와산본
Wasanbon |
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| 유형 | 설탕 |
|---|---|
| 원산지 | 일본. |
| 지역 또는 주 | |
| 주요 성분 | 사탕수수 식물(타케토 또는 치쿠샤) |
와산본(和山本)은 1770년대 무렵부터 도쿠시마 가미이타초와 도나리초를 중심으로 한 도쿠시마와 가가와 시코쿠현에서 전통적으로 만들어지는 정백설탕이다.이 설탕은 일본 과자(와가시)에 많이 쓰인다.이 설탕은 시코쿠에서 자라는 다케토(etō) 또는 치쿠샤(ok ()라고 불리는 얇은 사탕수수(sacum)로 만들어진다.
사용하다
옅은 황금색으로 설탕보다 약간 큰 과립으로 버터와 꿀의 함축성이 있는 독특한 향과 풍미를 가지고 있습니다.와산본은 과자나 요간 제조, 커피나 차 감미료, 초밥집에서 소스 찍어먹기, 집에서 구울 때 사용합니다.
'와산봉토'라고 불리는 설탕의 등급은 최고 등급으로 여겨지기도 한다.
생산.
전통적인 와산본 제조 공정은 8단계로 총 20일 정도 소요됩니다.사탕수수는 12월과 2월 사이에 수확된다.사용되는 사탕수수의 종류가 세계의 다른 품종보다 더 적은 설탕을 생산하기 때문에, 지팡이의 당도가 최대로 발달할 수 있도록 하기 위해, 연내에 일부러 수확한다.
그 지팡이는 즙을 뽑기 위해 기계로 압착된다.그 주스는 탱크에 들어간다; 으깨진 지팡이는 소 사료나 비료로 사용된다.그리고 나서 즙을 끓이고 약 30분간 끓이면 녹색 거품이 생기는데, 이것은 쓴 녹색 양잿물이 들어 있기 때문에 제거된다.
이 과정이 끝나면 주스는 옅은 노란색으로 변하며 침전물이 바닥에 가라앉을 수 있도록 세워집니다.정제된 주스는 물기를 빼고 다시 끓여 응축한 후 식힌다.그 주스는 옅은 갈색으로 변한다.1주일 정도 방치할 수 있으며, 이 기간 동안 대부분 결정질 덩어리로 굳어집니다.이 고형물은 천으로 싸서 하루 동안 압착 욕조에 짜서 고형물 조각에서 액체를 짜냅니다.
그리고 나서 조각들을 씻어서 물로 4번 또는 5번 반죽해서 설탕이 정제되고 [1]더 하얗게 만든다.
그리고 나서 설탕이 발효되지 않도록 조각들을 빠르게 말린 다음, 으깨고 고운 설탕으로 체에 거른다.
레퍼런스
- ^ 설탕의 세계쇼샤 매거진에서.도쿄: 마루베니.2003년 여름.3페이지.
추가 정보
- "Wasanbon". cooksinfo.com. 3 October 2010.
- 和三盆 [Wasanbon] (in Japanese).[자체 인식 소스?]
- Matsui, T; Kitaoka, S (1981). "Contents and compositions of the aroma in 'Wasanbon' sugar". Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 27 (6): 563–72. PMID 7334426.
- 마쓰이 T, 기타오카 S와산본 설탕에 함유된 향의 내용 및 성분.J 뉴트럴사이비타놀(도쿄).1981;27(6):563-72.
- 호스킹, 리처드일식 사전: 재료와 문화.터틀 출판사2004년. 234페이지에서 235페이지.
- 아와와산본토오카다 제당http://www.wasanbon.co.jp/wasanbon/index_eng.html에서 2010년 9월 취득
