퓨어, 화이트, 치명적

퓨어, 화이트, 치명적

미국 초판 (원제)
작가.	존 우드킨
원제목	달콤하고 위험한
나라	미국
언어	영어
주제	설탕의 건강 효과
출판된	(1972)는 '스위트 앤 위험'이다.피터 H. 와이든, 뉴욕 (1972) 순수, 백색, 치명적: 설탕의 문제데이비스 포인터, 런던 (1986) '순수', '하얀', '치명적'으로.바이킹 프레스, 런던 (2012) Pure, White, Deteral로 표시: 설탕이 어떻게 우리를 죽이는지, 그리고 우리가 어떻게 막을 수 있는지.펭귄 북스, 런던
미디어 타입	인쇄 및 디지털
페이지	164 (1972) 200 (1986) 224 (2012)
ISBN	978-0-241-96528-3 (펭귄북스, 2012)
OCLC	823655490

Pure, White and Deality는 영국 영양학자이자 런던 ^[1]퀸 엘리자베스 대학의 영양학 교수였던 John Yudkin이 1972년에 쓴 책이다.뉴욕에서 출판된 이 책은 특히 비만과 심장병과 관련하여 대중의 설탕 소비 증가로 인한 건강상의 악영향을 예상한 과학자에 의한 최초의 출판물이었다.출판 당시 Yudkin은 영국 보건부 식품영양정책위원회(COMA)^[2] 자문위원이었다.그는 첫 번째 장의 마지막 단락에서 이 책을 쓰면서 자신의 의도를 밝혔다: "나는 당신이 이 책을 읽었을 때 내가 당신에게 설탕이 정말 ^[3]위험하다는 것을 확신시켰기를 바랍니다."

이 책과 저자는 그 당시 특히 설탕 산업, 가공 식품 제조업자, 그리고 설탕이 아닌 식이 지방을 제한하는 것에 찬성하고 유드킨의 ^[2]업적을 조롱하려는 미국의 생리학자 앤셀 키즈로부터 비난을 받았다.몇 년 후, Yudkin의 관찰은 ^{[note 1][2][4][5][6]}받아들여지게 되었다.2002년 뉴욕타임스지에 실린 게리 토브스의 설탕에 대한 커버스토리 "만약 모두 큰 지방 거짓말이라면?"은 관심을 ^[7]끌었고, 다음 해 세계보건기구 보고서는 첨가당이 총 식사 ^[8]섭취량의 610%를 넘지 않도록 권장했다.2009년 미국의 소아내분비학자인 로버트 러스티그에 의한 설탕의 건강에 미치는 영향에 대한 강의가 ^[9]입소문을 탔다.그 후의 관심은 Yudkin의 책의 재발견과 그의 ^[2][10]명예 회복으로 이어졌다.

1995년 유드킨 사망 이후 두 번째 판이 더 출판되었다.1986년에 Yudkin 자신이 수정한 확장판이 등장하여 많은 추가 연구 증거를 포함하고 있다.이 책은 2012년에 펭귄 북스에 의해 재출판되었고, 로버트 러스티그의 새로운 소개와 함께 책이 ^[2]창조하는 데 도움을 준 변화된 영양학적 맥락을 반영했습니다.

개요

1972년판

이 책은 1972년 뉴욕에서 출판사 피터 H에 의해 처음 출판되었다. 와이든은 스위트 앤 디저블이라는 제목으로, 몇 주 후 데이비스 포인터는 런던에서 퓨어, 화이트, 데스티라로 이름을 올렸습니다. 설탕의 문제Pure, White, Dailed는 후속 판에 사용되었고 이 책이 ^[11]알려지게 된 제목이다.

출판 당시, 최근 관상동맥 심장병(CHD) 발병률의 놀라운 증가는 동물성 ^[12]지방의 과다 섭취 때문이라고 일반적으로 받아들여졌다.Yudkin은 이 견해가 틀렸고, 대신에 CHD의 중요한 원인은 설탕의 과다 섭취라고 믿었다.더 일반적으로, 그는 과도한 수크로스 섭취는 몇 가지 바람직하지 않은 결과를 초래하는 대사 장애를 유발한다고 주장했다.

