존 우드킨

John Yudkin
존 우드킨
John Yudkin.jpg
태어난(1910-08-08) 1910년 8월 8일
영국 런던
죽은1995년 7월 12일(1995-07-12)(84)
영국 런던
교육BSc(런던) 1929[citation needed]
BA(캠브리지) 1931
박사(Cambridge) 1935
MB, BChir(Cambridge) 1938[citation needed]
MD(Cambridge) 1943[citation needed]
모교케임브리지 크라이스트 칼리지
직종.런던엘리자베스 칼리지 생리학 교수, 1945-1954.
1954~1971년 [1]퀸 엘리자베스 칼리지 영양학 교수.
주목할 만한 일
퓨어, 화이트, 치명적

유드킨 FRSC(John Yudkin FRSC, 1910년 8월 8일 ~ 1995년 7월 12일)는 영국의 생리학자, 영양학자이며, 런던엘리자베스 칼리지의 영양학과 창립 교수이다.

Yudkin은 체중 감량을 위한 저탄수화물 다이어트를 추천하는 책을 여러 권 썼는데, This Sliming Business (1958)를 포함한다.는 설탕의 [2][3]섭취가 건강에 위험하다고 경고한 그의 책 Pure, White and Dealy국제적인 명성을 얻었는데, 이것은 적어도 1957년부터 그가 주장해 온 주장이다.구체적으로, 그는 설탕 소비가 충치, 비만, 당뇨병,[4] 심장마비와 같은 질환의 발달에 한 요인이었다고 썼다.

Yudkin이 환자-대조군 설계에 가능한 교란 요인을 통합하지 못한 것은 당시 심한 비판의 영역이었다. 심혈관 질환(CVD)에 영향을 미칠 수 있는 다른 측정되지 않은 알려진 위험 요인을 제외하고, 데이터는 곧 나타났으며, 이는 당 섭취가 CVD의 [5]큰 위험 요소인 흡연과 관련이 있음을 시사한다.Yudkin은 교란 요인을 설명하지 못했기 때문에 당시 [6]Ancel Keys로부터 거친 말을 들었다.2000년대 후반부터, 소아 내분비학자 로버트 러스티그의 설탕과 고과당 옥수수 시럽에 대한 유튜브 비디오에[7] 이어 비만 유행[8][9][10]대사 증후군에 대한 우려가 높아지면서 그의 연구에 대한 관심이 되살아났다.Pure, White, Dailed는 Lustig의 [11]서문을 통해 2012년에 다시 출판되었다.

초기 생활과 교육

유드킨은 1905년 러시아 포그롬에서 탈출한 정통 유대교 가정에서 런던 이스트엔드의 한 가정에서 자랐다.그의 아버지의 죽음으로 여섯 살 난 유드킨과 그의 네 형제들은 상당한 가난 속에서 그들의 어머니에 의해 길러지게 되었다.그는 Hackney Downs School(이전의 Grocers' Company's School)에서 장학금을 받았고, 그 후 Chelsea [1]Polytechnic에서 장학금을 받았다.1929년 BSC 학위를 받은 후, 그는 잠시 [citation needed]교사로서의 경력을 고려했지만, 그 후 캠브리지 대학의 장학금 시험을 볼 수 있다는 것을 알게 되었다.그는 케임브리지 크라이스트 칼리지에 학자로 입학해 1931년 20세의 나이로 생화학으로 졸업했다.

그는 그의 [1]연구에 자금을 댄 박테리아 대사 연구의 선구자인 마조리 스티븐슨의 감독 아래 캠브리지 생화학부에서 박사 학위를 위해 일했다.그의 박사 논문은 "적응 효소"에 관한 것이었다.이 현상에 대한 그의 설명은 나중에 박테리아에서 효소를 유도하기 위한 상세한 메커니즘을 고안했고 그의 업적으로 노벨상을 받은 자크 모노드의 [12]연구에 영감을 주었다.

1933년 Yudkin은 악화되는 정치 상황을 피해 최근 베를린을 떠난 Milly Himmelweit와 결혼했다.이 결혼은 1995년 3월 그녀가 사망할 때까지 지속되었다.그들은 3명의 아들 마이클 (1938년생), 조나단 (1944-2012), 제레미 (1948년생)를 두었다.

