밭옥수수

밭옥수수는 소옥수수로도 알려져 있으며, 가축 사료(실리), 에탄올, 곡물, 가공 식품용으로 재배되는 옥수수(Zea mays)를 북미어로 일컫는다. 주요 밭 옥수수 품종은 움트옥수수, 부싯돌옥수수, 청옥수수(Zea mays amilacea),^[1] 찰옥수수 등이다.^[2]

밭 옥수수는 주로 가축 사료를 위해 재배되며 에탄올 생산은 완전히 숙성된 후에 거미줄에서 깎여 사일로, 구덩이, 빈 또는 곡물 "평지"에 저장된다. 밭 옥수수는 또한 높은 수분 옥수수로 수확될 수 있고, 발효를 위해 거미줄을 깎고, 사일리지처럼 쌓이고 포장할 수 있다. 또는 그 결과로 생긴 사일리지가 비닐 봉투에 담겨져 있고, 구덩이에 쌓여 있거나, 수직 사일로에 날려 저장되어 있는 동안 여전히 습기가 매우 높은 상태에서 식물 전체를 잘게 썰 수 있다.

사람들은 설탕 함량이 최고조에 달했을 때 밭 옥수수의 귀를 따다가 거미줄에 익히거나 생으로 먹을 수도 있다. 이런 식으로 따먹고 소비하는 밭옥수수 귀는 가장 흔히 쓰이는 조리법 때문에 흔히 '귀가 익는 것'이라고 불린다.

사용하다

밭 옥수수를 위한 대규모 응용 프로그램에는 다음이 포함된다.^[2]

• 전체 코브(돼지의 경우만 해당), 전체 또는 접지 알맹이 또는 (절삭 및 사일링 후) 미숙련 식물의 전체 지상 부분
• 옥수수 가루, 옥수수 식사, 호미니, 그릿, 니크스타말, 토르티야, 옥수수 빵, 그리고 차가운 아침 시리얼을 포함한 곡물 제품들(옥수수 가루와 같은 것).
• 옥수수 전분, 옥수수 기름, 옥수수 시럽, 고과당 옥수수 시럽 등 기타 가공식품.
• 알코올과 옥수수 위스키
• 녹말의 접착제, 플라스틱, 젤 및 걸쭉제

산업화된 사회에서는 일반적으로 밭 옥수수가 상업적인 전처리 없이 인간의 먹이에 바람직하다고 여겨지지 않는데, 주된 예외는 밭 옥수수의 소비량이 달콤한 옥수수의 소비량을 훨씬 초과하는 멕시코다. 멕시코 밖에서는 '로스트 이삭'이 예외로, 비록 반드시 구워야 하지만(달콤한 옥수수로 보통처럼 삶거나 찐 것이 아니라), 구워서도 연하지도 달지도 않다. 밭 옥수수는 제3세계 국가에서도 흔히 먹는다. 예를 들어, 쿠스코 옥수수로 알려진 다양한 밭 옥수수는 남아메리카의 안데스 지역에서 흔히 먹는다.

습식 제분소

밭 옥수수는 "습지 제분소"라고 알려진 곳에서 다양한 용도로 가공된다.^[3] 이런 유형의 제분소는 옥수수 덩어리를 분해하여 다양한 부품을 소비용 제품으로 가공한다는 점에서 전통적인 제분소와는 다르다. 예를 들어, 알맹이의 노란 피부는 근본적으로 씨앗인 어두운 세균과 분리된다. 황색 피부는 보통 영양 보충제와 비타민을 생산하는데 사용되는 반면, 세균은 기름을 생산하는데 사용된다. 옥수수 낟알의 가장 큰 부분인 내복은 가장 많이 사용된다. 탄수화물 분자는 많은 제품에서 사용되는 유기 화합물을 생산하기 위해 분해된다. 이러한 유기 화합물의 예로는 구연산 및 젖산, 포도당, 과당, 에탄올 등이 있다.

카길과 ADM은 미국에서 가장 큰 두 개의 옥수수 가공 회사다.

참조