마쯔조

Matzo, matzah, or matza (Yiddish: מצה‎ matsoh, Hebrew: מַצָּה‎ matsa; plural matzot; matzos of Ashkenazi Jewish dialect) is an unleavened flatbread that is part of Jewish cuisine and forms an integral element of the Passover festival, during which chametz (leaven and five grains that, per Jewish Law, are self-leavening) is forbidden.

도라 족속들이 다시 말하듯이 하나님은 유월절 칠일 동안 이스라엘 자손^[1](현대판 유대인과 사마리아인)에게 무연고 빵만 먹으라고 명하셨다. 마쯔조는 피타 빵처럼^[2] 부드럽거나 바삭바삭할 수 있다. 부드러운 마초는 유통기한이 매우 짧기 때문에 바삭바삭한 품종만이 상업적으로 생산된다. 마쯔요리는 바삭바삭한 마쯔요리로 밀가루와 같은 일관성을 갖도록 빻은 바삭바삭한 마쯔요리다. 마초밥은 마초볼탕의 주성분인 마초볼을 만드는 데 쓰인다. 세파르드 유대인들은 전형적으로 마초 식사보다는 마초 그 자체로 요리를 한다.

유월절을 위한 정숙한 마쯔조는 아슈케나지 전통에서 밀가루와 물로 만들어진 평범한 마쯔로 제한된다. 밀가루는 통곡물일 수도 있고 정제된 곡물일 수도 있지만, 밀, 철자, 보리, 호밀 또는 귀리 다섯 가지 곡물 중 하나로 만들어야 한다. 일부 세파르드 공동체에서는 명절 내내 계란이나 과일 주스로 마쯔조를 만들 수 있도록 허용하고 있다.^[3]

성서 출처

마쯔조는 이집트에서 출애굽기와 관련하여 토라에서 여러 번 언급되었다.

그 날 밤에, 그들은 고기를 불에 구워 먹고, 마초와 마로르와 함께 먹어야 한다.

— Exodus 12:8

첫째 달 십사일 저녁부터 스물한째 날 저녁까지 너는 마초를 먹어야 한다.

— Exodus 12:18

너는 거기에 어떤 카메츠도 함께 먹으면 안 된다. 너는 고난의 빵인 마초와 함께 이레 동안 먹어야 한다. 너는 이집트의 땅에서 서둘러 나왔기 때문이다. 그러므로 그대는 살아 있는 한 이집트 땅을 떠난 날을 기억할 것이다.

— Deuteronomy 16:3

엿새 동안은 돗조를 먹어야 한다. 이레째 되는 날에는 너희 하나님의 하셈을 위한 잔치가 있을 것이다. 너희는 어떤 일도 해서는 안 된다.

— Deuteronomy 16:8

종교적 의의

마쯔조의 상징성 이면에는 수많은 설명이 있다. 하나는 역사적인 것이다: 유월절은 이집트에서 탈출한 것을 기념하는 것이다. 성경의 이야기는 이스라엘 자손이 빵 반죽이 부풀기를 기다릴 수 없이 서둘러 이집트를 떠났다는 것과 관련이 있다. 빵은 구워졌을 때 마초였다. (출 12:39). 마쯔조를 먹는 또 다른 이유는 상징적이다. 한편, 마초는 구원과 자유를 상징하지만, 그것은 또한 "가난한 사람의 빵"인 레켐 오니이기도 하다. 그러므로 그것은 겸손함을 일깨워주고, 비굴한 삶에서 어떤 것이었는지 잊지 않도록 일깨워주는 역할을 한다. 또한, 여아는 부패와 자부심을 상징한다. "퍼프업"으로 여긴다. '고뇌의 빵'을 먹는 것은 겸손에 대한 교훈이자 자유의 감상을 높이는 행위다.

또 다른 설명은 마조가 성전이 파괴되기 전에 만들어진 페사치, 즉 전통적인 유월절 제물을 대체하기 위해 사용되었다는 것이다. 세데르 강에서 세 번째 마조를 먹을 때는 세파르드 의식인 "제케르 엘코르반 페사흐 하네칼 알 하소바"가 선행된다. 이것은 "배부르게 먹는 유월절 제물의 기억"을 의미한다. 이 마지막 먹는 마초의 조각을 아피코만이라고 하며, 많은 사람들이 미래에 구원의 상징으로 설명한다.

