노른자

Yolk
요크와 혼동하지 말 것.
치크네그의 노른자
어란도. 노른자는 'C'로 표시된 영역입니다.

난자를 생산하는 동물 중 노른자(/jojokk/; 비텔루스라고도 함)는 배아의 발달을 위한 먹이를 공급하는 주요 기능을 하는 알의 영양소를 함유하는 부분이다.어떤 종류의 달걀은 노른자를 포함하지 않는데, 예를 들어, 그것들이 충분한 식량 공급 상황에 놓여있거나, 보통 태반을 통해 음식을 공급하는 부모의 몸에서 태아가 발달하기 때문이다.어미의 몸이 배아를 직접 공급하는 생식계는 모성영양체라고 불리며, 배아가 노른자에 의해 공급되는 생식계는 육생영양체라고 불린다.모든 조류, 대부분의 파충류, 곤충과 같은 많은 종에서 노른자는 어미의 생식관에 만들어진 특별한 저장 기관의 형태를 취합니다.많은 다른 동물들, 특히 일부 물고기와 무척추동물과 같은 매우 작은 종에서, 노른자 물질은 특별한 기관에 있는 것이 아니라 난자 세포 안에 있습니다.

저장 식품으로서 노른자는 비타민, 미네랄, 지질, 단백질이 풍부합니다.단백질은 부분적으로 그 자체로 음식으로 기능하고, 부분적으로 다른 영양소의 저장과 공급을 조절합니다.예를 들어, 몇몇 종에서, 난자 세포에 있는 노른자의 양은 수정에 따르는 발달 과정에 영향을 미친다.

노른자는 원형질 같은 살아있는 세포 물질이 아니라 주로 수동적인 물질, 즉 도이체질입니다.식품 재료와 관련 제어 구조는 발아 중에 공급된다.재료의 일부는 모체가 공급한 형태로 일부 저장되며 일부는 난자의 전용 비독성 조직에 의해 처리되며, 반면 최종 형태로의 생합성 처리의 일부는 난모세포 [1]자체에서 발생한다.

동물 외에도, 조류와 같은 다른 유기체들, 특히 여성 배우자에 자원을 축적할 수 있습니다.나체배아에서는 암컷 배우체 잔해가 식량 공급 역할도 하고, 현화식물에서는 내배아 역할을 한다.

계란 노른자

조류 알에서 노른자는 보통 노란색입니다.그것은 구형이고 찰라제라고 불리는 조직의 하나 또는 두 개의 나선형 띠에 의해 달걀 흰자(알부민 또는 알부멘 또는 글레어/글레어로 알려져 있습니다.

노른자 덩어리는 적절한 난자와 함께 세포막과 [2][3]구조가 다른 비텔린 막으로 둘러싸여 있다.노른자는 대부분 난자에 세포 외이며, 조류 알과 그 노른자가 하나의 거대한 [5][6]세포라는 주장과는 달리,[4] 난자의 세포질 안에 축적되지 않습니다.

수정 후 배아의 분열은 배아의 디스크 형성으로 이어진다.

음식으로서, 계란 노른자는 비타민과 미네랄의 주요 공급원입니다.그것은 계란의 모든 지방과 콜레스테롤, 그리고 단백질의 거의 절반을 포함합니다.계란이 튀겨질 때 그대로 두면, 계란 흰자의 평평한 방울로 둘러싸인 노란색 노른자가 독특한 "햇빛이 나는" 형태를 만들어 냅니다.요리하기 전에 두 가지 성분을 함께 섞으면 오믈렛이나 스크램블드 에그처럼 노란색 덩어리가 된다.

