미즈아메
Mizuame유형 | 감미료 |
---|---|
원산지 | 일본. |
주요 성분 | 찹쌀, 맥아 또는 감자 |
미즈아메는 일본산 감미료입니다.맑고, 걸쭉하고, 끈적끈적한 액체인 그것은 전분을 당으로 변환시켜 만든다.미즈아메는 와가시에 첨가되어 광택을 내고 꿀과 같은 방법으로 먹으며 과자의 주원료가 될 수 있습니다.미즈아메는 콘시럽과 매우 비슷한 맛으로 만들어지는 것도 있습니다.
녹말을 설탕으로 변환하는 데는 두 가지 방법이 사용됩니다.전통적인 방법은 맥아를 섞은 찹쌀을 먹고, 자연적인 효소 작용을 일으켜 녹말을 맥아당 [2]주성분으로 하는 시럽으로 바꾸는[1] 것이다.두 번째이자 더 일반적인 방법은 포도당 시럽을 만들기 위해 염산, [1]황산 또는 질산과 같은 산을 첨가하여 감자 전분이나 고구마 전분을 산성 가수 분해하는 것이다.첫 번째 방법으로 하면 최종 제품인 '무기미즈아메'는 [1]산보다 풍미가 더 좋은 것으로 여겨진다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame". The Penguin companion to food. London: Penguin books. p. 611. ISBN 0-14-051522-4. Retrieved 2021-04-28.
- ^ "(T.D.40064) Mizuame – Glucose". Treasury decisions under customs and other laws. Washington: United States Department of the Treasury. 45: 339–341. 1924. hdl:2027/osu.32437011695406 – via HathiTrust.
외부 링크
- Wikimedia Commons의 Mizuame 관련 미디어