비트루트

Beetroot
"비트"는 여기로 방향을 바꿉니다. 기타 용도는 Beets(동음이의)를 참조하십시오.
"비트"는 여기로 방향을 바꿉니다. 식물 종과 그 다양한 품종에 대해서는 베타 불가리스를 참조하십시오. 기타 용도는 비트(동음이의)를 참조하십시오.
비트루트
줄기의 비트뿌리
종.베타 불가리스
아종베타 불가리스는 아종입니다. 속물적인
품종군콘디비타 그룹
기원.바다비트 (Beta vulgis subsp. maritima)
품종단원많이; 텍스트를 참조하십시오.

비트루트(beitroot)는 비트 식물의 탭루트 부분으로,[1] 일반적으로 북미에서는 비트(beit)로 알려져 있으며, 채소는 영국 영어로 비트루트(beitroot)라고 하며, 테이블 비트, 가든 비트, 레드 비트, 디너 비트 또는 골든 비트로도 알려져 있습니다.

베타 불가리스의 여러 재배 품종 중 하나이며, 식용 탭뿌리와 잎(비트 그린이라고 함)을 위해 재배되며, B. 불가리스 아종으로 분류되었습니다. 불가리스 콘디비타 그룹.[2]

같은 종의 다른 품종으로는 사탕무, 카드 또는 시금치 비트로 알려진 잎 채소, 사료 작물인 망겔부르젤이 있습니다. 일반적으로 세 가지 아종이 알려져 있습니다.

어원

베타(Beta)는 고대 라틴어로 비트루트(beatroot)의 이름으로,[3] 켈트어에서 유래했을 가능성이 있습니다.[4] 어근은 고대 영어의 고대어에서 유래한 것으로, 그 자체가 고대 노르드어의 어근에서 유래했습니다.[5]

역사

비트 뿌리의 가축화는 2년마다 잎과 탭 뿌리를 수확할 수 있는 대립 유전자의 출현으로 추적할 수 있습니다.[6] 비트루트는 주로 그들의 녹색을 위해 고대 중동에서 길들여졌고 고대 이집트인, 그리스인, 로마인에 의해 재배되었습니다. 로마 시대에 이르러서는 뿌리를 위해서도 재배되었다고 생각됩니다. 중세시대부터 비트루트는 다양한 질병, 특히 소화와 혈액과 관련된 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 바르톨로메오 플라티나(Bartolomeo Platina)는 "마늘 숨"의 효과를 무효화하기 위해 마늘과 함께 비트루트(beatroot)를 섭취할 것을 권장했습니다.[7]

19세기 중반 동안 와인은 종종 비트 뿌리 즙으로 물들었습니다.[8]

제1차 세계대전에 따른 유럽의 식량난은 구호단체들이 부르는 대로 망겔부르젤병 사례를 포함해 큰 고난을 초래했습니다. 비트 뿌리만 먹는 증상이 있었습니다.[9]

요리용

비트루트, 생
100g당 영양가(3.5oz)
에너지180 kJ (43 kcal)
9.56g
당류6.76g
식이섬유2.8g
0.17g
1.61g
비타민양
%DV†
비타민 A 에퀴브.
0%
2μg
0%
20μg
티아민 (B1)
3%
0.031mg
Riboflavin (B2)
3%
0.04mg
나이아신 (B3)
2%
0.334mg
판토텐산 (B5)
3%
0.155mg
비타민B6
5%
0.067mg
엽산 (B9)
27%
109μg
비타민C
6%
4.9mg
광물양
%DV†
칼슘
2%
16mg
철
6%
0.8mg
마그네슘
6%
23mg
망간
16%
0.329mg
인
6%
40mg
칼륨
11%
325mg
나트륨
5%
78mg
아연
4%
0.35mg
기타 구성요소양
물.87.58g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

보통 비트 뿌리의 짙은 보라색 뿌리는 삶거나, 볶거나, 생으로 먹거나, 혼자 먹거나 샐러드 채소와 함께 먹습니다. 비트 뿌리의 녹색 잎 부분도 먹을 수 있습니다. 어린 잎은 샐러드에 생으로 넣을 수 있고, 성숙한 잎은 삶거나 쪄서 가장 흔하게 제공되는데, 이 경우 시금치와 비슷한 맛과 식감을 가집니다. 비트루트는 볶거나 삶거나 쪄서 껍질을 벗긴 다음 버터를 넣거나 하지 않고 따뜻하게 먹을 수 있고, 조리하거나 절인 다음 조미료로 차갑게 먹을 수도 있고, 껍질을 벗기고 날것으로 잘게 썬 다음 샐러드로 먹을 수도 있습니다. 비트루트 절임은 많은 나라에서 전통적인 음식입니다.[citation needed]

