설탕사탕

Sugar candy
딱딱한 사탕과 혼동하지 말 것.영어로 "설탕 캔디"라고 불린다.
설탕 사탕 - 농축된 용액에서 생산되는 설탕의 큰 결정체, 미국에서는 종종 락 캔디라고 불립니다.

설탕 사탕은 설탕이 주성분인 사탕이다.설탕 사탕의 주요 종류는 딱딱한 사탕, 퐁당, 카라멜, 젤리, [1]누가입니다.영국 영어에서, 이 광범위한 종류의 설탕 사탕은 스위트라고 불리고, 캔디 또는 설탕 캔디라는 이름은 [2]거의 고체 설탕에 가까운 단단한 사탕을 위해서만 사용됩니다.

설탕 사탕은 사탕의 하위 종류로 초콜릿, 껌, 그리고 다른 달콤한 음식뿐만 아니라 설탕 사탕도 포함한다.다시, 사탕은 달콤한 페이스트리와 때로는 아이스크림을 [3]포함한 과자의 하위 유형이다.

역사

가장 오래된 사탕은 사탕수수 식물이 [4]길들여진 곳에서 만들어진 것으로 추정된다.사탕수수는 아마도 파푸아 뉴기니에서 유래했을 것이고, 그곳에서 동남아시아와 태평양의 다른 섬들, 그리고 궁극적으로는 인도와 [4]중국으로 옮겨졌다.인도에서 설탕은 아랍 국가들로, 그리고 결국 유럽으로 퍼져나갔다.

종래의 용도

캐러멜라이제이션으로 인한 흑설탕 캔디

설탕 사탕은 종종 차를 달게 하는 데 사용된다.북독일, 특히 동 프리지아는 설탕 사탕의 큰 결정체를 컵 바닥에 놓고 뜨거운 차를 첨가하여 결정체를 [5]갈라 녹이는 확립된 차 문화를 가지고 있습니다.비슷하게, 이란에서는 차를 차나 [6]입에 넣는 사탕과 함께 마신다.중국에서는 설탕 사탕이 국화차를 달게 하는 데 사용되며 광둥식 디저트 수프와 술 백주도 사용됩니다.

설탕 사탕은 중국 요리의 일반적인 재료이며, 많은 가정에서 고기를 재워 볶을 수 있는 설탕 사탕을 가지고 있다.설탕 사탕은 또한 약효가 있는 것으로 간주되어 요산과 같은 음식을 만드는 데 사용된다.그것은 타밀 요리, 특히 스리랑카 자프나에서 흔한 재료입니다.

분류

Green sugar crystals on a stick, called rock candy
사탕 분류에서, 실제 결정과 비슷하게 생긴 돌처럼 단단한 설탕 사탕은 사실 결정 구조가 [7]아닌 비정질 결정 구조를 가지고 있다.

화학적으로, 설탕 사탕은 크게 결정성 사탕과 비정질 [7]사탕의 두 그룹으로 나뉜다.결정성 사탕은 광물성 사탕의 결정체만큼 단단하지는 않지만, 그 이름과 질감은 결정화 과정을 통해 형성되는 현미경으로 조직된 설탕 구조에서 유래합니다.퍼지, 크림, 퐁당은 결정성 사탕의 한 예이다.비정질 사탕은 무질서한 결정 구조를 가지고 있다.그것들은 보통 설탕 농도가 높고, 질감이 쫄깃하거나 딱딱하거나 부서지기 쉽습니다.막대사탕, 카라멜, 견과류 브리틀, 토피와 같은 딱딱한 사탕은 비록 일부 사탕이 바위처럼 단단하고 전체적인 [7]외관이 크리스탈과 유사하지만 모두 비정질 설탕 사탕의 예이다.

결정성 설탕 사탕은 화학적으로 2상을 가지는 것으로 기술되어 있는데, 그 이유는 아주 작고 고형 설탕 결정이 두꺼운 액체 [8]용액에 현탁되어 있기 때문이다.이것들은 입자가 거칠기 때문에 알갱이 사탕이라고도 불린다.비정질 설탕 사탕은 고체 또는 액체인 단상만을 가지고 있고 입자가 거칠지 않기 때문에 미립자라고 [8]불릴 수 있다.

상업적으로, 설탕 사탕은 [7]종종 설탕의 양에 따라 세 그룹으로 나뉩니다.

  • 딱딱한 사탕이나 크림과 같은 100% 설탕(또는 거의 비슷한 설탕)
  • 95% 이상의 설탕, 최대 5%의 기타 성분(마쉬멜로 또는 누가트 등) 및
  • 75~95%의 설탕과 5~25%의 다른 성분(퍼지 또는 카라멜 등)

이 세 그룹 각각은 결정성 설탕 사탕과 비정질 설탕 사탕을 포함합니다.