유월절 세데르 식사는 "내년 예루살렘에서"라는 종점선을 포함한 구원의 상징이 가득하지만, 마쯔오의 사용은 세데르에서 가장 오래된 구원의 상징이다.^[4]

재료

유월절 세단에서는 밀가루와 물로 만든 간단한 마쯔가 필수다. 세파르드 전통은 레시피에 계란을 포함시키는 것을 추가로 허용한다. 밀가루는 유대 율법에 명시된 밀, 보리, 스펠트, 호밀 또는 귀리 다섯 가지 곡물 중 하나에서 갈아야 한다. 아슈케나즈 전통에 따르면 와인, 과일 주스, 양파, 마늘 등으로 만든 마조는 유월절 축제 기간 중 노인이나 몸이 좋지 않은 경우를 제외하고는 어느 때라도 사용할 수 없다.^[5][3]

비파수 마초는 양파, 마늘, 양귀비씨 등으로 만들 수 있다. 그것은 심지어 쌀, 옥수수, 메밀, 그리고 유월절 마초에는 절대 사용할 수 없는 다른 전통적인 밀가루로 만들어질 수도 있다.

글루텐 프리 준비물

일부 제조업체는 감자의 전분, 타피오카, 기타 비전통 밀가루로 만든 글루텐 프리 마초룩을 생산해 코엘리악병 등 글루텐을 안전하게 섭취할 수 없는 사람들에게 판매한다. 정교회는 이러한 글루텐 프리 제품은 유월절에 먹을 수 있지만, 마쯔조는 오곡(밀, 보리, 귀리, 스펠트, 호밀) 중 하나로 만들어져야 하기 때문에 마쯔조를 먹는 계명(mitzvah)을 이행하지 않는다고 명시하고 있다.^[6]

글루텐을 함유하지 않은 다섯 개의 알갱이 중 유일한 것은 귀리지만, 그 결과로 생긴 마쯔조는 글루텐 함유 알갱이와 교차 오염이 없어야 글루텐이 없는 것이다. 게다가, 일부 당국은 오곡 중 귀리가 제대로 등재되어 있는지, 아니면 그것이 역사적 오역에서 비롯된 것인지에 대해 의문을 표시했다.^[7]

준비

마쯔 반죽은 발효된 빵에 사용되는 자동 단계 없이 빠르게 섞어서 밀어낸다. 대부분의 형태는 완성된 제품이 부풀어 오르는 것을 막기 위해 포크나 비슷한 도구로 찔리고, 그 결과로 생긴 납작한 반죽 조각은 어두운 점이 생길 때까지 높은 온도에서 요리된 다음 식히기 위해 따로 두었다가 충분히 얇으면 바삭바삭하게 굳는다. 반죽은 물에 젖을 때부터 18분 동안 발효 과정을 시작하는 것으로 간주된다; 만약 계란, 과일 주스 또는 우유를 반죽에 더 빨리 첨가한다면. 마조를 만드는 모든 과정은 효율적인 현대 마조 베이커리에서 몇 분밖에 걸리지 않는다.

제빵 후, 마초는 마초 식사라고 알려진 미세한 부스러기로 갈릴 수 있다. 맛조 식사는 다른 방법으로만 맛조를 만드는 데 사용될 수 있는 유월절 주 동안 밀가루처럼 사용될 수 있다.

변형

마조에는 크게 두 가지 형태가 있다. 서양의 많은 나라에서 가장 흔한 형태는 외모와 맛에 있어 크래커처럼 생겼으며 모든 아슈케나자치와 대부분의 세파르드 공동체에서 사용되는 딱딱한 형태의 마초다. 예멘인과 이라크 유대인들은 전통적으로 그리스 피타나 토르티야처럼 보이는 부드러운 마초의 형태를 만들었다. 부드러운 마초는 손으로만 만들어지며, 일반적으로 쉬라 밀가루로 만들어진다.^[2]

양귀비 씨앗이나 양파 맛과 같은 맛의 맛의 품종이 상업적으로 생산된다. 코셔 인증을 받은 귀리, 스펠트 마조가 생산된다. 귀리 맛조는 일반적으로 글루텐을 먹지 못하는 사람에게 적합하다. 통밀, 밀기울, 유기농 마초도 이용할 수 있다.^[8] 초콜릿으로 덮인 마초는 어린이들 사이에서 인기가 있지만, 일부는 초콜릿을 "부유한 마초"라고 생각하고, 유월절 연휴에는 먹지 않을 것이다. 초콜릿과 견과류의 꽤 다른 납작한 과자를 마초와 닮은 것을 "초콜릿 마초"라고 부르기도 한다.

Matzo는 일반적으로 1-온스/28g 당 111칼로리를 함유하고 있으며, 이는 호밀 아삭아삭한 빵과 거의 같다.