저자는 녹말과 수크로스의 대조를 강조함으로써 수크로스가 위험한 식품이라는 첫 번째 주장을 내세웠다.둘 다 탄수화물이지만, 전분은 곡물(쌀, 밀, 옥수수 등), 콩과류 및 감자 같은 몇몇 뿌리 작물의 대부분을 구성하며, 수크로스는 사탕수수, 사탕무, 익은 과일에 다량 존재한다.이전에는 수크로스와 전분은 비슷한 방식으로 대사되며 영양학적 관점에서도 교환이 가능하다고 생각되었지만^[timeframe?], 보다 최근의^[timeframe?] 증거는 그들의 신진대사가 유의미하게 다르다는 것을 보여주었다.식단의 구성 요소로서 탄수화물의 필요성은 체내에서 포도당으로 분해되는 녹말(종종 빵이나 파스타의 형태)에 의해 완전히 충족될 수 있습니다.반면 포도당과 과당이 같은 양으로 분해되는 수크로스는 ^[13]소량이라도 필수 식단 성분은 아니다.진화 역사는 우리의 구석기 이전 조상들이 약간의 견과류, 열매, 잎, 뿌리 채소와 함께 주로 고기로 구성된 식단을 먹었다는 것을 암시한다. 그리고 우리는 달콤한 과일에 대한 맛이 사람들에게 필수 영양소인 비타민 C의 풍부한 원천을 알려주었기 때문에 발전했다고 추측할 수 있다.

신석기 혁명(기원전 10,000년경부터)의 농업의 발달은 녹말 소비의 큰 증가로 이어졌고, 인류는 이에 잘 적응했다.반면에, 사탕수수와 사탕무의 재배 방법이 크게 개선되고 정제 기술이 향상되면서 수크로스가 쉽게 구할 수 있게 되었고 가격이 현저히 저렴해졌다.Yudkin은 이러한 개발을 기호성과 영양의 가치의 ^[14]분리라고 부릅니다.그 결과 소비량은 지난 150년 동안 약 50배 증가했으며, 가정과 카페뿐만 아니라 청량음료 제조사 및 많은 사전 준비 식품에 대한 감미료로 수크로스가 점점 더 많이 사용되고 있습니다.인류는 이 극도로 빠른 변화에 적응할 시간이 없었다.세 가지 문제가 발생합니다.첫째, 몸 전체에 걸쳐 대사되는 포도당과 달리, 수크로스의 분해로 생성된 과당은 간에서 거의 독점적으로 대사되며, 간에서 수크로스의 많은 부분이 지방으로 전환된다.둘째, 사람들이 하루에 섭취하는 칼로리의 30%를 수크로스만큼 섭취하는 것이 드물지 않기 때문에, 이러한 섭취는 더 바람직한 음식을 밀어내고 때로는 특정 영양소의 결핍을 초래할 수 있다.셋째, 많은 사람들이 수크로스를 탐욕스럽게 생각하기 때문에, 수크로스는 종종 칼로리 요구량을 초과하여 섭취되어 비만으로 이어진다.

그리고 나서 저자는 수크로스 섭취가 비만 이외의 특정 장애와 관련이 있다는 증거로 눈을 돌린다.이 증거들 중 일부는 역학적이고 실험적인 것이다.두 가지 유형 모두 한계점이 있어 저자가 '증명할 수 있는가'^[15]라는 장에서 논의하지만, 두 가지 유형 모두 CHD와 성숙기 당뇨병(타입 2 당뇨병)이라고 불리던 병인학에서 수크로스의 관여를 강하게 시사한다.

수크로스가 CHD에 기여한다는 역학 증거는 1957년에 축적되기 시작했다. Yudkin은 여러 국가의 데이터를 비교한 결과 관상동맥 사망률과 수크로스 소비 사이의 연관성이 나타났으며, 수크로스 소비와의 연관성은 지방 소비보다 더 강했다.남아프리카와 이스라엘의 후속 연구에 따르면 역사적으로 소량의 수크로스만 섭취한 하위 집단은 대량 섭취한 집단에 비해 CHD가 훨씬 적었지만, 수크로스 섭취가 증가함에 따라 CHD 발생률도 증가하였다.동물 연구의 실험적인 증거는 당분이 풍부한 식단의 소비가 혈중 트리글리세리드 증가, 혈소판 점착성의 증가, 그리고 간 지방 축적과 같은 CHD와 관련된 생화학적 변화를 이끈다는 것을 보여주었다.이들 중 일부와 유사한 결과가 인간 피실험자에게서 발견되었다.

