고르곤졸라

Gorgonzola
밀라노 지방의 마을은 밀라노의 고르곤졸라를 보세요.기차역은 고르곤졸라(밀란 지하철)를 참조하십시오.
고르곤졸라
A big blue cheese from Holiday Inn Golden Mile Hong Kong.jpg
고르곤졸라 치즈
원산지이탈리아
지역, 도시고르곤졸라
우유원소.
저온 살균된네.
식감부드럽고 푸석푸석하다
지방 함량25–35%
에이징 타임3~4개월
인정.이탈리아: 1955년부터 델 텔레폰 어드바이저,
EU: 1996년부터[1] PDO
Commons 관련 매체

고르곤졸라(Gorgonzola)는 소젖으로 만든 송곳니 모양의 블루 치즈이다.그것은 버터가 듬성듬성하거나 단단할 수 있고, 푸석푸석하고 꽤 짜며, 파란색 [2]베인 부분에서 "물림"이 있을 수 있습니다.

역사

Gorgonzola Cheese with forks

역사적으로 고르곤졸라는 밀라노 고르곤졸라에서 수세기 동안 생산되어 왔으며, 11세기에 녹청색의 마블링을 획득했습니다.하지만, 그 마을의 지리적 기원 주장은 [3]다른 지역들에 의해 논란이 되고 있다.

생산.

오늘날 고르곤졸라는 전 세계적으로 생산되고 있으며,[4] 이탈리아 북부 피에몬테와 롬바르디아 지역에 고농축 생산과 함께 미국에서 생산되고 있다.소젖을 통째로 사용하고, 거기에 곰팡이 Penicillium glaucum의 포자와 함께 스타터 박테리아가 첨가됩니다.그런 다음 응고하는 동안 유장을 제거하고, 그 결과는 저온에서 숙성됩니다.

고르곤졸라 피자 베이컨 양파 꿀

노화 과정에서 금속 막대가 빠르게 삽입되고 제거되어 곰팡이 포자가 균사체로 성장하여 치즈의 특징적인 변형을 일으킵니다.고르곤졸라는 보통 3~4개월 동안 숙성된다.숙성 과정의 길이가 치즈의 농도를 결정하는데, 치즈는 숙성될수록 단단해진다.고르곤졸라에는 주로 나이가 다른 두 가지 종류가 있습니다: 덜 짠 고르곤졸라 돌체(스위트 고르곤졸라라고도 함)와 약간 달콤한 마무리를 할 수 있는 고르곤졸라 피칸테(고르곤졸라 나투랄레, 고르곤졸라 몬타냐 또는 고르곤졸라 산)입니다.

미국 식품의약국은 SOI(Standard of Identity)라고 알려진 것을 제정했다.SOIs는 식품의 공통 이름을 확립하고 해당 식품의 기본 성격과 성분을 정의합니다.미국 연방 규정 제21장 - 식품 및 의약품, 제1장 - 식품의약국, B장 - 인간 소비를 위한 식품 - "고르곤졸라" 치즈의 생산 과정을 확립한다.이 SOI는 "고르곤졸라"를 미국에서 생산하기 위한 이런 종류의 치즈의 제품명으로 제정하는 것 외에 [5]미국 이외의 국가에서 수입되는 "고르곤졸라" 치즈에도 적용된다.

원산지 지정 보호

고르곤졸라 용어가 지리적 표시로 보호되고 있는 국가
지리적 표시로 보호됨
지리적 표시로 보호(제한 있음)

EU법에 따라 고르곤졸라는 1996년부터 원산지보호명칭(PDO, 이탈리아어로 Dieninazione di Origine Protetta, DOP)으로 등록되어 있습니다.이는 유럽 연합에서 판매되는 고르곤졸라가 노바라, 베르가모, 브레시아, 코모, 크레모나, 쿠네오, 레코, 로디, 밀란, 파비아, 바레스, 베르바노-쿠시오-오솔라, 베르셀리 등의 지역에서만 생산될 수 있다는 것을 의미한다.시간이 흐르면서, 유럽 밖에서 치즈가 생산되면서 [6]호주를 포함한 세계의 특정 지역에서 "고르곤졸라"라는 용어가 일반화되었습니다.지리적 표시로서, 이탈리아의 일부 지역에서 생산된 고르곤졸라는 유럽연합의 양자 협정, 리스본 협정 가입 또는 인증 마크로서의 국가 등록에 근거하여 특정 국가에서 보호됩니다.

