황금 시럽

Golden syrup
황금 시럽
Golden Syrup.JPG
골든 시럽 특유의 호박색
대체 이름라이트 트리클
원산지잉글랜드
주요 성분정제 사탕수수 또는 사탕무 주스

골든 시럽 또는 라이트 트레클은 사탕수수 또는 사탕무 주스를 설탕으로 정제하거나 설탕 용액을 산으로 처리하여 만든 두껍고 호박색의 역설탕 시럽입니다.그것은 다양한 베이킹 레시피와 디저트에 사용된다.그것은 꿀과 비슷한 모양과 농도를 가지고 있으며, 꿀을 구할 수 없거나 엄청나게 비싼 대용품으로 종종 사용된다.

그것은 호박 콘 시럽이나 호박 정제 설탕과 혼동해서는 안 된다.일반 당밀 또는 다크 트레클은 더 풍부한 색깔과 강하고 독특한 맛을 가지고 있습니다.

화학자 찰스 이스트릭과 그의 동생 존 조셉 이스트릭이 런던 뉴햄의 플레이스토에 있는 아브람 라일 & 선스(현재의 테이트 & 라일의 일부) 정유소에서 제조한 라일의 골든 시럽은 1885년에 [1]처음 통조림으로 판매되었다.2006년, 그것은 세계에서 가장 오래된 브랜드와 [1]포장을 가진 것으로 기네스북에 인정받았다.

역사

영국 런던 동부의 플레이스토우 워프에 있는 테이트 & 라일 시럽 정제소로 가장 가까운 모서리에 황금 시럽 캔을 대량으로 전시하고 있습니다.

1863년, 협동조합의 소유주인 아브람 라일은 빚 대신 그리녹에 있는 글레브 설탕 정제소의 소유주가 되었다.그는 설탕 정제의 부산물이 보통 돼지 음식으로 싸게 팔리는 시럽이라는 사실을 알게 되었다.그는 어느 정도 조절이 되면 이 시럽이 인간의 소비에 적합할 것이라고 생각했다.그의 회사는 잘해서 [2]런던으로 진출했다.

1883년, 런던 동부의 플레이스토에 있는 Abram Lyle & Sons (현재는 American Sugar Refining's Tate & Lyle 라이센스 브랜드의 일부) 정유소의 영국인 화학자 Charles Eastick은 설탕이 어떻게 정제되어 요리를 위한 보존제와 감미료를 만들 수 있는지를 더욱 공식화하여 현재의 레시피로 만들었다.찰스와 그의 형 존 조셉 이스트릭은 설탕 정제의 부산물인 쓴 당밀을 꿀의 [3]점도와 색조, 단맛을 가진 매우 맛있는 시럽으로 정제하는 과정을 실험했습니다.결과물은 1885년에 "황금 시럽"[4]으로 상업적으로 판매되었다.그러나 "황금 시럽"이라는 이름은 1840년 남호주 [5]애들레이드 신문에 실렸다.

1885년에 처음 판매된 라일의 골든 시럽 통조림.기네스북에 의해 세계에서 가장 오래된 브랜드와 [6]포장을 가진 것으로 인정받고 있습니다.

양철에는 꿀벌 떼와 함께 썩어가는 사자 사체의 그림과 함께 "강한 자에게서 달콤함이 나왔다"는 구호가 새겨져 있다.이것은 삼손이 아내를 찾아 블레셋 땅을 여행하고 있었던 재판서 14장에 나오는 성경 이야기에 대한 언급이다.여행 중에 그는 사자를 죽였고, 돌아오는 길에 같은 지점을 지나갔을 때, 그는 벌떼가 시체 속에 꿀빗을 형성하고 있는 것을 알아챘다.삼손은 나중에 결혼식에서 이것을 수수께끼로 만들었다: "먹는 사람으로부터 고기가 나오고 강한 사람으로부터 [7]단맛이 나왔다."왜 이 이미지와 슬로건이 선택되었는지는 정확히 알려지지 않았지만, 아브람 라일은 신앙심이 깊은 사람이었고, 그들은 라일 회사의 힘이나 황금 시럽이 [4]팔리는 깡통을 언급하고 있다고 제안되어 왔다.1904년,[4] 그것들은 상표로 함께 등록되었고, 2006년 기네스북은 그 마크를 세계에서 가장 오래된 상표와 [8]포장이라고 선언했습니다.라일의 황금 시럽은 [4]1911년에 왕실 영장을 받았습니다.

1921년 라일의 사업은 1859년 헨리 테이트 경에 의해 설립된 제당 회사인 테이트와 합병하여 테이트 앤 라일이 되었다.2010년 테이트&라일은 설탕 정제 및 황금 시럽 사업을 미국 설탕 정제 회사에 매각했다.

