카르둔

Cardoon
"Cardoni"는 여기로 리디렉션됩니다.성은 Cardoni를 참조해 주세요.
카르둔
Costa Vicentina 4.jpg
꽃이 피는 식물 포르투갈 수도에스테 알레테자노에 코스타 비센티나 자연공원
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 아스테랄레스
패밀리: 아스테라과
속: 시나라
종류:
카둔쿨루스
이항명
키나라카둔쿨루스
동의어[1]
  • 카둔쿨루스 (L.) Baill.
  • 카두우스시나라 E.H.L.Krause
  • 카듀우스콜리무스 빌.
  • 시커스 코뮈니쿠스 램.
  • 시나라 코뮤니티 램.
  • 시나라 코르시카 비브.
  • 시나라 에스쿨렌타 솔리스브
  • 시나라 페록스 10번. 스튜드.
  • 시나라호리다 아이톤
  • 시나라호텐시스 제분소.
  • 시나라 스피노시시마 J.Presl & C.프리슬
  • 시나라 실베스트리스 램.

아티초크 엉겅퀴라고도 불리는 카르둔은 엉겅퀴과에 속하는 엉겅퀴이다.그것은 지구본 아티초크를 포함한 많은 재배 형태를 가진 자연 발생 종이다.지중해 서부와 중부 지역이 원산지이며, 고대부터 길들여져 지금도 야생식물로 서식하고 있다.

묘사

야생 카르둔은 키가 0.8~1.5m(31~59인치)로 자라는 튼튼한 초본 여러해살이풀로, 깊게 갈라진 녹색에서 회색-녹색 토멘토스(유령 또는 솜털) 잎은 최대 50cm(20인치) 길이로 노란색 가시가 최대 3.5cm까지 나 있다.꽃은 보라색이며, 직경 [2][3][4][5]6cm(2인치)에 이르는 큰 구상, 큰 가시 모양의 총상 꽃차례로 생산된다.

모로코와 포르투갈에서 동쪽으로 리비아와 그리스, 북쪽으로 크로아티아와 [6]남프랑스에 이르는 메디테라니아 주변 지역에 걸쳐 건조한 기후에 적응하고 있으며 키프로스, 카나리아 제도 및 [7]마데이라 제도에서도 자생할 수 있다.프랑스에서는 지중해 남부에서만 서리향의 카르돈이 야생에서 발견됩니다.[4]그것은 [5]아르헨티나의 팜파스에서 침입성 잡초가 되었고 호주와 [8][9][10][11]캘리포니아에서도 잡초로 여겨진다.

재배

마드리드 왕립 식물원, 잎가시가 없는 카르둔 잎 재배.

두 개의 주요 품종 그룹은 카르둔(Cynara cardunculus 카르둔 그룹, syn)입니다.식용 잎 줄기에 선택되는 C. cardunculus var. altilis DC 및 더 큰 식용 꽃봉오리에 선택되는 아티초크(Cynara scolymus 또는 C. cardunculus var. scolymus (L.) Fiori)그들은 야생 식물과 달리 더 크고, 가시가 훨씬 적고, 더 두꺼운 잎 줄기와 더 큰 꽃으로, 인간이 수확하고 [2][12]더 쉽게 수확하고 가공하기 위해 선택한 모든 특성입니다.야생과 재배된 카르돈과 아티초크는 유전적으로 매우 유사하고 완전히 상호 작용하지만,[2] 신나라속의 다른 종들과 교배하는 능력은 매우 제한적입니다.

카르둔에 대한 최초의 설명은 기원전 4세기 그리스 작가 테오프라스토스에서 유래한 것으로 추정되지만, 이 식물의 정확한 정체는 [2]불확실합니다.카르둔은 그리스, 로마, 페르시아 요리에서 인기가 있었고 중세 및 초기 근대 유럽에서는 여전히 인기가 있었다.그것은 또한 식민지 미국의 채소밭에서 흔해졌지만, 19세기 후반에 유행에서 떨어져 지금은 매우 드물다.[citation needed]

유럽에서는 카르둔이 프랑스(프로방스, 사보이, 리요네), 스페인, 그리고 이탈리아에서 여전히 재배되고 있습니다.1685년 위그노 난민들이 소개한 제네바 지역에서는 현지 재배종 아르젠테 드 제네브(Cardy)[13]가 요리 명물로 꼽힌다.카르돈은 식탁에 올려지기 전에 줄기나 갈비뼈를 데친 뒤 짚으로 감싸고 끈으로 묶은 [14]뒤 3주 정도 방치한다.카르돈은 또한 알제리나 튀니지 쿠스쿠스에서 자주 사용되는 북아프리카의 흔한 채소이다.

