클레이 오븐

Clay oven
18세기 베이킹 오븐(미국-유럽)

원시적인 점토 오븐, 즉 토기 오븐/코브 오븐은 고대부터 주철 난로와 가스 및 전기 오븐의 발명 이전에 주로 굽기 위해, 그러나 배타적이지는 않은 다양한 문화와 사회에 의해 사용되어 왔다.점토오븐의 일반적인 구조와 모양은, 대부분 모든 사람들에게 공통적인 것으로, 크기와[1] 오븐을 만드는 데 사용되는 재료의 약간의 변화만 있을 뿐이다.원시적인 뜰과 농가에는 흙으로 된 오븐이 지상에 세워져 있었다.[1]

아라비아, 중동, 북아프리카 사회에서는 몇몇 아랍어 방언에서 타분(역시 번역된 타분, 아랍어: طابون)[2]이라고 불리는 점토 오븐에서 빵이 구워지는 경우가 많았으며, 다른 방언에서는 태누어라고 불리는 점토 오븐에서 빵이 구워졌다.히브리어 tannour와 동의어인 점토 오븐이 켜졌다.'oven'는 잘린 원뿔 모양으로, 불을 붙일 수 있는 위쪽이나 아래쪽에 구멍이 뚫려 있었다.다른 것들은 꼭대기에 구멍이 있는 원통형으로 만들어졌다.고대에 가족, 이웃, 마을 오븐으로 지어지고 사용된 점토 오븐은 오늘날에도 중동 일부 지역에서 계속 만들어지고 있다.[3]

이력 및 사용법

토기 오븐은 역사적으로 타분 빵과 라파 같은 납작한 빵을 굽는 데 사용되어 왔고, 수세기 동안 중동에서 널리 사용되어 왔다.굽는 것 외에도, 오븐의 구멍 안에 화분을 놓고 재로 덮인 뜨거운 석탄 위에 올려놓았을 때, 몇몇은 요리하는데 사용되었다.항아리를 오븐에 장기간 방치할 생각이었다면(예: 유대교 문화의 안식일 밤, 다음날까지 음식을 조리할 수 있도록 남겨둔 것 등), 오븐의 윗부분의 개구부를 커다란 토기 그릇으로 덮었을 것이다.[4] 그리고 그들은 오븐을 밀폐하는 데 사용되는 이 그릇 주위에 오래된 누더기를 넣어 오븐이 모든 조리용 냄비 주위에서 공기가 통하지 않게 했다.[4]개구부가 측면에 있는 경우, 개구부를 덮은 도어는 초기 조명 시 화재 및 석탄 연소가 가능하도록 부분적으로 개방되어야 한다.토기 오븐은 토기 난로와 레인지에서 약간 차이가 있었는데, 후자의 경우 화분을 난로 바로 위에 놓고 아래쪽에 불을 붙였다.[5]

중동형

타분

팔레스타인의 베이킹 오븐: 1. saj, 2. 3. 타분

20세기 초 팔레스타인의 물질 문화를 묘사한 구스타프 달만(1855~1941)은 그곳에서 사용 중인 점토 오븐의 여러 종류를 촬영했다.[6]빵을 굽는 데 쓰이는 그 오븐들 가운데, 바닥이 없는 커다란 토기 항아리가 뒤집혀 땅바닥에 영구히 고정되어 있는 모양의 타반이 있었다.그것은 부드러운 해변 조약돌이나 석회암 조약돌로 만들어진 자갈바닥을 가지고 있다.솥 모양의 윤곽은 밑부분이 넓고, 개구부가 있는 윗부분이 좁아 불을 붙이는 데 쓰였고, 반죽을 굽는 데 쓰였다.두 번째 비슷한 형태의 오븐에는 윗부분에 있는 구멍 외에 "오븐의 눈"이라고 불리는 두 번째 측면 개구부가 있었고, 불을 붙이고 재를 치우는 데 사용되었고,[7][8] 분리 가능한 문으로 닫혔다.이 활자는 세라믹 바닥을 가지고 있었다.두 버전 모두 상단 개구부를 덮거나 밀봉하는 데 사용되는 손잡이가 달린 세라믹 뚜껑이 장착되어 있었다(그림 참조).이 오븐들은 전형적으로 크기가 작았고 원소로부터 그것들을 보호하기 위해 베이킹 오두막 안에 놓였다.[9]일부 타분 오븐은 땅속에 반쯤 쌓이고 땅 위에 반쯤 쌓이는 '듀그인'이었다.[8]오븐의 자갈이 깔린 바닥에 베이킹이 만들어졌는데, 뒤집힌 컵처럼 바닥에 깔린 진흙 오븐의 사발 같은 외벽이 덮인 후, 그 자체로 뜨거운 석탄과 불씨를 재로 흩뿌려 놓았고, 보통 마른 소똥 위에 놓였다.[10]

