덴마크 요리

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덴마크 요리(덴마크어: det danske köken)는 농민 자신의 지역 생산물에서 유래했으며 19세기 후반에 개발된 요리 기술과 산업 혁명 기간과 이후 상품의 광범위한 가용성에 의해 강화되었다.기본적인 형태로 smörrebröd로 알려진 오픈 샌드위치는 다양한 훌륭한 재료로 준비되고 장식되면 국가적인 특산품으로 간주될 수 있다.따뜻한 식사는 일반적으로 고기나 생선과 함께 준비된다.육류 및 생선 요리로서는 플라스케스테그(균열이 있는 구운 돼지고기)와 코그토르스크(수치된 대구)가 있으며 겨자 소스와 트리밍이 포함되어 있다.산업 혁명 기간 동안 갈린 고기(돼지, 송아지 또는 쇠고기)는 널리 보급되었고 여전히 인기 있는 전통 요리로는 프리카델러(고기 공), 카르보나데르(빵으로 만든 돼지고기 패티), 그리고 메디스터폴세(튀긴 소시지)가 있다.덴마크는 칼스버그와 투보르크 맥주, 아쿠바빗과 쓴맛으로 유명하지만 덴마크 수입 와인은 1960년대 ^[1][2]이후 꾸준히 인기를 끌고 있다.

덴마크에서의 요리는 항상 외국과 대륙의 관습에서 영감을 받았고 계피, 카다멈, 육두구, 그리고 흑후추와 같은 수입 열대 향신료의 사용은 중세 덴마크 요리와 심지어 ^[3][4]바이킹까지 거슬러 올라갈 수 있다.

2000년대 초부터 일부 덴마크 요리사들은 고품질의 현지 농산물을 기반으로 한 혁신적인 요리 방법인 새로운 덴마크 요리를 개발했다.이 새로운 철학과 요리는 국제 미식가 사회의 관심을 끌었고, 세계의 찬사를 받았다.그것은 코펜하겐과 지방에서 많은 찬사를 받은 레스토랑에 기여했으며, 그들 중 일부는 미슐랭 별을 받았습니다.

역사

덴마크 요리는 1860년 산업 혁명 이전에 전국에서 제공되었던 농민 요리에 뿌리를 두고 있다.그것은 가족 농장이나 근처에서 천연물을 이용할 수 있도록 해야 한다는 필요성에 기초했다.그 결과, 빵, 생선, 돼지고기, 그리고 이후의 감자 등 다양한 브라시카가 곳곳에서 먹혔다.가족들은 오래 지속되는 건조 제품, 빵을 만들기 위한 호밀, 맥주를 위한 보리, 수프를 위한 말린 완두콩, 훈제 또는 소금에 절인 ^[5]돼지고기를 그들만의 창고를 가지고 있었다.산업화는 신선한 고기와 채소의 소비를 증가시켰지만 호밀빵과 감자는 계속 ^[6]주식이었다.19세기 후반 유제품 조합이 등장하면서 우유도 인기를 끌었지만 수천 년 동안 모든 종류의 유제품이 적은 양으로 소비되었다.나무를 태우는 스토브와 고기 분쇄기의 도입은 프리카델러(고기 공), 메디스터폴세(튀긴 고기 소시지), 하케뵈프(쇠고기 패티), 카르보나더^[7](제빵 돼지고기 패티), 고기 빵, 구운 돼지고기, 수선 대구, 스테트뢰드페트(광어 빵)를 포함한 다양한 새로운 요리에 기여했다.Rödgröd와 같은 과일이나 베리 스튜의 디저트는 다양한 케이크와 ^[5]쿠키와 마찬가지로 같은 시대로 거슬러 올라간다.

수세기에 걸쳐, 경제적이었을 뿐만 아니라 오랫동안 보관할 수 있었던 소시지는 smörrebröd의 개발의 배경에는 호밀빵과 함께 있었다.18세기 말까지, 몇 가지 다른 종류의 소시지가 있었지만, 1840년대 프랑스의 도살자 프랑수아 루이 보베가 코펜하겐에 사업을 시작하면서 차가운 고기 제품의 준비가 빠르게 발전했다.1880년대에 오스카 다비센은 오픈 샌드위치를 많이 파는 smörrebröd 전문 레스토랑을 열었다.레버포스테지는 19세기 말에 식료품점에서 살 수 있게 되었지만, 그 가격이 콜드 컷에 버금가는 것이 되기까지는 꽤 시간이 좀 걸렸다.비슷한 시기에, 사람들이 뜨거운 점심 식사를 즐길 수 있도록 했던 1시간의 점심 시간이 30분으로 단축되었고, 그들은 도시락에서 일하기 위해 smörrebröd 몇 조각을 가져가도록 장려했다.1920년대와 1930년대에 토마토와 오이가 콜드 컷의 토핑으로 추가되었다.1940년대에 헨리 스트린은 ^[8]자전거로 코펜하겐을 돌면서 레버포스테이를 대중화했다.

1960년대와 1970년대, 냉동식품의 보급과 함께, 덴마크인들이 더 널리 여행하면서 지중해 요리에 대한 관심과 함께 패스트푸드의 개념이 들어왔습니다.1990년대에는 남쪽에서 식재료를 수입하고 집에서 신제품을 재배함으로써 미식가 요리에 대한 관심이 높아지게 되었다.덴마크 요리사들이 카나드 로랑주나 정통 소스 베아르네즈와 같은 요리를 만드는 방법을 설명하는 텔레비전에 나왔을 때 많은 영감이 프랑스에서 왔다.젊은 세대의 요리사들은 곧 직접 해외여행을 다니기 시작했고, 아름답게 표현되고 아름다운 맛을 내는 북유럽 요리를 만들기 위한 기초로서 프랑스와 스페인 요리사들의 전문지식을 현지 식재료로 활용하는 방법을 배웠다.그 결과, 최근 몇 년 동안 덴마크 요리사들은 ^[6]코펜하겐과 지방에 미슐랭 별 레스토랑을 몇 개 두고 덴마크를 세계 미식 지도에 올리는 데 도움을 주었다.

새로운 덴마크 요리

덴마크 요리는 또한 전통 요리법에 내재된 가능성을 이용하여 충분히 활용되지 않은 현지 제품과 기술을 사용해 왔다.유채씨, 귀리, 치즈, 오래된 종류의 과일과 같은 지역 산물이 식당과 가정에서 모두 재발견되고 새로운 방식으로 준비되고 있으며, 지역 소스의 유기농 식품에 대한 관심이 계속 증가하고 있다.노르딕 이사회의 농업 및 식량 장관은 북유럽 국가의 자연산물을 식품 생산 산업에서 사용하도록 장려하는 동시에 지역 ^[9]요리와 관련된 "순도, 신선도, 단순성 및 윤리"를 촉진하기 위한 선언의 형태로 이러한 개발을 지지해 왔다.

2010년, 2011년, 2012년 및 2014년 코펜하겐 레스토랑 노마(Noma, 노르디스크 매드의 줄임말)는 잡지 ^[10]레스토랑이 선정한 세계 최고의 레스토랑에 선정되었습니다.

2012년 덴마크 요리사이자 음식 활동가인 Claus Meyer는 BBC 라이프스타일에서 ^[11]북유럽 요리에 대한 자신만의 쇼를 열었다.그의 최근 저서 '알마낙'에는 365개의 새로운 요리법이 포함되어 있는데,^[12] 이는 1년 중 매일 하나씩이다.

메인 식사

대부분의 덴마크 사람들은 보통 커피나 차가 들어간 차가운 아침 식사, 직장에서의 차가운 점심 식사, 그리고 가족과 함께 집에서 뜨거운 저녁 식사 등으로 구성된 하루에 세 끼 식사를 한다.어떤 사람들은 또한 오후 한낮이나 늦은 저녁에 간식을 먹는다.고기, 특히 돼지고기는 따뜻한 식사의 가장 흔한 재료이다.그것은 보통 감자와 함께 먹으며 때로는 당근이나 상추와 같은 다른 야채와 함께 먹기도 한다.대부분의 따뜻한 식사는 오직 한 가지 코스로 구성되어 있다: 시작은 꽤 드물지만 아이스크림이나 과일과 같은 디저트는 조금 더 자주 먹는다.맥주와 와인은 식사 시간에 꽤 흔한 음료이지만 청량음료, 물, 그리고 우유와 커피도 마찬가지입니다.^[13]많은 가족들이 오래된 전통을 따릅니다.엄마와 아빠는 함께 요리를 하고 아이들에게 요리하는 법을 가르친다.식사는 가족 생활에서 중요한 부분을 형성하고, 사교성을 허용하고 히지로 ^[14]알려진 웰빙과 아늑함에 기여합니다.

아침 식사

기본적인 덴마크식 아침식사는 커피나 차, 호밀빵, 흰빵, 치즈나 잼을 곁들인 롤빵으로 구성되어 있다.아침 식사 때 빵은 종종 franskbröd(프랑스 빵), 바게트 또는 다양한 흰색 또는 갈색 롤(롤러, 버크, 런드스타일커, 호드베어르케레) 또는 크루아상(^[15]croissant)의 형태로 나옵니다.빵은 보통 버터를 바르고 부드러운 크림 치즈, 소시지, 파테, 경화된 차가운 고기 또는 잼을 위에 얹는다.예를 들어 일요일과 같이 축제 모임이나 시간이 허락할 때, 덴마크에서 알려진 것처럼 비엔나브뢰드뿐만 아니라 다양한 빵 롤을 포함할 수 있습니다.과일 주스, 주로 오렌지나 사과, 그리고 때때로 Gamel Dansk와 같은 쓴맛이 나는 과일 주스도 제공될 수 있는데, 특히 아침식사가 손님들에게 제공되거나 생일이나 ^[16]기념일과 같은 특별한 날이나 기념일에 제공될 때 그렇다.덴마크 호텔에서는 보통 반숙 달걀과 차가운 고기가 아침 ^[17]식사로 제공됩니다.

평일에는 콘플레이크, 뮤즐리, 롤 귀리 등 다양한 시리얼이 차가운 우유와 설탕만으로 아침식사로 제공된다.시큼한 우유 제품도 인기가 있으며, 담백하거나 시리얼이나 과일과 함께 제공됩니다.ymer의 전형적인 지역산 사이다 우유 제품은 건조 호밀빵과 흑설탕을 혼합한 ymerdry를 위에 얹는다.오트밀이나 욜레브뢰드라고 불리는 전통적인 현지 죽도 근무일에 인기가 있습니다.호밀빵, hvidtöl, 물, 설탕으로 조리해 우유나 생크림과 함께 제공되는 얇은 죽인 öllebröd는 많은 ^[18]카페의 아침 메뉴에 반영되어 인기를 끌고 있다.