역학적 증거도 마찬가지로 과도한 설탕 섭취를 제2형 당뇨병 발병의 기여 요인으로 지적했다.이전과 같이, 증거는 제2형 당뇨병 발병률과 수크로스 소비량의 다른 국가 간 비교와 수크로스를 적게 또는 더 많이 섭취한 하위 모집단 간의 국가 내 차이에 의존했다.또한 선진국에서 지난 수십 년간 발생한 수크로스 소비 증가는 제2형 당뇨병 발병률 증가와 평행한 것으로 나타났다.쥐를 대상으로 한 실험에서 수크로스 섭취가 포도당 내성을 손상시키는 것으로 나타났다(사람 피험자에 대한 결과는 더 모호했다).저자는 수크로스 섭취에 의해 발생하거나 악화되었다고 믿었던 몇 가지 다른 증상들을 언급하고 있다: 소화불량, 충치, 지루성 피부염, 눈의 굴절률 변화, 그리고 다양한 형태의 암.충치를 제외하고, 이러한 조건들 중 어떤 것도 CHD와 제2형 당뇨병만큼 수크로스 소비와 강한 연관성을 보이지 않았다.

수크로스의 섭취는 어떻게 이러한 해로운 효과로 이어질까?충치의 경우 답은 명확합니다. 덱스트란으로 변환됩니다. 덱스트란은 매우 접착력이 높고 산을 생성하는 박테리아를 성장시킵니다.CHD 및/또는 제2형 당뇨병을 유발하는 일반적인 대사 효과에 대해 저자는 인슐린의 생성 속도 또는 인슐린에 대한 신체 민감도의 변화가 과도한 수크로스 섭취의 초기 영향 중 하나일 수 있다고 제안한다.이러한 제안은 인슐린 저항성과 대사 증후군에 대한 후속적인 광범위한 인식을 예고하며, 비알코올성 지방간 질환(NAFLD)으로 알려져 있다.NAFLD는 종종 과도한 식사의 수크로스의 결과로 간 지방 축적에서 비롯되는 것으로 여겨진다.

설탕이라고 불리는 한 장은 사람들이 그렇게 많은 수크로스를 소비하는 것을 막기 위해 조만간 입법이 필요할 것이라고 제안해야 한다(이번에는 영국의 청량음료 산업 부담금 또는 "설탕세"를 암시한다.Yudkin은 설탕 산업 및 설탕을 사용하는 가공식품 제조 업체와 관련된 조직들이 그의 연구나 출판을 방해하려고 했던 몇 가지 예를 들어 그의 책을 마무리한다.

1986년판

퓨어, 화이트, 데일리드의 첫 출판 14년 후, 유드킨은 이 책이 중요한 측면에서 시대에 뒤떨어졌다고 판단했고, 1986년에 더 최근의 실험 결과를 통합하기 위해 새로운 판을 출판했다.1986년판에는 더 많은 참고 문헌과 훨씬 더 많은 색인이 있다.신판 12장 (증명할 수 있습니까?)그는 동물성 지방의 감소에 의해 지방 섭취가 조정된 인간 대상들에 대한 몇 가지 실험에 대해 썼다; 결과는 지방 가설을 뒷받침하지 않았다.14장 (설탕을 먹고 무슨 일이 일어나는지 보라)는 퀸 엘리자베스 대학의 유드킨 학과에서 실험 동물들과 설탕이 풍부한 식단을 먹는 인간 자원자들을 대상으로 한 추가 실험을 묘사했다.제17장 (일종의 질병)에서는 간 질환에 대한 새로운 섹션을 도입했다.