탄두르 / 탄두르; 탄두르

tannour라는 단어는 아랍어와 히브리어 언어에서 흔히 쓰이는 말로, 즉 빵이 불에 구워지는 장소라는 뜻이다.[11][12][13][14]예멘에서 가장 흔한 점토 오븐은 굽는 것과 요리하는 것 모두를 위해 제공된다.그것의 모양은 원통형으로 인간의 키 절반에 달했고, "오븐의 입"이라고 불리는 활짝 열린 상의로 만들어졌다.[15] 그것의 윗부분은 오븐의 밑부분과 직경이 균일하다.킨들링은 상부의 오프닝을 통해 합격했다.[15]오븐 밑부분에는 '오븐의 눈'이라고 불리는 작은 에어홀도 만들어졌는데, 이 눈구멍은 충분한 공기 순환을 보장할 뿐만 아니라, 오븐의 축적된 목재 애쉬를 제거하는데도 사용되었다.[7][4]이 오븐은 납작하고 탈부착이 가능한 세라믹 뚜껑이 달려있으며, 뚜껑 덮개를 덮을 수 있고 필요할 때 냄비와 팬을 추가로 담을 수 있었다.[4]그런 오븐에서는 납작한 반죽을 오븐 내부 벽에 대고 눌렀고, 오븐이 구워질 때까지 눌렀다.유월절의 무연제 빵도 같은 방법으로 만들어졌다.[16]예멘인-유위시 쿠바네가 들어 있는 밀봉된 항아리 또한 오븐 바닥에 놓여져 있는 오븐의 꺼져가는 불씨 위에 놓여 있었다.[17]비앙드와 커피 주전자가 들어 있는 냄비는 먼저 끓게 한 다음, 석탄과 불씨를 오븐 한쪽으로 치우고, 석탄 위를 재로 덮은 다음, 화분과 주전자를 재로 덮은 석탄 옆에 놓아 뜨겁게 유지했다.[4]그러한 오븐들은 거의 항상 제빵실(아랍어: 알 데이미시 = الديةة)이나 뜰에 인접한 촌스러운 부엌에 지어졌다.

탄누르

달만이 팔레스타인에서 설명한 탄누르는 높이가 약 70 센티미터(28인치)에서 100 센티미터(39인치)로 원통형이고 점토로 만들어졌다.그것은 바닥에서 60 센티미터(24인치)에서 70 센티미터(28인치)의 넓이를 측정하고 위쪽으로 좁혀졌다.[6]그가 묘사한 다양한 오븐에서 흙 오븐은 원통형, 달걀 모양, 뾰족형 또는 곡면형으로 땅에 묻힐 수도 있고 땅에 묻히지 않을 수도 있다.필요하다면 큰 물주전자를 태너로 개조하는 것도 가능했다.[6]인도, 파키스탄, 아제르바이잔에서 흔히 말하는 탄두르는 탄두르와 관련이 있다.

CE 1, 2세기 팔레스타인에 사용된 원통형 점토 오븐에서, 그리고 개구부가 꼭대기에 있는 곳에서는,[18] 점토로[19] 만든 평평하고 분리 가능한 뚜껑(테이블트)을 장착하는 경우가 많았으며, 보통 이 뚜껑은 필요할 때 열을 유지할 수 있도록 구멍이 뚫려 있었고, 연기가 뿜어져 나오는 경우가 많았다.[20][21][22]

시리아 알레포 주변 마을과 같은 일부 사회에서는 토기 오븐(탄누르)을 금고에 넣고 달걀 모양으로 만들었는데, 토기 오븐의 개통은 앞쪽에 만들어졌고, 토기와 돌기둥을 받쳐 지상에 쌓았다.[6]그것의 바깥 껍질은 두께가 두껍고, 두께가 핸드브레드(9 센티미터(3.5인치)에서 15.25 센티미터(6.00인치) 사이일 수 있다.그러한 모양은 전형적으로 유럽과 영국의 섬에서 발견되었다.그러나 유럽과 영국에서는 보통 벽돌이나 타일로 만든 빵이 오븐 바닥에 구워졌다.서구 사회의 돔 모양의 오븐은 구부릴 필요 없이 더 높고 사용하기 쉽도록 돌과 흙받이 위에 쌓이는 경우가 많았다.어떤 오븐은 밀가루로 만들어졌고, 어떤 오븐은 없는 것이었다.