종류들

리투아니아 카지우코 머그★에서 판매되고 있는 어린이용 전통 간식인 컬러풀하게 포장된 하드 캔디
Close up of caramel apples in a row
캐러멜은 또한 캐러멜 사과 코팅과 같은 다른 과자의 재료로 사용된다.
14 different kinds of fudge, in a wide variety of colors
퍼지는 그 질감으로 정의되며 많은 종류의 초콜릿이 들어 있지 않다.
딱딱한 사탕과 당긴 사탕
딱딱한 사탕은 보통 수크로스와 포도당 시럽의 [8]조합으로 만들어진 단상 비정질 설탕 사탕입니다.그것들은 전형적으로 98% 혹은 그 이상의 고형당이다.그들은 유리처럼 반투명하게 생겼다.돌이나 브라흐의 별빛 민트처럼 당긴 사탕은 공기를 섞기 위해 당기거나 늘린 딱딱한 사탕이다.이 과정은 내장된 기포가 더 많은 빛을 반사시키기 때문에 캔디를 불투명하게 만듭니다.
폰단츠
퐁당 사탕은 부분적으로 결정화된 2상 [8]사탕이다.그것은 무게로 따지면 약 88%의 설탕이며, 보통 포도당보다 훨씬 더 많은 수크로스를 가지고 있다.퐁당을 만들 때 단단한 설탕 페이스트를 고온으로 조리한 후 설탕을 부드럽게 하기 위해 조심스럽게 냉각하고 기계적으로 두드려 원하는 식감을 만든다.
카라멜과 토피
카라멜은 우유를 포함하고 대부분의 설탕 사탕보다 낮은 온도로 요리된다; 토피는 비슷하지만 우유를 덜 사용하고 더 [8]뜨겁게 요리된다.두 경우 모두, 우유 단백질은 유화 설탕 사탕을 모양을 유지하게 하고 설탕이 결정화되는 것을 막습니다.그들의 갈색은 우유 단백질과 설탕 사이의 Maillard 반응 때문입니다.
퍼지
퓨지는 다양한 맛으로 만들어지며, 기본적으로 2상 결정화 캐러멜로, 질감이 짧습니다(쉽게 [8]깨집니다).설탕 결정은 분말 설탕 또는 분쇄 퐁당 사탕 형태의 결정 씨앗의 교반 또는 첨가에 의해 형성된다.질감은 설탕 결정의 수와 크기, 지방 함량, 그리고 우유 고형물의 분산에 따라 달라집니다.
누가츠 마시멜로
누가트와 마시멜로는 공기가 [8]가득한 과자 거품입니다.최종 제품에는 종종 설탕보다 더 많은 양의 공기가 들어 있습니다. 마시멜로의 경우 부피 기준으로 5부 공기와 2부 시럽의 비율이 전형적입니다.화학적으로는 단상 또는 2상일 수 있습니다.마시멜로는 젤라틴과 같은 콜로이드로 안정화된다.누가에 비해 마시멜로는 수분 함량이 높고, 부드럽고, 고무가 많고, 건조하기 쉽습니다.
젤리와 잇몸
젤리와 잇몸은 진한 액상 설탕 [8]사탕입니다.와인껌 같은 잇몸은 젤리보다 건조하다.그것들은 설탕 시럽과 젤링제로 만들어진다.그것들은 모든 설탕 사탕 중 가장 낮은 온도로 요리되고, 그 결과 약 20~25%의 수분 함량이 설탕 사탕 중 가장 높은 수분 함량이 가장 높습니다.겔화제의 종류와 양, 최종 농도, 제품의 pH 등에 따라 강성이 달라집니다.젤리제의 가장 인기 있는 형태는 젤라틴, 한천-아가르, 녹말 그리고 펙틴입니다.이것들은 다른 효과를 낳는다.예를 들어, 녹말은 흐린 젤리를 생성하는 반면, 고메톡실 펙틴은 투명한 젤리를 생성합니다.한천 젤리는 녹기 어렵고 젤라틴 젤리는 고무 같은 질감을 가지고 있습니다.
견과류 페이스트
가장 흔한 견과류 페이스트 캔디는 아몬드 견과류 [8]페이스트인 마지판이다.견과류 페이스트는 으깬 견과류와 설탕 시럽을 섞어 만든다.
팬에 구운 것
팬 캔디는 드라게와 [8]커밋을 포함한 사탕의 한 종류이다.이 설탕 사탕들은 회전하는 팬에 견과류, 보존된 과일, 또는 다른 설탕 사탕을 설탕이나 초콜릿으로 코팅함으로써 형성된다.
프랄린, 트러플 및 노이즈셋
프랄린, 트러플,[8] 노이즈셋에는 큰 차이가 있습니다.일반적으로 견과류를 고온의 설탕 시럽에 볶은 다음 냉각된 결과를 분쇄하여 페이스트로 만듭니다.
로젠지 페이스트와 크림 페이스트
로젠지 페이스트는 아라비아 [8]껌과 같은 천연 껌과 미세한 설탕을 결합하여 만든 사탕이다.반죽은 물 성분이 거의 남지 않을 때까지 밟고, 자르고, 말린다.회화 하트는 한 [9]세기 이상 제조된 로젠지 페이스트 캔디의 한 예이다.크림 페이스트는 젤라틴을 포함할 수 있으며 완전히 건조되지 않았다.
감초
감초는 [8]감초식물로 맛을 낸 사탕이다.그것은 보통 딱딱하고 젤라틴 같은 페이스트이다.

