겔화당
Gelling sugar |
펙틴을 함유한 겔화설탕 또는 잼설탕 또는 (미국) 젤리설탕 또는 설탕은 펙틴을 겔화제로 함유하는 설탕의 일종이다.그것은 또한 보통 방부제로서 구연산을 포함하며, 때로는 소르브산이나 벤조산나트륨과 같은 다른 물질과 함께 함유한다.
독일 공급업체의 겔화 설탕은 1:1, 2:1 및 3:1이라는 라벨이 붙은 세 가지 종류가 있으며, 첫 번째 숫자는 설탕과 관련하여 사용되는 과일의 양을 나타냅니다.설탕은 과일 젤리와 보존물의 젤리를 조절하고 원하는 일관성과 [1]견고성을 얻기 위해 필수적이다.이 겔 형성 과정을 겔화라고 합니다.설탕은 겔화 [2]과정에서 물을 끌어당기고 유지하기 때문에 필수적이다.겔화설탕은 다음과 같은 공식으로 잼, 마멀레이드 및 보존을 위한 전통적인 영국 요리법에 사용됩니다.
- 1:1 – 동일한 무게의 과일과 겔링 설탕을 가진 젤리와 잼에 사용합니다.
- 2:1 – 단맛을 덜 내기 위해 보존용으로 사용합니다.겔링 슈가보다 무게가 두 배 더 나가는 과일을 사용하세요.
- 3:1 – 과일 맛을 극대화하기 위해 보존용으로 사용합니다.겔링 [3]슈가보다 무게가 3배나 더 나가는 과일을 사용하세요.
겔화 설탕은 펙틴 함량 때문에 일반 설탕만큼 오래 저장될 수 없습니다.펙틴은 겔화 과정을 [4]위해 산과 설탕을 필요로 한다.
겔화설탕은 보존설탕과는 다른데, 설탕은 펙틴을 포함하지 않고 거품을 피하기 위해 더 큰 결정을 가진 설탕일 뿐이다.
레퍼런스
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-06-23. Retrieved 2013-05-15.
{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크) - ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2014-06-26. Retrieved 2013-05-15.
{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크) - ^ "Gelling Sugar". CooksInfo.
- ^ "Science of Cooking: Pectin & Preserves Exploratorium". Exploratorium: the museum of science, art and human perception.
