미즈아메

Mizuame
미즈아메
Mizuame 001.jpg
유형감미료
원산지일본.
주요 성분찹쌀, 맥아 또는 감자

미즈아메는 일본산 감미료입니다.맑고, 걸쭉하고, 끈적끈적한 액체인 그것은 전분을 으로 변환시켜 만든다.미즈아메와가시에 첨가되어 광택을 내고 꿀과 같은 방법으로 먹으며 과자의 주원료가 될 수 있습니다.미즈아메콘시럽과 매우 비슷한 맛으로 만들어지는 것도 있습니다.

녹말을 설탕으로 변환하는 데는 두 가지 방법이 사용됩니다.전통적인 방법은 맥아를 섞은 찹쌀을 먹고, 자연적인 효소 작용을 일으켜 녹말을 맥아당 [2]주성분으로 하는 시럽으로 바꾸는[1] 것이다.두 번째이자 더 일반적인 방법은 포도당 시럽을 만들기 위해 염산, [1]황산 또는 질산과 같은 산을 첨가하여 감자 전분이나 고구마 전분을 산성 가수 분해하는 이다.첫 번째 방법으로 하면 최종 제품인 '무기미즈아메'[1]산보다 풍미가 더 좋은 것으로 여겨진다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame". The Penguin companion to food. London: Penguin books. p. 611. ISBN 0-14-051522-4. Retrieved 2021-04-28.
  2. ^ "(T.D.40064) Mizuame – Glucose". Treasury decisions under customs and other laws. Washington: United States Department of the Treasury. 45: 339–341. 1924. hdl:2027/osu.32437011695406 – via HathiTrust.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Mizuame 관련 미디어