점심식사

대부분의 덴마크인들은 집에서 식사를 하는 대신 직장이나 학교에서 간단한 점심을 먹거나, 카페테리아가 있다면, 혹은 집을 떠나기 전에 준비된 도시락이나 매드팩의 형태로 점심을 먹는다.점심은 보통 차가운 고기, 얇게 썬 소시지 또는 삶은 달걀 조각과 함께 간단히 준비된 몇 조각의 smörrebröd(종종 핸드푸드라고도 함)로 구성된 차가운 식사입니다.돼지 간과 기름으로 만든 간 파테인 레버포스테즈도 스프레드로 자주 ^[19]사용된다.

저녁

일반 가정에게 저녁식사는 부모가 모두 일할 가능성이 높고 아이들이 학교나 유치원에 있는 현대 생활의 압박감 때문에 모두가 모일 수 있는 하루 중 한 끼 식사이다.각 가족의 일상에 대해 이야기하기에 좋은 시간이다.저녁식사는 보통 하나의 메인 코스로 구성되어 있는데, 종종 감자와 야채 또는 샐러드를 곁들인 고기 요리입니다.초밥은 집에서 먹는 경우가 거의 없다.디저트가 있다면 아이스크림이나 과일 요리일 가능성이 높다.주말이나 특별한 행사, 손님이 ^[20]초대되었을 때 훨씬 더 알차고 맛있는 저녁이 제공됩니다.

혼란스럽지만, 저녁 식사는 이전에는 한낮에 제공되었기 때문에 미드닥(middag)이라고 불리기도 한다.현지 식품산업의 발전과 성장에 더해 슈퍼마켓의 식품이 보급되면서 다양한 저녁 식사가 발달했다.미국의 영향으로 바비큐, 샐러드 뷔페, 즉석 요리에 대한 관심이 높아지고 있다.피자와 파스타를 포함한 이탈리아에서 영감을 받은 준비물 또한 일반적인 선택사항이 되었다.고기는 인기가 많아서 돼지고기가 가장 많이 나옵니다.프라이팬에 칼집을 내고 그레이비와 ^[20]감자를 곁들이는 경우가 많다.

오픈 샌드위치

Smörrebröd(원래 "버터와 빵"이라는 뜻의 Smör og bröd)는 보통 고밀도 짙은 갈색 빵인 버터 호밀빵(rugbröd) 조각으로 구성된다.팔레그(실제로 "빵 위에 올려진 것"이라는 뜻) 토핑은 상업용 또는 집에서 만든 콜드 컷, 고기 또는 생선 조각, 치즈 또는 스프레드를 가리킬 수 있습니다.더 정교하고 정교하게 장식된 변종들은 덴마크 오픈 샌드위치 또는 smörrebröd의 국제적인 평판에 기여했습니다.버터를 바른 빵 위에 한두 조각의 팔레그를 올리고 적절한 반주로 장식하여 맛있고 시각적으로 매력적인 음식을 ^[21]만듭니다.

일부 기존 구성은 다음과 같습니다.^[22]

• Dyrlegens natmad(베터리니언의 야식).진한 호밀빵 위에 간 파테(레버포스테지)를 얹고 소금기 있는 소고기 한 조각과 하늘 한 조각(고기 젤리)을 얹었다.이것은 모두 생양파 링과 정원 ^[23]크레스로 장식되어 있습니다.
• Röget ol med rörég, 짙은 호밀빵 위에 훈제 장어, 스크램블 에그, 부추, 레몬 조각이 얹혀져 있습니다.
• 레버포스테지, 따뜻하고 거칠게 다진 간 파테로, 종종 베이컨이나 소테 버섯을 얹은 진한 호밀빵 위에 얹는다.추가되는 것은 상추, 절임/생오이를 포함할 수 있습니다.
• 얇게 썰어 진한 호밀빵 위에 올려진 구운 소고기를 얹고, 잘게 썬 고추냉이와 바삭바삭한 튀긴 양파를 뿌려 장식합니다.
• Ribbensteg는 바삭바삭한 구운 돼지고기의 얇은 조각으로 Rödkoll(붉은 양배추)과 함께 어두운 호밀빵에 제공되었고 오렌지 조각으로 장식되었다.
• Rullepölse, 고기 젤리, 양파, 토마토, 파슬리를 곁들인 향신료 고기 롤.보통 돼지고기를 먹지만 가끔 양고기를 먹기도 해요.
• 소금과 후추를 곁들인 타르타르는 진한 호밀빵 위에 생양파 링, 갈은 고추냉이, 날달걀 노른자를 얹어 제공합니다.
• 뢰겟락스흰 빵 위에 차갑게 훈제된 연어를 얹고 새우를 얹고 레몬 조각과 신선한 딜로 장식합니다.
• 슈팅 스타버터를 바른 토스트 위에 두 조각의 생선이 있습니다. 하나는 흰 생선찜(대부분의 플라이스), 다른 하나는 튀긴 빵이 있는 플라이스 또는 뢰즈페테입니다.그 위에 새우 한 무더기를 쌓아 놓고 마요네즈, 얇게 썬 오이, 캐비어 또는 까만 멍게알, 레몬 ^[24]조각으로 장식한다.

콜드 뷔페

Det Kolde Bord는 특별한 날에 빵과 함께 제공되는 차가운 뷔페입니다.음식은 보통 식탁에 올려져 가족식으로 전달되며, 아이디어는 스웨덴의 smörgosbord와 비슷하지만 재료는 약간 다릅니다.Det Kolde Bord는 보통 점심시간에 제공되지만 ^[25]저녁까지 계속될 수 있습니다.

식사는 주로 절인 청어 또는 다른 청어 요리로 시작합니다.소금에 절인 청어살은 일반적으로 흰색과 빨간색으로 만들어지지만, 많은 청어절임 요리가 존재한다.^[26][27]흰 청어는 맑고 달콤하며 약간 향신료가 들어간 식초 양념장에 재워진 반면, 더 날카로운 맛이 나는 빨간 청어는 새빨간 양념 식초 양념장에 재워져 있는데, 그 이유는 빨간 색이 샌들 ^[28]목재이기 때문이다.다른 일반적인 변형으로는 다양한 사워 크림 기반 소스가 있는데, 카레 맛이 나는 타입이 매우 인기가 있습니다.슈페실드는 보통 버터를 바른 검은 호밀빵 위에 양파 링, 피클 케이퍼, 그리고 카레 샐러드를 얹고 카레와 잘게 썬 피클로 맛을 낸 사워크림을 베이스로 한 소스인 카레 샐러드와 잘게 썬 삶은 달걀을 곁들인다.대체적이지만 일반적인 콜드 뷔페에서 제공되는 청어 요리에는 호밀을 듬뿍 뿌린 청어 튀김, 향신료 식초 양념에 튀긴 청어 살코기 또는 청어가 따뜻한 삶은 포타와 같은 다양한 면이 있는 큰 서빙 접시에 배치되는 보다 정교한 청어 살데레(청어 요리)가 포함된다.발가락,^[29][25] 생 양파, 피클 케이퍼와 딜 향이 나는 사워크림 또는 마요네즈 소스 또는 다진 사과, 잘게 썬 고추냉이, 카레 샐러드.다른 해산물 요리에는 다음이 포함될 ^[30]수 있다.

• 보통 마요네즈와 레몬을 곁들인 흰 빵 위에 제공되는 Rejer(새우)
• 스크램블드 에그 로게트 올
• 그라바드 라크(소금 경화 연어) 딜 머스터드 소스
• 레몬과 레물레이드와 함께 뜨겁게 제공되는 Rödspétetefilet(플레이스의 제빵 파일)
• 뢰젯락스(연어 훈제)
• Röget hellefisk (흡연 넙치)

차가운 식탁은 또한 다양한 고기 요리로 구성되어 있고, 이름에도 불구하고 거의 항상 뜨겁게 제공되는 몇 가지 품목이 포함되어 있습니다.일반적인 컴포넌트는 다음과 같습니다.^[30]

• 프라이카델러(미트볼), 때로는 뜨겁다
• 간 페이스트(간 페이스트), 때때로 뜨거운 피클 비트루트, 버섯 또는 튀긴 베이컨 포함
• Mörbradböf(돼지 안심), 뜨거운, 튀긴 양파 포함
• 보통 붉은 양배추와 함께 금이 가는 플라스케스테그(로스트 돼지고기)
• Medisterpölse(거칠게 간 돼지고기 소시지, 튀긴 것)
• 보통 토스트에 피클과 함께 뜨겁게 제공되는 파서르뵈프(갈은 쇠고기 스테이크)

햄, 로스트 비프, 살라미, 차돌박이, 양념이 들어간 룰라드도 있을 수 있습니다.Det Kolde Bord는 보통 감자 샐러드, 스크램블 에그, 다양한 샐러드와 같은 반주를 포함합니다.다양한 치즈뿐만 아니라 과일 샐러드나 과일 파이 같은 디저트도 ^[30]제공될 수 있다.크리스마스 무렵, 뷔페에는 때때로 실테(돼지고기에서 나온 고기 젤리)와 다른 크리스마스와 관련된 ^[31]특산품들이 포함될 것이다.

• 

  '스페지실드', 차가운 청어 절임

• 

  흰 빵에 새우를 얹다

• 

  훈제 장어와 송어 스크램블드 에그

• 

  어묵, 훈제 청어, 짙은 호밀빵 새우.

• 

  베이컨과 피클을 곁들인 '레버포스테지'(뜨거운)

• 

  '파리세르뵈프' (반주 포함)

• 

  '프라이커델러'와 감자 샐러드

저녁 식사 옵션

대부분의 덴마크인들에게 매일 저녁 식사는 메인 코스와 아마도 디저트로 구성되어 있습니다.주말이나 특별한 날에는 좀 더 정성스러운 식사가 제공됩니다.좋은 레스토랑은 보통 세 가지 코스의 디너를 제공한다.덴마크에서는 다양한 종류의 외국 음식을 먹을 수 있지만, 전통 음식은 여전히 인기가 있습니다.보다 일반적인 옵션을 다음에 ^[22]제시합니다.

에피타이저.

첫 번째 코스는 전형적으로 생선이나 수프이지만, 다른 다양한 에피타이저들이 점점 더 흔해지고 있다.일반적인 전통적인 애피타이저는 다음과 같습니다.