이러한 추가 결과의 포함은 새로운 판이 이전 판보다 상당히 긴 이유 중 하나입니다.또한 저자는 1972년판 3, 4, 5장에서 많은 자료를 재배치하고 확장하여 이 세 장(주로 수크로스의 화학성분, 제조방법, 백설탕과 흑설탕의 차이)이 7장이 되었다.마지막 장에서 Yudkin은 설탕 산업과 설탕 산업의 영향을 받은 조직에 의해 그의 연구와 결과 발표가 방해된 많은 추가적인 예를 들었다.

2012년판

2012년판은 펭귄이 Pure, White, Dailed라는 제목으로 발행했다. 설탕이 어떻게 우리를 죽이는지, 그리고 우리가 어떻게 막을 수 있는지.Yudkin의 텍스트는 1986년 판과 동일하다.게다가, 새로운 판은 유드킨과는 독립적으로 수크로스의 유해한 영향, 특히 소아 비만의 병인학을 발견한 로버트 루스티그에 의해 소개되었다.이번 호 Pure, White, Dailed는 독일어와 한국어로 번역되었습니다.

접수처

거의 반세기가 지난 후, Pure, White, Dailed가 설탕에 대한 과학적 이해를 다시 형성했고 설탕 감소를 위한 실질적인 행동을 자극했기 때문에 변혁적인 책이라는 것이 분명해졌다.처음 접수는 매우 달랐다.1972년 이 책이 처음 출판된 후 수십 년 동안,^[16][17] 판매와 ^{[18][citation needed]}번역에도 불구하고,^[19] Yudkin의 주장은 식품 업계뿐만 아니라 대부분의 과학자들에 의해서도 거부되었다.반대자들에 의해 야기된 장기간의 지연과 다른 사람들이 설탕의 중요성을 서서히 인식하기 시작함에 따라 관련된 더 긴 시간 때문에, 설탕은 21세기 초에야 세계적인 관심의 주요 영양소로 떠올랐다.

거부.

퓨어, 화이트, 치명적(Pure, White, Dataly)이 처음 출판되었을 때, Yudkin은 당시 영국 정부의 영양에 관한 주요 과학 자문 기관이었던 식품 정책 위원회(COMA)의 식이요법과 심혈관 질환에 관한 패널 멤버였다.그것은 과학을 정책으로 바꿀 수 있는 이상적인 기회처럼 보였다.이 사건에서, 유드킨의 동료들은 그의 주장을 받아들이지 않았고, 그래서 그는 최종 보고서를 위해 그들이 지방에는 너무 많은 주의를 기울였고 수크로스에는 너무 적은 주의를^[20] 기울였다는 것을 암시하는 짧은 "유보 메모"를 썼다.

COMA 패널이 처음으로 심혈관 질환을 고려하도록 요청받은 것 자체가 Pure, White, Diable이 우려하는 변화의 신호였다.전시의 빈곤이 물러나고 선진국이 번영하면서 식단이 변화하고 영양의 초점이 결핍병에서 과잉 문제로 바뀌었는데, 유드킨은 이것을 "문명의 병"이라고 불렀다.

많은 국가에서, 정부와 의료 기관들은 식이요법 권고안을 발표하기 시작했다.일부는 그들의 관심사에 설탕을 포함시켰지만, 퓨어, 화이트, 치명적 또는 유드킨에 대한 구체적인 언급은 전혀 없었다.지방은 여전히 주요 이슈였다.1991년까지의^[21] 100개의 국제 영양 보고서를 검토한 결과, 지방은 70개, 설탕은 23개만이 양적 목표치를 포함하고 있었다.

영국에서는 1984년 식이요법과 심혈관^[22] 질환에 대한 COMA 보고서의 최신판에는 퓨어, 화이트, 데스티드, 유드킨이 언급되지 않았다.그리고 1986년 개정된 이 책의 새로운 증거에도 불구하고, 1989년^[23] "식당과 인간 질병"에 대한 별도의 COMA 패널은 설탕과 비만, 제2형 당뇨병, 심장병 사이의 어떠한 연관성도 분명히 무시했다.

1990년 WHO의 "다이어트, 영양, 만성질환 ^[24]예방"에 대한 첫 번째 보고서는 설탕이 치아 충치의 원인에서 차지하는 역할을 인정했지만 비만이나 CVD에서는 그렇지 않았다.키는 참조되었지만 Yudkin은 참조되지 않았습니다.마찬가지로, 1994년판 심혈관^[25] 질환에 대한 COMA 보고서에는 414개의 참고 문헌이 수록되어 있지만, 그 중 순수, 백색, 치명성은 포함되지 않았다.

