에머

Emmer
에머 밀
Usdaemmer1.jpg
재배된 에머 밀의 이삭(귀)
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 풀즈
패밀리: 포아과
서브패밀리: 푸이데아과
속: 트리티쿰
종류:
티디코쿰
이항명
트리티쿰디코쿰
동의어[3]
  • 스펠타아밀레아 (경) 경.
  • 아밀레움속 경.
  • 아메니아쿰 (정지)네브스키
  • 트리티쿰아라스 호크스트
  • 산삼나무 주인
  • 키엔푸에고스 시차.
  • 트리티쿰디코쿰 슈랭크[2]
  • 트리티쿰디코이데스
  • 트리티쿰 파룸 베일바
  • 가트네리아눔 시차.
  • 트리티쿰 불모티툼 플랙스비. 병자.
  • 이파하니쿰 헤슬롯
  • 카라미셰비이 네브스키
  • Triticum Maturatum Flaksb. nom. invalid.
  • 팔래코콜리쿰 (메나브데) L.B. 카이
  • 팔래오콜리쿰 메나브데
  • 삼척추아목 (츠벨레프) 체렙.
  • 트리튬트리코쿰 슈블
  • 트리티쿰볼젠스 (플랙스)네브스키

에머 밀 또는 껍질[2] 벗겨진 밀은 깎은 밀의 일종이다.에머는 사질체이다(4n = 4x = 28개의 염색체).[4]가축화된 유형은 Triticum turgidum subsp. dicoccumTriticum turgidum conv. durum이다.이 야생 식물은 트리티쿰 터기덤 아초코이데스라고 불린다.야생과 가축의 주된 차이점은 익은 야생식물의 씨앗 머리가 산산조각 나 땅에 흩어지는 반면, 가축화된 에머에서는 씨앗 머리가 그대로 남아 있어 인간이 [5]곡물을 수확하기 쉽다는 것이다.

Einkorn 밀과 함께, 에머는 근동에서 재배된 최초의 농작물 중 하나였다.그것은 고대 세계에서 널리 재배되었지만, 지금은 유럽과 아시아의 산악 지역에서 유물이 되는 작물이다.

에머는 특히 이탈리아에서 [2]파로 음식의 한 종류로 여겨진다.

분류법

형태학과 유전학의 강한 유사성은 야생 에머(Triiticum dicoccoides Koern.)가 야생의 조상이며 가축화된 에머의 농작물 야생 친척이라는 것을 보여준다.야생과 길들여진 에머는 다른 사지방성 유충과 상호 작용하기 때문에, 일부 분류학자들은 모든 사지방성 유충이 한 인 T. turgidum에 속한다고 생각한다.이 체계에서 두 가지 형태는 아종 수준에서 인식되며, 따라서 T. turgidum subsp. dicococoides와 T. turgidum subsp. dicococcum이다.어느 하나의 명명 체계도 똑같이 유효하다; 후자는 유전적 [citation needed]유사성에 더 중점을 둔다.

상세한 것에 대하여는, 「Wheat #Genetics and breating and Wheat 분류법」을 참조해 주세요.

야생 에머

야생 에머는 근동에서 야생으로 자란다.두 개의 이배체 야생 풀 트리티쿰 우라르투와 야생 잉꼬른(T. boeoticum)과 아직 확인되지 않은 A. searsi 또는 A. speltoides관련Aegilops 종이 교배하여 형성된 사배체 밀이다.[citation needed]

19세기 후반의 식물학자 쾨르니케와 아론손은 팔레스타인과 인근 국가들이 [6][7][8]원산지인 야생 에머(트리티쿰 디코이데스)를 최초로 묘사했다.이에 앞서 1864년 오스트리아의 식물학자 코치는 같은 야생 에머의 표본을 어디서 [9]수집했는지 밝히지 않고 수집했다.

고대 이집트에서 재배되었지만, 최근 팔레스타인에서 인간의 소비를 위한 재배는 [7]알려지지 않았는데, 아마도 왕겨가 종자 알맹이로부터 분리되는 것이 어려웠기 때문인지, 이전에는 박격포와 [10]절굿공이로 송곳니를 찧어야 했다.

야생 에머는 단단한 라키스와 수염이 잘 익으면 부서지기 쉬운 귀 라키스와 [7]단단하게 달라붙는 수염으로 곡물을 쉽게 배출하는 트리티쿰 벌가레와 구별된다.야생 에머는 50~70cm 높이까지 자라며, 10~15cm의 가늘고 긴 송곳니가 위로 뻗어 [9]있다.

형태학

재배 에머 밀

잉꼬른이나 철자처럼 에머는 껍질이 벗겨진 밀로 곡물을 감싸는 강한 풍미와 반쪽짜리 라키스를 가지고 있습니다.탈곡할 때, 껍질이 벗겨진 밀 이삭은 송곳으로 갈라진다.이것은 [citation needed]연무에서 곡물을 배출하기 위해 제분 또는 찧어야 합니다.