• 홍합, 새우, 굴, 게, 바닷가재를 포함한 조개류.보통 흰 빵과 다양한 토핑과 함께 에피타이저 또는 소량의 식사를 위해 데쳐집니다.
  • 새우(리저)는 대부분 그린란드나 북대서양에서 생산됩니다.덴마크산 피오르 새우는 계절 별미이며, 가장 작은 손톱만한 매우 작고 풍미가 있습니다.특별한 새우 애피타이저는 새우 칵테일(레제콕테일), 새우 샐러드(마요네즈 포함), 새우 테린입니다.애피타이저 외에도 새우는 생선 요리의 토핑으로도 사용할 수 있습니다.
  • 홍합(모슬링어)은 덴마크 해역에서 대규모로 어획되고 양식되며 수조에 의해 제공됩니다.푸른 홍합은 단연코 가장 흔하지만, 때때로 면도조개, 녹색 입술 홍합, 그리고 큰 꼬막도 제공됩니다.새우와 마찬가지로 홍합도 생선 요리에 포함될 수 있습니다.
  • 굴은 보통 생으로 제공되며, 때로는 훈제로도 제공되며, 더 호화로운 저녁식사를 위한 에피타이저로 사용됩니다.
• 에피타이저 또는 엔트리에 제공되는 생선은 식힌 청어와 그라바드락, 청어를 위한 호밀빵, 연어를 위한 흰빵을 포함한다.절임 청어에는 다양한 종류의 식초 양념과 훈제 또는 튀긴 절임 청어 요리도 준비되어 있습니다.빵과 함께 다양한 종류의 생선 파테도 먹을 수 있을 것이다.

수프

수프는 종종 그 자체로 식사이고 대부분 빵과 함께 제공됩니다.메인 코스 전에 엔트리로도 제공됩니다.덴마크 이외의 지역에서도 흔히 볼 수 있는 수프 외에도 다음과 같은 특산물이 있습니다.

• 소금에 절인 돼지고기, 당근 및 다른 야채와 함께 제공되는 식사인 Gullerter(피 수프)
• 멜볼러(작은 밀가루 만두), 미트볼, 큐브 채소와 함께 제공되는 Hönsekönseködssuppe(닭고기 수프).

메인 요리

생선, 해산물, 고기는 덴마크 전통 요리의 중요한 부분입니다.

매우 긴 해안선과 많은 작은 섬들로, 덴마크는 오랜 어업 전통을 가지고 있고 해산물은 덴마크 음식 전통의 자연스러운 부분을 차지합니다.

가장 일반적으로 먹는 생선과 해산물은 다음과 같습니다.^{[citation needed]}

• 대구(토르스크)는 일반적인 식품 준비(구이, 찜, 수유)에서 흔히 볼 수 있는 흰 생선이다.건조(klipfisk)하기도 합니다.데인은 특히 대구알을 좋아한다.알은 1월부터 2월까지 제철이지만 1년 내내 ^[32][33]판매되고 통조림으로 소비된다.최근 몇 년 동안 대구의 가격이 상승하여 한때 가장 좋아했던 이 생선은 목록에서 떨어지게 되었다.그것은 주로 해덕이나 링과 같은 다른 흰 물고기로 대체되었다.
• 노르웨이 바닷가재(좀후루허머)
• 청어(실드)는 덴마크 전통 요리에서 두드러지게 특징지어지며 흡연, 튀김, 절임, 빵 굽기 또는 숯불에 ^[34][35]그을린 다양한 방법으로 제공됩니다.

• 프라이스(rödspéte), 튀기고 으깬 생선 필렛의 형태 또는 일반 식품 준비 시 흰 생선(구이, 찜, 수유).그것은 종종 덴마크어로 스크럽베라고 알려진 더 흔한 유럽 광어로 대체된다.
• 장어(올)는 훈제 또는 프라이팬입니다.훈제 장어는 어떤 가정에서는 거의 높은 편이다.
• 연어(락)를 삶거나 굽고 다양한 방법으로 제공됩니다.훈제 연어와 그라바드 록스 연어와 빵은 에피타이저 또는 smörrebröd를 위해 남겨져 있다.
• 대구에서 나는 알인 알이 가장 흔하지만, 때때로 덩어리 생선도 나옵니다.수프나 프라이팬이 가장 대표적이다.연어알은 일부 해산물 요리의 토핑에 사용됩니다.

Bornholm, 아이슬란드, 그리고 Greenland의 물고기들도 덴마크 요리에서 특별한 위치를 차지하고 있다.발트해, 뉴질랜드의 동쪽과 스웨덴의 남쪽에 위치한 덴마크의 일부인 보른홀름 섬은 훈제 생선 품목으로 유명하다.아이슬란드와 그린란드는 덴마크와 오랜 역사를 공유해 왔고, 이들 북대서양에서 나는 물고기는 품질의 표시이다.

돼지고기는 덴마크에서 가장 좋아하는 고기이며 돼지고기는 100년 ^[36]이상 주요 수출 분야였다.가정 요리와 육류에서는 주로 돼지고기(42%)를 섭취하고 있으며, 가금류(28%)와 쇠고기(26%)가 그 뒤를 잇고 있다.이것은 2016년 수치이며 가공육과 외식은 포함되지 않습니다.덴마크 요리의 가공육은 햄, 훈제 돼지고기, 여러 종류의 콜드 컷, 소시지, 살라미 등 돼지고기를 많이 포함하고 ^[37]있기 때문에 가공육을 포함하면 돼지고기 소비율이 더욱 높아집니다.다진 돼지고기는 다진 고기를 필요로 하는 많은 전통적인 요리법에 사용된다.덴마크 베이컨은 일반적으로 품질이 우수하며(수출되는 덴마크 베이컨은 우수한 품질), 줄무늬와 등 둘 다 있습니다.

쇠고기는 현대의 덴마크 주방에서도 매우 인기가 있습니다.덴마크 소는 주로 유제품으로 사용되며 덴마크는 수세기 동안 유제품의 전통을 가지고 있다.따라서, 고기를 얻기 위해 사육된 소는 예전에는 희귀하고 ^{[citation needed]}비쌌다.젖소는 좋은 고기 소가 되지 않는다 - 특히 젖소로서 몇 년 동안 - 그리고 그 이유로, 쇠고기는 전통적으로 갈아서 패티로 요리되거나 삶은 로스트나 수프로 준비되었다.오늘날 고기 소는 더 흔하고 스테이크는 인기가 있는데, 특히 쇠고기의 등심 스테이크는 손님들을 위한 고전적인 음식이다.

닭고기 소비는 닭고기, 닭고기 필렛, 그리고 가장 인기 있는 ^[37][38]선택지가 지배하고 있습니다.

덴마크인들의 고기 소비는 여전히 높지만, 2010년대에 고기는 전반적으로 채소와 채식으로 인해 약간의 기반을 잃었다.또한 인기 있는 고기를 ^[39][40]닭고기로 대체하는 경향도 있다.

전통적인 메인 요리

덴마크에서는 지난 45년 동안 많은 전통 음식들이 버려져 왔으며, 특히 오랜 시간이 걸리는 요리들뿐만 아니라 장기 고기 요리들도 마찬가지입니다.전 세계에서 온 빠른 준비, 미리 요리된 식사, 그리고 외국에서 영감을 받은 요리가 덴마크 가정의 부엌에 점점 더 많이 보급되고 있습니다.^[41][42]덴마크의 전통적인 메인 코스 요리는 다음과 같습니다.