전이

일반 대중들에게 가장 중요한 발전은 1990년대 중반 이후 저탄수화물 식단의 인기가 높아진 것이다.이것들은 설탕에 해로운 것이 있고 사람들이 그것을 덜 먹어야 한다는 일반적인 감각을 만들어냈다.

그 당시 저탄수화물 다이어트는 동료의사들로부터 거부반응을 겪었던 심장과의사 로버트 앳킨스와 가장 강하게 연관되어 있었다.그러나 아서 아가튼, 배리 시어스, 레슬리 켄튼, 패트릭 홀포드, 제니 브랜드 밀러 등 많은 다른 작품들이 이 주제에 대해 변주곡들을 만들어냈다.이러한 경향은 21세기에도 케톤과 구석기 식단을 포함한 다양한 형태로 지속된다.Yudkin은 다른 인기 있는 저탄수화물 다이어트가 쓰여지기 전인 1958년부터 1990년까지 체중 감량에 관한 다섯 권의 책을 출판했음에도 불구하고 이러한 개발에 대해 거의 인정을 받지 못했다.(참고문헌은 John Yudkin에 대한 별도의 위키피디아 항목을 참조하십시오).

과학계에서도 비슷한 인식이 부족했다.지금까지 살펴본 바와 같이, Yudkin은 Pure, White, Deteral의 제1판부터 과도한 설탕 섭취에 의한 "대사 장애" 즉, 인슐린의 생산이나 그에 대한 사람들의 민감성에 대한 영향을 주목했다.그러나 인슐린에 대한 연구와 임상적 관심을 자극한 또 다른 의학 전문가인 제럴드 리븐은 나중에 "인슐린 ^[26]저항성의 아버지"로 알려지게 되었다.리븐은 또한 초기에 "신드롬 X"로 알려진 심장병을 포함한 광범위한 건강상의 결과들과 이 상태를 연관시켰다.

또한 1990년대 들어 식품위생 옹호 NGO가 더욱 눈에 띄게 되면서 식생활 문제에 대한 경각심이 높아졌다.일부는 특히 설탕에 대해 적극적이었다. 특히 미국의 공공 이익 과학 센터(CSPI)와 영국의 Action and Information on Sugars(AoS; 설탕에 관한 행동과 정보)는 현재 더욱 두드러지고 있는 Action on Sugar(AoS; 설탕에 관한 행동)에 의해 성공하였다.그러나 이 단체들조차도 퓨어, 화이트, 데일리얼 또는 유드킨에 대해 공개적으로 언급하지 않았다.

이 기간 내내, 인쇄 매체와 방송 매체 모두 설탕에 대한 보도량을 증가시켰다.하지만 가장 영향력 있는 기사는 2002년 ^[7]뉴욕 타임즈 매거진의 게리 토브스의 설탕 v 지방 논쟁에 대한 표지 기사였다.그의 작품은 또한 요리 작가들을 포함한 다른 기자들이 설탕에 관한 기사를 게재하도록 격려했다.오늘날 설탕에 관한 기사, 칼럼, 프로그램들은 도처에 퍼져있고 셀 수 없을 정도로 많다.John Yudkin에 대한 위키피디아 기사는 2016년까지 의학 언론과 일반 언론에서 "순수, 백색, 치명적"에 대한 여러 기사에 대한 언급을 포함하고 있다.보다 최근의 예로는 2017년 12월 <수트도이체 차이퉁 마자진>에 실린 Fat does not have lobby.

설탕에 대한 발병 사례는 2003년판 WHO의 "다이어트, 영양 및 만성질환 예방"에서도 명확히 나타났다.이 보고서는 설탕 섭취를 단순히 충치 때문만이 아니라 "영양적 근거만으로" 총 열량의 10% 미만으로 제한해야 하는 타당한 이유가 있음을 인식했다.이러한 근거에는 특히 ^[8]비만이 포함된다.이 목표를 달성하기 위한 글로벌 전략에 대한 식품 업계와의 그 후의 논쟁은 설탕과 단 제품이 현재 영양 의제에 움직일 수 없는 것이라는 것을 인식한 일부 기업들에게 전환점이 되었다.