용광로 / 푸르네 / 푸르나

용광로는 용광로처럼 생긴 오븐으로, 이름은 그리스어(φορρ,, furnos)[23]와 초기 라틴어에서 차용한 말이며, 마이모니데스에 따르면 이 역시 점토로 만들어졌다고 한다.[24]

11세기 프랑스 유대인 디아스포라 출신 라시는 "입이 옆에 있는 우리의 큰 오븐"(즉, 석조 오븐)이라는 의미를 설명했다.[25][26][27]

10세기 아랍 지리학자 알 무카다슈는 "농민들은 모두 용광로라는 오븐을 가지고 있고, 벽돌을 태울 수 있는 사람들은 땅 속에서 작은 빵 오븐(탄나사르)을 만든다"고 썼다.이 돌 위에 자갈을 깔고, 그 위에 마른 덩이의 불을 붙여서, 뜨거운 재를 제거하고, 빵 덩어리를 이 돌 위에 올려놓아서, 이렇게 붉게 달아오르면, 이 돌 위에 굽는다.'[28]

구스타프 Dalman(1855–1941)대부분 두 조치로 지어진 – 작은 것으로 그는 팔레스타인에서 대부분의 점토로 만들어질 때 본 그 furn을 설명하는 낮은,"보일러 룸"사용되는 부추기기 불이 붙는 달려 있고 땅;[29]윗목,"방 베이킹"이 라운드 중에 약간의 반죽이 놓여 있고 평평한 표면과 h.eated 아래로부터팔레스타인에서도 이 오븐들은 ʻarṣa(카르ṣa)라는 추가 명칭을 갖고 있었다.[30]아직 발사되지 않은 새 용광로에서는 처음 발사할 때 분할 구획이 무너지거나 부서질 위험이 있었다.[31]팔레스타인에서 수집된 빵의 표본에 근거하여, 용광로에서 구운 발효된 플랫브레드(평빵)는 탄두에서 구운 플랫브레드만큼 크거나 작을 수 있다.[32]

현대 어법으로 그 furn 또한 빵의 flat-loaves 구운 시장에서 판매되는 도매는 것이"공공 빵집,", 또는 몇몇 나라에서, 녹색 chickpeas의 더미 같은 지역 주민들 거기에 특정 농산물, 그들의 옥수수 포피 포함 자루 roasting,[33]거나 납작하고 둥근 빵 자취를로를 했을 때는(Cicer arietinum)과 관련이 있다.이온오믈렛을 함유하고 있다.[citation needed]

사제

빵 굽는 데도 쓰이지만 사제는 점토 오븐과는 다르다.그것은 오히려 금속으로 만들어진 볼록한 격자인데, 그 위에 얇고 무연탄 반죽이 펼쳐져 있다.달만은 1935년에 타분이나 타누르와는 달리, 수송이 가능하기 때문에 시리아에서 아라비아까지 베두인들에 의해 사용되었다고 묘사하고 있다.[34]오늘날에도 베두인스를 비롯한 이스라엘-팔레스타인 지역 아랍인들과 레바논, 터키, 이라크 원주민들이 빵을 만드는데 사용하는 재료는 다르지만 여전히 사용되고 있다.[35]saj는 큰 돌에 얹혀 쉬도록 만들어졌고 그 아래에는 불이 켜져 있다.

예멘 오븐

In Yemeni households, the kitchen or bake-room was built adjacent to an open-air courtyard and furnished with a hearth (maḥall et-tanâwir) which was freestanding, consisting of a socle with mud-bricks or masonry stones arranged in a bed of lime mortar, usually 250 centimetres (98 in) in length, 80 centimetres (31 in) to 110 centimetres (43 in) in h너비가 8cm 및 60cm(24인치)이다.[36]이 소클에는 세 개의 분리된 오븐이 있었다.[36]20세기 초 독일의 민족학자 칼 라트젠스는 그가 사나의 올드 시티에서 보았던 오븐들을 묘사했는데, 이 오븐들은 유사하게 유대인과 아랍인들에 의해 건설되었다.