원래, 골든 시럽은 백설탕을 만드는 과정에서 원당 결정에서 회수된 모액(회수한 당밀)을 "세척"하여 백설탕 정제소에서 만든 제품이었다.이 술은 일반적으로 정유사가 시럽을 반환하는 것으로 알려져 있습니다.오늘날 대부분의 황금 시럽은 정제업체에서 시럽을 과당과 포도당으로 되돌린 후 다시 혼합함으로써 전문 제조업체에 의해 생산됩니다. 이렇게 하면 제품이 액체로 유지되고 [citation needed]재결정되지 않습니다.

생산.

황금 시럽에 존재하는 유리 포도당과 과당은 원래 수크로스보다 수용성이 더 높습니다.그 결과 황금 시럽은 순수 수크로스 시럽보다 결정화 가능성이 낮다.유리 과당 함량은 시럽에 동등한 백설탕 용액보다 더 달콤한 맛을 줍니다; 백설탕 대신 황금 시럽을 사용할 때, 같은 수준의 단맛을 위해 약 25% 적은 황금 시럽이 필요합니다.

반전이라는 용어는 설탕 시럽을 평가하는 데 사용되는 방법에서 유래했습니다.순수 수크로스 용액 샘플을 통과하는 선형 편광면은 오른쪽으로 회전합니다.수크로스, 과당, 포도당의 혼합물로 전환되면 회전각도가 0을 통해 감소하다가 반대 방향으로 증가하므로 수크로스 용액을 통과하는 빛에 비해 방향이 반전된 것으로 보인다.

홈메이드

제1상에서는 1부 물과 2부 설탕을 혼합하여 끓이면 항상 교반한다.결국 수크로스는 카라멜화 될 것이다.

제2상에서는 끓는 물에 제1상으로부터의 양을 [clarification needed]각각 5회, 3회 첨가한다.구연산은 당용액이 굳는 것을 방지하기 위해 첨가된다.

상업의

정제 시럽은 백설탕으로 만든 고브릭스, 옅은 수크로스 시럽과 생당 결정에서 발견되는 건조된 당밀을 느슨하게 하기 위해 고안된 물로 시작합니다.초기 "녹색" 시럽의 수크로스 포화 함량은 씻는 과정에서 설탕 결정이 녹는 것을 방해합니다.그 목적은 그린 시럽을 원당 결정과 혼합하여 약 60–65°C에서 8–10%의 수분 함량의 "마그마"를 형성하고 원심분리기로 물로 세척하는 것입니다.첫 번째 세척(종종 어피네이션이라고 함) 후, "세척된" 당밀은 수크로스 시럽과 결합하여 정제업체 리턴 시럽을 생성하며,[9][10] 일반적으로 사용된 것으로 간주될 때까지 여러 번 재사용됩니다.사용이 끝난 정제업체는 시럽을 제조 업체에 판매하여 황금 시럽을 생산하거나, 종종 리멜트 하우스(remelt house) 또는 비등유(bill-out) 섹션으로 불리는 정유 공장의 회수 섹션으로 보내집니다.여기서 다시 가열하여 함유된 수크로스를 결정화 및 회수하고 어피네이션 단계로 돌아갑니다.회수 과정 후에 남은 최종 사용 후 시럽은 트리클(이전 [11][12]문서에서는 정제업자 당밀이라고 함)로 판매됩니다.

이당류 수크로스의 대부분을 성분인 단당류 포도당 및 과당으로 분해(반전)하기 위해 명확화되고 부분적으로 증발된 비트 주스를 처리함으로써 비트 당으로부터 동등한 황금 시럽 제품을 만들 수 있다.이 과정에서 사탕무즙에서 어떤 자당도 결정화되지 않는다.반전은 산 가수분해 또는 효소 인버타아제를 첨가함으로써 이루어질 수 있다.이것은 결정화되지 않는 자유롭게 흐르는 시럽을 생성한다.일반적으로 산 가수분해에서 이당류는 염산에 의해 분해되어 산성 용액이 된다.양잿물인 수산화나트륨을 첨가하면 중성성이 회복된다.그 결과, 이 방법에 의해 만들어진 시럽은 일반적인 소금인 염화나트륨을 함유하고 있다.

유용성

황금 시럽은 사탕수수나 사탕무로 만든 전 세계에서 널리 구할 수 있습니다.

