무스코바도

Muscovado
흑설탕과 혼동하지 마세요.
흑설탕 종류 : 머스코바도(위), 다크브라운(왼쪽), 라이트브라운(오른쪽)

무스코바도는 당밀 함량과 맛이 강하고 색이 짙은 갈색인 부분적으로 정제되지 않은 설탕의 일종이다.제조사가 [1][2]사용하는 프로세스에 따라 기술적으로 비원심성 사탕수수 설탕 또는 원심 분리형 부분적으로 정제된 설탕으로 간주됩니다.머스코바도는 가공된 백설탕보다 더 많은 양의 다양한 미네랄을 함유하고 있고, 일부 사람들에 의해 [3][4][5]더 건강하다고 여겨집니다.주요 용도는 음식과 과자, 그리고 럼주와 다른 형태의 알코올 제조입니다.모스코바도의 최대 생산국이자 소비국은 [6][7]인도입니다.

용어.

영어 이름 "muscovado"는 포르투갈의 아수카 마스카바도의 부패에서 유래했습니다.[8][9]이런 종류의 설탕에 대한 인도 영어 이름은 khandsari와 khand이다.

마스코바도에 대한 법적 정의는 없으며 국제 표준(Codex Alimentarius 또는 Protected Designation of Origin)도 없습니다.이로 인해 제조사들은 다양한 설탕 제품을 "무스코바도"라고 부르기도 하고, 흑설탕과 흑설탕, 심지어 재거리와도 혼동하게 되었다.

역사

다음 항목도 참조하십시오.설탕과 삼각 무역의 역사

결정성 설탕의 가장 이른 생산은 기원전 1000년경 동남아시아 섬의 오스트로네시아 상인들이 사탕수수를 도입한 이후 인도 북부에서 시작되었다.그러나, 최초의 사탕수수 설탕 생산의 정확한 날짜는 [10]불명확하다.설탕 생산의 가장 초기의 증거는 고대 산스크리트어와 팔리의 [11]문헌에서 나온다.8세기경, 이슬람과 아랍의 무역상들은 중세 인도에서 지중해, 메소포타미아, 이집트, 북아프리카, 그리고 안달루시아의 압바스 칼리파테의 다른 지역에 설탕을 소개했다.10세기경에는 메소포타미아의 모든 마을이 사탕수수를 [12]재배했다고 한다.

유럽의 아메리카와 아시아 식민지화가 있었던 초기 현대는 또한 설탕 생산의 급격한 증가를 이끌었다.설탕 농장은 인도양, 서인도 제도, 남아메리카와 북아메리카의 [13]섬과 같이 유럽 국가들에 의해 식민지화된 많은 곳에 설립되었다.이러한 농장의 노동력은 일반적으로 계약직 하인, 노예 또는 납치된 태평양 섬 사람들에 의해 제공되었는데, 이들은 노예를 현금 작물 농장에 공급하기 위한 대서양 횡단 및 인도양 노예 거래의 증가를 목격했다.사탕수수는 전형적으로 원당으로 정제되거나 식민지 농장에서 럼주로 증류되거나 [14][15]가공되기 위해 다른 곳으로 보내졌다.

원당은 다양한 순도로 항구에 반입되어 알코올 생산용 원당으로 직접 판매되거나 유럽과 [16]아메리카에서 수출되는 머스코바도 설탕 정제소로 판매될 수 있었다.19세기 유럽에서는 당밀 함량의 대부분을 잃을 정도로 정제된 원당은 생당밀로 더 높은 품질로 간주되는 반면, 높은 당밀 함량을 가진 질 낮은 설탕은 때때로 갈색 설탕이라는 용어가 서로 [16]바꿔 사용되었지만, 모스코바도라고 언급되었다.

생산.

전통적인 비원심당 생산
Prople standing behind a large metal dish
당밀을 만들기 위해 사탕수수 주스를 끓이는 것
A man tilting a large metal disk to put out the contents
전단 가공을 위한 당밀 주입

생산 방법

머스코바도는 사탕수수의 즙으로 만들어져 결정화가 일어날 때까지 증발된다.결정과 모액(몰라스)의 점성 현탁액을 매스큐이트라고 합니다.19세기에는 설탕 [17][18][19][2][1][20]생산에 몇 가지 기술이 사용되었습니다.오늘날 무스코바도는 세 가지 주요 [21][22]방법으로 생산된다.

  • 수작업 제작방법은 매스큐이트를 팬에 식힌 후 큰 주걱(일반적으로 인도에서 사용)으로 교반하거나 발로 눌러 연속적으로 전단(일반적으로 아프리카에서 사용)하는 방식으로 결정화(입상화)하는 것이다.
  • 18세기 후반에서 19세기 초에 발명된 공업용 원심분리법.원심분리기를 이용해 마사지를 결정화해 중력 아래 있는 용기 안에서 당밀에서 배출되는 결정성이 풍부한 머쉬를 분리한다.
  • 스프레이 드라이어를 사용하는 현대 산업적 방법.

매스큐이트는 재규어를 제작하는데도 사용되며,[21] 재규어는 직접 몰드에 세팅됩니다.

생산국

세계 총 생산량은 20개국 1000만1100만t이다.가장 많은 생산국은 인도(58%)이며 콜롬비아(14%), 미얀마(9%), 파키스탄(6%), 브라질(4%), 방글라데시(3%), 중국(3%)[6][7] 순이다.