유태인 도공들의 산물인 그들(즉, 점토오븐)은 불에 탄 점토로 만들어졌으며 바닥이 없는 둥근 항아리처럼 생겼으며, 양쪽 끝에 열려 있고 한쪽에는 반원형의 구멍이 있다.그들은 바닥에서 약 15센티미터 위에 측면 구멍(bb al-manman)이 앞쪽에 있도록 모르타르 기지에 내장되어 있다.이 구멍을 통해 나무나 숯이나 마른 똥을 난로 안으로 들여보내고, 조리용 냄비를 윗쪽 개구부에 올려놓는다.[36]

고대 이탈리아의 테라코타 베이킹 커버

클리바니(라틴어) / κλίίβανί(그리스어)는 각각의 언어로 "베이킹 오븐"을 의미한다.그 말은 둘 다 그리스 셉푸아긴트(Q.v. Leviticus 11:35)와 제롬의 라틴 벌게이트(op. cit. cit.)에 필사되어 있으며, 그리스와 라틴 저자들이 클리바누스라는 이름으로 자주 언급하고 있는데, 그 용도는 로마 작가들이 그 재료들을 토기 밑에 넣어 조리해 놓은 부고환이라고 부르는 것에 제빵이 필요했던 것 같다.덮개를 씌우고, 그 위에 재를 쌓아 올렸다.[37]다른 사람들은 바닥에 작은 불붙은 석탄 더미가 놓여진 공간을 비웠다고 제안한다.그리고 나서 베이킹 커버를 석탄 위에 놓거나 걸었고, 충분히 뜨거울 때, 석탄이 올라가고 석탄이 쓸려 나갔다.그런 다음 반죽을 뜨거운 바닥에 놓았고, 그 때 뜨거운 덮개가 반죽 위로 치환되었다.그 다음 덮개의 옆면 위에 석탄이 쌓여 있고 빵을 굽기 위해 남겨졌다.[38]

다른 문학적, 고고학적 발견을 바탕으로 학자들은 로마 이탈리아에서 5가지 주요 제빵 방법을 찾아냈다. 로마 이탈리아에서는 위의 제빵 커버법 외에도, 가족들은 뜨거운 재와 재에 직접 제빵을 연습했고, 제빵은 나뭇잎이나 기와 조각 위에 올려졌다.낮은 난로에 불을 지피고 [39]불씨를 뒤집어쓰다오늘날, 그러한 빵은 애쉬케익으로 알려져 있다.작은 고정식 오븐이 나중에 이탈리아에 도입되었고, 주방용 레인지에 내장되었다.[39]그 후, 훨씬 더 크고 효율적인 오븐, 즉 용광로(메이슨리 오븐)가 만들어졌다.[39]또 다른 종류로는 휴대용 버전의 클리바누스도 있었다.[39]

굽기 전 준비 단계

연료

많은 종류의 연료나 연료의 조합은 오븐을 데울 수 있다.말린 동물 배설물,[19] 마른 새똥, 잘게 썰고 말린 나뭇가지나 나무 다듬기,[19] 나무 조각,[19] 숯 등은 나라에 따라 모두 잠재적 연료로 사용되었다.

예멘에서는 그들이 사용할 수 있게 만든 가연성 연료를 사용하였는데, ḍahya(아랍어: الضه = = = = 아카시아아삭) 또는 콰라 ((아랍어: رضض = = 아카시아 etbaica; A. nilotica kraussiana)으로 구성된 최고의 목재를 사용하였으며, 주로 우드 마켓에서 판매되었다.[40]가난한 사람들은 다마리스크 나무(Tamarix Nilotica)를 키우기 위해 사용했다.[40]

간혹 라주스(스펀지처럼 납작한 빵)를 구울 때나, 알맹이, 콩과 곡식을 구울 때나, 비슷한 것 등 큰불이 필요치 않았다.이런 경우, 그들은 단지 가볍고 값싼 난방 재료를 사용했을 뿐이다.이를 위해 아랍 여성들은 나뭇잎과 가시가 달린 큰 바구니를 머리에 이고 다니곤 했는데, 특히 나무에서 떨어지는 낙엽인 타마리스크의 낙엽은 그곳에서 풍부하고 하말이라고 불린다.[40]동물의 배설물에서 준비한 연탄도 점토 오븐에 불을 붙이는 데 사용되었으며, 아랍 마을 사람들이 가공하여 말린 것이다.이것들 중 가장 좋은 것은 양의 배설물로 만든 것이었고, 가장 덜 유용한 것은 당나귀 거름으로 만든 것이었다.[40]

사격

탄누르 (이집트)

