보리당

Barley sugar
보리 설탕 과자

보리설탕(또는 보리설탕 사탕)은 종종 노란색이나 오렌지색을 띠며, 보통 보리 추출물로 만들어지며, 독특한 맛과 색깔을 제공한다.그것은 보통 꼬인 [1]막대기 모양으로 판매된다.보리설탕은 투명한 장난감 사탕과 질감과 맛에서 단단한 [2]: 3 카라멜 사탕과 매우 유사합니다.

구성.

보리당 여행 과자

미국 식품의약국(FDA)이 지적한 바와 같이, "보리 설탕"이라고 불리는 과자를 만드는 데는 적어도 두 가지 뚜렷한 방법이 있다.설탕을 160°C(320°F)로 가열하면 설탕 결정이 형성되어 표면이 불투명해지고 녹은 후 응고됩니다.더 높은 온도(185°C 또는 365°F)로 가열하면 점착성 액체가 생성되며, 갑자기 냉각되면 [3]투명하게 유지됩니다.따라서 "보리 슈가"라는 이름은 [4]사탕의 특정한 생산 방법이나 종류를 의미하지 않습니다.

캔디 제조사인 팀버레이크 캔디는 타르타르 크림으로 만든 "보리 설탕"과 더 단단하고 선명한 [5]제품을 만들기 위해 옥수수 시럽으로 만든 "보리 사탕"을 더 구분한다.

일부 현대 제과업자들은 보리를 [6]재료로 사용하지 않고 대신 [4]합성 조미료를 사용하는 것을 선호하며 "보리 캔디"를 만든다.미국 식품의약국(FDA)은 보리를 [3]함유하지 않는 한 제품을 "보리 설탕" 또는 "보리 사탕"이라고 부르는 것을 권장하지 않는다.

역사

수크레 도르게 데 리갈리에우스 드 모레

홀반 정문에 있는 오두막집 "보리 슈가" 기둥들이 있는 현관
낭트 요리의 전통적인 달콤하게 끓인 피라미드(사면체)의 일종인 베를링고트 항아리.Religieus de Moret의 보리 설탕 과자는 종종 같은 모양으로 만들어졌다.

설탕은 18세기 [7]이전에는 주로 약이나 향신료로 여겨졌다.보리 설탕의 가장 전통적인 준비는 수크레도르주로 [8]알려져 있다.프랑스 모레쉬르로잉에 있는 노트르담 데 앙제 수도원에서 베네딕토 수녀의 초대 수녀인 엘리자베스 피두 수상은 보리당 최초의 조리법으로 인정받고 있다.1638년, 그녀는 약효약을 [9][10][11]실험하면서 설탕과 보리수를 섞었다.이 17세기 보리설탕은 정제된 사탕수수설탕을 보리수와 함께 [12]끓여 만들었다.

보리설탕은 프랑스 귀족들에게 인기 있는 달콤한 고기가 되었고, 수도원이 [9]폐쇄된 프랑스 혁명 전까지 수녀원과 마을의 중요한 수입원이었습니다.이 레시피는 결국 모레로 돌아간 후기 베네딕토회 공동체인 샤리테 [13][9]수도회에 전해졌다.생산은 1853년에 다시 시작되어 1970년대에 [14]종교계가 해산될 때까지 계속되었다.

1970년 마리 앙드레 [15]수녀가 제과업자 장 루소에게 'Sucre d'orge des Religieus de Moret'의 레시피를 맡겼다.루소와 그의 가족은 루소의 전통 [14]생산에 대한 관심을 유지하기 위해 일했다.유일한 보리당 박물관인 Le Musé du Sucre d'Orge는 1995년 모레쉬르로잉의 [14]보리당 역사를 기념하기 위해 가족 박물관으로 설립되었습니다.2012년부터는 Moret-on-Loing [10][11][5]시의회에 의해 관리되고 있습니다.1997년, Rousseaus는 전통 사탕을 만드는 것을 지원하기 위해 종교가 없는 모임인 Confrérie du Sucre d'Orge des Religieuses de Moret sur Loing을 조직했습니다.루소 가족은 [10][11]2012년까지 이 사탕을 계속 생산했다.2012년 현재, Sucre d'Orge des Religieus de Moret의 제조 권리는 [15]Nemours의 Des Lis Chocolat에 양도되었습니다.

Sucre d'Orge des Religieus de Moret는 종종 하트, 십자가, 그리고 "RM"[16]이라는 글자가 표시된 작은 사면체 모양의[8] 상자로 판매되었다[16].이런 종류의 보리 설탕은 또한 작은 나선형으로 만들어졌다.[5]따라서 이 이름은 건축에서 솔로모닉 기둥, 가구, 계단 난간 및 기타 [17][18]용도에서 비틀린 다리와 방추에 사용되기도 합니다.