카르둔, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지71kJ(17kcal)
4.07 g
식이섬유1.6 g
0.1g
0.7 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
2%
0.02mg
리보플라빈(B2)
3%
0.03mg
니아신(B3)
2%
0.3mg
판토텐산(B5)
7%
0.338mg
비타민 B6
9%
0.140mg
엽산(B9)
17%
68μg
비타민 C
2%
2밀리그램
광물양
%DV†
칼슘
7%
70밀리그램
철
5%
0.7mg
마그네슘
12%
42 mg
망간
12%
0.256mg
인
3%
23 mg
칼륨
9%
400밀리그램
나트륨
11%
170밀리그램
아연
2%
0.17mg
기타 구성 요소양
물.94 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

카르둔 줄기는 피부에 박히면 상당한 통증을 일으킬 수 있는 작고 거의 보이지 않는 가시로 덮여 있을 수 있습니다.이를 극복하기 위해 여러 개의 가시가 없는 품종이 개발되었습니다.

카르둔은 길고 시원한 생육기(약 5개월)를 필요로 하며, 특별히 서리에 민감하지 않은 반면, 더 심한 얼음에서는 잎을 잃고 다시 튀어나오거나, 오래 얼면 죽을 수 있습니다.또한 일반적으로 식물당 상당한 재배 공간이 필요하므로, 지역에서 인기가 있는 경우를 제외하고는 그다지 재배되지 않습니다.

영국의 재배에서는, 이 식물은 왕립 원예 협회의 정원 [15][16]공로상을 수상했습니다.

음식으로

영양

생카르둔은 수분 94%, 탄수화물 4%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미합니다(표).기준량 100g은 17칼로리와 엽산, 마그네슘, 망간 및 나트륨(표)의 적정량(일당 값의 10-19%)을 제공합니다.

요리의

꽃봉오리는 작은 (그리고 가시 돋친) 아티초크만큼 많이 먹을 수 있지만, 줄기는 조리액에 삶아서 먹는 경우가 더 많다.카르둔 줄기는 리옹 요리의 일부입니다(예: 그라탕 드 카르동).가장 안쪽의 하얀 줄기만이 먹을 수 있는 것으로 간주되며, 따라서 카르돈은 보통 몇 주 동안 잎자루를 햇빛으로부터 보호함으로써 판매를 위해 준비된다.이것은 전통적으로 식물을 땅에 묻음으로써 이루어졌고, 그래서 스페인의 카르둔 농장은 종종 각각의 식물을 둘러싼 특징적인 흙무더기로 형성되며, 땅은 줄기를 덮고 있다.현대 재배에서 식물은 보통 검은색 플라스틱 필름이나 다른 불투명한 물질로 싸여 있다.

야생 카르둔의 꽃봉오리는 여전히 이탈리아 남부나 [17]시칠리아에서 널리 수집되어 사용되고 있다.스페인과 포르투갈에서는 꽃봉오리가 치즈 제조에도 사용된다: 카둔 꽃의 암술은 스페인의 토르타 델 카사르, 토르타 데 라 세레나 치즈, 포르투갈의 케이조 데 니사와 세라 다 에스트렐라 치즈와 같은 치즈를 만드는 데 식물성 레넷으로 사용된다.

거대한 셀러리 줄기처럼 생긴 카르둔 잎 줄기는 찌거나 삶아서 먹을 수 있으며, 약간의 쓴맛과 함께 아티초크 같은 맛이 난다.그것들은 겨울과 봄에 수확되며, 식물의 꽃이 [12]피기 직전에 수확된다.이탈리아 아브루초 지역에서 크리스마스 점심은 전통적으로 미트볼이 거의 없는 닭고기 육수에 구운 카르둔 수프로 시작되며, 때로는 달걀을 추가하거나 잘게 썬 [18]간과 심장을 튀긴 것을 곁들인다.

카르둔 줄기들은 스페인, 특히 북부 나바라 지방과 아라곤 지방에서는 많은 양이 [19]재배되고 있는 별미로 여겨진다.스페인에서 카르돈은 일반적으로 먼저 줄기를 부드럽게 하기 위해 끓인 다음 아몬드 소스나 소량의 자몬과 같은 간단한 소스를 첨가함으로써 요리된다. 때때로 그들은 조개, 아티초크, 또는 콩과 결합되기도 한다.

그들의 계절성 때문에, 카르돈은 나바르와 그 주변 지역에서 크리스마스 저녁 식사의 주요 품목이다. 같은 이유로, 카르돈은 보통 물이나 소금물에 절여 일년 [19]내내 먹을 수 있도록 종종 야채 보존으로 판매된다.카르돈은 스페인의 국물 요리 중 하나인 천천히 조리하는 한 냄비, 고기와 야채 요리인 코코도 마드리엘레뇨의 재료입니다.

미국에서는 재래식 식료품점에서는 거의 볼 수 없지만, 5월, 6월, 7월에 일부 농산물 시장에서는 구입할 수 있습니다.주뿌리는 삶아서 [20]차게 제공할 수도 있다.줄기는 또한 전통적으로 세인트루이스에서 으깨지고 튀겨진다. 뉴올리언스에 있는 조셉의 제단이야

카르둔은 아마로 리큐어를 향미하기 위해 사용되는 허브 중 하나이며, 카다마로라고 불릴 수 있습니다.

기타 용도

카르돈은 치즈 생산을 위한 효소의 채식주의 원천으로 사용된다.포르투갈에서, 전통적인 응고는 전적으로 이 야채 레넷에 의존합니다.이것은 Serra da Estrela와 Nisa와 같은 치즈가 된다.

