야콘 시럽

Yacón syrup
야콘 식물의 덩이뿌리(Smallanthus sonchifolius)

야콘 시럽은 안데스 산맥에 자생하는 야콘 식물(Smallanthus sonchifolius)의 덩이뿌리에서 추출한 감미료입니다.[1]

잉카 사람들이 사용했습니다. 페루에서 사람들은 적은 칼로리와 낮은 설탕 수준의 영양 성분 때문에 야콘을 먹습니다. 볼리비아에서 야콘 뿌리는 당뇨병이나 다른 소화 및 신장 질환을 가진 사람들이 먹습니다. 브라질에서는 건조한 잎을 이용하여 항당뇨병이라고 하는 야콘차를 만듭니다.[2]

시럽에는 프락토올리고당(FOS)이 최대 50% 포함되어 있습니다. FOS의 섭취는 혈당을 증가시키지 않지만 뿌리에는 약 35%의 [3]유리 과당이 포함되어 있습니다.

뿌리의 FOS와 유리당의 비율은 재배 기술, 수확 시기, 저장 상태에 따라 달라집니다. Plant & Food Research (공식적으로 Crop & Food Research) 뉴질랜드는 뉴질랜드에서 실험 후 야콘에서 FOS 생산을 극대화하는 연구를 발표했습니다.

시드니대학교 혈당지수연구소(SUGiR)는 뉴질랜드산 야콘 농축 시럽에 대한 혈당지수 연구를 수행했으며, 그 결과 시럽의 GI 값은 40 ± 4로 Low GI 식품으로 분류됩니다.

일반적으로 메이플 시럽을 만드는 데 사용되는 것과 같이 증발기로 만들어집니다.[1] 당밀이나 캐러멜화된 설탕과 비슷한 맛이 납니다.[6] 요시다 등의 연구에서. (2002),[7] 야콘의 효소 용액은 감자, 버섯, 가지, 식용 우엉의 효소 용액보다 더 나은 항산화제로 결정되었습니다.

Genta et al. 의 연구에서는 야콘 시럽을 매일 섭취하면 비만 전 폐경 여성에게 투여했을 때 체중, 허리둘레, 체질량지수가 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.[8]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b Manrique, I.; A. Párraga; M. Hermann (2005). "Yacon syrup: Principles and processing" (PDF). Series: Conservación y Uso de la Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos: Una Década de Investigación Para el Desarrollo (1993-2003). 8B: 31p. Retrieved 2008-04-27.
  2. ^ Aybar, Manuel J.; Sánchez Riera, Alicia N.; Grau, Alfredo; Sánchez, Sara S. (February 2001). "Hypoglycemic effect of the water extract of Smallantus sonchifolius (yacon) leaves in normal and diabetic rats". Journal of Ethnopharmacology. 74 (2): 125–132. doi:10.1016/S0378-8741(00)00351-2. hdl:11336/96659. PMID 11167030. S2CID 43179006.
  3. ^ Lachman, J.; E.C. Fernández; M. Orsák (2003). "Yacon [Smallanthus sonchifolia (Poepp. et Endl.) H. Robinson] chemical composition and use – a review" (PDF). Plant, Soil and Environment. 49 (6): 283–290. doi:10.17221/4126-PSE. Retrieved 2008-06-16.
  4. ^ 더글러스, J. A., 셰퍼, J. J. C., 심스, I. M., & Triggs, C. (2002) 야콘에서 프락토올리고당 생산을 극대화합니다. 뉴질랜드 농업 협회 회보 (32권, 49-55쪽).
  5. ^ Yan, Mary R.; Welch, Robert; Rush, Elaine C.; Xiang, Xuesong; Wang, Xin (2019-11-03). "A Sustainable Wholesome Foodstuff; Health Effects and Potential Dietotherapy Applications of Yacon". Nutrients. 11 (11): 2632. doi:10.3390/nu11112632. ISSN 2072-6643. PMC 6893727. PMID 31684122.
  6. ^ Engelhart, Terces; Orchid (2007). I Am Grateful: Recipes and Lifestyle of Cafe Gratitude. North Atlantic Books. p. 241. ISBN 978-1-55643-647-5. Retrieved 2008-06-16.
  7. ^ Lachman, J.; E.C. Fernández; M. Orsák (2003). "Yacon [Smallanthus sonchifolia (Poepp. et Endl.) H. Robinson] chemical composition and use – a review" (PDF). Plant, Soil and Environment. 49 (6): 283–290. doi:10.17221/4126-PSE. Retrieved 2008-06-16.
  8. ^ Genta, Susana; Wilfredo Cabrera; Natalia Habib; Juan Pons; Ivan Manrique Carillo; Alfredo Grau; Sara Sanchez (2009). "Yacon syrup: beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans". Clinical Nutrition. 28 (2): 182–7. doi:10.1016/j.clnu.2009.01.013. hdl:11336/66057. PMID 19254816. Retrieved 24 November 2012.

외부 링크