의 전통적인 조미료다. 원래 이름은 다진 것을 뜻하는 카풀리아토 입니다.[1]

역사

처음에 유럽에서는 토마토가 장식용 식물로 사용되었고 19세기에 들어서야 미식가 수준으로 퍼졌다.[2][3]

카풀리아토(이 요리를 조미료가 아닌 "스파게타"라고도 할 때, 보통 "카풀리아타"[4][5]라고도 부른다)는 비토리아에서 태어나 퍼졌는데,[1][6][7][8][5][4] 비토리아에서 유래된 이래로 그 영토는 농업 수준에서 쉽게 착취할 수 있었다.

제품의 보급 분야 중에서 비토리아는 항상 토마토의 생산량과 전통이 가장 뛰어난 분야였다. 비토리아 시는 이탈리아에서 가장 큰 과일과 야채 시장이 있는 곳이며, 이탈리아와 유럽에서 토마토가 가장 중요하다.[9] 그곳의 유일한 햄릿은 스코글리티의 해변 지역이다. 그러나 그 영토는 매우 넓고 도시 지역 외에도 45개의 다른 경계선을 가지고 있는데, 주로 온실 재배에 사용된다.[10]

카풀리아토는 토마토소스를 보존하는 방법과 후자의 온실재배 방법이 아직 실행되지 않았을 때 탄생했다. 레시피는 빠르게 지방의 다른 지역과 인근 겔라 지역으로 퍼져나갔다. 토마토는 겨울에는 구할 수 없었기 때문에 보통 7월과 8월인 따뜻한 달에 건조되어 가공된 후 1년 내내 파스타와 빵을 양념하기 위해 보존되었다.[11]

준비 및 사용

토마토는 먼저 씻은 다음 썬 후 소금에 절이고 햇볕에 말린다. 그 후, 그것들은 보통 고기 분쇄기로 갈아서 기름에 넣어 바질이나 오레가노, 그리고 마늘, 고추와 같은 맛이 될 수 있는 맛에 따라 추가적으로 첨가된다.[11] 카풀리아토는 주로 파스타, 빵 또는 브루쉐타에 양념을 하는 데 사용되지만, 또한 라구사노의 전형적인 박제한 포카시아의 맛을 내는 데에도 사용된다.[12]

가장 일반적인 요리법

고전적인 파스타 알 카풀리아토에는 마늘, 엑스트라 버진 올리브 오일, 카풀리아토가 들어 있으며, 마지막에 바질이나 파슬리가 첨가되어 있다(그러나 한 때는 겨울에 쉽게 구할 수 없었던 요소들). 그것은 튀긴 빵가루, 빵가루, 갈은 치즈, 그리고 다른 조미료로 풍부해질 수 있다. 긴 파스타가 표시되고, 고전적인 스파게티 n ° 5가 보통 요리된다.[13] 그 빵은 카풀리아토, 엑스트라 버진 올리브 오일과 치즈, 오레가노 또는 바질, 멸치, 고추와 같은 재료로 채워져 있다.[14]

산업생산

현재 여러 제조 회사가 있는데, 특히 카풀리아토의 본고장인 비토리아에는 그 덕분에 그 제품은 시칠리아 전역의 별미용품이나 슈퍼마켓에서, 특히 남동쪽에 쉽게 구할 수 있다. 수제 생산의 전통은 여전히 강하게 남아 있다.[15][16]

참고 항목

메모들

  1. ^ a b sicilianpost.it (February 27, 2019). "Alla scoperta del "capuliatu": la conserva siciliana dalla storia" gustosa" (in Italian).
  2. ^ smithsonianmag.com (June 18, 2013). "Why the Tomato Was Feared in Europe for More Than 200 Years".
  3. ^ pomodoro.museidelcibo.it. "La storia del pomodoro" (in Italian).
  4. ^ a b euge-cucinareperamore.com (August 22, 2011). "Addendum a: spaghetti con il pesto di pomodori secchi, ovvero la Capuliata ragusana" (in Italian).
  5. ^ a b unapadellatradinoi.com (August 3, 2016). "CAPULIATA..." (in Italian).
  6. ^ dallacucinadijo.com (July 16, 2011). "Bigoli con capuliato nduja e zucchine" (in Italian).
  7. ^ convivium.club. "Il nostro pasto" (in Italian).
  8. ^ olioextraverginediolivasicilia.com. "Capuliato di pomodori siciliani biologici" (in Italian).
  9. ^ centrometeosicilia.it (December 7, 2018). "Vittoria (RG), fiore all'occhiello dell'agricoltura siciliana e non solo" (in Italian).
  10. ^ comunevittoria.gov.it. "Aggiornamento Piano A.R.O. approvato con D.D.G. n. 625 del 22/05/2015" (PDF) (in Italian).
  11. ^ a b gelacittadimare.it. "Pomidoro Secchi" (in Italian).
  12. ^ turismoaragusa.it (August 7, 2012). "Gastronomia della provincia di Ragusa" (in Italian). Archived from the original on 2014-03-20.
  13. ^ gela.italiani.it (June 13, 2017). "A pasta co' capuliato. L'alternativa alla spaghettata aglio, olio e peperoncino" (in Italian).
  14. ^ "Pane cunzatu" (in Italian). pomodorisecchi.com. 25 June 2018.
  15. ^ italreport.it (November 12, 2015). "Vittoria. Boom di visitatori all'Emaia. Il sindaco: in primavera un'altra fiera con-sagra del pomodorino" (in Italian).
  16. ^ lanostracommediajalesh.wordpress.com (July 1, 2013). "Prodotti tipici della cucina di Vittoria" (in Italian).