점토오븐이 상판 개구부로 만들어지는 곳에는 덮개를[40] 씌우고, 주전자에 커피를 담으려고 할 때는 불을 붙이는 초창기 오븐과 함께 그런 오븐 위에 얹어 놓았다.[41]윗부분이 열리지 않은 타분오븐의 경우 껍질과 뚜껑 바깥쪽에 한 층의 연료가 뿌려진다.[42]일단 불이 붙으면, 연료는 재로 덮인다.[42]축축한 목재를 사용했을 때, 연료는 몇 시간 동안 번들거렸고, 제빵실에 연기를 가득 채웠다.[41]초기의 불길이 조금 잦아든 후, 오븐의 윗부분에서 주전자를 떼어내고, 이때 오븐은 오븐의 안쪽 벽에 달라붙기 위해 만든 준비된 반죽을 받을 준비가 되어 있었다.[41]필요한 제빵량에 따라 연료량이 달라진다.[41]

예멘에서는 그 집의 여자가 태닝에 불을 붙이기를 원할 때마다, 그녀는 각각의 종류의 나무를 조금씩 떠서 오븐에 정리하곤 했다.먼저, 그녀는 얇은 파편들(루와, 아랍어: صوةة)이나 잔가지를 오븐의 입 안에 놓고, 그 위에 직접 얇은 나무 조각들을 놓고, 그 다음에 두꺼운 나무 조각들을 놓곤 했다.[40]나무 더미 양쪽에 그녀는 양똥 두 장(키바; 아랍어: كبااا)을 깔고 난로 위에 모든 조리용 냄비와 난방이 필요한 커피 주전자를 내려놓았다.[40]조명에 가장 중요한 부스러기는 나무껍질과 나무 사이에 끈적끈적하고 탄성 같은 염증 물질이 있는 덤불인 지아딘이었다.[40]그 물질은 염증성이 있어서 빨리 빛날 것이었다.불타는 헝겊이나 종이를 넣어 오븐에 불을 지핀다.[40]

베이킹

연기가 자욱하면 뚜껑을 제거하고 반죽 덩어리를 손으로 납작하게 만들어 리메스톤(타분 오븐의 경우)에 직접 올려놓는다.대부분의 오븐에서, 4-5개의 빵이 동시에 구워질 수 있다.그런 다음 개구부를 봉하고 뜨거운 불씨와 재를 이용해 불을 쑤셔 넣는다.빵이 준비되면 뚜껑을 열고 빵을 꺼낸다.이 과정을 반복하거나 금속이나 도자기 쟁반을 이용해 다른 요리를 구울 수 있다.빵의 바닥은 오븐 바닥을 만드는데 사용되는 조약돌이나 다른 재료의 형태를 취하게 될 것이다.이 베이킹 공정은 독특하고 경제적이며 향기롭고 풍미가 있는 음식을 생산한다.[citation needed]

예멘에서는 더 큰 타누르에 불이 붙고 냄비가 가득 찬 모든 접시가 끓어오르기 시작했을 때 불길이 조금 잦아드는 것을 허용했다.그런 다음 요리를 돌본 집주인은 스토브 상단에서 조리용 냄비와 커피 주전자를 치우고 나서 오븐 내벽에 빵을 굽기 시작하곤 했다.[40]납작해진 반죽은 젖은 천으로 벽을 적신 후 오븐 내벽에 도포해 밀착이 가능하다.반죽은 전통적으로 마 ma바지에 납작하게 펴져 있었는데, 둥글고 뜨개질한 빵집이나 오븐에 반죽을 넣을 때 보호용으로 사용하는 베개였다.반죽을 마아바지에 단단히 펴서, 충분히 얇게 한 다음, 흙 오븐의 내부 벽에 발라 반대편에서 굽도록 했다.만약 맨손으로 반죽을 바르면, 제빵사는 밀가루 반죽을 오븐의 내부 표면에 바를 때 반죽이 제빵사의 손에 붙지 않도록 하기 위해, 갈은 퓨릭 씨앗에서 얻은 물로 반죽의 표면을 덮었다.[43]빵 표면에 거품 같은 구성이 나타났을 때, 그것은 준비가 되었다는 신호를 보냈다.[44]