사용하다

계란 노른자 조성

계란, 노른자, 생, 신선
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,325kJ(317kcal)
3.59g
26.54 g
15.86g
트립토판0.140g
트레오닌0.687g
이소류신0.866g
류신1.399g
리신1.217g
메티오닌0.378g
시스틴0.264 g
페닐알라닌0.681g
티로신0.678g
발린.0.949 g
아르기닌1.099 g
히스티딘0.416 g
알라닌0.836 g
아스파라긴산1.550 g
글루탐산0.595g
글리신0.488g
프롤린0.545g
세린1.326 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
48%
381μg
티아민(B1)
15%
0.140mg
리보플라빈(B2)
44%
0.528mg
판토텐산(B5)
60%
2.990mg
엽산(B9)
37%
146μg
콜린
167%
820.2mg
비타민 D
36%
218 IU
광물양
%DV†
칼슘
13%
129밀리그램
철
21%
2.73mg
마그네슘
1%
5밀리그램
인
56%
390밀리그램
칼륨
2%
109mg
아연
24%
2.30mg
기타 구성 요소양
물.52.31g
콜레스테롤1085mg
큰 달걀 하나에 17그램의 노른자가 들어 있습니다.
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

노른자는 달걀의 액체 중량의 약 33%를 차지한다; 그것은 대부분 지방 함량 때문에 달걀 흰자의 세 배인 약 60 킬로 칼로리를 포함한다.

지용성 비타민(A, D, E, K)은 모두 계란 노른자에서 발견됩니다.계란 노른자는 비타민 D를 자연적으로 함유한 몇 안 되는 음식 중 하나입니다.

일반적으로 계란 노른자에 가장 많이 함유된 지방산의 구성(중량 기준)[7]은 다음과 같다.

계란 노른자는 화장품과 의약품을 위한 달걀 기름뿐만 아니라 레시틴의 공급원입니다.무게 기준으로 계란 노른자에는 약 9%[8]의 레시틴이 함유되어 있습니다.

노란색은 크산토필로 알려진 노란색 또는 오렌지색 카로티노이드인 루테인과 제아산틴 때문이다.

노른자 단백질

다른 노른자의 단백질들은 서로 다른 역할을 한다.포스비틴은 발달하는 배아를 위한 칼슘, 철분, 그리고 다른 양이온을 분리하는 데 중요하다.포스비틴은 자연에서 가장 인산화(10%)된 단백질 중 하나이며,[9][10] 고농도의 인산염기는 클러스터에서 효율적인 금속 결합 부위를 제공한다.리포비텔린은 지질 및 금속 저장에 관여하며, 약 16%(w/w)의 비공유 결합 지질(대부분은 인지질)의 이종 혼합물을 포함한다.리포비텔린-1에는 LV1N과 LV1C의 [11][12]2개의 체인이 있습니다.

노른자 비타민 및 미네랄

노른자는 달걀의 칼슘, 철분, 인, 아연, 티아민, 비타민6 B, 엽산, 비타민12 B, 판토텐산의 90% 이상을 함유하고 있습니다.게다가, 노른자는 계란의 모든 필수 지방산뿐만 아니라 지용성 비타민 A, D, E, K를 모두 포함합니다.

USDA에 [13]따르면 큰 달걀의 단일 노른자에는 약 22mg의 칼슘, 66mg의 인, 9.5마이크로그램의 셀레늄, 19mg의 칼륨이 함유되어 있다.

쌍용알

비슷한 크기의 달걀 세 개를 뜨거운 프라이팬에 넣습니다.두 개의 노른자 각각은 그 크기의 달걀보다 작습니다.

배란이 너무 빨리 일어나거나 한 노른자가 다른 노른자와 결합할 때 쌍용란이 발생한다.이 알들은 어린 암탉의 생식 주기가 아직 [14]동기화되지 않은 결과일 수 있다.

평균 발견 확률은 [15]1200분의 1입니다.

병아리들은 서로의 부화 과정을 방해하고 [16]살아남지 못하기 때문에 이중 잉크가 있는 알은 인간의 개입 없이 부화에 성공하는 경우가 드물다.

고차 노른자는 드물지만, 버프 오핑턴과 같은 더 무거운 가금류 품종은 가끔 [citation needed]3중 노른자를 낳는 것으로 알려져 있습니다.