진정한 돌파구는 2009년 소아내분비학자인 로버트 러스티그의 "설탕: 쓴맛의 진실"이라는 강의가 You Tube를 통해 방송되어 거의 800만 ^[27]번을 시청하면서 이루어졌다.Lustig의 공헌은 여러 면에서 의미가 있었다.첫째, 설탕에 대한 심각한 과학적 사례에 대한 대중의 관심을 끌었다.그것은 또한 설탕에 대한 영양상의 우려를 비만뿐만 아니라 대사증후군의 모든 질병으로 확대시켰다.마지막으로, Yudkin이 오랜 역사 속에서 해 온 역할을 인정했기 때문에, 2012년에 Pure, White, Dailed의 재출간에는 큰 자극이 되었습니다.이것에 대해서, Lustig는 소개문을 썼습니다.그는 독립적으로 설탕에 대한 임상적 이해를 얻었지만, 러스티그는 Yudkin에 대한 그의 빚을 인정하는데 있어서 이전의 어떤 과학자들 보다 관대했다.Lustig는 Pure, White, Dality에 대한 소개를 마치며 다음과 같이 말했습니다.유드킨의 제자가 되어 그의 업적과 명성을 되살리는 데 기여하고 그의 유산 및 공중 보건 메시지의 발전을 돕는 것을 자랑스럽게 생각합니다.모든 과학자는 거인의 어깨에 서 있다.존 유드킨 박사는 비교적 작은 키와 체격으로 거인이었습니다.

긍정

Yudkin에 의해 개발된 주제를 다룬 두 개의 주요 책:로버트 루스티그의 Fat Chance (허슨 스트리트 프레스, 2013)와 게리 토브스의 The Case Against Sugar (Alfred A).Knopf, 2017).이 두 권의 책은 유드킨이 설탕 소비량을 대폭 줄일 것을 촉구하는데 힘을 보탰다.

최근 몇 년 동안 대부분의 주요 다국적 식품 및 음료 제조업체들은 설탕을 줄이기 위해 제품 포트폴리오(수천 개 제품)를 검토하고 재구성하는 "건강 및 웰빙" 프로그램을 시행하기 시작했습니다.네슬레, 유니레버, 다논, 제너럴 밀스, 켈로그스, 마스, 크래프트 하인즈, 몬델레즈, 그리고 그 외는 코카콜라와 펩시코와 같은 계획을 가지고 있다.

결과는 기업, 시장 및 제품 카테고리에 따라 다르며, 종종 부적절하거나 너무 느리다는 비판을 받습니다.하지만 음식에서 중요한 재형성은 보통 몇 년이 걸린다.사람들의 기대를 저버리지 않고 기존 고객을 동반할 수 있도록 점진적이고 눈에 띄지 않게 해야 한다.예를 들어, 영양 문제에 대한 초기 대응자인 하인즈 UK는 1986년부터 설탕의 범위를 넘어 점차적으로 설탕을 줄이고 있으며 여전히 그렇게 하고 있다.대중 시장 음식의 설탕 감소는 오랜 시간이 걸릴 변화 과정이다.

설탕에 대한 정부의 계획과 정책도 바뀌고 있다.이전에 설탕 섭취에 대한 합의된 목표는 ^[21]열량의 10%였다.2015년, Yudkin의 모국인 영국은 식이요법의 5%^[28]를 목표로 하고, WHO는 이것을 모든 ^[29]나라에 「조건부 추천」으로 했습니다.

명시적인 설탕 반대 정책이 시행되고 있습니다.가장 명백한 징후는 "설탕 음료"에 대한 세금이다.글을 쓸 당시 약 59개국이 ^[30]감미료에 대해 일종의 요금제를 채택했다.이것은 여전히 국가 중 소수이지만, 그 수는 증가하고 있다.