빵을 굽고 나면 빵이 제거된다.만약 구울 것이 많다면, 집주인은 마른 나무 조각을 오븐의 입 안에 넣어 불타는 불꽃이 익어 빵의 바깥 층을 찌게 할 것이다.이 나무토막은 아랍어 진흙화(아랍어: مضضوى, '발광')[40]로 불린다.그는 굽는 것을 마치고 오븐 안에 나무 조각을 넣었는데, 그 나무의 줄기에서 새싹이 돋아나는 곳에서 따온 것이 가장 불에 타기 힘든 종류의 나무 조각(아랍어: ةُقد roman, 로마자: ʿuqdeh, '나무 매듭')이다.[40]집주인은 거기에 양똥 케이크를 더하고 양똥의 나무와 케이크를 불 가운데 묻어서 얇은 재로 덮어 천천히 타오르며 오븐이 오래도록 뜨겁게 남아 있도록 했다.[40]이 재의 덮개는 아라비아어로 tubnah라고 불린다.[40]요리된 요리를 뜨겁게 유지하기 위해, 집주인은 그녀의 모든 조리용 냄비와 커피 주전자들을 재 덮는 작은 더미 주위에 눕힌 다음, 탈착식 문처럼 덮개를 넣어 오븐의 측면 개구부를 봉인하곤 했다.[40]특히 유대교 문화권에서는 불을 지피기가 불가능하지만 기존의 오븐의 열을 연장해야 하는 날에는 뜨거운 석탄이 미리 한쪽으로 밀려와 재로 뒤덮여 있는 반면, 진흙 오븐 전체는 더 큰 토기 그릇으로 덮혀 있고, 그 가장자리를 따라 낡은 누더기가 덧대어져 있었다.열을 [45]그 안에 가두다그렇게 함으로써 국물을 퍼내거나 커피를 따를 때마다 그들은 뜨겁게 남아 있을 것이다.[40]

경험 많은 제빵사들은 곡물을 굽거나 라호 굽는 것과 같이 가벼운 열만 필요할 때, 오븐에 값싼 가벼운 나무를 넣는 경우를 알고 있었다.[40]18세기 영국의 점토 오븐은 온도가 너무 뜨거워질 때마다 찬물을 끼얹거나 젖은 걸레로 바닥을 닦는 경우가 많았다.[46]

시공방법

고전시대 이스라엘 땅에서 베이킹오븐(Hebu: tannour)은 타분(아랍인들 사이에서 널리 사용되고 있음)과 비슷한 방식으로 건설되었다.타분처럼, 그것 역시 크고 바닥이 없는 식기 냄비처럼 만들어졌고, 뒤집혀 흙으로 고쳐서 땅에 영구히 고정되었는데,[47][48][49] 대개는 빵 굽는 오두막이 있는 가정의 뜰에 있었다.

뚜껑이 달린 타분 오븐, 팔레스타인산 (1935년)

이 작은 항아리 모양의 오븐들은 황토기 흙으로 만들어졌다.흙은 물에 젖어서 수확한 밀의 잘게 썬 그루브와 짚을 섞은 두꺼운 진흙으로 만든다.점토는 돔 모양의 껍질을 만들기 위해 손으로 만든 것이다.그것의 기저부 직경은 약 76 센티미터(30인치)에서 101 센티미터(40인치)이며, 높이는 약 38 센티미터(15인치)에서 51 센티미터(20인치)이며, 윗부분은 개방되어 있으며, 직경은 약 38 센티미터(15인치)이다.조개벽은 2.55 센티미터(1.00 인치)에서 5.08 센티미터(2.00 인치) 두께이다.그 껍질은 몇 주 동안, 발사되기 전에 햇볕에 구워진다.[citation needed]

일부 점토 오븐은 더 높게 만들어졌고 윗부분이 활짝 열린 원통형이었다.점토 오븐의 가장 안쪽 층은 약 2부분에서 1부분의 점토로 이루어져 있으며, 완전히 혼합되어 있다.이러한 오븐은 겉껍질과 벽면에 15.24 센티미터(6.00인치)의 두꺼운 벽으로 만들어졌으며, 마른 당나귀나 말 거름 가루로 만든 재(약 40%)에 마른 당나귀나 말 거름가루로 만든 거미줄(혹은 검은 흙)을 넣어 석회나 모래나 자갈과 함께 작게 만들었다.[50]다른 사람들은 불에 탄 점토, 테라코타 조각, 찰흙과 숯의 혼합물을 넣는 연습을 했다.이 도포 후에 점토를 외부 코팅한 다음 오븐의 전체 표면에 걸쳐 부드럽게 펴졌다.일부는 오븐을 둘러싸고 있는 점토에 작은 돌과 조약돌을 넣어 오븐을 보강했다.벽을 두껍게 하는 과정은 일단 불을 지른 오븐의 열을 유지하는 데 도움이 되었다.[48]점토오븐이 원뿔 모양으로 만들어진 곳에서는 보통 연도 파이프를 시공할 필요가 없었다.넓은 측면 개구부는 공기(산소)를 섭취하는 장소로서, 공기와 연기를 배출하는 장소일 뿐 아니라,[51] 연료의 적절한 연소를 가능하게 했다.상단 개구부와 하단 측면 개구부("오븐의 눈")가 있는 다른 점토 오븐은 측면 개구부의 기능은 연료를 삽입하고 여분의 재를 제거하는 것이었다.[52]