박사학위 연구를 하는 동안, Yudkin은 1934년에 의학을 공부하기 시작했고 처음에는 Christ's College에서, 그 다음에는 Cambridge의 다른 대학에서 의대생들에게 [1]생리와 생화학을 가르치기 시작했다.그는 1935년 런던 병원에서 임상 연구를 시작하였고, 주중과 주말에 캠브리지에서 계속 가르쳤다.

직업

펠로우십
  • FRSC(1938)
  • MRCP(1946)
  • FIBiol (1958)
  • FRCP(1975)
  • 런던 킹스 칼리지 펠로우(1971년)
  • 예루살렘 히브리 대학교 명예 펠로우(1993년)

Yudkin은 1938년에 의학 공부를 마쳤고, Christ's College 의대 소장으로 임명되었습니다.같은 해, 그는 주로 식이 비타민의 효과에 대해 연구하면서 캠브리지에 있는영양 연구소에서 연구를 시작했습니다.

캠브리지에 있는 학생들의 영양 상태에 대한 그의 연구는 비타민으로 식단을 보충하는 것이 그들의 일반적인 [13]건강에 거의 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었다.연구들은 또한 캠브리지의 가난한 지역의 아이들이 부유한 지역의 아이들보다 키가 작고 가벼우며 헤모글로빈 수치가 낮고 그립이 약하다는 것을 우연히 보여주었다.게다가, 스코틀랜드의 3개 산업 도시의 아이들은 평균적으로 케임브리지의 평균적인 어린이들에 비해 4개의 측정에서 열등했고, 스코틀랜드 마을의 가난한 가정의 아이들은 부유한 [14]가정의 어린이들에 비해 이러한 측정에서 열등했다.

이러한 발견들은 아마도 Yudkin에게 영양이 생물 과학일 뿐만 아니라 중요한 사회 경제적 요소들과 함축적 의미를 가지고 있다는 것을 설득하는데 도움을 주었다.1942년 그는 "The Times"(그 당시 관례대로 익명으로 발행됨)에 영국에는 영양에 대해 어떤 식으로든 관심을 갖고 있는 많은 조직이 있다고 지적했다. - 식품부, 보건부, 의학 연구 위원회, 식품 정책에 관한 내각 자문 위원회 등 - 하지만 단 한 곳도 없었다.균일한 영양 계획을 수립할 책임이 있는 단체.필요한 것은 식량 [15]정책을 감독하는 영국 영양 위원회였다.그 제안은 묵살당했다.

제2차 세계 대전 동안, Yudkin은 왕립 육군 의무대에서 복무했고 시에라리온에 배치되었습니다.그곳에서 그는 지역 아프리카 병사들 사이에서 유행하는 피부병을 연구했고, 그것은 믿었던 것처럼 감염 때문이 아니라 리보플라빈 [16]결핍 때문이라는 것을 발견했다.그는 육군이 4개의 영국 서아프리카 식민지 (감비아, 시에라리온, 골드코스트, 나이지리아)에서 군인들을 위한 획일적인 식단을 고안했다는 것을 발견했다.이 식단은 서류상으로는 기장으로부터 주로 공급되는 리보플라빈을 포함한 모든 영양소에 적합했다.그러나 골드코스트와 나이지리아에서는 기장이 주식이지만 시에라리온 군인들은 배가 [17]고파도 기장을 먹지 않는 것을 싫어했다.이 경험은 Yudkin에게 음식 선택을 결정하는 관습과 양육의 중요성을 절실히 느끼게 했을 것이다.

전쟁이 끝난 직후인 1945년, 그는 런던의 퀸 엘리자베스 칼리지(당시 킹스 가정 및 사회과학 대학)의 생리학 의장으로 선출되었다.이후 몇 년 동안, 그의 지도 하에, 그 대학과 런던 대학은 영양학[1] 학사 학위를 설립했습니다(유럽 [citation needed]대학 최초의 영양학 학위).학생들은 화학, 물리학, 생물학뿐만 아니라 인구통계학, 사회학, 경제학, 심리학 등의 관련 요소들을 포함한 일련의 통합 과정을 배웠다.1953년에 첫 번째 학생이 입학했고 1954년에 영양학부가 공식적으로 개설되었고 Yudkin's Chair는 영양학 교수로 전환되었습니다.그 후 몇 년 동안, 그 부서는 그 과목의 생리적, 생화학적 측면에서의 연구의 강점뿐만 아니라, 노인들에 대한 영양, 정의된 모집단의 음식 조사와 음식의 선택 심리 같은 주제에서의 연구로 국제적인 명성을 얻었습니다. 그리고 그것은 많은 학생들을 끌어 모았습니다.영국 이외에서는, 그들 중 다수는 개발도상국 출신이다.