  • Comparison of an egg and an egg with a double-yolk (closed)
    계란과 계란의 이중 Yolk 비교(폐쇄)
  • Comparison of an egg and an egg with a double-yolk (opened)
    계란과 계란의 더블 Yolk 비교(개봉)
  • Double-yolk egg - Opened
    더블용크 에그 - 개봉

노른자 없는 달걀

주요 기사:수탉알

노른자가 없는 달걀은 "난쟁이" 또는 "바람" 달걀,[17] 또는 "닭알"[18]이라는 고대 용어로 알려져 있습니다.이러한 난자는 대개 산란 메커니즘이 완전히 준비되기 전에 생산되는 풀렛의 첫 번째 노력입니다.성숙한 암탉은 노른자가 없는 알을 낳는 경우는 거의 없지만, 때때로 생식 조직 조각이 떨어져 나가 튜브를 타고 내려갑니다.이러한 조직 조각은 난자를 생성하는 분비선이 노른자처럼 반응하도록 자극하고 난관을 통과할 때 알부민, 막, 껍데기로 감싼다.이것은 보통 달걀이 노른자 대신 회색 조직의 작은 입자를 포함하도록 하는 것입니다.

이 알들은 노른자가 들어 있지 않기 때문에 부화할 수 없기 때문에 전통적으로 [19]수탉이 낳은 것으로 여겨졌습니다.이런 종류의 달걀은 많은 종류의 가금류에서 발생하며 표준 닭과 반탐, 기니, 메추라기에서 발견되어 왔다.

노른자색

매우 진한 붉은 노른자를 사용한 계란 프라이.튀기는 과정에서 실수로 터진 노른자도 볼 수 있다.

계란 노른자 색상은 닭 [20]사료의 구성에 직접적인 영향을 받는다.계란 노른자 색상은 일반적으로 짙은 녹색 식물 재료의 카로틴과 같은 노란색, 지용성 색소를 다량 함유한 사료를 제공했을 때 더 노란색이다.계란 노른자 색상에 중점을 두지만 달걀의 영양가치를 확실하게 반영하지는 못한다.예를 들어, 풍부한 노른자 색을 내는 천연 색소 중 일부는 몸에서 프로비타민 A 역할을 하는 카로티노이드보다 영양가가 높지 않은 크산토필이다.또한, 비타민 A가 풍부하지만 A-프로비타민이나 잔토필이 없는 식단은 실질적으로 색이 풍부한 노른자만큼 영양이 풍부한 무색노른자를 만들어 낼 수 있다.

노른자는, 특히 자유 범위 계란에서, 먹이 속의 색소에 따라, 거의 흰색에서 노란색과 주황색, 그리고 사실상 빨간색, 혹은 심지어 올리브색까지 다양한 색을 가질 수 있습니다.예를 들어, 닭에게 많은 양의 고추 모이를 주는 것은 붉은색이나 진한 오렌지색 노른자를 낳는 경향이 있다.이것은 [21]요리할 때 계란에 코치닐과 같은 색을 첨가하는 것과는 아무런 관련이 없습니다.