또한 카르둔은 매우 밝은 은회색 잎과 엄선된 [5]품종의 커다란 꽃을 가진, 당당한 건축적 외관 때문에 관상용 식물로 재배되고 있다.

카르둔은 바이오디젤 연료의 가능한 공급원으로 최근 주목을 받고 있다.카르둔의 씨앗에서 추출하여 아티초크 오일이라고 불리는 이 기름은 성분과 [21]사용 면에서 홍화, 해바라기 오일과 유사하다.카르둔은 사르디니아주 포르토 토레스에 있는 석유화학 공장의 설비를 개조하는 세계 최초의 바이오 플라스틱의 원료입니다.바이오매스와 오일을 바이오 플라스틱의 구성요소에 공급합니다.

갤러리

  • Cynara cardunculus - MHNT

    Cynara cardunculus - MHNT

  • Young leaves of a spiny wild plant

    가시 돋친 야생 식물의 어린 잎

  • Inflorescence bud

    꽃봉오리

  • Plants

    식물

  • Cardoon Bud -- Cynara cardunculus.jpg
  • Garden plant in bloom

    꽃이 핀 원예 식물

  • Cultivated cardoons in Ágreda, Spain

    스페인 아그레다에서 재배된 카르돈

  • In bloom in a garden near Galveston

    갤버스턴 근처 정원에 꽃이 피었습니다.

  • Cardoon prepared in the Navarrese way

    나바라 방식으로 준비한 카르둔

  • Cardoon plant in early August, Botanical Garden, Gaillac

    8월 초 카르둔 공장, Gaillac 식물원

  • A jar of cooked cardoon stalks.

    익힌 카르돈 한 병.

  • A Cynara cardunculus plant at anthesis bearing white flowers

    흰 꽃을 피우는 애너제이션의 시나라 카둔큘러스 식물

레퍼런스

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Retrieved 9 July 2014.
  2. ^ a b c d Sonnante, G.; Pignone, D.; Hammer, K. (2007). "The Domestication of Artichoke and Cardoon: From Roman Times to the Genomic Age". Annals of Botany. 100 (5): 1095–1100. doi:10.1093/aob/mcm127.
  3. ^ "Malta's Native Flora". Archived from the original on 2009-05-12. Retrieved 2011-09-23.
  4. ^ a b Tela Botanica: Cinara cardunculus L.2012년 3월 29일 Wayback Machine에서 아카이브 완료(프랑스어)
  5. ^ a b c Huxley, A., ed. (1992)새로운 RHS 정원 가꾸기 사전.Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
  6. ^ Altervista Flora Italana, Carciofo selvatico, Cardoon, Cynara cardunculus L.는 p hotos와 유럽 분포 지도를 포함합니다.
  7. ^ Euro+Med PlantBase Cynara cardunculus
  8. ^ 북미 카르둔의 플로라, 아티초크, 아티초크 엉겅퀴, 시나라 스콜리머스 L.
  9. ^ Atlas of Living Australia. "Cynara cardunculus : Artichoke Thistle - Atlas of Living Australia". ala.org.au.
  10. ^ 북미 비오타 프로그램 2014 카운티 분포도
  11. ^ 캘리포니아 대학 Cynara cardunculus L. Calflora taxon 보고서, 아티초크 엉겅퀴, 카르둔
  12. ^ a b "Cynara cardunculus Cardoon". PFAF Plant Database. Plants For A Future. Archived from the original on 2012-02-03. Retrieved 7 December 2021.
  13. ^ "BDN: Argenté de Genève (4-009-1)". bdn.ch. Archived from the original on 2014-11-10. Retrieved 2011-09-23.
  14. ^ 빌모린 앤드리외, M. & Robinson, W. (1885/언데이티드)채소밭: 추운 기후와 온대 기후의 원예 채소 일러스트, 설명, 문화.영문판Jeavons-Leler Press and Ten Speed Press. 1920년판 인터넷 아카이브
  15. ^ "Cynara cardunculus AGM". Royal Horticultural Society. Retrieved 2020-04-17.
  16. ^ "AGM Plants - Ornamental" (PDF). Royal Horticultural Society. July 2017. p. 22. Retrieved 24 January 2018.
  17. ^ Pignone, Domenico; Sonnante, Gabriella (2004). "Wild artichokes of south Italy: did the story begin here?". Genetic Resources and Crop Evolution. 51 (6): 577–580. doi:10.1023/B:GRES.0000024786.01004.71.
  18. ^ "Brodo Con I Cardi (Ricetta tipica abruzzese)" [Cardoon soup (typical Abruzzese recipe)]. Cucina In Simpatia (in Italian). Archived from the original on 13 October 2016. Retrieved 13 October 2016.
  19. ^ a b "Archived copy". Archived from the original on 2015-02-15. Retrieved 2015-01-14.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  20. ^ "Cardoon - General information". Michigan State University Extension. August 3, 1999. Archived from the original on 2005-02-07. Retrieved 2006-11-18.
  21. ^ "Plant Oils Used for Bio-diesel". BDPedia.com, the Biodiesel WWW Encyclopedia. Retrieved 2006-11-18.