야생 에머 밀 스파이크릿은 기계적으로 송곳니로 흙 속으로 밀어 넣음으로써 효과적으로 자생합니다.밤사이 습도가 높아지는 기간 동안 스파이크릿의 톱니가 직립하여 서로 끌어당기고, 그 과정에서 곡식을 토양에 밀어 넣는다.낮에는 습도가 낮아지고 황소자리가 다시 느슨해집니다.그러나 황소자리의 미세한 실리카 털은 흙에서 갈고리로 작용하여 송곳니가 물러나는 것을 방지합니다.낮 건조 단계와 야간 습도가 번갈아 진행되는 동안, 헤엄치는 개구리 발차기와 비슷한 황소자리의 펌핑 동작은 스파이클릿을 25mm(1인치) 또는 그 이상 [11]흙에 구멍을 뚫을 것입니다.

어원학

최초 사용 : 1908
원산지: 독일 에머에서 유래한 밀, 아멜코른의 변종, 아멜에서 유래한 "전분",[12] 라틴어에서 유래한 밀.

역사

야생 에머는 중동의 비옥한 초승달이 원산지이며, 현재의 이스라엘에서 이란에 이르는 산간 지역의 풀과 삼림에서 자란다.야생 에머의 기원은 학자들 사이에 보편적 합의 없이 터키 남동부의 카라카 다그 산지라고 알려져 왔다.1906년, 아론 아론슨이스라엘 로슈 피나에서 자라는 야생 에머 밀을 발견하여 식물계에 [13]파문을 일으켰다.에머밀은 고고학적 발굴과 고분에서 발견되었다.에머는 야생에서 채취되어 가축화되기 전 수천 년 동안 수렵가들에게 먹혔다.오할로 II에서 발견된 야생 에머의 알갱이는 기원전 17,000년의 방사성 탄소 연대이며, 화분기 이전 신석기 A(PPNA) 유적지 Netiv Hagdud에서 발견된 것은 10,000년에서 9,400년 [14]전의 것이다.

가장 이른 에머의 국내화 장소는 아직 불분명하고 [15]논의 중이다.초기 화분기 이전의 신석기 B에서 에머의 가축화에 대한 간접적인 증거가 있을 수 있는 가장 초기의 유적지로는 텔 아스와드, 샤이에뉘, 카페르 회예크, 아시클리 회예크,[15] 키소네르가-밀루스키아 [de], 그리고 실루로캄보스가 있다.베이다, 텔 고라이페, 텔 에스술탄(제리초), 아부 후레이라, 텔 할룰라, 텔 할룰라, 카와드퍼와 같은 유적지에서는 중기의 화분기 이전 신석기 시대(10,200~9,500 BP)까지 밀의 완전한 국내화에 대한 결정적인 증거가 발견되지 않았다.

이스라엘에서 자라는 야생 밀(Triticum Turgidum subsp. dicococoides)

에머는 비옥한 초승달 주변에 흩어져 있는 신석기시대 유적지에서 많이 발견된다.에머는 재배 초기부터 곡류 동시대인이나 경쟁상대인 잉꼬른 [16]밀과 보리보다 더 두드러진 작물이었다.소량의 에머가 인도 아대륙의 메흐하르에서 1주기 동안 존재하며,[17] 이는 에머가 기원전 7000-5000년에 이미 그곳에서 재배되었음을 보여준다.

근동, 특히 남부 메소포타미아에서는 기원전 3000년경부터 초기 청동기 시대에 에머 밀의 재배가 감소하기 시작했고, 보리는 표준 곡물 작물이 되었다.이는 관개된 충적토양의 염분화 증가와 관련이 있으며, 보리는 이 연구가 [19]도전적이기는 하지만 더 [18]내성이 있다.고대 이집트에서 에머는 파라오 시대에 재배된 주요 밀이었던 특별한 장소를 가지고 있었다. 비록 제3왕조 시대에 재배된 잉꼬른 밀이 매우 풍부하게 재배되었고, 많은 양의 에머 밀과 바레와 함께 사크 피라미드 아래 지하실에서 보존된 채 발견되었다.아라.[20] 이웃 나라들 또한 잉꼬른, 두럼, 그리고 일반 [21]밀을 재배했다.명확한 기능적 설명이 없다면 고대 이집트의 식단에서 에머 밀의 더 큰 유행은 단지 두드러진 요리 또는 문화적 선호도를 반영할 수도 있고, 제3왕조 이후 변화한 성장 상황을 반영할 수도 있다.에머와 보리는 고대 이집트 빵과 맥주의 주요 재료였다.볼루빌리스[22](오늘날 모로코)의 페니키아 정착지에서 회복된 에머는 기원전 1천년 중반으로 거슬러 올라간다.