슈무라마초

Shĕmura ("guarded") matzo (Hebrew: מַצָּה שְׁמוּרָה‎ matsa shĕmura) is made from grain that has been under special supervision from the time it was harvested to ensure that no fermentation has occurred, and that it is suitable for eating on the first night of Passover. (슈무라 밀은 수제 또는 기계제 마조로 형성될 수 있는 반면, 비슈무라 밀은 기계제 마초에만 사용된다. 비 슈무라 밀가루에서 쉿무라 스타일로 마조를 손으로 만드는 것은 가능하다. 이것은 스타일에 관한 문제인데, 실제로는 어떤 방식으로도 쉿무라가 아니다. 그러나 이러한 마조는 기계로 만든 마조가 도입된 이후 거의 생산되지 않았다.)

하레디 유대교는 마초의 감독에 대해 세심하고 그들 자신의 것을 굽거나 적어도 제빵 과정의 일부 단계에 참여하는 풍습이 있다. 산즈의 랍비 하임 할베르스탐은 기계로 만든 마조가 카메츠라고 판결했다.^[9] 그 의견에 따라 수제 논슈라 마초는 성지 밖 유월절 8일에 사용할 수 있다. 그러나 예루살렘의 비 하시디치 하레디 공동체는 기계로 만든 마조가 어떤 경우에는 손으로 만드는 것보다 더 선호될 수 있다고 판결한 라비 요세프 하임 소넨펠트의 판결에 따라, 샤무라 밀가루를 사용하는 것을 선호하여 기계로 만든 마조를 사용할 수 있다는 관습을 따르고 있다. 슐한 '아루치'의 해설자들은 '마조트 미츠바'(유월절 때 먹은 슈무라 마초)를 굽는 데 쓰이는 반죽에서 코헨 아이에게 먹을 수 있도록 할라를 주는 데 꼼꼼한 것이 디아스포라 유대인의 일부 관습이라고 기록하고 있다.^[10]

에그 마초

아슈케나지 전통에서, 세더에서 마쯔조를 먹는 요건은 "[eg]마차"^[11][12]로는 충족될 수 없다. 세더기의 계란 마초는 세파르드 전통에서 문제가 되지 않는다. 만약 그것이 지역사회에서 관례라면 말이다.

'에그(때로는 농축된) 마초'는 보통 과일즙으로 만든 돗자리인데, 물 대신 포도나 사과즙을 주로 쓰지만 반드시 달걀만으로 만들어지는 것은 아니다. 일부 아슈케나지 유대인들 사이에서는 평범한 돗조를 소화하지 못하는 노약자나 병약자나 어린이를 제외하고는 유월절 동안 그것들을 먹지 않는 풍습이 있다. 이 돗자리는 다른 방법으로 적절하게 준비된다면 유월절을 위해 정숙한 것으로 간주된다. 유월절에 달걀 마초 허용 여부 문제는 사용할 수 있는 다양한 액체와 차이가 있느냐로 귀착된다. 물은 곡물 가루를 카메츠로 구체적으로 정의한 것으로 발효시키는 것을 용이하게 하지만 문제는 과일 주스, 달걀, 꿀, 기름 또는 우유도 카메츠와 관련된 유대 율법의 엄격한 정의 안에서 그렇게 하는 것으로 간주되는가 하는 것이다.

탈무드, 페사힘 35a는 액상 식품 추출물이 밀가루를 물처럼 발효시키지 않는다고 말한다. 이 견해에 따르면, 다른 액체와 혼합된 밀가루는 물과 혼합된 밀가루와 같은 주의로 처리될 필요가 없을 것이다. 토사포트(코멘터리)는 그러한 액체는 스스로 물을 첨가한 경우에만 밀가루 안에서 발효 반응을 일으키며, 그렇지 않으면 그들이 생산하는 반죽은 돗자리에 적용되는 법에 따라 만들어졌든 안 되었든 유월절 동안 완전히 소비할 수 있다고 설명한다.

그 결과, 슐찬 아루치 또는 "유대법칙"(오라크 차임 462:4)의 저자 조셉 벤 에브라임 카로는 유월절에 계란 마조를 포함한 비수계 반죽으로 만든 모든 마조를 사용할 수 있도록 포괄적으로 허가했다.^[13] 많은 달걀 마초 상자에는 더 이상 "아슈케나지 풍습은 유월절 기간 동안 달걀 마초는 어린이, 노인, 약자에게만 허용된다"는 메시지가 포함되지 않는다. 풍요로운 맛조트는 유월절 동안 먹지 않을 수 있다고 생각하는 사람들 사이에서도, 그것을 집에 두는 것은 허용된다.