국민 취향

18세기와 19세기는 산업화의 발전과 사탕수수 대신 사탕무의 증가로 특징지어졌다.나폴레옹이 사탕무의 도입을 지지하고 사탕수수에서의 [19]영국의 지배에 도전하면서 프랑스와 영국은 군사적으로뿐만 아니라 경제적으로도 갈등을 빚었다.스코틀랜드의 제당업자들은 영국의 [20]제당업자들과 경쟁하고 있었다.설탕은 문화적으로 사치품에서 유비쿼터스 재료로 [21]변형되었다.

1860년대까지 사탕에 대한 국민 취향은 변화하고 있었다.끓는 설탕의 기술에 관한 논문의 저자인 헨리 웨들리는 파리에서 그가 30년 전에 본 것보다 훨씬 적은 설탕 과자를 파는 사람들을 발견했다고 말했다.런던에서 보리설탕은 "가장 오래된 과자 중 하나였고, 이 설탕과 산성 방울은 예전에 구시가지 주택들이 만든 유일한 삶은 과자였다.홀본 힐의 트링햄에서 보리 설탕이 만들어지는 것을 보는 것은 한때 "대박 매력"이었지만, 오래된 즐겨찾기는 [8]: 317 [22]인기가 떨어졌다.

영국에서는 전통적인 보리 설탕이 다양한 [8]: 317 [22]맛을 사용한 새로운 설탕 사탕으로 대체되었다."보리 설탕"이라는 용어는 점점 더 일반화되었고 많은 비슷한 종류의 설탕 [23]사탕을 포함했다.설탕 사탕은 독일에서도 인기가 있었고 요리법은 영국, 스코틀랜드,[2]: 3 독일 정착민들과 함께 북미로 여행했다.

성형 보리당

캔디 몰드 준비

18세기 동안 금속 틀이 보리 설탕과 투명한 장난감 [2]: 3–4 사탕으로 알려지게 된 모양 사탕을 만드는데 사용되기 시작했다.19세기까지 이 틀에 박힌 사탕들은 독일, 영국, 그리고 [5][2]: 3–4 북미의 일부 지역에서 빅토리아 시대의 크리스마스 선물로 인기 있었다.많은 독일 이민자들이 살고 있는 펜실베니아는 북미에서 [24][2]: 6–14 그 전통의 중심이 되었다.

뉴햄프셔주 매디슨의 도로시 팀버레이크 캔디스는 1971년부터 [2]: 4–5 2009년까지 다양한 향료를 첨가한 성형 보리 사탕을 만들었다.그들의 앤티크 캔디 몰드 컬렉션에는 13,000개 이상의 [25]모양이 포함되어 있었다.

레시피

요리·제과자 사전, 또는 Achief'd 주부 동반자(1723년)는 [26]보리를 재료로 하는 보리당 레시피를 제공한다.

보리를 물에 삶아 헤어 체에 거른 다음 카라멜 높이 또는 마지막 끓는 정도에 달인 설탕에 데코션을 넣습니다.그리고 불을 끄고 끓는 물을 가라앉힌 다음 올리브 기름과 함께 대리석 돌에 부어라.식어 딱딱해지면 조각으로 자른 후 원하는 [26]길이로 돌돌 말아주세요.

1800년대까지, "보리 설탕"의 조리법은 많은 제과 요리책에서 발견될 수 있었지만, 대부분의 조리법에는 보리가 재료로 포함되지 않았다.1829년, 이탈리아 제과점은 설탕, 레몬, 식초 또는 명반을 사용한 "보리 [27]설탕" 꼬임, 정제, 방울을 만드는 것과 "당신이 선택한 모든 진수"를 묘사했습니다.1850년식 레시피는 설탕, 물,[28] 레몬을 사용한다.1880년 요리법은 설탕, 물, 달걀 [29]흰자를 사용한다.이자벨라 비통의 가계부(1861)는 달걀 흰자를 사용하며 [30]색칠을 위해 샤프란을 추가할 것을 제안한다.현대의 요리법은 설탕, 물, 레몬, 그리고 타르타르 [9]크림을 사용한다.

1883년 시카고에서 출판된 요리책에는 성형 사탕에 특화된 요리법인 "222"가 포함되어 있다.크리스마스 장난감 등에 [31]사탕을.투명한 장난감 사탕을 위한 1818년 레시피가 다시 [2]: 63 출판되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크