• Boller i karry (카레에 있는 덤플링).카레 소스에 돼지고기 미트볼을 밥과 함께 제공합니다.
• Gammeldags Kyling (구식 닭고기).파슬리로 속을 채운 통닭으로 삶은 감자, 진한 갈색 소스, 오이 피클, 대황 콤포트와 함께 제공됩니다.
• 프라이카델러, 돼지고기 팬에 튀긴 고기 덩어리, 또는 송아지와 돼지고기를 양념과 함께 섞은 것.조리법에는 다양한 종류가 있으며, 프라이카델러는 뜨겁고 차가운 다양한 반주와 야채 반찬과 함께 제공됩니다.흰 양배추를 화이트 소스에 조림한 스튜벳 흐비돌은 고전이다.
• Hakkeböf, 간 쇠고기 스테이크.전통적으로 부드러운 캐러멜라이즈 양파(위), 갈색 소스, 삶은 감자, 절인 비트 또는 오이와 함께 제공됩니다.
• Hjerteri Flödesovs (크림소스 속 하트) 송아지의 심장은 세척되고 파슬리와 훈제 베이컨 또는 돼지고기로 채워집니다.그것들은 버터와 양파와 함께 양념되어 냄비에 튀겨진다.부용과 크림을 넣고 1시간 반 동안 끓인다.하트는 얇게 썰어 소스, 으깬 감자,^[42] 수트와 함께 제공됩니다.
• 스테이그 레버(튀긴 간), 송아지 간튀김은 하케뵈프처럼 제공되지만 피클은 포함되지 않았습니다.때때로 버섯 튀김과 함께 제공되며 종종 돼지 간으로 대체된다.
• Stegte sild (튀긴 청어).청어는 전통적으로 인기 있는 생선이었고, 튀기거나 절이거나 훈제된 청어를 메인 ^[43]요리로 제공하는 많은 조리법이 있습니다.
• 사과, 양파, 베이컨 한 덩어리와 함께 제공되는 튀긴 돼지고기 조각인 애블레스크(애플 돼지고기).
• 스테그트 플레스크 메드 페르실료프, 튀긴 삼겹살 조각과 함께 페르실료프(파슬리를 잘게 썬 화이트 소스)와 감자와 함께 제공됩니다.2014년에는 덴마크 ^[44]환경식품부가 주관하는 투표에서 국민요리로 뽑혔다.
• 메디스터폴세, 두껍고 양념이 들어간 다진 돼지고기 소시지, 튀겨지고 다양한 방법으로 제공됩니다.뢰드콜(아래 참조), 호밀빵과 겨자는 고전적인 반주입니다.
• 갈레 얼터(노란색 완두콩)는 노란색 분할 완두콩으로 된 두껍고 푸짐한 수프로 돼지고기와 함께 요리되고 제공되었다.호밀빵과 겨자, 그리고 때때로 메디스터폴스와 감자와 함께 제공됩니다.어떤 가정과 어떤 지역에서는 굴레 에어터는 특정한 행사, 전통 또는 더 ^[45][46]큰 모임에서 즐긴다.
• Hönseködssuppe (헨스-미트-수프).당근, 셀러리악, 양파, 부추와 같은 허브와 채소와 함께 큰 암탉에 끓인 진한 수프.이 고기는 보통 훈스 아이 아스파르주, 훈스 아이 페베르로드 또는 smörrrebröd 치킨 샐러드 같은 다른 요리를 위해 남겨져 있으며, 수프는 돼지고기 미트볼(ködboller), 밀가루와 우유의 작은 흰 만두(멜로르)와 함께 ^[47]제공됩니다.
• Höns i Asparges (아스파라거스의 Hens) 삶은 닭고기 (전통적으로 Hönseködssuppe에서 유래)는 약간의 닭 수프, 약간의 밀가루 그리고 잘게 썬 흰 아스파라거스로 요리됩니다.때때로 잘게 썬 샹피뇽이 첨가된다.그 요리는 걸쭉해지고 크림과 계란 노른자로 맛을 내고 삶은 감자와 ^[47]파슬리를 약간 곁들여 낸다.
• 타르트레터(타르트).빵가루가 담긴 작은 그릇들.그것들은 다양한 재료들로 채워질 수 있지만, 전통에 따르면 Höns i Asparges가 ^[47][48]필요합니다.
• 오믈렛과 비슷한 에그케이지.전통적으로 프라이팬에 튀긴 베이컨, 얇게 썬 토마토, 다진 부추와 버터를 바른 호밀빵과 함께 제공됩니다.훈제 청어가 부업으로 제공되는 경우도 있습니다.
• 말린 허브와 마늘을 곁들인 로스켈람(이스터 램) 구운 양고기.
• Culottesteg, 감자, 그린 샐러드 또는 그레이비와 함께 제공되는 마른 허브와 함께 최고의 등심 로스트 비프.
• 스테트 고스, 크리스마스 때 구운 거위가 나오기도 해요.
• 스테이그와 구운 오리구이는 구운 거위처럼 준비되었고 사과, 자두, 타임이 가득 채워졌다.덴마크에서 가장 인기 있는 크리스마스 요리로, 종종 플레스케스테그와 거의 항상 뢰드콜이 곁들여집니다.또한 Morten's aften (St. 마틴의 날(11월 11일)은 구이 거위의 오래된 전통을 대체했다.
• 플라스케스테그, 바삭바삭한 구운 돼지고기는 크리스마스에 자주 나옵니다.
• Rödkoll, 붉은 양배추 썰어서 끓인 것.레시피는 매우 다양하지만, 거의 항상 식초, 설탕 그리고 약간의 향신료를 포함하며, 일반적인 선택으로 계피, 만엽, 정향도 포함하며, 다른 레시피들도 올스파이스나 카다멈을 첨가한다.사과, 양파, 그리고 때때로 오렌지나 레드와인이 첨가될 수 있고, 더 고급스러운 버전을 위해, 양배추는 오리 기름으로 끓여진다.크리스마스에만 제공되긴 하지만, 전유물은 아니다.뢰드콜은 플뢰스케스테그, 메디스터, 프리카델러, 스테그, 스테그고스의 전통적인 반주입니다.
• 설탕과 버터로 캐러멜을 입힌 삶은 감자 브루네이드 카토플러.주로 크리스마스에 오리구이, 거위, 돼지고기와 함께 제공됩니다.
• 호밀빵, 설탕, 맥주로 만든 죽인 욜레브뢰드(맥주빵).이전에는 청어 튀김과 같은 단맛이 없는 메인 코스로 제공되었지만, 현재는 거의 전적으로 차가운 우유나 생크림과 함께 아침 식사로 제공됩니다.레몬이나 오렌지 제스트는 향신료로 가끔 첨가된다.
• Millionböf, (밀리언 스테이크), 갈은 쇠고기 튀김(작은 스테이크 백만 개)과 그레이비.보통 파스타나 으깬 감자에 얹어 먹는다.
• 버터와 우유 또는 크림으로 만든 으깬 감자 브레엔덴데 케리제(불타는 사랑).으깬 감자의 윗부분에 우물을 만들고 잘게 썬 베이컨과 양파를 섞어서 채웁니다.
• 크리스마스와 특별한 관계가 있는 Risengröd, (쥐포리지)그것은 전통적으로 Nisse가 가장 좋아하는 음식이다.보통 버터, 계피 설탕, 니셀과 함께 제공됩니다.이것은 덴마크 크리스마스 디저트 리살라만데의 기본이기도 하다.

디저트

지금도 인기 있는 덴마크 전통 요리의 디저트는 다음과 같습니다.

• 에블케이지, (사과 샬롯)버터로 구운 빵가루와 으깬 마크로네(아몬드 맛의 머랭)를 겹겹이 얹은 달콤한 사과 조림, 생크림, 때로는 레드커런트 젤리.차게 제공.
• 유자 프로마지(레몬 커스터드).젤라틴과 달걀 흰자를 설탕과 섞어 만든 매우 두꺼운 레몬 맛 커스터드입니다(머랭 참조).생크림과 함께 차갑게 제공.레몬 대신 럼으로 맛을 내는 것은 롬프롬으로 ^[49]알려진 전통적인 변형이다.
• 카라멜랑(조명):캐러멜리지).카라멜로 맛을 낸 반지 모양의 크림과 달걀을 베이스로 한 커스터드.캐러멜 소스와 함께 차갑게 제공됩니다.전통적인 변종은 플로데란드로,^[50] 카라멜 대신 바닐라로 맛을 내고 절인 과일과 함께 제공됩니다.
• 프루츠라트과일 샐러드 위에 바닐라 크림이나 생크림을 얹고 갈아낸 초콜릿을 얹는다.이것은 덴마크 요리에 더 최근에 추가된 것으로 바나나, 포도, 오렌지, 파인애플과 같은 열대 또는 외국 과일이 표준 재료입니다.아베마드(원숭이 음식)^[51]라고도 합니다.
• Rödgröd med flöde, 스튜로 걸쭉한 레드베리 콤포트(보통 딸기, 대황, 라즈베리 혼합)는 크림과 함께 제공되거나 아이스크림 토핑으로 제공된다.
• 얇고 크레이프 같은 팬케이크인 Pandekager는 종종 제과자의 설탕을 뿌리고 말아 딸기잼이나 바닐라 아이스크림과 함께 제공됩니다.2006년부터 슈로브 화요일은 덴마크에서 ^[52]팬케이크의 날로 기념되고 있다.
• 콜드스콜바닐라와 레몬이 들어간 달콤하고 차가운 버터밀크 요리로 여름에 자주 제공됩니다.
• 제철인 ^[53]여름에 제공되는 크림과 설탕을 곁들인 덴마크 딸기.
• 생크림, 설탕, 바닐라 콩, 잘게 썬 아몬드를 섞은 차가운 쌀 푸딩인 리살라망데(Risalamande)는 뜨겁거나 차가운 체리 소스와 함께 차게 제공됩니다.거의 전적으로 크리스마스와 관련된 축제 행사에 제공되며 특히 크리스마스 이브에 흔히 먹는다.

케이크

덴마크에서는 보통 디저트로 케이크가 제공되지 않지만, 간식이나 축하 행사나 특별한 축제 행사 때 간식으로 달콤한 간식으로 제공됩니다.커피나 차는 보통 케이크와 함께 제공됩니다.

전통 잔치

덴마크 문화에는 매년 반복되는 전통 축제가 많이 있습니다.그들 대부분은 노르웨이 이교도 전통과 덴마크에서 줄이라고 알려진 가장 널리 기념되는 크리스마스 축제를 포함한 기독교 문화에 뿌리를 두고 있다.크리스마스와 부활절은 덴마크 문화에서 종교적, 전통적 중요성뿐만 아니라 음식에 있어서도 가장 두드러진 축제이다.Fastelavn(카니발), Pinse(펜테코스트), Mortensaften(St. 마틴의 날) 또한 음식과 관련하여 어느 정도 중요한 반면, 그룬드롭스다그, 메이데이, 상크탄(성 요한의 이브)과 같은 다른 전통적인 기념일은 덴마크 음식 문화와 특별한 방식으로 연결되어 있지 않다.

섣달 그믐날을 축하하는 것은 아마도 현대의 크리스마스와 부활절 둘 다와 동등하고 또한 몇몇 강한 음식 전통과 결합되어 있다.전통적으로 머스터드 소스, 삶은 감자, 고추냉이와 함께 제공되는 수제 대구는 니토르스크(Nytörstorsk)로 알려진 오늘 저녁 메인 요리로 즐겨 먹으며, 샴페인과 크렌세카게가 밤 ^[54][55]늦게 제공됩니다.케일 조림과 함께 나오는 삶은 햄 조각은 이 특별한 저녁의 또 다른 전통 음식이다.최근 수십 년 동안, 샴페인과 크랜세카게가 매우 ^[56]인기가 있지만, 많은 곳에서 전통적인 메뉴는 현대적인 미식 메뉴로 대체되었다.

크리스마스

덴마크 내에는 전통적인 크리스마스 요리의 지역적인 변형이 있지만,^[57][58] 일반적으로 덴마크 전역에서도 마찬가지입니다.그것은 많은 향신료, 특히 계피, 정향, 카다멈을 ^[59]포함합니다.

크리스마스 점심

줄레프로코스트, 즉 크리스마스 점심은 12월 크리스마스 달 내내 다양한 장소에서 축하되는 Det Kolde Bord 뷔페의 변형이다.대부분의 지역사회, 직장, 조직 및 협회는 특정하지 않은 금요일 또는 토요일에 연례 모임과 줄레프로코스트를 위해 시간을 확보한다.여기에는 직장 동료, 클럽 회원 및 모든 종류의 단체가 포함되며, 축제에는 종종 음악과 춤이 포함되며, 보통 이른 아침까지 많은 양의 음주와 함께 계속됩니다.이러한 공개 모임 외에도, 특별한 가족 행사 줄레프로코스트의 전통도 있지만, 이것은 크리스마스 날이나 그 직후에 집에서 기념된다.

덴마크 콜드 뷔페의 표준 음식 외에도, 크리스마스 점심 줄레프로코스트는 전통적으로 실테(돼지 고기 젤리), 튀긴 블로드폴세, 리살라만데와 같은 몇 가지 특선 음식도 포함하고 있습니다.Blodpölse는 건포도와 함께 달콤하고 향신료가 첨가된 순대이지만 ^[60]19세기 이후 인기가 많이 떨어졌다.리살라망데는 체리소스와 함께 나오는 라이스 푸딩으로 매우 인기가 있습니다.푸딩은 주로 생크림, 바닐라, 잘게 썬 아몬드를 섞은 달콤하고 차게 식힌 죽으로 구성되어 있습니다.인기 있고 전통적인 게임은 껍질을 벗긴 아몬드를 푸딩의 일반적인 그릇에 넣는 것이다.그 혹은 그녀의 서빙에서 그것을 발견한 행운의 사람은 상을 타는데, 이것은 인기 있는 전통에서 돼지 모양의 ^[61]마지팬이었다.

Juleöl 크리스마스 맥주 양주와 Akvavit 술을 넣은 허브는 일반적으로 Julefrokost와 짝을 이룹니다.덴마크 전역에서는 줄레프로코스트 시즌 동안 기차와 버스가 밤새 운행되며 경찰은 음주 ^[61]운전자들을 각별히 경계하고 있다.