그 효과는 다양합니다.많은 경우 요금이 작고, 판매와 소비에 대한 데이터가 불완전하며, 결과적으로 그 효과에 대해 논란이 있다.청량음료 산업 부담금으로 지금까지 가장 강력했던 곳이 다시 영국에 있습니다.소비를 억제하는 것이 아니라 개혁을 촉진하려는 의도로 구성됐다.그래서 그것은 소매업 수준의 소비세가 아니라 제조업자들에게 "레비"의 형태를 취했다.그것은 효과적이었다: 대부분의 대중 시장 음료는 ^[31]세금을 피하기 위해 설탕 함량을 줄였다.

영국은 또한 인기 있는 감미료 식품(과자, 아침 시리얼, 케이크, 초콜릿, 아이스크림, 페이스트리, 푸딩, 설탕 과자, 스위트 스프레드, 요구르트)^[32]의 당 함량을 줄이기 위한 프로그램을 시작했습니다.이것이 효과적일지 말지는 아직 이르다 – 많은 저당류 제품들이 여전히 개발되고 있고, 음료수보다 더 많은 음식에서, 재구성은 긴 과정이다.그리고 얼마나 많은 항목이 상업적으로 성공할지는 두고 봐야 하며, 이것은 공중 보건 전략으로서의 개혁 성공의 필수 조건이다.

아이러니하게도, Yudkin의 영향력 증대의 가장 중요한 척도는 설탕 산업 자체에서 비롯되었다.1964년, Pure, White, Dailed가 출판되기 전부터 그의 주장을 의식하여, 영국의 두 큰 설탕 생산자(AB Sugar와 Tate & Lyle)는 설탕의 건강에 미치는 영향에 대한 과학적인 반론을 제공하기 위해 Sugar Bureau (나중에 Sugar Nutrition)를 설립했습니다.2016년, 공론화에서 패배한 것을 인식하고, 그들은 그것을 폐쇄했다.^[33]

영향을 주다

비록 과도한 설탕 섭취가 주요한 건강 문제로 인식되고 있지만, 그것은 앞으로 수십 년 동안 문제로 남을 것 같다.대부분의 선진국에서 비만 유병률은 여전히 높다.그것은 또한 영양실조의 "이중 부담"을 낳는 광범위한 결핍을 가진 많은 개발도상국들에서도 증가하고 있다.아직 "모든 연령대에서 비만의 유행병을 극복한 나라는 한 곳도 없다.^[34][35]질병 부담은 부유한 나라와 가난한 나라 모두에서 설탕과 관련된 대사증후군을 포함한 "비 전염성 질병"으로 옮겨갔다.

또, 세계적인 관점에서 보면, 아시아와 아프리카의 성장을 통해서 설탕의 소비량도 증가하고 있어,^[36] 인도는 절대적인 세계 최대 소비국이다.정부의 모든 노력에도 불구하고 그것은 영국에서도 떨어지지 않을지도 모른다.식단조사는 "보고 부족"^[37]으로 결점이 있기 때문에 실제 섭취량을 추정하는 것은 어렵다.

놀랄 것도 없이, 설탕 생산은 더 많은 지팡이와 비트뿐만 아니라 옥수수나 밀과 같은 다른 전분성 작물로 만든 고과당 옥수수 시럽/"이소글루코스"의 생산 증가 때문에 병행하여 증가하고 있다.실제로 설탕 수요를 조절하기 위한 새로운 정책에 대한 모든 관심이 설탕의 ^[38]생산을 계속 자극하고 있다.다만, 정부나 기업의 개혁 프로그램은, 장기간에 걸쳐 서서히 소비를 삭감할 필요가 있다.

개혁이 강조된 결과 중 하나는 설탕 대신 사용될 수 있는 새로운 식재료의 개발을 촉진하는 것이며, 특히 기술적으로 더 어려운 식품에 대한 변화에서 그러하다.이것들은 새로운 "자연" 감미료, 우수한 폴리올, 더 나은 덱스트린, 개선된 올리고/다당류, 달콤한 단백질, 향미 증진제, 미각 수용제, 그리고 심지어 새로운 형태의 설탕 자체를 포함하기 위해 친숙한 "인공" 감미료를 훨씬 넘어선다.그 결과, 설탕 함유량이 훨씬 줄거나 심지어 무설탕인 새로운 대중 시장 제품들이 널리 보급될 수 있다.

메모들

레퍼런스