새로 지은 모든 점토오븐은 빵을 굽는 데 사용하기 전에 먼저 발포해야 한다.[53]불쏘시개는 오븐 안에서 마른 거름을 태워서 했다.이것은 점토를 단단하게 하고 반죽이 두 번째 불에 탄 후 내부 오븐 벽에 붙을 수 있게 하기 위해서뿐만 아니라 오븐을 좀 더 부드럽게 해서 열을 잘 유지할 수 있도록 하기 위해서입니다.[1]오븐 벽의 두께(ca. 6인치)는 잔열 보존에 도움이 된다.현대식 즉흥연주로서 일부 베이킹오븐은 같은 높이의 얇게 만든 점토오븐을 감싸고 있는 반절단 금속통으로 만들어지며, 금속통과 점토오븐 사이의 중간 공간이 모래로 채워져 있다.[citation needed]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c 마이모니데스(1967), 페이지 46(세더 타하롯), s.v. 케일림 5:1.
  2. ^ 그 단어는 아랍어로 "طبن"의 뿌리에서부터 "Edward William Lane, A 아랍어-English Lexicon, s.v. طبن"로 존재하는데, 그 출처에 따르면, "그는 지구의 [공허한 곳에서] 불을 꺼지지 않도록 덮었다"는 뜻이다.
  3. ^ 네게브와 깁슨(2001) 페이지 91-92.
  4. ^ a b c d e Saleh(1979), s.v. 응답 # 256
  5. ^ 마이모니데스(1967), 페이지 46(세더 타하롯), s.v. 케일림 5:2.
  6. ^ a b c d 달만 (1964)
  7. ^ a b 마이모니데스(1967), s.v.오할롯 5:1
  8. ^ a b 멀더-헤이만스(2002), 페이지 199, s.v.타분
  9. ^ 달만(1964 [1935]), 도표 14
  10. ^ cf. 달만(2020 [1935]), 페이지 164.
  11. ^ 『아랍(1993년), 페이지 53-54』
  12. ^ Ibn Manzur al-Ansari (1990). Arabic Lexicon Lisān al-ʻArab (The Arabian Tongue) (in Arabic). Beirut: Dār Ṣādir. OCLC 4770801194., s.v.تنر (1290년 초간)
  13. ^ Even-Shoshan, A., ed. (2003). Even-Shoshan Dictionary (in Hebrew). Vol. 6. ha-Milon he-ḥadash Ltd. ISBN 965-517-059-4. OCLC 55071836., s.v.תנור‎
  14. ^ Bertenura, Ovadiah(1978년)."해설 랍비 Ovadiah Bertinoro의".그 미슈나(ששה סדרי משנה)(히브리어로)6주문.Vol3. 예루살렘:에슈콜. p. 14.OCLC 60034030.오븐의 바닥에 있는 세라믹 타일은 아래 평범한 오븐(tannour)처럼 없는 챙이 아주 큰 냄비에게, 그리고 그들은 땅에 점토와 함께인데,., Keilim는 5:1, s.v. תנורתחלתו ארבעה‎ 만들어진다.
  15. ^ a b 카피(1982) 페이지 204.
  16. ^ 술레이만 벤 요세프 샬레, "세퍼 제바 ḥ 페사 in" in: Tiklahl Shīvat ṣyon (ed)요세프 카피), 1952년 예루살렘(OCLC 34438995); 또한 다음과 같다.
  17. ^ 카피(1982년), 페이지 210.
  18. ^ 오바디야 디 베르티노로(1978), 파라 10:5, s.v. והעבווווווו commentary ( ( ( ( ( ( ( ((p. 187)
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  21. ^ 단비(1933), 게이림 8:3 (주2)
  22. ^ 나단 벤 아브라함(1955), 미샤 케일림, S.v. סרדאא.나단 벤 아브라함은 점토 오븐 위에 깔린 덮개의 종류에 사용되는 히브리 이름을 설명하면서 그 이름이 엑소더스 27:4에 있는 아람어 타르굼에서 유래되었다는 사실을 주목한다. 여기서 히브리어 단어 מכב = = "그레이트"는 Onkelos에 의해 דדדאאא로 번역되어 네트워크의 일종이다.메이모니데스(1967년) 9장 7절은 이 덮개가 문자 그대로의 "네트워크"가 아니라 단지 구멍이 뚫린 평평한 점토판이었다는 점을 거기서 분명히 밝히고 있다.
  23. ^ Jastrow, Ed.(2006), s.v. פפפניי.
  24. ^ 메이모니데스(1967), 페이지 58, 쉴림 8:9.
  25. ^ 바빌로니아 탈무드 (Beitza 34a, Rashi s.v. פוניי)