줄레프로코스트 점심뿐만 아니라 많은 축하 음식 중 특별한 부분은 셀스카브상입니다.이것은 덴마크 고유의 전통으로, 전통적인 곡에 맞춰 이벤트별 노래를 부르지만,^[62] 그 경우에 맞게 가사를 쓴다.

집에서 크리스마스 저녁 식사

덴마크에서는 크리스마스 만찬이 12월 24일 저녁(크리스마스 이브)에 제공됩니다.그것은 메인 요리(일반적으로 돼지고기, 거위 또는 오리)와 리살라망데 디저트의 형태를 취한다.Frk의 전통적인 요리법.Jensen의 1901년 요리책 (아래 참조)은 ^[63]오늘날에도 여전히 크리스마스 요리의 기초를 형성하고 있습니다.

가슴이나 목에서 잘라낸 돼지고기 로스트인 플라스케스테그는 껍질을 옆으로 잘라 거친 소금가루와 때때로 향신료로 문질러 바삭바삭하고 맛있는 균열을 보장한다.구운 플라스케스테그 조각은 갈색 그레이비와 함께 제공되며, 녹은 설탕과 버터 덩어리를 프라이팬에 특별히 준비된 삶은 감자와 캐러멜라이즈 감자(브뤼네 카트플러)를 곁들인다.새콤달콤한 빨간 양배추도 항상 포함되어 있고, 병이나 ^[64]캔에 들어 있습니다.

거위와 오리는 뜨거운 오븐에 굽기 전에 사과 배와 자두의 속을 채운다.심장, 목, 간, 전어를 끓여 얻은 육수에 약간의 지방과 밀가루, 사워 크림으로 걸쭉하게 만든 갈색 소스를 곁들인다.그레이비 브라우닝이 ^[64]추가될 수 있다.돼지고기처럼, 그 새는 두 종류의 감자와 빨간 ^[64]양배추와 함께 제공됩니다.

부활절

성스러운 토요일 점심

성스러운 토요일 점심으로 제공되는 전통 음식은 스키드네 에그(더러운 달걀)^[65]입니다.이 이름은 성스러운 토요일에는 보통 집안들이 지저분했다는 사실을 의미하는데, 두 휴일에는 일하지 않고 청소나 세탁도 하지 않기 때문입니다: Maundy Satday와 성스러운 금요일.스키드네에그는 중간 정도의 삶은 달걀로 머스터드 소스, 크레스, 호밀빵과 함께 제공됩니다.

부활절 일요일 점심

부활절 일요일에는 가족들이 모여 점심을 먹는다.점심은 보통 세 가지 코스로 구성되는데, 피클 청어, 새우, 완숙 달걀, 참치, 리버파테, 그리고 다양한 콜드 컷을 곁들인 "데 콜드 보드"로 시작합니다.강한 이스터브루 맥주와 스냅이 주로 제공됩니다.두 번째 요리는 따뜻한 음식으로, 전통에 따르면 양고기, 계란 또는 닭고기를 넣어야 한다.세 번째 요리는 포도와 고추, ^[66]크래커가 들어간 치즈입니다.

외식을 하는 것은

식당에서 외식하는 것은 유럽 평균보다 평균 가격이 더 비싸서 비용이 많이 ^[67]드는 일일 수 있다.뉴 노르딕 요리 트렌드의 결과, 덴마크 레스토랑은 이제 국제적인 미식 지도에 확고히 자리 잡았습니다.

대도시와 상점가에는 맥도날드나 버거킹과 같은 체인 패스트푸드의 가능성을 포함하여 합리적인 가격의 음식점이 훨씬 더 많다.가장 일반적인 패스트푸드 레스토랑은 햄버거, 핫도그 및 기타 다양한 패스트푸드 스테이플을 제공하는 "버거 바" 또는 "그릴 바"입니다.피자집은 똑같이 인기가 있고 크고 작은 모든 마을에서 볼 수 있다.흔히 볼 수 있는 다른 패스트푸드로는 팔라펠, 쉬쉬-케밥, 피타 빵에 샐러드를 곁들인 침구이 고기(대부분 샤와르마)와 같은 터키와 중동의 음식 특산물이 있다.^[68]

식당들

덴마크는 대도시뿐만 아니라 시골에도 훌륭한 식당들이 많이 있습니다.크로(약간 여관에 상당하지만 사회적 존경을 받는 곳)는 숙박업과 식사, 음료를 제공한다.특히 왕실의 특권층 숙소는 길고 흥미로운 ^[69]역사를 가지고 있다.덴마크 요리는 계속해서 진화하고 있으며 시대에 뒤떨어지지 않고 있습니다.그것은 건강에 더욱 신경을 쓰게 되었고, 전통적인 프랑스와 이탈리아 부엌뿐만 아니라 다른 많은 이국적인 미식가들로부터도 영감을 얻었다.레스토랑은 대륙식 요리와 계절에 ^[9]따라 제공되는 현지 환경에 대한 관심이 높아지면서 트렌드로 눈을 돌리고 있다.

카페

또 다른 합리적인 식사 장소는 카페입니다.이것들은 특히 대도시에 풍부하고, 보통 커피, 차, 맥주 그리고 다른 음료 외에 수프, 샌드위치, 샐러드, 케이크, 페이스트리, 그리고 다른 가벼운 음식을 제공한다.아침과 브런치를 제공하는 카페가 꽤 많으며, 저녁 식당을 겸한 카페도 있다.

덴마크의 대부분의 카페는 독특하지만, 체인은 점점 인기를 끌고 있다.1999년에 설립된 바레소 커피의 덴마크 커피바 체인은 커피와 차와 관련된 제품을 주로 취급하고 있으며 덴마크 전역의 대부분의 대도시와 페로 제도, 코펜하겐 공항,^[70] 스칸디나비아의 MS 크라운에도 많은 카페가 있다.현재 2개의 스타벅스와 여러 개의 카페 리타짜(영국), 코펜하겐 공항, 마그신 뒤 노르드 백화점, 코펜하겐 중앙역 등 수도 코펜하겐에서 국제적인 카페 체인이 자리를 잡았다.

길거리 음식

길거리 음식은 2010년대 덴마크인들의 식사 방식에 큰 영향을 미쳤지만 길거리 음식은 오랫동안 덴마크 식사 문화의 ^[71][72]일부였다.

핫도그 밴

Pölsevogn(소시지 왜건) 푸드트럭은 덴마크에서 잘 확립된 일반적인 패스트푸드 옵션이자 "원조" 길거리 음식 판매점입니다.그들은 덴마크의 유명한 빨간 소시지 Röde pölser를 포함한 다양한 돼지고기 소시지를 제공합니다.이 비엔나 타입의 핫도그 같은 소시지는 길이가 약 20cm로 검지 지름 정도의 선명한 붉은 피부에 채워져 있습니다.Röde Pölser는 전통적으로 작은 직사각형 종이 접시에 빵(핫도그 빵과 비슷하지만 조각이 들어가지 않음)과 케첩, 덴마크식 레물레이드 소스, 겨자 스쿼트 둘 다와 함께 제공됩니다.덴마크식 리뮬레이드는 미국식 양념과 비슷하고 소시지와 함께 제공되는 겨자는 뜨겁고 달지 않습니다.빵과 소시지를 번갈아 먹으며 ^[73]조미료에 찍어 먹는다.폴세보그에서 나오는 전형적인 클래식 소시지에는 두껍고 육즙이 많은 크네크폴서(빨간색 또는 무채색), 길고 두껍고 구운 프랑크푸르테레, 푸짐한 구운 메디스터폴스, 카레로 양념한 커다란 구운 크라이더벤드 소시지, 소시지를 소시지에 싸서 베이컨으로 굽는 폴세 i svöb도 포함됩니다.

소시지가 전통적인 핫도그 빵에 담겨 나올 때, 그것은 "핫도그"라고 불립니다.이것은 일반적으로 덴마크산 리모울레이드, 케첩, 겨자, 양파(생선과 구운 것 모두)와 얇게 썬 피클과 함께 제공됩니다.튀긴 양파는 프렌치 프라이드 양파링과 맛이 비슷합니다.절임 조미료는 지역에 따라 다르며, 붉은 양배추를 포함한 곳도 있지만, 오이 맛이 가장 널리 퍼져 있습니다.또 다른 종류는 프렌치 핫도그인데, 이것은 특별한 긴 바게트 같은 빵 롤에 소시지를 채워 넣은 것입니다.롤의 한쪽 끝에 구멍이 뚫려 있고, 요청한 조미료(케첩, 겨자, 다른 종류의 드레싱)를 넣은 후 소시지를 슬쩍 통과시킨다.가장 간단한 소시지 마차는 휴대성이 뛰어나고 매우 임시적입니다.그들은 전형적으로 거리로 통하는 열린 창문과 서서 소시지를 먹을 수 있는 카운터가 있는 금속 왜건이다.고급 왜건에는 일반적으로 내부와 외부 모두에서 제한된 좌석이 포함됩니다.수년간 편의점, 주유소, 케밥, 피자집과의 경쟁이 ^[73]치열해지면서 소시지 왜건의 수는 감소했다.

소셜 다이닝

푸드코트는 2011년 코펜하겐 식사 현장에 등장해 순식간에 큰 인기를 끌었고 ^[74][75]2015년부터 오르후스에서 유사한 이니셔티브에 영감을 주었습니다.고정식 푸드코트와 함께 이동식 푸드트럭이 등장해 행사장이나 인기 있는 장소에서 다양한 음식을 판매했다.이 새로운 발전은 많은 지역 음식, 식당과 요리 클럽, 구매 협회, 그리고 대도시 시민들 사이에 생겨나고 있는 도시 ^{[76][77][78][79]}농업 프로젝트와 함께 전국적으로 널리 퍼진 소셜 다이닝 운동의 일부이다.

기타 인기 있는 음식

고구마

감자 요리법은 덴마크 요리에 흔하다.감자는 1720년 ^[80]프레데리시아의 프랑스 이민자 위그노에 의해 덴마크에 처음 소개되었다.감자는 모든 뜨거운 ^[81]식사에 필수적인 반찬으로 여겨진다.

특히 삼쇠의 감자와 같은 계절의 이른 감자가 귀중하다.