초콜릿으로 덮인 마초

초콜릿으로 덮인 마초는^[14] 계란 마초 상자와 함께 표준 상품으로 상자에 담아 판매됐다.^[15]

마조 자체는 하모쯔(메조노트를 뜻함)가 아니다.

맛조로 요리하기

마초는 마초 기반의 수많은 요리 요리를 만들기 위해 통째로, 깨지거나 잘게 썰거나 곱게 갈아서 먹을 수 있다. 이들은 전통적으로 닭고기 수프에 제공된다matzo 공,;matzo brei, 아슈케나지 기원 한 접시 matzo이로 만든, 휘저어 놓은 계란과 혼합되어, 프라이, helzel, 병아리 목 피부 matzo 식사를 채워;matzo 피자, matzo 조각과 녹인 치즈와 소스를은 피자 크러스트를 대신, 경우 16포함한다.]를유월절 케이크와 쿠키를 위한 nd kosher는 그들에게 밀가루로 만든 일반적인 구운 음식보다 더 밀도가 높은 식감을 주는 "케이크 식사"라고 불리는 마초 식사나 더 미세한 품종으로 만들어진다. 하디드 유대인들은 마초와 함께 요리하지 않는다. 마초와 그것을 물과 섞으면 자생할 수 있다고 믿으며;^[2] 이 끈끈함은 지브록트라고 알려져 있다.^[17] 그러나 게브로흐트의 식사를 기피하는 유대인들은 8일이 토라 기원이 아닌 랍비닉의 날이기 때문에 이스라엘 땅 바깥에서 유월절인 8일에 익힌 마초요리를 먹을 것이다.^[17]

세파르딤은 물이나 육수에 적신 마쯔조를 사용해 미나, 메게나, 마예나 또는 이탈리아어로 알려진 파이나 라자냐를 만든다.^[18][19][20]

기독교에서는

로마 가톨릭 교회와 일부 개신교 전통에서 사용되는 성찬식 웨이퍼는 납작하고 무연고 빵이다. 이 빵을 사용하는 주된 이유는 마지막 만찬이 시놉틱 복음서에 유월절 식사로 묘사되었기 때문에, 무연 마초 빵이 예수님이 그것을 들고 "이것이 내 몸이다"라고 말할 때 사용했다는 믿음 때문이다. 모든 비잔틴 굿 교회들은 성체를 위해 발효된 빵을 사용한다. 이것은 부활한 그리스도를 상징하기 때문이다.

일부 동양 정교회와 동양의 가톨릭 기독교인들은 발효된 빵을 사용하는데, 이는 동쪽에서 요한의 복음에 근거하여 발효된 빵이 마지막 만찬의 식탁에 올랐다는 전통이 있기 때문이다. 아르메니아 사도교회에서는 에티오피아 정교회 테와헤도 교회와 에리트레아 정교회 테와헤도 교회에서 에리트레아인들과 에티오피아인들의 리트리아어인 게에즈에서 콰두스 쿠르반이라는 무연제 빵을 성찬용으로 사용한다.

인도 케랄라의 말라바르 해안에 살고 있는 성 토마스 기독교인들은 집에서 페사하의 관례적인 축하 행사를 한다. Good Friday 전날 저녁, 페사하 빵은 집에서 만들어진다. 그것은 무연탄 밀가루로 만들어졌고 그들은 이 빵과 함께 코코넛 우유와 들쭉날쭉한 것으로 구성된 달콤한 음료를 소비한다. 페사하 밤에는 쌀가루를 물과 섞은 후 바로 빵을 구워(찜질)하고 숟가락 손잡이로 여러 번 찔러 빵이 올라가지 않도록 증기를 뿜어낸다(이 풍속은 '유대인의 관습에 따라 빵을 찌르는 것'이라는 뜻의 말라얄람어로 'jutante kannu kuthal'이라고 한다). 이 빵은 가장이 자르고 가족끼리 나누어 먹는다.^[21]

제2차 세계 대전

At the end of World War II, the National Jewish Welfare Board had a matzo factory (according to the American Jewish Historical Society, it was probably the Manischewitz matzo factory in New Jersey) produce matzo in the form of a giant "V" for "Victory", for shipment to military bases overseas and in the U.S., for Passover seders for Jewish military 인원수의^[22] 1945년 유월절은 유럽에서 축의 붕괴가 분명히 임박했던 4월 1일에 시작되었다. 나치 독일은 5주 후에 항복했다.

참조

외부 링크

• 마니스체비츠 마초 제품