에머 밀은 유대교에서 특별한 지위를 가진 다섯 가지 곡물 중 하나일 수 있다.쿠스민(아람어) 또는 쿠스민(헤브루어)으로 불리는 이러한 종들 중 하나는 에머 또는 스펠트일 수 있다(엠머와 스펠트는 서로 쉽게 혼동된다).그러나 철자법이 고대 이스라엘에서 자라지 않은 것은 확실하며, 철기시대 말기까지 에머는 아마도 중요한 작물이었을 것이다.그리스어 및 라틴어 문헌에서 에머에 대한 언급은 전통적으로 "스펠트"로 번역됩니다.[citation needed] 비록 역사상 매우 늦은 시기까지 고전 세계에서는 스펠트가 흔하지 않았습니다.

북동쪽 유럽에서는 에머가 가장 중요한 곡물종 중 하나였고, 이 중요성은 기원전 3400년부터 증가하는 것을 볼 수 있다.대 플리니우스는 에머가 그의 시대에 훨씬 더 많이 불렸지만, 이전에는 에머가 영광으로 여겨졌다는 것을 설명하는 어원을 제공하면서 (N.H. 18.3) 에머가 제물로 [citation needed]바쳐진다는 것을 언급하고, 나중에 같은 책에서 에머의 역할을 묘사한다.

재배

오늘날 에머는 주로 산악지대에서 유물이 되는 작물이다.그 가치는 척박한 토양에서 좋은 수확을 얻을 수 있는 능력과 축축한 지역에서 유행하는 줄기 녹과 같은 곰팡이병에 대한 저항력에 있다.에머는 아르메니아, 모로코, 스페인(아스투리아스), 체코와 슬로바키아, 알바니아, 터키, 스위스, 독일, 그리스, 이탈리아 국경의 카르파티아 산맥에서 자란다.미국에서도 특산품으로 재배되고 있다.에티오피아의 전통 식품 식물인 이 비교적 잘 알려지지 않은 곡물은 영양을 개선하고, 식량 안보를 강화하며, 농촌 개발을 촉진하고, 지속 가능한 토지 관리를 지원할 [23]수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

이탈리아에서는 독특하게 에머 재배가 잘 되어 있고 심지어 확대되고 있다.토스카나 에머산악지대(파로)에서는 농부들이 IGP(Indicazione Geograpica Protetta) 생산물로 재배하고 있으며 지리적 정체성은 법으로 보호되고 있다.생산은 협동조합 단체인 Consorzio Produttori Farro della Garfagnana에 의해 인증되었습니다.IGP 인증을 받은 파로는 유럽 전역의 건강식품 매장, 심지어 일부 영국 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있습니다.이탈리아 파로의 수요는 저지대에서 재배되고 종종 다른 밀 종인 스펠트(Triticum spelta)[citation needed]로 구성된 비인증 파로와의 경쟁으로 이어졌다.

식품 사용

미네스트라파로이탈리아 투스카니의 전형적인 요리이다.

에머의 주된 용도는 사람의 음식으로 쓰이지만, 동물 사료로도 쓰입니다.터키와 다른 에머 재배 지역의 민족학적 증거는 에머가 좋은 빵을 만든다는 것을 암시한다. 그리고 이것은 고대 [24]이집트에서 빵으로 널리 소비되었다는 증거에 의해 뒷받침된다.에머 빵은 네덜란드와 [25]스위스에서 구입할 수 있습니다.

아르메니아 요리에서는 에메르 필라프가 해바라기 기름으로 요리됩니다.미리 조리된 에머를 기름에 튀기고 볶은 양파를 넣는다.두 번째 버전에서는 소테 양파에 삶은 물과 에머를 넣고 부드러워질 때까지 조리한다.[26] 아르메니아에서는 "카쇼비"라고 불리는 양이 들어간 에메르죽이 시라크 지역에 널리 퍼져 있는 반면, 살코기는 아르메니아 전 지역에 알려져 있다.다진 양고기를 찬물에 10분간 끓인 후 에머와 소테 양파를 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 익힌다.[27]

이탈리아에서는 대부분의 슈퍼마켓과 식료품에서 에머 곡물을 쉽게 찾을 수 있고, 에머 빵(파네파로)은 일부 지역의 빵집에서 찾을 수 있으며, 토스카나에서는 전통적으로 에머가 통곡물로 수프에 소비되어 왔다.에머는 맥주 [28]생산에도 사용되어 왔다.

네덜란드에서 가장 큰 슈퍼마켓 체인인 Albert Heijn은 그들의 고급 빵 라인의 일부로 에머 빵을 판매한다.

인도의 일부 지역에서는 에머 밀(마하라슈트라어로 "크러스티 밀"이라는 뜻의 "카팔로 가후"로 표기)이 가뭄과 스트레스에 강한 밀 품종으로 재배되고 있으며, 당뇨병 [29]환자의 가능한 가치로 인해 이 품종에 대한 관심이 높아짐에 따라 수확량 향상이 진행 중이다.

모든 품종과 잡종의 [30]밀과 마찬가지로, 에머는 [31][32]특히 셀리악병, 비셀리악 글루텐 감수성, 밀 알레르기 환자와 같은 글루텐 관련 질환을 가진 사람들에게 적합하지 않다.

레퍼런스

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레퍼런스

외부 링크

  • 미디어 위키 미디어 공용에서 소맥 dicoccum과 관련 있다.