즐겨찾기:

• 오그라탕 감자
• 크렘프레이쉬 구운 감자
• 허브를 곁들인 삶은 새 감자
• 올리브 오일, 마늘 및 건조 허브에 재운 감자 웨지 또는 비트루트와 당근으로 구운 것.
• 신선한 딜이나 부추로 버터를 듬뿍 바른 것
• 캐러멜을 입힌 갈색 감자(브뤼네 카트플러).보통 크리스마스 식사, 구운 거위, 오리 또는 돼지고기의 부속품입니다.
• 버터를 바른 호밀빵 위에 마요네즈와 부추로 장식된 차가운 슬라이스 감자
• 으깬 감자에 고기 스튜를 얹은 것
• 폼스프라이트(프렌치프라이)
• 감자 샐러드(카르토펠살라트)
• 감자와 파슬리 육수

야채와 샐러드

감자는 전통적인 덴마크 요리의 중심 채소이지만, 덴마크 요리와 관련된 유일한 야채는 결코 아닙니다.중요한 역할을 하는 다른 채소들은 종종 차가운 방에서 오랜 시간 동안 보존되거나 절이거나 저장하기 위해 양념에 절여졌다.콜리플라워, 당근, 그리고 다양한 양배추는 특히 제철일 때, 널리 냉장되기 전 며칠 동안 일상 식사의 일부였다.

• 콩 (bönner)
• 완두콩은 갓 따면 특히 인기가 있습니다.
• 방울양배추(로젠콜)
• 양배추(콜)
• 당근 (굴러외더)
• 크림 케일(그뢰넬랑콜), 시금치 또는 흰 양배추
• 콜리플라워 (블롬콜)
• 오이 샐러드 (아귀르케살라트)
• 이탈리아 샐러드(이탈리아엔스크 살라트)는 마요네즈 드레싱에 야채를 섞은 것으로 햄과 다른 콜드 컷에 제공되었습니다.그 이름은 이탈리아 국기의 색깔인 적-백-녹색에서 유래했다.샐러드의 착색은 당근, 마요네즈, 아스파라거스, 그리고 완두콩에서 유래한다.
• 양파 (lög)
• 홍당무 절임(rödbeder)
• 노란 젤라틴 소스에 절인 야채의 혼합물인 피클은 콘 소스와 함께 제공됩니다.
• 홍당무 샐러드인 러시안 샐러드(Russisk salat)입니다(러시아 샐러드라고도 하는 올리비에 샐러드와 혼동하지 마십시오).
• 새콤달콤한 붉은 양배추.빨간 양배추 소테, 빨간 커런트 주스, 사과, 식초와 함께 끓입니다.설탕이 첨가될 수 있고, 때로는 계피나 정향도 첨가될 수 있다.

소스 및 조미료

소스와 조미료는 덴마크 요리의 중요한 부분입니다.

• 비프 스테이크와 함께 제공되는 베아르네즈 소스
• 브라운 소스(브룬 소스).버섯 소스, 양파 소스, 허브드 브라운 소스 등이 있습니다.
• 고추냉이 소스(페버로드소프)는 로스트 비프 또는 프라임 리브와 함께 제공되는 크림 소스입니다.때때로 뜨거운 로스트 비프 위에 올려놓기 위해 개별 접시에 얼린다.
• 케첩, 빨간 소시지와 머스터드 머스터드 머스터드 머스터드.
• 마요네즈, 식품 준비에 사용되며, 안마 후라이트와 함께 조미료로 사용됩니다.새우 위에 마요네즈를 듬뿍 얹는다.
• 머스터드(상네프).다양한 종류의 머스타드가 준비되어 있습니다.전통적인 머스타드는 날카로운 맛의 진한 황금빛 갈색이지만 디종, 허니 머스타드, 그리고 다른 특별한 맛의 변종들을 포함하여 많은 다른 종류들이 사용된다.준비된 샐러드 머스타드는 일반적으로 빨간 소시지나 핫도그와 함께 먹는다.딜을 곁들인 특별한 달콤한 겨자는 훈제 연어와 함께 먹습니다.
• 파슬리 소스(페르실료브)는 다진 신선한 파슬리를 듬뿍 넣은 화이트 소스입니다.
• 소고기 스테이크와 로스트와 함께 제공되는 페퍼 소스.
• 레물레이드, 아주 일반적으로 사용되는 조미료입니다.폼 프라이트(프렌치 프라이)의 인기 디핑 소스.
• 소고기 스테이크와 로스트와 함께 제공되는 위스키 소스
• 화이트 소스.콩, 완두콩, 당근, 콜리플라워, 시금치, 파슬리, 채썬 양배추와 같은 다양한 종류의 데친 야채들이 종종 첨가된다.화이트 소스는 일반적으로 후추와 육두구로 맛을 낸다.

치즈

덴마크는 양질의 유제품으로 유명하며 치즈도 포함되어 있습니다.덴마크에서 치즈는 아침, 점심 또는 샐러드의 일부로 제공될 수 있고, 또한 포도, 크래커, 와인과 함께 소위 오스테탈레르켄이라고 불리는 저녁 식사 후 간식으로 제공될 수도 있다.

덴마크에서 가장 일반적으로 먹는 치즈는 순하지만, 더 강한 덴마크 치즈도 있는데, 그 중 일부는 매우 자극적이다.덴마크산 블루 치즈는 매우 강할 수 있고, 덴마크산 치즈 제조사들은 가장 순하고 크림 같은 것에서부터 국제적으로 덴마크와 관련된 강렬한 블루 와인 치즈까지 다양한 종류의 성형 치즈를 생산합니다.또 다른 강한 치즈는 오랜 기간 숙성된 톡 쏘는 숙성 치즈의 브랜드인 감레 올레입니다.그것은 살을 에는 듯이 강할 수 있다.그것은 종종 얇게 썬 양파와 라드와 함께 덴마크 러그브뢰드 위에 올려진 아스픽(하늘)과 함께 제공됩니다.서빙하기 전에 이 톡 쏘는 치즈 위에 럼주를 떨어뜨릴 수도 있다.

강한 치즈는 덴마크인들에게도 후천적인 취향이다.냄새가 불쾌하다고 생각하는 나이 든 덴마크 사람들은 단지 냉장고 안의 밀폐된 플라스틱 용기에 들어 있는 것만으로 감리 올레가 집안 전체를 냄새 맡는 것에 대해 농담을 할 수 있다.또한, "냄새"와 같이 옳지 않은 것들에 대해 이야기할 때 감리 올레의 신랄함을 언급할 수도 있다.여기서 누군가는 뭔가 Gamle ^[82]Ole 냄새가 나거나 냄새가 난다고 말할지도 모른다.

덴마크 치즈는 거의 전적으로 소젖에서 생산된다.유명한 덴마크 치즈에는 다음과 같은 것이 있습니다.^[83]

• 강한 파란색 크림 소젖 치즈인 다나블루.
• 블루 카스텔로, 블루 치즈
• 에스롬은 반연하고 숙성된 소젖 치즈입니다.젊고 성숙한 버전이 모두 제작됩니다.
• 반숙성 소젖 치즈인 단보.대부분 맛이 순하지만, 광범위하게 숙성되고 더 자극적인 버전도 생산됩니다.
• 전통적인 소젖 크림치즈인 미셀라.이 치즈는 종종 덴마크 버전의 고르곤졸라로 묘사된다.
• 소젖에서 추출한 단단한 치즈로 동굴에서 숙성시킨 베스터하브소스트.약간 견과류 맛이 난다.
• 반연질 소젖 치즈인 하바티는 19세기 중반에 시작된 실험 농장의 이름을 딴 것이다.
• 아페티나, 데친 소젖 치즈.이 치즈는 종종 작은 정육면체로 얇게 썰어 팔리고, 때로는 허브 향신료 기름에 잠기기도 하고, 그리스 페타처럼 샐러드에 사용되기도 한다.
• Rygeost 또는 Rögeost.소젖과 버터밀크로 만든 훈제 생크림 치즈로 푸넨 섬의 오리지널 특산품입니다.이 치즈는 캐러웨이 씨앗으로 양념하여 전통적으로 무, 부추,^[84] 호밀빵과 함께 제공됩니다.

아페티나와 관련하여, 덴마크는 ^[85]인공적으로 데친 소젖을 사용하여 만든 덴마크 치즈를 "페타"라는 용어를 사용하기 위해 그리스와의 오랜 법적 싸움에서 패했다.2002년 7월부터 페타는 유럽 ^[86][87]연합 내에서 그리스의 양/귀트 우유로만 만들어진 페타로 제한되는 보호 원산지 지정(PDO)이 되었습니다.유럽연합(EU)의 결정으로 덴마크 유제품 회사 알라 식품(Danbo를 제조하기도 함)은 페타 제품의 이름을 ^[88]아페티나로 바꿨다.

조미료 및 허브

신선한 허브가 매우 인기 있고, 슈퍼마켓이나 지역 농산물 판매대에서는 다양한 종류를 쉽게 구할 수 있습니다.많은 사람들이 날씨가 허락하는 한 부엌 창문, 창문 상자 또는 밖에서 신선한 허브를 재배한다.덴마크 ^{[citation needed]}요리에 가장 일반적으로 사용되는 허브 및 기타 조미료:

• 만엽
• 후추
• 부추
• 크레스
• 카레 가루
• 딜
• 마늘
• 파슬리
• 로즈메리
• 타임
• 오레가노

덴마크 전통 요리에 사용되는 다른 향신료로는 육두구, 카라웨이, 주니퍼, 올스파이스, 생강 등이 있습니다.현대에는 향신료의 사용량과 종류가 증가하여 칠리, 파프리카, 바질, 스타 아니스 등의 향신료가 널리 사용되고 있다.

과일

야채와 비슷하게, 과일은 전통적인 요리의 일부가 되기 위해 겨울 동안 오랫동안 보관되어야 했다.과일은 보통 치즈에 곁들이거나 디저트와 함께 장식으로 더 적은 양으로 먹는다.

전통적으로 덴마크 요리와 관련된 과일:

• 사과(에블러) '겨울 사과'로 전통 요리에 인기 있는 사과는 잘 보관됩니다.튀겨서 Flésk(두툼한 베이컨)와 함께 제공 가능
• 블랙커런트(Solbér), 말 그대로 '태양베리'
• 체리(Kirsebér) 제철에 신선하게 먹을 수 있습니다.하지만 체리 소스로 요리된 것으로 유명하며, 전통적으로 크리스마스에 라이스 푸딩(리살라만드) 위에 제공됩니다.덴마크에서 생산되는 유명한 체리 리큐어인 히어링을 만드는 데도 사용됩니다.
• 구스베리(Stikkelsbér)는 말 그대로 '가시나무 열매'이다.구스베리 조림에 사용(stikkelsbérgröd.
• 배(Perrer)
• 플럼(블러머)
• 산딸기(힌드베어)
• 레드커런트(Redcurrents) 젤리로 만들거나 간단히 설탕과 섞어서 구운 것입니다.
• 딸기(Jordbér), 말 그대로 '땅딸기'

딸기, 붉은 커런트, 검은 커런트, 블루베리 및 뽕나무의 조합은 "숲의 과일"(skovbér)로 알려져 있으며 타르트와 마멀레이드의 일반적인 성분입니다.인기 있는 디저트는 rödgröd로, 하나 이상의 딸기류나 대황으로 만들어 붉은 죽으로 졸입니다.그것은 크림, 때로는 우유와 함께 제공됩니다.

