설탕알코올

Sugar alcohol
에리스리톨은 설탕 알코올이다.그것은 설탕만큼 60-70%가 달며 거의 열량이 없다.

설탕 알코올(다수 알코올, 폴리 알코올, 알디톨 또는 글리시톨이라고도 함)은 일반적으로 설탕에서 파생된 유기 화합물로, 각 탄소 원자에 부착된 하나의 수산기(–OH)를 포함합니다.그것들은 자연적으로 발생하거나 설탕의 수소화에 의해 산업적으로 생산될 수 있는 흰색의 수용성 고체입니다.이들은 여러 개의 –OH기를 포함하고 있기 때문에 폴리올로 분류된다.

설탕 알코올은 식품 산업에서 증점제와 감미료로 널리 사용되고 있습니다.상업적인 식품에서 설탕 알코올은 낮은 단맛을 상쇄하기 위해 종종 고강도 인공 감미료와 조합된 테이블 설탕(수크로스) 대신 일반적으로 사용됩니다.자일리톨과 소르비톨은 상업적인 [1]음식에서 인기 있는 설탕 알코올이다.

화학 구조

설탕 알코올의 일반식은2 HOCH(CHOH)nCHOH입니다2.반면 설탕은 HOCH2(CHOH)nCHOH 또는 HOCH2(CHOH)n−1C2(O)CHOH와 같이 수소 원자가 2개 적습니다.설탕 알콜은 사슬 길이가 다릅니다.각각 펜토오스(5탄당)와 헥소스(6탄당)에서 유래하기 때문에 대부분 5탄소 사슬 또는 6탄소 사슬을 가지고 있다.각 탄소에는 –OH기가 하나씩 부착되어 있습니다.이들은 이들 –OH 그룹의 상대적 방향(스테레오케미컬)에 의해 더욱 구별된다.고리로 존재하는 경향이 있는 설탕과 달리, 설탕 알코올은 그렇지 않습니다.그러나 이들은 탈수되어 순환 에테르를 생성할 수 있습니다. 예를 들어 소르비톨은 이소소르비드로 탈수될 수 있습니다.

생산.

소르비톨과 만니톨

만니톨은 더 이상 자연적인 원천으로부터 얻어지지 않는다; 현재, 소르비톨과 만니톨은 라니켈 [1]촉매를 사용하여 당의 수소화에 의해 얻어진다.포도당과 만노스의 소르비톨 및 만니톨로의 전환은 다음과 같이 주어진다.

호치22(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO2+H → 호치(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CH(OH)CH

매년 [citation needed]100만 톤 이상의 소르비톨이 이런 방식으로 생산된다.자일리톨과 락티톨을 동일하게 얻을 수 있다.

에리스리톨

에리스리톨은 포도당과 수크로스의 발효로 얻어진다.

건강에 미치는 영향

설탕 알콜은 충치에 기여하지 않고 반대로 자일리톨은 충치를 억제합니다.[2][3]

설탕 알코올은 당 비율의 50%로 흡수되므로 혈당 [4][5]지수를 사용하여 수크로스와 비교하여 측정했을 때 혈당 수준에 미치는 영향이 적습니다.흡수되지 않은 설탕 알코올은 충분히 [6]섭취할 경우 삼투압 효과로 인해 팽창과 설사를 일으킬 수 있습니다.

일반 설탕 알코올

이당류와 단당류 모두 설탕 알코올을 형성할 수 있지만, 이당류(예: 말티톨 및 락티톨)에서 파생된 설탕 알코올은 한 개의 알데히드 그룹만 환원되기 때문에 완전히 수소화되지 않습니다.

식품 첨가물로서의 설탕 알코올

이 표는 가장 널리 사용되는 설탕 알코올의 상대적 단맛과 음식 에너지를 보여줍니다.설탕 알코올의 식품 에너지 함량 차이에도 불구하고, EU 라벨링 요구사항은 모든 설탕 알코올에 2.4 kcal/g의 전체 값을 할당한다.

설탕[additional citation(s) needed] 알코올의 특성
이름. 상대 a감도(%) 식품 에너지(kcal/g)b 상대적 식품 에너지(%)b 혈당 지수c 최대 비완전 용량(kg당 체중) 치과d 산도
아라비톨 70 0.2 5.0 ? ? ?
에리스리톨 60–80 0.21 5.3 0 0.66–1.0+ 없음.
글리세롤 60 4.3 108 3 ? ?
HSHs 40–90 3.0 75 35 ? ?
이소말트 45–65 2.0 50 2–9 0.3 ?
락티톨 30–40 2.0 50 5–6 0.34 작은
말티톨 90 2.1 53 35–52 0.3 작은
만니톨 40–70 1.6 40 0 0.3 작은
소르비톨 40–70 2.6 65 9 0.17–0.24 작은
자일리톨 100 2.4 60 12–13 0.3–0.42 없음.
각주: = 수크로스는 100%입니다.b = 포도당, 수크로스, 과당 등의 당류를 포함한 탄수화물은 4.0 kcal/g 이하이며 100%이다.c = 포도당은 100, 수크로스는 60~68이다.d = 포도당, 수크로스, 과당과 같은 당분이 높다.참고 자료:

특성.