Lyle's Golden Syrup은 American Sugar Refining이 라이선스 브랜드인 Tate & Lyle로 만든 것으로 영국에서 가장 잘 알려진 브랜드 중 하나입니다.영국에는 두 개의 설탕 정제 회사가 있습니다: 은수저 브랜드로 동등한 제품을 만드는 브리티시 슈가와 이스트릭 & 라거스 골든 시럽 [13]브랜드를 만드는 라거스 슈가입니다.

남아프리카공화국에서 가장 인기 있는 브랜드는 현지에서 생산된 일로보 골든 시럽과 수입된 라일의 골든 시럽이다.고전적인 황금 시럽 외에도 여러 가지 향미 버전이 판매되고 있는데, 특히 메이플 향미입니다.

호주에서는 CSR Limited가 주요 생산업체이지만 Bundaberg Sugar와 Smith's도 생산하고 있습니다.

뉴질랜드에서 첼시 골든 시럽은 19세기 [14]후반부터 널리 알려진 이름이다.

로저스 골든 시럽과 라일의 골든 시럽은 캐나다에서 구입할 수 있습니다.캐나다에서는 라일의 골든 시럽을 유리병이나 전통적인 양철에 담아 구입할 수 있습니다.

옥수수 시럽과 반전 시럽을 혼합한 킹 브랜드 시럽은 종종 메이플 시럽과 같은 테이블 시럽과 함께 미국의 많은 지역에서 판매된다.전문점이나 Whole Foods Market, Cost Plus World Market과 같은 국제적인 코너가 있는 가게들은 종종 영국에서 온 라일의 황금 시럽을 여러 가지 다른 팩으로 구입한다.

독일에서는, 특히 쾰른 주변의 서부 지역에서, Zuckerrübensirup이라고 불리는 유사한 제품이 인기 있는 스프레드입니다.가장 잘 알려진 생산자는 100년 이상 Zuckerrübensirup을 생산해 온 Grafschafter Krautfabrik입니다.이 시럽은 거의 항상 사탕무로 만들어진다; 사탕수수의 황금 시럽은 독일 시장에서 매우 드물다.독일에는 사탕수수의 황금 시럽과 비슷한 황금 시럽과 짙은 나무와 비슷한 갈색 시럽 두 종류가 있다.독일 회사 슈니코페는 꿀의 맛을 흉내 내기 위해 천연 향을 첨가한 황금 시럽인 Frühstüks-Sirup(아침 시럽)이라는 제품을 만든다.

스웨덴과 덴마크에는 사탕무 기반의 [15]연한 황금 시럽과 진한 황금 시럽이 있습니다.

특성.

황금 시럽은 뉴턴의 액체이다.밀도는 상온에서 [16]약 1430kg·m−3, 점도는 12°[16]C에서 210Pa·s이다.값싸고 투명하며 독성이 [17]없는 실험 유체 역학에서 유용합니다.

「 」를 참조해 주세요.

시럽

다른.

메모들

  1. ^ a b "Golden celebration for 'oldest brand'". bbc.co.uk. BBC. 24 February 2018.
  2. ^ 스코틀랜드제:라일스 골든 시럽
  3. ^ Mallett, Delwyn (May 2016). "Lyle's Golden Syrup". OCTANE.
  4. ^ a b c d "Lyle's – past and present". Tate & Lyle. 2008. Archived from the original on 20 February 2008. Retrieved 9 April 2008.
  5. ^ Birch, Adrian (29 August 1840). "Reference to golden syrup". The South Australian. Retrieved 25 April 2014.
  6. ^ 오래된 브랜딩(패키지화).기네스 세계 기록
  7. ^ 심사위원 14:14
  8. ^ "Sweet success for 'oldest brand'". BBC News. 28 September 2006.
  9. ^ Chen, J; Chou, C.C. (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists. pp. 486–487.
  10. ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on 13 January 2015. Retrieved 29 September 2014.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  11. ^ Varzakas, Theodoros; Labropoulos, Athanasios; Anestis, Stylianos (2012). Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications, and Production Technology. CRC Press. p. 168. ISBN 978-1-4398-7672-5.
  12. ^ Kent, James A. (2013). Handbook of Industrial Chemistry and Biotechnology: Volume 1 and 2. Vol. 1. Springer. pp. 1675–. ISBN 978-1-4614-4259-2.
  13. ^ "Ragus Heritage". YouTube. Archived from the original on 12 December 2021 – via ghostarchive.org.
  14. ^ "Chelsea Sugar - Our Story". www.chelsea.co.nz. Retrieved 4 October 2021.
  15. ^ "Syrups in Sweden". Swedishfood.com. Retrieved 12 March 2018.
  16. ^ a b "Syrup – Volcanology analogues".
  17. ^ "Dynamics of viscous grounding lines" (PDF).

레퍼런스

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 골든 시럽 관련 미디어