"Röd gröd med flöde"는 대부분의 외국인이 발음하기 어려운 부드러운 "d"를 여러 번 포함하고 있기 때문에 덴마크 사람들이 농담삼아 시볼레스로 자주 사용한다.

구운 제품

빵은 덴마크 ^[89]식탁에서 매우 중요한 부분입니다.그것은 집, 직장 또는 식당에서 즐겨 먹으며, 주로 신맛이 나는 호밀빵인 러그브뢰드를 기반으로 한다.그것은 종종 밝은 색의 호밀에서 매우 어두운 색에 이르기까지 미리 썰어서 사들여지고, 통곡물로 정제되는 어둡고 무거운 빵이다.Lugbröd는 smörrebröd의 기초를 형성한다(^[90]위 참조).많은 사람들이 여전히 집에서 굽고 있는데, 특히 작은 빵 롤인 볼러와 종종 전통적인 크링글은 잔테 굽기와 레몬스 페이스트로 채워진 페이스트리다.덴마크산 franskbröd(프랑스산 빵)는 발효된 밀빵으로, 흰 빵과 거의 동등합니다.Franskbröd는 통밀에서 호박, 밤, 옥수수, 뮤슬리 또는 꿀을 포함한 빵과 양귀비 씨를 뿌린 빵에 이르기까지 다양한 종류가 있습니다.어떤 빵은 에머나 스펠트와 같은 대체 밀 종류로 만들어지고, 어떤 빵은 호밀과 같은 저글루텐 곡물을 소량 함유하고 있다.발효된 갈색 빵은 franskbröd라고도 합니다.^[91]사람들은 종종 아침 식사로 딱딱한 흰 빵 위에 치즈를 얹은 잼을 먹으며, 또한 팔레그스코콜라드라고 불리는 매우 얇은 초콜릿 조각도 먹습니다.인기 있는 호밀빵 때문에, 비록 빵이 대부분의 일상 식사의 일부이긴 하지만, 데인은 대부분의 다른 서양 국가들보다 밀빵을 덜 먹는다.

케이크

덴마크는 다양한 종류의 케이크를 가지고 있으며, 1997년 제빵조합은 4-5월에 ^[92][93]매년 반복되는 행사로 현재 전국적으로 카겐스 다그(Kagens Dag)의 축제를 시작했습니다.Sönderjylland 지역은 Sönderjydsk kaffebord의 개념으로 알려졌으며 모임과 축제 ^[94][95]오후에 많은 양의 커피와 지역 케이크를 제공합니다.대표적인 덴마크 케이크는 다음과 같습니다.

• 비엔나브뢰드(덴마크 페이스트리) – 덴마크에는 다양한 덴마크 페이스트리가 있습니다; 대부분의 조리법은 같은 종류의 반죽을 기반으로 합니다.
  • 크링글 – 프레첼 모양의 덴마크 페이스트리.그것은 중세 초기부터 덴마크에서 제빵사를 상징해 왔고 미국에서는 "^[96]크링글"이 덴마크와 연관되어 있다.
  • 카게만드('케이크맨') – 남자 모양의 덴마크 페이스트리.아이싱과 사탕으로 장식했습니다.전통적으로 아이들의 생일 파티에서 음식을 제공합니다.전통적인 놀이에서는, 서빙하기 전에, 아이들이 큰 소리를 지르는 동안 케이크 맨의 머리를 잘라낸다.
• Smökager ("작은 케이크") – 쿠키로, 보통 오븐에서 딱딱하고 딱딱하게 구워지지만, 팬과 튀김 버전 모두 존재합니다.덴마크에는 다양한 스마카게르가 있습니다.대부분의 조리법은 1800년대 후반에 난로가 일반화되었을 때 나왔지만, Klejner와 Pebernöder와 같은 몇몇 조리법은 중세부터 있어왔다.크리스마스와 ^[97]관련된 요리법이 꽤 많다.덴마크는 양질의 버터 ^[98]쿠키를 많이 수출하고 있다.
  • Pebernödder –("페퍼넛")– 크리스마스와 관련된 작고 매운 쿠키.전통적으로 많은 게임에서 사용되었습니다.
  • 바닐제크란세 – 바닐라 향의 버터 쿠키가 링 ^[99]모양으로 되어 있습니다.
• Flödekager(크림 케이크) – 이 케이크들은 그것들을 만드는데 사용되는 많은 양의 휘핑크림에서 이름을 얻었고 차갑게 제공됩니다.많은 종류가 항상 구운 재료를 포함하는 것은 아니다.그것들은 콘디토리어가 큰 마을에서 인기를 끌었던 1800년대와 1900년대에 주로 도입되었다.콘디토리란 1940년대와 1950년대에 붐을 일으켰던 프랑스 ^[100]파티세리의 덴마크 버전이다.
  • 라게이지 (레이어 케이크)– 이 케이크는 얇은 스펀지 케이크 층을 가지고 있으며, 종종 으깬 베리와 휘핑크림 또는 커스터드를 층 사이에 넣고 그 위에 과일을 장식합니다.레이어 케이크는 덴마크에서 보통 플뢰데카주로 여겨진다.그것들은 종종 생일을 축하하기 위해 사용되며, 이 때 전통적으로 유명인의 나이만큼 촛불을 켜서 장식한다.한 번에 다 날려버려야 돼 그렇지 않으면 불운해질 거야일부 덴마크 레이어드 케이크는 호밀빵을 으깨고 구운 루그브뢰드슬라그카게나 마르지판과 초콜릿 ^[101][95]크림으로 만든 오셀로라게처럼 엄격한 조리법을 따릅니다.
  • Gosebryst ("Gosebryst")는 푸르네 잼을 듬뿍 바른 바삭한 퍼프 페이스트리 바닥과 그 위에 생크림을 두껍게 깔아 놓은 것으로 구성되어 있습니다.케이크는 얇게 말린 마지팬 층에 싸여 있다.약간의 변형이 존재하며 ^[95]이 특별한 크림 케이크는 노르웨이에서도 인기가 있다.
• Törkager ('드라이 케이크') – 이름에서 알 수 있듯이, 촉촉한 크림 케이크와 레이어드 케이크에 비해 드라이 케이크로 구성되어 있으며, 그것들은 종종 달콤한 쇼트 크러스트 반죽으로 만들어지고 차갑게 제공됩니다.
  • 크랜세케이지(링케이크)는 마지팬을 기반으로 한 케이크이며, 보통 특별한 축하 행사나 새해 전날에 제공됩니다.모양과 크기가 다양합니다.크기가 점점 작아지는 고리 모양의 케이크 더미로 이루어진 인기 있는 어레인지먼트입니다.케이크 링은 흰색 아이싱으로 장식되어 있고, 배열은 작은 빨강과 흰색의 덴마크 종이 깃발로 장식되어 있습니다.특별한 날에는 샴페인 한 병을 숨깁니다.크랜세카게는 보통 새해 전날이나 결혼식, "둥근" 생일, 기념일을 축하하기 위해 샴페인과 함께 제공됩니다.
  • Studenterbröd(졸업생-빵)는 라즈베리 잼을 중간에 뿌린 얇은 바삭바삭한 빵 껍질에 스크래치로 만든 두꺼운 쿠키 버터로 구성된 인기 있는 차가운 과자 케이크입니다.쿠키 버터는 코코아 가루와 럼으로 맛을 내고 있지만, 일반적으로는 더 저렴한 럼 에센스가 사용됩니다.초콜릿 아이싱과 스프링클을 얹었다.
  • 힌드베리 슬라이스(raspberry-slice)는 얇고 딱딱한 두 조각의 쇼트 크러스트와 사이에 산딸기 잼이 펼쳐져 있고, 하얀 아이싱과 스프링클로 덮여 있습니다.Alexandertorte와 유사
• 파이와 타르트
  • 딸기 파이 – 여름에 매우 인기 있습니다.보통 빵집에서 초콜릿 껍질과 함께 팔리고 마지팬으로 채워져 있다.
  • 애플 파이 – 오븐이 구워졌습니다.뜨겁거나 차갑게 제공되며, 보통 크렘 프라쉐나 생크림, 때로는 바닐라 아이스크림과 함께 제공됩니다.
• 기타 케이크
  • 에블레스키버 ('사과 조각')– 특수 팬에 튀긴 구형 케이크.이름과는 달리, 에블스키버는 사과로 만들어지지 않고, 버터밀크와 카다멈을 넣은 부은 팬케이크 반죽으로 만들어진다.데인스는 크리스마스 전통으로 12월 내내 그것들을 뜨겁게 먹으며, 제과점의 설탕과 잼을 함께 제공합니다.
  • 판데카게르(팬케이크) – 이것은 보통 잼, 설탕, 그리고 때로는 바닐라 아이스크림과 함께 제공되며 먹기 전에 말아 먹는 얇은 팬케이크입니다.

• 

  다크 초콜릿에 적신 마지팬 케이크의 '나폴레온 모자'

• 

  양귀비 씨를 뿌린 덴마크 페이스트리 '테비르케스'

• 

  에블레스키버

• 

  크란세카게

• 

  "Fastelavnsboller", 카니발 케이크

• 

  "카게만드'

• 

  '오셀라게

• 

  개구리를^[102] 닮은 크림 케이크 '카즈카게'

• 

  마지판이 들어간 크림 케이크 '고세브리스트'

과자

덴마크는 사탕의 유명한 수출국은 아니지만, 덴마크인들은 다른 ^[103]나라들보다 1인당 사탕을 더 많이 먹는다.

