카차막

카차막

북마케도니아 트르니카에 있는 전통 식당에서 준비한 카차막
대체 이름	카차막, 푸라, 박단
유형	푸딩
원산지	발칸 섬
지역 또는 주	발칸 섬
주성분	콘밀
쿡북: 카차막

카차막은 서아시아와 동남유럽의 일부 지역에서 만들어진 옥수수죽의 일종이다.그 이름은 이스케이드를 뜻하는 터키어 카사막에서 유래되었다.북마케도니아에서는 박르단(朴rdрр)이라고도 한다.

역사

그 요리는 옥수수 가루로 만들어졌다.감자, 우유, 화이트 치즈 또는 케이맥이 첨가되기도 한다.압하지안 압살스타, 아디게 맘스, 이탈리아 폴렌타, 루마니아 므드므라이그와 비슷하게 옥수수 가루를 끓인 후 냄비가 아직 난로 위에 있는 동안 으깨어 준비한다.한때는 가난한 사람의 음식으로 여겨졌으나 지금은 식당 등 널리 먹히고 있다.

제공하는

불가리아에서는 전통적으로 달궈진 라드나 해바라기 기름에 갈색의 파프리카나 매운 고추를 소량 곁들여 내놓는다.종종 크래클링이나 시렌이 첨가된다.

몬테네그로에서는 알바니아와 헤르체고비나 카차막도 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 으깬 감자와 치즈를 넣어 준비한다.^[1]

세르비아 중부에서는 하얀 옥수수 가루 알갱이를 더 촘촘하게 만들어 화이트 치즈와 카즈막과 함께 제공된다.^[2]보통 버터에 구운 다진 고기, 삶은 포도즙, 우유, 플레인 요구르트, 꿀, 사워 크림 또는 베이컨과 함께 제공된다.

참조