오스트레일리아와 뉴질랜드

호주와 뉴질랜드에서는 전통적인 햄버거의 일반적인 재료로 얇게 썬 비트루트를 사용합니다.[citation needed]

동유럽

동유럽에서는 보르슈트[우크라이나]와 바르슈츠처원[폴란드]과 같은 비트루트 수프가 흔합니다. 폴란드와 우크라이나에서는 비트루트를 양고추냉이와 결합하여 치비크와나 бурячки(부랴츠키)를 만드는데, 전통적으로 차가운 칼집과 샌드위치와 함께 사용되지만 종종 고기와 감자로 구성된 식사에 추가되기도 합니다.

마찬가지로, 세르비아에서는 비트루트(현지명 cvekla)를 소금과 식초로 양념하고 고기 요리와 함께 겨울 샐러드로 사용합니다.

양고추냉이 외에도 아슈케나지 유대인, 헝가리, 폴란드, 리투아니아, 러시아, 우크라이나 요리의 조미료인 "빨간" 품종의 체인을 생산하는 데도 사용됩니다.

"샬티바르슈치아이"라고 불리는 비트 뿌리 냉국은 리투아니아에서 매우 인기 있고 세계에서 가장 맛있는 수프 중 하나로 여겨집니다.[by whom?] 전통적으로 케피르, 삶은 비트루트, 오이, 딜, 파로 구성되어 있으며 삶은 계란과 감자와 함께 먹을 수 있습니다.[citation needed]

보트비냐 [루]는 남은 비트 채소와 잘게 썬 비트 뿌리로 만든 오래된 러시아 전통 냉국으로, 일반적으로 빵과 크바스가 추가됩니다. 보트비냐는 비트 식물 잎을 가리키는 "뿌리 채소 녹색"을 의미하는 러시아어 보트바에서 이름을 얻었습니다.

스베콜니크[루] 또는 스베콜니크는 또 다른 러시아의 비트 기반 수프로, 스베콜니크를 위한 채소는 일반적으로 볶지 않고 생으로 요리된다는 점에서 보르슈트와 구별되며, 많은 종류의 보르슈트는 일반적으로 볶은 당근과 다른 채소를 포함합니다. 스베콜니크는 러시아어로 "비트"를 뜻하는 svyokla에서 이름을 따왔습니다. 때때로, 다양한 종류의 차가운 보르슈트는 "스베콜니크"라고도 불립니다.[citation needed]

인도

인도 요리에서, 잘게 썬, 요리된, 향신료가 들어간 비트루트는 흔한 반찬입니다. 노란색의 비트뿌리는 가정에서 소비하기 위해 매우 작은 규모로 재배됩니다.[10]

북아메리카

일반적인 과일 및 야채 요리 외에도 특정 품종의 비트는 때때로 타르트의 고명으로 사용됩니다.[11]

북유럽

스웨덴과 북유럽 국가의 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 요리는 미트볼 또는 버거의 변형인 Biffàla Lindström입니다. 다진 고기에 잘게 썰거나 갈린 비트 뿌리가 추가됩니다.

북부 독일에서는 비트루트를 랩스카우스로 으깨거나 사이드 오더로 추가합니다.[15][16]

산업생산 및 기타 용도

상업적 생산의 많은 부분이 삶고 살균된 비트루트나 피클로 가공됩니다.

뿌리에서 얻은 베타닌은 토마토 페이스트, 소스, 디저트, 잼 및 젤리, 아이스크림, 사탕 및 아침 시리얼의 색상과 풍미를 개선하기 위해 적색 식품 착색제로 산업적으로 사용됩니다.[10] 비트 뿌리즙을 사용할 경우 냉동 신기성, 과일 속 등 수분 함량이 낮은 식품에서 가장 안정적입니다.[17]

비트루트는 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.[18]

영양제

생 비트 뿌리는 물 88%, 탄수화물 10%, 단백질 2%, 지방 1% 미만입니다(표 참조). 인 a 100그램(3+1 ⁄ 2온스)의 양은 180킬로줄(43킬로칼로리)의 음식 에너지를 제공하며, 생비트루트는 풍부한 엽산 공급원(일일치 DV의 27%)과 적당한 망간 공급원(16% DV)이며, 다른 영양소들은 미미한 함량을 가지고 있습니다(표).