인도에서 대부분의 khand(무스코바도)는 Khadi와 Village Industries Commission이 감독하는 150개의 중소 민간 제조업체에 의해 생산됩니다.이들 생산업체는 각각 연간 100~120일, 하루 [6]200~350t의 사탕수수 생산능력을 가진 전통적인 무화학 유기농 수동 전단법을 사용하고 있다.인도에서 가장 큰 생산국은 마하라슈트라주(58%), 비하르주(6%), 카르나타카주(5%), 마디아프라데시주, 차티스가르주(6%)[6]다.

모리셔스에서는, 매스큐이트를 원심 분리해, 당밀이 자연스럽게 [2]배출되도록 남겨져 있습니다.

필리핀에서는 세 가지 방법 [1][20][21][22]중 하나로 근막염을 발생시킬 수 있다.과거에, 모스코바도는 필리핀, 특히 19세기부터 1970년대 [23]후반까지 네그로스 지역에서 온 주요 수출 상품 중 하나였다.

필리핀, 바베이도스, 그리고 다른 곳에서의 모스코바도 생산은 큰 제분소가 작은 제분소를 가진 작은 농부들로부터 설탕 생산을 넘겨받았을 때 오랜 기간 동안 감소해왔다.최근에는 유기농 식품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 모스코바도에 대한 관심이 되살아나 소규모 [24]제분소를 위한 새로운 시장이 형성되고 있다.

영양

규제된 조건에서 생산될 때, 모스크바바도는 [25][better source needed]설탕보다 영양적으로 풍부하며, 다음과 같은 영양 분석(100g당)[26]에서 알 수 있듯이 사탕수수 주스에 더 많은 천연 미네랄을 보유한다.

  • 총 미네랄 솔트 최대 740mg.
  • 인(P) 최대 3.9mg
  • 칼슘(Ca) 최대 85mg.
  • 마그네슘(Mg) 23 mg (최대)
  • 칼륨(K) 최대 100mg.
  • 철(Fe) 최대 1.3mg
  • 열량 383kCal[5]

사용하다

굴라브 자문, 한손으로 만든 인도 과자
마살라차와 인디언 필터 커피는 구르칸드(무스코바도)로 단맛을 낸다.

식품 및 과자

무스코바도는 음식이나 [27][28]과자의 재료, 뜨거운 음료의 감미료로 사용되고 있습니다.그것은 매우 짙은 갈색이고 대부분의 갈색 설탕보다 약간 거칠고 끈적끈적하다.머스코바도는 맛과 색깔을 소스인 사탕수수 주스로부터 얻습니다.고온에 대한 내구성이 뛰어나며 유통기한이 상당히 길다.

머스코바도 설탕은 조리법의 액체 함량을 약간 줄임으로써 대부분의 조리법에서 흑설탕을 대체할 수 있다.

인도에서 단것을 만들 때 khand를 사용한 것은 적어도 기원전 500년으로 거슬러 올라가며, 이때 생설탕과 정제설탕이 [27]사용되었습니다.

khandsari unfred sugar는 gur와 함께 녹인 ghee, kheer, gur 또는 khand chawal 또는 raddu와 같이 설탕을 필요로 하는 전통적인 인도 과자와 섞어 로티와 함께 먹는 인도의 전통적인 [28]감미료이다.

머스코바도는 종종 커피를 달게 만드는 데 사용된다.

우타라크핸드의 리시케시에 있는 아유르베딕 약국.칸사리는 인도 아유르베다의 약에 사용된다.

알코올

인도 생산의 상당 부분이 증류 알코올 [6]음료인 데시다루의 불법 생산에 사용된다.

아유르베다 약

Khandsari (무스코바도)는 혈액 정화, 소화, 뼈 건강 및 [29]폐를 돕는 전통적인 아유르베다 약에 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c "Muscovado Sugar". Archived from the original on 17 April 2015.[자체 확인 소스]
  2. ^ a b c Prince, Rose (9 November 2011). "The sweetest flames: Brown sugar from Mauritius". The Daily Telegraph. London. Retrieved 19 June 2017.
  3. ^ 교육계: 휴먼 디벨롭먼트 매거진.2004. 제6권, 제7-12호, 페이지 78
  4. ^ 1985년 10월 29일부터 31일까지 중앙농업공학원에서 열린 인도농업기술자협회 기념품, 실버 주빌리 경축 및 제22회 대회, 116페이지
  5. ^ a b Jaggery Nutritional Value, Nutrition Facts & Analysis, Ayur Times, Dr. Jagdev Singh, 2014년 11월 27일
  6. ^ a b c d e 세계 사탕수수 및 비트 재배자 협회, 뉴델리, 2013년 3월 23일, www.indiansugar.com, "gur and kaandsri 산업과 그것이 인도의 설탕 소비 수준에 미치는 실질적인 영향"
  7. ^ a b Dhawan, B. D. (April 15, 1967). "The Traditional versus the Modern: Case of Indian Sugar Industry". Economic and Political Weekly. 2 (15): 723, 725–7. JSTOR 4357817.
  8. ^ "muscovado". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
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    • J.A. 힐(1902), 영미 백과사전, 제7권, 725쪽;
    • 토마스 E.Furia(1973), 식품첨가물에 관한 CRC 핸드북, 제2판, 제1권, ISBN 978-0849305429, 7페이지(1장, Thomas D).Luckey);
    • Mary Ellen Snodgrass (2004), 주방역사 백과사전, ISBN 978-1579583804, Routledge, 145-146
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외부 링크