지리적 표시로서의[7][8] 고르곤졸라 보호
국가/지역 보호 시작 코멘트/예외
유럽 연합 1996년 6월 21일 PDO, 북아일랜드에서도 유효합니다.불가리아, 체코, 프랑스, 헝가리, 포르투갈, 슬로바키아도 리스본 협정을 통해 보호했다.
알제리 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
아르메니아 2018년 6월 1일 Also protected as Գոռգոնձոլա
보스니아 헤르체고비나 2014년 5월 5일 리스본 협정 내에서는 2018년 7월 1일부터 쌍무협정의 일부로서도
부르키나파소 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
캐나다 2017년 9월 21일 고르곤졸라는 2013년 10월 18일 이전에 사용된 생산자가 사용할 수 있을 뿐만 아니라, "친절", "종류", "스타일", "모방" 등의 용어도 사용할 수 있습니다.
중국 2014 또, 「」로서 보호되고 있습니다.2014년부터는 이미 인증마크로서 보호되고 있습니다.2021년 3월 1일 이후 EU와의 양자협정에 근거한다.
콜롬비아 2013년 8월 1일
콩고 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
코스타리카 2013년 10월 1일
쿠바 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
에콰도르 2017년 1월 1일
엘살바도르 2013년 10월 1일
조지아 주 2014년 9월 1일 또한 리스본 협정에 의해 보호됩니다.
가봉 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
과테말라 2015년 8월 5일
아이티 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
온두라스 2015년 8월 5일
아이슬란드 2018년 5월 1일
인도 2021 지리적 표시로 등록되었습니다.
이란 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
이스라엘 2014년 12월 18일 리스본 계약 내
일본. 2019년 2월 1일 또, 「」로서 보호되고 있습니다.
카자흐스탄 2017 지리적 표시로 등록되었습니다.
코소보 2016년 4월 1일
리히텐슈타인 2007년 7월 27일
멕시코 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
마케도니아 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
몰도바 2013년 4월 1일 2014년부터 리스본 협정을 통해서도.
몬테네그로 2008년 1월 1일 2014년부터 리스본 협정을 통해서도.
니카라과 2015년 8월 5일
북한 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
파나마 2015년 8월 5일
페루 2013년 3월 1일 2014년부터 리스본 협정을 통해서도.
러시아 2017 지리적 표시로 등록되었습니다.
세르비아 2010년 2월 1일 2014년부터 리스본 협정을 통해서도.
싱가포르 2019년 11월 29일
남아프리카 공화국 2016년 10월 10일
대한민국. 2011년 7월 1일 또, 「」(「」)로서 보호되고 있습니다.
스위스 2014년 12월 1일
포장이요 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
튀니지 2014년 5월 5일 리스본 계약 내
우크라이나 2016년 1월 1일 또한 'D'로 보호됩니다.2022년 12월 31일까지는 유사한 제품에 한정적으로 이 용어를 사용할 수 있습니다.
영국 2020년 12월 31일 영국, 스코틀랜드 및 웨일즈에서 유효한 EU PDO의 계속
베트남 2020년 8월 1일

소비.

고르곤졸라는 모든 블루 치즈와 마찬가지로 여러 가지 방법으로 먹을 수 있다.그것은 종종 스트레이트나 블루 치즈 드레싱의 일부로 샐러드에 첨가된다.다른 소프트 치즈와 조합하여 피자 아이 콰트로 포마기의 재료입니다.그것은 종종 스테이크의 토핑으로 사용되며, 때로는 포트나 다른 달콤한 와인의 소스 형태로 사용됩니다.그것은 요리의 마지막 단계에서 리조또에 녹여지거나 폴렌타와 함께 제공될 수 있다.

영양은 다음과 같습니다: 고르곤졸라 1온스(28그램)는 100칼로리, 지방 9g, 나트륨 375mg, 탄수화물 1g, 단백질 6g을 포함합니다.그것은 5.3g의 포화 지방을 함유하고 있다.

참고 문헌

1922년 소설 율리시스에서 제임스 조이스는 그의 영웅 블룸에게 "버건디 한 잔과 고르곤졸라 샌드위치"를 점심으로 준다.비평가이자 조이스의 학자인 리처드 엘먼은 1972년 그의 저서 라이프피에 관한 율리시스(Ulysses on the Liffey)에서 "삶이 부패를 낳는 우화로서의 역할을 하는 것 외에도 고르곤졸라는 아마도 단테가 지옥에서 고르곤과 함께 한 모험 때문에 선택되었을 것이다.Bloom은 그녀를 [9]소화시킴으로써 괴물을 지배한다."

레퍼런스

  1. ^ "Gorgonzola" (in Italian). Archived from the original on 2004-11-15. Retrieved 2013-03-01.
  2. ^ "Gorgonzola DOP". BuonaLombardia. Regione Lombardia. 18 March 2020. Retrieved 5 April 2020.
  3. ^ Helm-Ropelato, Rebecca (2 February 2005). "The birthplace of Gorgonzola. Maybe". The Christian Science Monitor. Boston MA.
  4. ^ "Gorgonzola".
  5. ^ "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". www.accessdata.fda.gov. Retrieved 2020-12-14.
  6. ^ US Dairy Export Council v Consorzio Per La Tutela Del Formaggio Gorgonzola, 2020-03-24, retrieved 2020-12-14
  7. ^ "oriGIn Worldwide GIs Compilation". ORIGIN-GI. 3 September 2021. Retrieved 7 May 2022.
  8. ^ "Gorgonzola". GI View - European Union. Retrieved 8 May 2022.
  9. ^ Richard Ellmann (1972). Ulysses on the Liffey. Oxford University Press. p. 191. ISBN 978-0-19-972912-8.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 Gorgonzola(치즈) 관련 미디어가 있습니다.