인피시

모든 경골어, 일부 상어, 가오리는 발달 단계에서 노른자 주머니를 가지고 있으며, 모든 난생어들은 부화 후 주머니를 유지합니다.라미니폼 상어는 알이 자궁에서 부화한다는 점에서 난태아입니다; 수정되지 않은 알을 먹는 것 외에도, 태어나지 않은 상어는 자궁 내 개복증에 참여합니다: 더 강한 어린이는 더 약한 자궁 내 짝을 [22][23][24]소비합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 반즈, 리처드 스티븐 켄트(2001).무척추동물: 통합.Wiley-Blackwell, 347페이지 ISBN978-0-632-04761-1.
  2. ^ Bellairs, Ruth; Osmond, Mark (2005).병아리 육성 지도 (2판)학술 출판부 페이지 1-4 링크
  3. ^ Bellairs, R., Harkness, M. & Harkness, R. D. (1963년)암탉 알의 비텔린 막: 화학 및 전자 현미경 연구.울트라 인프라스트럭처 연구 저널, 8, 339-59.
  4. ^ 랜데커, 한나(2007년).배양 생명체: 세포가 어떻게 기술이 되었는지.매사추세츠 주 케임브리지: 하버드 대학 출판부 페이지 49. 링크
  5. ^ 패튼, B.M.(1951)병아리의 초기 발생학 제4판맥그로힐, 뉴욕, 페이지 17
  6. ^ Callebaut, M. (2008) 발생학에서 발생론적 대 신형식주의적(고유전학) 사고의 역사적 진화, 벨기에 동물학 저널, vol. 138 (1), 페이지 20–35, 2008.
  7. ^ 미국 국립연구위원회, 1976년, 미국 워싱턴 D.C. 국립과학원회관, 동물제품의 지방성분과 구성, 인쇄 및 출판사무소, ISBN 0-309-02440-4; 페이지 203, 온라인판
  8. ^ Chris Clarke (2004). The science of ice cream. Cambridge, Eng: Royal Society of Chemistry. p. 49. ISBN 978-0-85404-629-4. Retrieved 2013-03-20. Egg yolk has the approximate composition (by weight) of 50% water, 16% protein, 9% lecithin, 23% other fat, 0.3% carbohydrate and 1.7% minerals.
  9. ^ Matsubara T, Sawaguchi S, Ohkubo N (2006). "Identification of two forms of vitellogenin-derived phosvitin and elucidation of their fate and roles during oocyte maturation in the barfin flounder, Verasper moseri". Zool. Sci. 23 (11): 1021–9. doi:10.2108/zsj.23.1021. PMID 17189915. S2CID 7695406.
  10. ^ Goulas A, Triplett EL, Taborsky G (1996). "Oligophosphopeptides of varied structural complexity derived from the egg phosphoprotein, phosvitin". J. Protein Chem. 15 (1): 1–9. doi:10.1007/BF01886805. PMID 8838584. S2CID 30240374.
  11. ^ Banaszak LJ, Thompson JR (2002). "Lipid-protein interactions in lipovitellin". Biochemistry. 41 (30): 9398–9409. doi:10.1021/bi025674w. PMID 12135361.
  12. ^ Banaszak LJ, Anderson TA, Levitt DG (1998). "The structural basis of lipid interactions in lipovitellin, a soluble lipoprotein". Structure. 6 (7): 895–909. doi:10.1016/S0969-2126(98)00091-4. PMID 9687371.
  13. ^ 미국 농무부, 농업연구국, 2010.USDA 표준 참조용 국립 영양소 데이터베이스, 릴리스 23, 영양소 데이터 연구소 홈페이지: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
  14. ^ "Odd Eggs, Double Yolks, No Yolks, etc". poultryhelp.com. 2005-03-04. Retrieved 2008-10-25.
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  16. ^ Kruszelnicki, Karl S. (2003). "Double-yolked eggs and chicken development". Australian Broadcasting Corporation. Retrieved 2007-12-09.
  17. ^ Rookledge, K. A; Heald, P. J (1996-06-25). "Dwarf Eggs and the Timing of Ovulation in the Domestic Fowl". Nature. 210 (5043): 1371. doi:10.1038/2101371a0. S2CID 4280287.
  18. ^ "Cock's egg". Retrieved 2010-09-02.
  19. ^ "OEDILF - Word Lookup". www.oedilf.com.
  20. ^ 리처드 기자의 가금류 과학 216[full citation needed]
  21. ^ Mathew Attokaran (13 January 2011). Natural Food Flavors and Colorants. John Wiley & Sons. pp. 1–. ISBN 978-0-470-95911-4. Retrieved 1 September 2013.
  22. ^ Meisner A, Burns J (1997). "Viviparity in the Halfbeak Genera Dermogenys and Nomorhamphus (Teleostei: Hemiramphidae)". Journal of Morphology. 234 (3): 295–317. doi:10.1002/(SICI)1097-4687(199712)234:3<295::AID-JMOR7>3.0.CO;2-8. PMID 29852651. S2CID 46922423.
  23. ^ 피터 스콧: 살아있는 물고기, 13페이지테트라 프레스 1997.ISBN 1-56465-193-2
  24. ^ 레너드 J. V. 컴파뇨(1984년).세계의 상어: 지금까지 알려진 상어 종의 주석과 삽화가 있는 카탈로그입니다.국제 연합 식량 농업 기구ISBN 92-5-104543-7.OCLC 156157504

외부 링크

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