건강에 미치는 영향

임상시험 리뷰에 따르면 비트 뿌리즙을 섭취하면 수축기 혈압은 완만하게 감소했지만 이완기 혈압은 감소하지 않았다고 합니다.[20]

안전.

붉은 색의 화합물인 베타닌은 체내에서 분해되지 않으며, 농도가 높을수록 일시적으로 소변이나 대변이 붉은 색을 띠게 되는 경우가 있는데, 이를 비트뇨증이라고 합니다.[21]

무해하지만, 이 효과는 대변에 있는 혈액, 헤마토체치아(항문을 통과하는 혈액, 보통 대변에 있거나 대변이 있는 혈액) 또는 혈뇨(소변에 있는 혈액)와 시각적으로 유사하기 때문에 초기 우려를 일으킬 수 있습니다.[22]

비트 뿌리액에 니트로사민이 형성되는 것은 아스코르브산을 첨가함으로써 확실하게 방지할 수 있습니다.[23]

품종

아래는 비트 뿌리의 일반적으로 사용할 수 있는 여러 품종 목록입니다. 일반적으로 뿌리의 발아부터 수확까지 55~65일이 필요합니다. 모든 품종은 채소로 사용하기 위해 더 일찍 수확할 수 있습니다. 특별한 언급이 없는 한 뿌리 색상은 빨간색과 짙은 빨간색의 음영이며 슬라이스에서 다른 정도의 구역 설정이 눈에 띕니다.

  • 'Action'은 1993년 RHS의 AGM(Award of Garden Merit)을 수상했습니다.[24]
  • '알비노', 가보(흰뿌리)
  • '알토', AGM, 2005.[24]
  • 'Bettollo', AGM, 2016.[24]
  • 'Boltardy', AGM, 1993.[24]
  • 'Bona', AGM, 2016.[24]
  • 'Boro', AGM, 2005.[24]
  • '황소의 피', 가보[25]
  • '첼튼햄 그린탑', AGM, 1993.[24]
  • 'Chioggia' 가보(붉은색과 흰색으로 구분된 뿌리)[26]
  • '크로스비의 이집트인' 가보
  • '실린드라' / '포르마노바' 가보(긴뿌리)[26]
  • '디트로이트 다크 레드 미디엄 탑' 가보
  • 'Early Wonder', 가보
  • 'Forono', AGM, 1993.[24]
  • '골든비트' / '버피의 골든', 가보(노란색 뿌리)[26]
  • 가보 당근 모양의 비트 뿌리인 '맥그리거가 좋아하는 것'
  • '파블로', AGM, 1993.[24]
  • 1934년 AAS 우승팀[27] '퍼펙트 디트로이트'
  • '레드 에이스', 하이브리드, AGM, 2001.[24]
  • '루비두스', AGM, 2005.[24]
  • 1957년 AAS 우승팀[28] '루비 퀸'
  • 솔로, AGM, 2005.[24]
  • '터치스톤 골드', (노란색 뿌리)
  • 'Wodan', AGM, 1993.[24]

갤러리

  • A bundle of beetroot
    비트뿌리 한 다발
  • Section through taproot
    탭루트를 통한 단면
  • Yellow beetroot
    황기근
  • Borscht
    보르시치
  • Salad of grated beetroot and apple
    비트루트와 사과를 갈아서 만든 샐러드
  • Finnish rosolli
    핀란드 로솔리
  • Sliced, pickled beetroot
    비트 뿌리를 얇게 저민 절임
  • Red chrain is made with beetroot.
    홍당무는 비트 뿌리로 만들어집니다.
  • Beetroot juice
    비트 뿌리즙
  • Golden, red, and white beetroots (left to right)
    황금빛, 붉은빛, 흰빛 비트뿌리 (왼쪽에서 오른쪽)
  • Roasted beetroot
    볶은 비트루트
  • Root and cross-section of cultivar 'Chioggia'
    품종 '치오지아'의 뿌리와 단면
  • Root and cross-section of a yellow cultivar
    노란색 품종의 뿌리와 단면
  • Chioggia Beet Tart
    치오지아 비트 타르트
  • Grated horseradish with beetroot
    비트루트를 곁들인 고추냉이 갈기