• 초콜릿 – 덴마크는 세계적으로 알려진 맛있는 초콜릿을 생산하는 오랜 전통을 가지고 있으며, 가장 유명한 브랜드는 안톤 버그입니다.
• 감초 – 덴마크에서 매우 인기 있는 허브 추출물로, 널리 구할 수 있는 많은 단것뿐만 아니라 아이스크림, 디저트 및 일부 요리에 사용됩니다.살미아크로 맛을 낸 살미아클라크리드, 짠맛의 라크리드가 덴마크 캔디입니다.덴마크는 세계에서 가장 강한 감초 중 일부를 생산하고 많은 덴마크인들은 모든 것에 감초(덴마크어로 "lakrids")를 붙이는 경향이 있는데, 외국인들은 때때로 이것을 정말 이해할 수 없다.
• 마지판 – 크리스마스의 전형적인 간식이지만 일년 내내 즐길 수 있고 수출도 할 수 있습니다.덴마크의 마지판은 일반적으로 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 것보다 덜 달고 아몬드(또는 다른 견과류) 함량이 더 높습니다.가장 크고 가장 잘 알려진 수출업자는 아마도 안톤 버그일 것이다.그러나 덴마크에서는 아몬드를 함유하는 것이 Aegte Marcipan(True Marzipan)만 필요하며, 일반 마지팡의 경우 살구 알갱이가 더 비싼 아몬드의 대체품으로 널리 사용되고 있다.피스타치오나 호두로 만든 마지판도 팔리지만 ^[104][105]흔하지는 않다.
• 와인 껌 – 다른 유럽 국가들과 비슷하게 생겼고 종종 비슷한 브랜드이지만, 덴마크 와인 껌은 훨씬 덜 달고 더 질감이 있습니다.

또한 껌드롭과 드라게에서 민트와 카라멜 과자에 이르기까지 다양한 종류의 사탕과 사탕이 존재한다.블랜드 셀브슬라이크(말 그대로 "혼합 캔디")로 알려진 개념은 덴마크 슈퍼마켓과 키오스크에서 흔히 볼 수 있습니다.그것은 보통 20에서 50개 사이의 줄지어 늘어선 여러 개의 용기들로 구성되어 있으며, 각각의 캔디는 다른 종류로 되어 있고, 고객들은 종이봉투와 작은 스쿱으로 그들 자신을 서비스한다.종이봉투의 무게를 재어 지불한다.

이 박스 세트에는 덴마크 캔디, 수입 캔디 모두 포함되어 있어 모양, 식감, 맛의 차이가 매우 창조적인 경우가 많습니다.사탕은 비행접시, 테니스 라켓, 축구공, 나비, 그리고 심지어 낯선 이나 ^[106]칫솔과 같은 많은 물체들을 닮아 만들어졌다.

음료수

덴마크에서 소비되는 전통 음료 또는 인기 음료는 다음과 같습니다.

• 커피(카페).필터 커피는 커피를 만드는 가장 인기 있는 방법이고, 그 다음은 프레스입니다.커피는 대부분 블랙이지만 우유와 설탕이 제공됩니다.낮과 저녁, 그리고 항상 아침에 마셔요.거의 모든 카페는 에스프레소에서 밋밋한 화이트, 카페라떼까지 다양한 종류의 커피를 제공합니다.커피는 북유럽 국가 전체에서 매우 인기 있는 음료이며 덴마크는 ^[107]세계에서 5번째로 1인당 커피 소비량이 높다.
• 초코우유(카카오멜크)와 핫초코(밤카카오)입니다.콜드 초콜릿 우유는 널리 소비되고 있으며 대부분의 카페에서 핫 초콜릿을 먹을 수 있다.집에서 핫초콜릿은 종종 아이들에게 가족 하이게의 ^[108][109]필수적인 부분으로 제공됩니다.
• Hyldeblomstsaft.집에서 종종 물과 섞어서 마시는 달콤한 엘더플라워 음료.겨울에는 따뜻하게 제공하지만 보통은 ^[110]차갑게 제공.
• Danskvand 또는 hvid vand는 단순히 탄산수이다.그것은 종종 감귤로 맛을 낸다.
• 과일 시럽을 농축하여 만든 희석 주스인 세이프테반드.시럽은 소비자에 의해 일반 물과 섞여서 바로 제공됩니다.이전에는 설탕이 한정되어 있었기 때문에 희석 주스는 덴마크에서 사치품이었지만, 1980년대와 90년대 이후 소비량이 증가하여 오늘날에 이르고 있다.인공 제품을 ^[111]포함한 많은 다른 종류들이 있다.
• 소다밴드는 다양한 맛의 청량 음료로 오랫동안 매우 인기 있는 음료였다.코카콜라, 펩시, 환타, 사이다와 같은 국제적인 브랜드들이 널리 소비되고 있지만, 많은 국내 청량음료 브랜드들도 있는데, 그들 중 일부는 독특하다.여기에는 니코린(인공 향미 없음), 투보그 스쿼시, 팩시 콘디 또는 전통적인 시트론반드(레몬소다), 힌드베리소다(라스베리소다)^[112]가 포함된다.

주목할 만한 알코올 음료는 다음과 같습니다.

• Akvavit, 보통 스냅이라고 불립니다.감자로 만들지만 보드카와는 달리 항상 허브(딜, 캐러웨이, 스위트게일 등)^[113]로 맛을 낸 투명하고 뛰어난 증류주
• 맥주(öl)는 덴마크에서 수천 년 동안 널리 소비되어 왔습니다.칼스버그와 투보그는 덴마크에서 가장 큰 생산업체로 수출량이 많다."조종사"를 마시는 것은 퇴근 후나 휴식을 취하거나 사교 활동을 할 때 많은 덴마크인들이 선호하는 활동입니다.필스너 타입이 지배적인 맥주이지만, 그 밖에도 여러 종류가 있습니다.2000년대 들어 소규모 양조장이 전국 곳곳에 생겨나고 있다.^[114]
• 씁쓸하다.가장 인기 있는 쓴맛은 감멜 단스크입니다.^[113]
• Mjöd, mid는 노르웨이 신화에서 알려져 덴마크에서는 거의 소비되지 않습니다.전문점 밖에서는 좀처럼 볼 수 없고, 많은 덴마크인들이 mjöd를 ^[115]맥주의 한 종류로 잘못 알고 있습니다.
• 과실주.체리 와인, 애플 와인, 블랙 커런트 와인, 엘더베리 와인
• 글뢰그, 레드와인, 브랜디, 셰리주, 건포도와 아몬드로 만든 핫 펀치.정향과 계피를 넣은 향신료는 크리스마스 ^[116]전통의 일부입니다.
• 와인은 어느 때보다 인기가 있다.덴마크산 와인은 소량만 생산되고 있으며, 여전히 전문점 ^[117]밖에서는 찾아보기 힘든 수입 와인입니다.

비판

덴마크의 음식 문화는 때때로 미식가들과 영양학자들에 의해 비판을 받는다.

덴마크 음식의 영양 함량에 대해 상당한 비판이 제기되었습니다. 예를 들어, 접시 위의 고기, 반찬, 그리고 야채의 비율입니다.영양 정보 캠페인은 육류, 지방, 설탕을 적게 먹고 날 야채를 더 많이 먹음으로써 덴마크 사람들이 더 건강해지도록 하기 위해 노력해 왔다.하지만, 더 건강한 식단 대신에, 그 결과는 너무 자주 죄책감과 음식을 단지 신체의 기계에 ^[118]대한 올바른 연료로 보는 것이었다.

역사학자 쇠렌 뫼르흐는 덴마크 요리의 특징을 우유와 단맛의 핵심 요소가 되는 무미건조하고 단맛의 "베이비 푸드"의 "쓰레기 주방"으로 규정했다.그는 덴마크 식품 부문의 수출 정책이 고품질의 베이컨과 버터가 해외에 판매된 후 남은 제품의 "거터"로 덴마크 국내 시장을 이용하는 것이었기 때문에 생겨났다고 믿고 있다.탈지 우유, 잘게 썰기에 적합한 고기 스크랩 및 대체 제품 마가린은 모두 쇠렌 뫼르흐가 잔류물로 ^[119]설명한 제품이다.

프뢰켄 옌센스 코게보그

크리스틴 마리 젠슨(1858–1923)이 1901년에 출판한 Frk라는 요리책. 많은 덴마크인들이 Jensens Kogebog (Miss Jensen's Cookbook)는 빵, 케이크, 비스킷을 굽는 것뿐만 아니라 전통 요리를 위한 모든 정통 요리법을 담고 있다고 생각한다.이 책은 수십 번 전재되었고 오늘날 대부분의 덴마크 서점에서 새로운 판본을 찾을 수 있다.예를 들어 크리스마스에 데인이 특별한 행사를 위해 식사를 준비할 때, 그들은 종종 Fröken Jensen의 상세한 ^[120][121]설명을 따릅니다.이 책은 영어로 번역되지 않았지만 영어 웹사이트의 덴마크 전통 요리법 대부분은 Fröken Jensen의 것이다.오리지널 에디션(덴마크어만)^[122]은 온라인으로 구할 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 페로 요리
• 그린란드 요리
• 크리스마스 요리 목록
• 쇠네르히스크 카페보르

문학.

• 크리스틴 마리 젠슨(2008) :Fröken Jensens Kogebog(덴마크어) 길덴달 제1판 ISBN9788702070385
  Nana Simonsen의 초판 개정·갱신판.K.M. Jensens 150년 생일에 출판되었습니다.
• Bent Christensen (2008) :Gastronomien i Danmark, Lindhart og Ringhof Forlag, ISBN978-87-11-43071-2(덴마크어)
  제2차 세계대전 이후 덴마크에서 가장 유명한 요리사와 최고의 레스토랑 이야기.
• 베티나 불 (2015):Danskernes Smökager - et smökagleksikon, 길덴달(덴마크어)
  음식 역사의 관점에서 볼 때 덴마크의 스모카게르.
• 베티나 불 (2017):Sovs skal der til - opskriftter & history, 길덴달 (덴마크어)
  역사적 관점에서 덴마크 전통 요리의 소스.

레퍼런스

참고 문헌

• Jensen, Kristine Marie(Lundsgaard, Bente Nissen 및 Bloch, Hanne, 편집 및 업데이트):Fröken Jensens Kogebog, 코펜하겐, Gildendal, 2003, 366 p. (덴마크어) ISBN 87-00-21271-7
• 마이어,클로스:알마낙,코펜하겐,Lindhardt og Ringhof, 2010,694p. (덴마크어) ISBN 978-87-11-43070-5
• Redzepi, René: 노마: 시간과 장소는 북유럽 요리, 런던, 페이돈 프레스, 2010, 368p. ISBN 978-0-7148-5903-3.
• Férch, Tove; Möller, Maja; Hougaard, Anne Kirstine, ed. (2008), Det gode madliv - Caroline, maden og möltidet i kulturen, Arla Foods.(덴마크어) ISBN 978-87-992509-1-2
• Astrup, Arne; Meyer, Claus (2002), Spis igennem (in Danish) (1. ed.), Politikens Forlag, ISBN 87-567-6742-0

외부 링크

• 덴마크 음식문화 - Copenhagen-Portal.dk
• Christian's Danish Recipe—2007-05-10년 Wayback Machine에서 600개 이상의 영어 덴마크 요리법 아카이브
• 덴마크 관광청:외식 중 팁