라우지나즈

Lauzinaj

로지나즈(Lauzinaj), 로지나크(Lauzinaq), 루지나(Luzina)(라틴어: losenges, lesynges)라고도 하는 라우지나지는 중세 아랍 요리로부터 알려진 아몬드 기반의 과자다. "왕의 음식"과 "모든 단 것을 최고로 평가하는" 것으로 묘사된 13세기 라우지나지는 안달루스의 영향에서 중세 유럽 요리에 입문하여 십자군들과 요리책의 라틴어 번역본을 돌려주었다.[1]

역사

그 과자에 대한 언급은 아랍 문학에 많이 있다. 10세기 시인 알마무니와 한 제자에게 오랜 시간의 법 공부에 대한 보상은 피스타치오를 채울 만큼의 부를 얻을 수 있는 전망이라고 조언하는 카디 사눈이 언급하고 있다.[2]

이 요리의 두 가지 버전은 중세 문헌을 통해 알려져 있다.[1]

  1. 라우지나즈 무그하라크 또는 "진드한 라우지나즈"로 불리는 일부 학자들은 이 요리가 오스만 요리 바클라바(Charles Perry가 "바클라바와 별로 비슷하지 않았다"고 썼지만)의 초기 버전이라고 믿고 있다. 그것은 얇은 페이스트리 반죽에 갈은 아몬드(그리고 때로는 피스타치오나 호두와 같은 견과류, 장미수, 그리고 때로는 매스틱, 앰버그리스, 사향과 같은 고급 향료를 섞어서 만들었다.
  2. 라우지나즈 야비스(Lauzinaj Yabbis)는 끓는 꿀이나 설탕으로 조리된 아몬드로 만들어졌고, 그 결과 같은 태피에 도달할 때까지 조리되었다. 일관성이 있는 마지팬에 가까운 생판은 아몬드와 설탕을 섞고 캠포어, 머스크, 로즈워터를 넣어 맛을 내는 방식으로 만들어졌다. 완성된 과자는 동물이나 다른 모양으로 성형되거나 정사각형과 삼각형으로 잘라졌다.

준비

10세기에는 으깬 설탕과 아몬드를 장미수에 섞어서 얇은 반죽에 굴려 로지나를 만드는 방법을 기술한 역사적인 레시피가 있는데, 산부사(사모사) 반죽과 비슷하지만 이상적으로는 더 얇아졌다. 시인 이븐 알 루미는 반죽을 메뚜기 날개에 비유했다.[3] 완성된 페이스트리는 장미수향의 간단한 시럽에 흠뻑 젖고 으깬 피스타치오를 곁들였다.[2]

참조

  1. ^ a b Nasrallah, Nawal (2015). Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 395. ISBN 978-0-19-931361-7.
  2. ^ a b Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (2013). Sweet Delights from A Thousan and One Nights: the Story of Tradition Arab Sweets. Bloomsbury. pp. 45–48.
  3. ^ Perry, Charles (1992). Jüdhābah and Lauzinaj: or, what to order in 9th century Baghdad. p. 232.