그 부의 Yudkin의 출판물, 적응할 수 있는 enzymes,[18][19]영양 affluence,[21][22]식품 선택의 인간 beings[23][24]과 실험 animals,[25]과 인간의 식단의 역사적 측면에서(biochemistry 외에) 추가적인 연구와 공공 health,[20]질병 등 흥미의 특이한 폭을 보여 주었다.[26][27]하지만 그의 관심은 두 가지 주제에 점점 더 집중되었다: 과체중의 치료와 과도한 설탕 섭취의 해로운 영향.

1950년대 초 식량 배급이 끝나면서 비만으로 고통받는 사람들의 수가 증가했고 1958년 무렵에는 다이어트가 급증하여 많은 사람들이 과학적 근거가 없었다.Yudkin은 대부분의 환자들에게 식이 [28]탄수화물을 제한함으로써 체중을 잘 조절할 수 있다는 것을 보여주었다.1962년 페이퍼백으로 재출판돼 1974년 제4판을 내고 미국에서 'Lose Weight, Feel Great'로 재출판돼 네덜란드어, 헝가리로 번역돼 1961년 '슬림머의 요리책'이 출간돼 '슬림머의 요리책'이 완성됐다.1964.

유드킨의 설탕에 대한 관심은 관상동맥 혈전증의 발병률에서 20세기 전반 동안 많은 나라들에서 놀라운 증가에 대한 그의 연구로부터 간접적으로 생겨났다.이러한 증가는 건강 전문가들에게 큰 관심사였고, 이것은 식단에서 지방, 또는 특정 유형의 지방의 증가에 크게 기인했다.1957년[2] 발행된 논문에서 Yudkin은 1952년 동안 여러 나라의 식단과 관상동맥 사망률을 분석했으며 1928년에서 1954년 사이 영국의 식생활 동향과 관상동맥 사망률 동향도 분석했다.이러한 분석 중 첫 번째 분석은 총 지방, 동물성 지방 또는 수소화 지방이 관상동맥 혈전증의 직접적인 원인이라는 견해에 대한 증거를 제시하지 않았다. 사실 관상동맥 질환 사망과 단일 식이요법 요인 사이의 가장 가까운 관계는 설탕이었다.두 번째 분석인 영국의 역사적 경향은 어떤 식이요법과도 좋은 관계가 없다는 것을 발견했다.대신, 지난 수십 년간 생활습관의 일부 변화나 변화가 관상동맥질환 사망률 증가에 기여하고 있음을 시사했다.한가지 분명한 변화는 운동량 감소였고, 또 다른 변화는 식생활의 변화였다.

20세기 전반 설탕 소비의 급격한 증가를 감안할 때, Yudkin은 식단의 과도한 설탕이 비만뿐만 아니라 관상동맥 심장병에도 기여할 수 있다고 의심하기 시작했다.많은 다른 나라들의 역사적 자료를 연구하면서, 그는 번영의 증가가 설탕 소비의 증가로 이어지며, 특히 가공 식품에서 설탕이 함유된 제조 식품을 가난한 나라에서도 쉽게 구할 수 있게 되면, 더 영양가 있는 음식을 [4]선호하기 때문에 설탕이 함유된 제조 식품을 구입할 수 있다는 것을 발견했다.1964년에 그는 '부유한 국가에서는 설탕과 당분이 함유된 식품이 비만, 충치, 당뇨,[4] 심근경색포함한 여러 질병의 원인이 된다는 증거가 있다'고 썼다.설탕 소비와 질병 사이의 어떤 연관성이 개별 환자들에게 나타날 수 있는지 조사하면서, 그와 영양부의 그의 동료들은 아테롬성 동맥경화증 환자들 (관상동맥 질환의 빈번한 전조증)이 대조군 [29]환자들보다 상당히 더 많은 수크로스를 섭취한다는 것을 발견했다.