약용

역사적으로 사탕은 음식뿐만 아니라 약재료의 불쾌한 맛을 감추기 위해 의약품으로 사용되었다.기침약과 몇몇 다른 약들은 약물을 포함한 설탕 정제, 활성 약 성분이 딱딱한 사탕에 첨가되는 것, 그리고 맛없는 약을 둘러싼 [10]팬 설탕 코팅의 형태로 이러한 전통을 보여준다.

중세 시대에 토마스 아퀴나스는 사순절 단식 기간 동안 설탕 사탕의 소비를 허가했는데, 그의 생각에, "설탕 향신료"는 [11]음식보다는 약과 동등한 소화 보조제였기 때문이다.

저장 및 저장 기간

유통기한은 사탕에 포함된 물의 양과 저장 [12]조건에 따라 크게 결정됩니다.딱딱한 사탕과 같은 당도가 높은 사탕은 건조한 환경에서 보관하면 유통기한이 수 년입니다.저습성 사탕의 부패는 위험한 미생물의 성장보다는 모양, 색깔, 질감, 맛의 손실을 수반하는 경향이 있다.불침투성 포장은 보관 상태로 인한 부패를 줄일 수 있습니다.

사탕의 다른 부분에 다른 양의 물이 있거나(예를 들어 마시멜로와 누가를 합친 사탕) 습도가 [12]높은 환경에 보관되어 있다면 사탕은 더 빨리 상합니다.이 과정은 물 활동의 영향으로 인해 고습기 환경에서 불필요한 물이 저습기 캔디로 전환되어 고무처럼 되거나 고습기 캔디에서 바람직한 물이 건조한 환경으로 손실되어 캔디가 건조하고 부서지기 쉬워집니다.

비결정성 비정질 설탕 사탕에만 영향을 미치는 또 다른 요인은 유리 전이 [12]과정이다.이것은 비정질 사탕이 의도한 식감을 잃게 할 수 있다.

미술과 문학

소련을 돼지 지배 계급이 무자비하게 지배하는 동물 농장과 동일시하는 조지 오웰의 풍자 책 동물 농장에선, 모세라고 불리는 까마귀가 "가난한 동물들이 영원히 노동으로부터 쉴 수 있는 행복한 나라"라고 불리는 구름 너머의 경이로운 장소에 대한 이야기로 동물 농장의 주민들을 재탄생시킨다.s!" 오웰은 기성 종교를 "사제의 검은 까마귀-죽을 때 그림의 떡을 약속하고, 권력을 가진 사람을 충실히 섬기는 것"으로 묘사한다.스탈린이 러시아 정교회를 부활시켰듯이 돼지들은 추방된 까마귀를 다시 데려온다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 핀통 – 중국 흑설탕과 사탕

레퍼런스

  1. ^ NPCS (2013). Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery). India: Asia Pacific Business Press. pp. 9–13.
  2. ^ Judy Pearsal, Bill Truble (editors) (1996). The Oxford English Reference Dictionary, 2nd edition. Oxford University Press. p. 213. ISBN 0-19-860050-X.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 파라미터 사용(링크)
  3. ^ International Food Information Service, ed. (2009). Dictionary of Food Science and Technology (2nd ed.). Chichester, U.K.: Wiley–Blackwell. p. 106. ISBN 9781405187404.
  4. ^ a b Richardson, Tim H. (2002). Sweets: A History of Candy. Bloomsbury USA. pp. 68–69. ISBN 1-58234-229-6.
  5. ^ "Bundesweites Verzeichnis Immaterielles Kulturerbe : Ostfriesische Teekultur". Unesco.de. Retrieved 8 June 2018.
  6. ^ "Sweet Tea, Persian Style". www.mypersiancorner.com. Retrieved 2018-02-20.
  7. ^ a b c d McWilliams, Margaret (2007). Nutrition and Dietetics' 2007 Edition. Rex Bookstore, Inc. pp. 177–184. ISBN 978-971-23-4738-2.
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m NPCS (2013). Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery). India: Asia Pacific Business Press. pp. 9–13.
  9. ^ "Candy History: Sweethearts". NECCO. 2014.
  10. ^ Edwards, W.P. (2000). The Science of Sugar Confectionery. Cambridge: Royal Society of Chemistry. p. 1. ISBN 9780854045938.
  11. ^ Richardson, Tim H. (2002). Sweets: A History of Candy. Bloomsbury USA. pp. 147–148. ISBN 1-58234-229-6.
  12. ^ a b c Ergun R, Lietha R, Hartel RW (February 2010). "Moisture and shelf life in sugar confections". Crit Rev Food Sci Nutr. 50 (2): 162–92. doi:10.1080/10408390802248833. PMID 20112158. S2CID 19980997.