참고문헌

  1. ^ "beet". def. 1과 2. 또한 "beet-루트". Oxford 영어사전 CD-ROM 세컨드 에디션 (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
  2. ^ "Sorting Beta names". Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. Archived from the original on 2013-05-04. Retrieved 2013-04-15.
  3. ^ 글레드힐, 데이비드 (2008). '식물의 이름'. 캠브리지 대학 출판부. ISBN 9780521866453(하드백), ISBN 9780521685535(페이퍼백) pp 70
  4. ^ "Beet". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2017. Retrieved 25 April 2017.
  5. ^ "Root Meaning of Root by Lexico". Archived from the original on September 27, 2016.
  6. ^ Pin, Pierre A.; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H.; et al. (2012-06-19). "The Role of a Pseudo-Response Regulator Gene in Life Cycle Adaptation and Domestication of Beet". Current Biology. 22 (12): 1095–1101. doi:10.1016/j.cub.2012.04.007. hdl:11858/00-001M-0000-000E-F07C-6. ISSN 0960-9822. PMID 22608508.
  7. ^ Platina Dehonesta voluptate et valetudine, 3.14
  8. ^ Nilsson et al. (1970). "비트루트의 색소에 대한 연구(Beta bulgalis L. ssp. bulgalis var. rubra L.)"
  9. ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. "We are the League of the People". Paris 1919: Six Months That Changed the World (1st U.S. ed.). New York: Random House. p. 60. ISBN 978-0375508264. LCCN 2002023707. Relief workers invented names for things they had never seen before, such as the mangelwurzel disease, which afflicted those who lived solely on beetroot.
  10. ^ a b Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) 열대 아프리카의 식물 자원 2. 야채들. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
  11. ^ Ko, Lauren (2020). Pieometry : modern tart art and pie design for the eye and the palate (First ed.). New York, NY. ISBN 9780062911230.{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)
  12. ^ "Historien om biff à la Lindström" (in Swedish). Aftonbladet. Retrieved 21 September 2020.
  13. ^ "Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita". Kotiliesi.fi (in Finnish). 24 September 2011. Retrieved 21 September 2020.
  14. ^ "Biff à la Lindström—beef patties with debated origins". Swedish Spoon. 5 November 2019. Retrieved 21 September 2020.
  15. ^ 슈피겔, 함부르크 랩스카우스 온라인 (독일어), 슈피겔
  16. ^ Labskausmit Rote-Bete-Salat (독일어), NDR에서의 레시피
  17. ^ Francis, F.J. (1999). Colorants. Egan Press. ISBN 978-1-891127-00-7.
  18. ^ 와일드 와인 & 메이드 만들기; 패티 바르가스 & 리치 굴링; 73페이지
  19. ^ "Nutrient data for beetroot, raw per 100 g". United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016. Retrieved 20 March 2017.
  20. ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC (2013). "Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis". Journal of Nutrition. 143 (6): 818–26. doi:10.3945/jn.112.170233. PMID 23596162.
  21. ^ Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. (2005). "Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans". Pharmacological Research. 52 (4): 290–7. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005. PMID 15964200.
  22. ^ "Urine color". Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016. Retrieved 27 December 2016.
  23. ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. (1997). "Potential nitrosamine formation and its prevention during biological denitrification of red beet juice". Food and Chemical Toxicology. 35 (2): 219–24. doi:10.1016/s0278-6915(96)00099-3. PMID 9146735.
  24. ^ a b c d e f g h i j k l m "AGM Plants © RHS – CROPS BEETROOT" (PDF). Royal Horticultural Society. November 2018. Archived from the original (PDF) on 5 August 2018. Retrieved 21 November 2019.
  25. ^ "Baby Bulls Blood Beets Information". Retrieved 19 March 2018.
  26. ^ a b c Stebbings, Geoff (2010). Growing Your Own Fruit and Veg For Dummies. John Wiley & Sons. ISBN 9781119992233. Retrieved 31 July 2018 – via Google Books.
  27. ^ "AAS Beet Perfected Detroit". June 2016. Retrieved 20 August 2017.
  28. ^ "AAS Beet Ruby Queen". 17 August 2016. Retrieved 20 August 2017.

외부 링크