이러한 생각을 수용하는 데 걸림돌은 당분과 전분이 같은 방식으로 대사되어 그 효과의 차이를 예상하지 못할 것이라는 믿음이었다.그러나, Yudkin과 그의 동료들은 실험 동물들과 인간 지원자들 모두에게 설탕과 전분의 다른 양을 먹였고, 그들의 대사 효과에서 [30][31]두 탄수화물 사이의 주요한 차이점을 발견했다.그의 동료 토마스 L과 달리. 클레이브, 유드킨은 설탕이 정제된 곡물보다 더 해롭다고 믿었고 "백색 밀가루가 [32]설탕과 같은 악영향을 미친다는 인상을 주기 때문에 정제된 탄수화물"이라는 용어를 사용하는 것을 거부했습니다.1967년에 Yudkin은 과도한 설탕 섭취가 인슐린 분비에 장애를 일으킬 수 있고 이것이 아테롬성 동맥경화와 [33]당뇨병의 원인이 될 수 있다고 제안했다.

퓨어, 화이트, 치명적

배경

Yudkin's Pure, White, and Dealy (1972)는 평신도 독자들을 위해 쓰여졌다.이것의 의도는 설탕 소비가 관상동맥 혈전증의 발생률을 크게 증가시켰다는 증거를 요약하는 것이었다. 설탕 섭취는 분명히 치아 충치에 관련되었고, 아마도 비만, 당뇨, 간 질환에 관련되었을 것이며, 통풍, 소화불량 및 일부 관련되었을 수 있다.이 책은 Yudkin 자신의 학과의 연구와 영국과 그 밖의 다른 지역의 생화학 및 역학 연구를 바탕으로 했다.Pure, White, Deality는 매우 성공적이었다.미국에서는 Sweet and Dangerous로 등장했고 핀란드어, 독일어, 헝가리어, 이탈리아어, 일본어, 스웨덴어로 번역되었다.1986년에 개정 증보판이 발행되었다.

1장의 마지막 단락은 "당신이 이 책을 읽었을 때 설탕이 정말 위험하다는 것을 내가 당신에게 확신시켰기를 바랍니다."라고 시작한다.그 메시지는 설탕 업계와 가공식품 제조업체들에게 매우 환영받지 못했다.이 회사들은 Yudkin의 작업을 방해하기 위해 많은 방법을 사용했다.Pure, White, Dailed의 마지막 장에는 그의 연구 자금 지원을 방해하고 출판을 막으려는 시도의 몇 가지 예가 열거되어 있다.이것은 또한 포화지방이 심장병의 주요 원인이라고 주장했던 미국의 역학자인 앤셀 키스가 설탕이 진범이라는 증거를 무시하기 위해 고용한 원망스러운 언어와 개인적인 비방도 언급하고 있다.Keys는 다음과 같이 기술되어 있습니다.

Yudkin은 CHD 병인에서 식이성 수크로스의 주요 영향에 대한 그의 주장을 뒷받침할 이론적 근거나 실험적인 증거가 없다는 것이 분명하다. CHD를 가진 남성이 과도한 설탕을 섭취하고 있다는 그의 주장은 어디에서도 확인되지 않았지만 방법론 및/또는 그 크기에서 우월한 많은 연구에 의해 입증되었다.인구 통계와 시간 추세는 가장 기본적인 비판적 검사 아래에서는 견디지 못할 것이다.하지만 선전은 계속 울려 퍼지고...[34][35]

설탕에 대한 소송의 신뢰성을 떨어뜨리려는 식품업계의 노력은 대체로 성공적이었고, 1995년 유드킨이 사망했을 때 그의 경고는 대부분 [11]더 이상 심각하게 받아들여지지 않았다.그의 책이 미국에서 성공적으로 출판된 후 그의 [34]주장을 뒷받침할 "이론적인 근거가 없다"는 비판에도 불구하고, 1977년 맥거번 식단 목표 가이드라인은 설탕 섭취를 "40퍼센트"[36] 줄일 것을 권고했고, 1980년 미국이 발표한 가이드라인은 "너무 [37]많은 설탕을 먹지 말라"고 두드러지게 권고했다.