  26. ^ 바빌로니아 탈무드(Pesahim 31b, Rashi s.v. פתת ווני)는 여기서 라시는 다음과 같이 쓰고 있다: "푸르네이의 빵.오븐이 작고 휴대하기 좋은 오븐에서 구워낸 커다란 빵 덩어리로, 오븐이 작고 휴대하기 좋은 오븐 위에 있는 것을 보고, 오븐 벽에 빵을 붙여서 작은 [평평한] 빵만 빼고는 굽지 않았다."
  27. ^ 바빌로니아 탈무드(Avodah Zarah 35b, Rashi s.v. פורניי)는 라시가 다음과 같이 쓰고 있다.그것은 큰 오븐이고 그 입은 옆구리에 있지만, 미쉬나에 [말]되어 있는 모든 오븐(탄누르)은 작고 두 개의 화분을 놓을 수 있는 장소가 있으며, 그 입구는 위에 있다."
  28. ^ 무카다시(1886), 페이지 79.
  29. ^ 달만(1964 [1935]), 도표 27a; cf.토세프타(케일림 바바 카마 6:17)에는 "푸르나[...]는 땅과 함께 봉사하는 것 외에는 만들어지지 않는다"고 적혀 있다.
  30. ^ 달만(1964 [1935]), 도표 26–27
  31. ^ 바빌로니아 탈무드 (Beitza 34a)
  32. ^ 도표 30에 근거한 달만(1964년 [1935년]), 13종의 빵과 9-12번은s 용광로에서 구워졌다.
  33. ^ cf. 달만(1964 [1935]), 페이지 319-320.
  34. ^ 달만(1935년), 페이지 39. "다스 백켄아우프 dem āğ, '사지를 굽다'
  35. ^ Mustafa Qatlab Dughan, The Great Turkish Dictionary book (كتاب القاموس التركي الكبير); Sinai Folk Heritage Book (كتاب التراث الشعبي السيناوي)
  36. ^ a b c Rathjens (1957년), 25, 59페이지
  37. ^ Cubberley, 외 연구진(1988), 페이지 100–101
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  39. ^ a b c d Cubberley, 외 연구진(1988), 페이지 98
  40. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q 카피(1982) 페이지 203–204.
  41. ^ a b c d 카피(1982) 페이지 204.
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  47. ^ Shimshon of Sens (2015). Commentary of the Mishnah (Keilim 5:1; 5:7) (in Hebrew). Vol. Seder Taharot. Jerusalem: Beit Midrash Taharot. OCLC 646968062. Their ovens were made like unto large pots and they are placed on the ground, connecting them with clay" / "The oven is initially made like a pot and is portable, but when he comes to fix it, he places it on the ground, applying thereto clay and made thicker
  48. ^ a b 오바디야 디 베르티노로(1978), 페이지 17(케일림 5:7) : "탄누르는 테두리가 없고 휴대성이 있는 큰 냄비처럼 만들어지고, 고치러 오면 땅에 연결해서 겉에 찰흙을 바르고 더 두꺼워지게 해서 열을 유지할 수 있도록 한다."
  49. ^ 오바디야 디 베르티노로(1978), 페이지 14(케일림 5:1) : "일반 오븐은 테두리가 없는 큰 냄비처럼 만들어져 흙으로 지면과 연결되는데, 땅바닥의 포장은 오븐의 plineth이다."
  50. ^ 오바디야 디 베르티노로(1978), 페이지 17 (케일림 5:8) : "[그가 모래나 자갈을 넣었었다.[즉, 점토 도포 코팅과 오븐 사이에, 오븐이 열을 유지하고 오븐에서 굽는 것]
  51. ^ 하이 가온(1924), 오홀롯 5:1, s.v. ועיוווו ((p. 84)
  52. ^ 마이모니데스(1967), s.v.오할롯 5:1 (p. 160)
  53. ^ 오바댜 디 베르티노로(1978), 페이지 15 (케일림 5:1)

참고 문헌 목록

추가 읽기

  • Mulder-Heymans, Noor (2002). "Archaeology, experimental archaeology and ethnoarchaeology on bread ovens in Syria". Civilisations. Institut de Sociologie de l'Université de Bruxelles. 49 (1/2): 197–221. JSTOR 41229650.

외부 링크