그룹별로 설탕 알코올은 수크로스만큼 달지 않고 수크로스보다 음식 에너지가 약간 적다.그들의 맛은 수크로스와 비슷하며, 그것들은 일부 고강도 감미료의 불쾌한 뒷맛을 가리는 데 사용될 수 있다.

설탕 알코올은 구강 세균에 의해 대사되지 않기 때문에 [2][3]충치의 원인이 되지 않습니다.그것들은 가열될 때 갈색이나 카라멜화되지 않는다.

단맛 외에도, 설탕 알코올은 설탕이 없는 딱딱한 사탕이나 껌과 같이 고농도일 때 입안에서 현저한 냉각감을 일으킬 수 있습니다.예를 들어 소르비톨, 에리스리톨, 자일리톨, 만니톨, 락티톨 및 말티톨의 결정상과 함께 이러한 현상이 발생합니다.식는 느낌은 당알코올이 용액의 [13]열이 강한 흡열 반응인 흡열 [1]반응이기 때문입니다.

소장으로부터의 흡수

설탕 알코올은 보통 소장에서 혈류로 불완전하게 흡수되며, 이는 일반적으로 "일반" 설탕(수크로스)보다 혈당 변화가 더 작습니다.이러한 특성 때문에 당뇨병 환자들과 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들 사이에서 감미료를 인기 있게 만든다.예외적으로 에리스리톨은 실제로 소장에서 흡수돼 소변을 통해 변하지 않고 배설되기 때문에 오히려 [1][6]달지만 열량은 전혀 기여하지 않는다.

부작용

다른 많은 불완전 소화 물질들처럼, 설탕 알코올의 과다 섭취는 소장에서 완전히 흡수되지 않기 때문에 팽창, 설사, 그리고 포만감을 초래할 수 있습니다.단회 복용량이라도 그런 증상이 나타나는 사람이 있다.계속 사용하면서 대부분의 사람들은 설탕 알코올에 대한 내성이 생기고 더 이상 [6]이러한 증상을 겪지 않습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Hubert Schiweck, Albert Bär, Roland Vogel, Eugen Schwarz, Markwart Kunz, Cécile Dusautois, Alexandre Clement, Caterine Lefranc, Bernd Lüssem, Matthias Moser, Siegfried Peters (2012). "Sugar Alcohols". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a25_413.pub3. ISBN 978-3527306732.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  2. ^ a b Bradshaw, D.J.; Marsh, P.D. (1994). "Effect of Sugar Alcohols on the Composition and Metabolism of a Mixed Culture of Oral Bacteria Grown in a Chemostat". Caries Research. 28 (4): 251–256. doi:10.1159/000261977. PMID 8069881.
  3. ^ a b Honkala S, Runnel R, Saag M, Olak J, Nõmmela R, Russak S, Mäkinen PL, Vahlberg T, Falony G, Mäkinen K, Honkala E (May 21, 2014). "Effect of erythritol and xylitol on dental caries prevention in children". Caries Res. 48 (5): 482–90. doi:10.1159/000358399. PMID 24852946. S2CID 5442856.
  4. ^ Sue Milchovich, Barbara Dunn-Long: 당뇨병 멜리투스: 실용 핸드북, 황소출판사, 제10판, 2011년
  5. ^ Paula Ford-Martin, Ian Blumer:Everything Diabets Book, 제1판 124쪽, Everything Books, 2004년
  6. ^ a b c "Eat Any Sugar Alcohol Lately?". Yale New Haven Health. 2005-03-10. Retrieved January 6, 2018.
  7. ^ Karl F. Tiefenbacher (16 May 2017). The Technology of Wafers and Waffles I: Operational Aspects. Elsevier Science. pp. 165–. ISBN 978-0-12-811452-0.
  8. ^ Encyclopedia of Food Chemistry. Elsevier Science. 22 November 2018. pp. 266–. ISBN 978-0-12-814045-1.
  9. ^ Mäkinen KK (2016). "Gastrointestinal Disturbances Associated with the Consumption of Sugar Alcohols with Special Consideration of Xylitol: Scientific Review and Instructions for Dentists and Other Health-Care Professionals". Int J Dent. 2016: 5967907. doi:10.1155/2016/5967907. PMC 5093271. PMID 27840639.
  10. ^ Kathleen A. Meister; Marjorie E. Doyle (2009). Obesity and Food Technology. Am Cncl on Science, Health. pp. 14–. GGKEY:2Q64ACGKWRT.
  11. ^ Kay O'Donnell; Malcolm Kearsley (13 July 2012). Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology. John Wiley & Sons. pp. 322–324. ISBN 978-1-118-37397-2.
  12. ^ Lyn O'Brien-Nabors (6 September 2011). Alternative Sweeteners, Fourth Edition. CRC Press. pp. 259–. ISBN 978-1-4398-4614-8.
  13. ^ Cammenga, HK; LO Figura; B Zielasko (1996). "Thermal behaviour of some sugar alcohols". Journal of Thermal Analysis. 47 (2): 427–434. doi:10.1007/BF01983984. S2CID 98559442.
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