공화국

2009년, 소아 비만에 특별한 관심을 가지고 있는 샌프란시스코 캘리포니아 대학의 소아 내분비학자인 로버트 러스티그는 "Sugar: 쓰라린 진실.[8]러스틱과 그의 동료들은 유드킨의 연구와는 별개로 설탕이 특히 당뇨병과 비만의 병인에 심각한 해로운 영향을 미친다는 것을 발견했다.그의 비디오에서, Lustig는 Yudkin의 연구에 대한 그의 재발견과 감탄에 대해 언급했다.수백만 번 조회된 이 동영상이 인기를 끌면서 유드킨의 [11]연구에 대한 관심이 되살아났다.

퓨어, 화이트, 데일리드러스티그의 소개로 40년 만인 2012년 재출간됐으며 이후 독어와 한국어로 번역됐다.Yudkin의 작품과 식품업계가 그의 연구를 폄하하고 방해한 방식에 대한 기사가 영국, 호주, 캐나다의 평신도[9][38][39] 신문과 TV 프로그램에 실렸다.설탕의 위험성에 대한 그의 주장과 증거는 [10]2013년 1월 19일자 영국 의학 저널의 여러 기사의 초점이 되었다.

만년

Yudkin은 1971년 교수직에서 은퇴하고 1974년에 대학을 떠났다.그는 계속해서 연구 논문과 책을 썼다.이 영양 사업은 1976년에 등장했고 나중에 스페인어로 번역되었다. 1977년에 슬림밍의 A-Z, 1982년에 이트 웰, 슬림 웰, 1985년에 펭귄 영양 백과사전(나중에 프랑스어로 번역되었다), 1990년에 체중 조절에 대한 센스 있는 사람의 가이드(The Sensible Person's Guide to Guide to Steight)가 등장했습니다.그는 또한 평신도 잡지에 인기 있는 기사를 계속 썼고, 지금은 누구나 아는 이름이 되었다.1948년 이스라엘 건국 직후 이스라엘에 관심을 가져 온 그는 예루살렘 히브리 대학의 현 지사직 은퇴 후에도 계속 이 새로운 국가가 경험한 영양 문제에 대해 조언해 달라는 요청을 받았다.그는 또한 의학, 영양, 요리 예술을 전문으로 하는 고서적들을 수집하기 시작했다; 그가 죽은 후 그의 수집품의 대부분은 이스라엘 국립 도서관에 기증되었다.그는 1995년 [citation needed]7월 12일 런던에서 사망했다.

선정된 작품

John Yudkin 단독 도서

  • Yudkin, John (1958). This Slimming Business. London: MacGibbon and Kee. OCLC 1438051.
  • — (1964). The Complete Slimmer. London: MacGibbon and Kee. OCLC 6577528.
  • — (1972). Pure, White and Deadly: The Problem of Sugar. London: Davis-Poynter. ISBN 978-0706700565. OCLC 571307.
  • — (1976). This Nutrition Business. Sevenoaks: Teach Yourself Books. ISBN 978-0312800550. OCLC 3168592.
  • — (1977). A–Z of slimming. London: Davis-Poynter. ISBN 978-0706702132. OCLC 3868327.
  • — (1982). Eat Well, Slim Well. London: Collins and Davis-Poynter. ISBN 978-0002163965. OCLC 16552964.
  • — (1985). The Penguin Encyclopaedia of Nutrition. Harmondsworth: Viking. ISBN 978-0670801114. OCLC 12096288.
  • — (1990). The Sensible Person's Guide to Weight Control. London: Smith-Gordon. ISBN 978-1854630438. OCLC 59832913.

Yudkin 등이 집필 또는 편집한 책

  • Yudkin, John; Chappell, G. M. (1961). The Slimmer's Cookbook. London: MacGibbon and Kee.
  • —; McKenzie, J. C., eds. (1964). Changing Food Habits. London: MacGibbon and Kee.
  • —, ed. (1966). Our Changing Fare: Two Hundred Years of British Food Habits. London: MacGibbon and Kee.
  • —; Barker, T. C.; Oddy, D. J. (1970). The Dietary Surveys of Dr Edward Smith 1862–3. London: Queen Elizabeth College.
  • —; Edelman, J.; Hough, L., eds. (1971). Sugar. London: Butterworths.
  • —; Barker, T. C., eds. (1971). Fish in Britain. London: Queen Elizabeth College.
  • —; Burland, W. L.; Samuel, P. D., eds. (1974). Obesity Symposium. Edinburgh: Churchill Livingstone.
  • —, ed. (1978). Diet of Man: Needs and Wants. London: Applied Science Publishers.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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