쿠쿠

쿠쿠, 쿠쿠(Coo-coo) 또는 곰팡이(Leeward Islands, Dominica)는 안티구아와 바부다, 바베이도스, 영국령 버진아일랜드, 미국령 버진아일랜드의 국가 요리의 일부를 구성한다. 주로 옥수수 가루(옥수수 가루)와 오크라(옥수수 가루)로 구성되어 있다.^[1] 쉽게 포장되어 섬 전역의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있는 옥수수 가루와 슈퍼마켓, 야채 시장, 가정 정원에서 볼 수 있는 옥라는 매우 저렴한 재료다. 이러한 주요 성분들이 저렴하기 때문에, 이 요리는 바베이도스의 초기 식민지 역사에서 많은 주민들에게 흔해졌다. 가나에서는 옥라찌개와 생선과 함께 먹는 옥수수 발효나 옥수수 가루와 옥수수 가루와 비슷한 식사를 아크라에 있는 가 부족이 즐겨 먹는 음식인 뱅쿠라고 한다.

"쿠쿠 스틱" 또는 "풍기 스틱"이라고 불리는 요리 도구는 그 준비 과정에서 사용되는 스퍼틀의 일종이다. 쿠쿠 스틱은 나무로 만들어졌으며, 길이 30cm의 작은 크리켓 배트처럼 길고 평평한 직사각형 모양을 하고 있다. 바베이디언은 쿠쿠를 젓는 데 필수적인 것으로 믿고 있는데, 요리는 단단한 식감을 띠게 하고 쿠쿠 스틱은 큰 냄비에서 젓기 쉽기 때문이다.

튀기거나 찐 날치류는 쿠쿠의 일반적인 보충물이다. 쿠쿠와 날치류는 바베이도스의 국민요리가 되었다. 옥수수 소고기, 또는 그냥 쇠고기 스튜도 쿠쿠에 대한 일반적인 반주다. 전통적으로 쿠쿠는 바베이도스 전역의 가정과 지역 음식점에서 금요일에 제공된다. 쿠쿠는 옥수수 가루 대신 빵과일을 사용하여 준비될 수도 있다.

트리니다드 토바고 쿠쿠(또는 쿠쿠)는 종종 칼루와 함께 준비되고 생선 스튜나 튀김이 있다.

바베이도스, 안티구아, 또는 버진아일랜드와 같은 일부 섬에서는 쿠쿠를 오크라 없이 요리할 수 있으며, 펜기, 풍기, 곰팡이 등의 이름으로 통한다.