캄포트(피퍼)

Kampot (pepper)
캄포트 후추
Poivre kampot01.jpg
캄포트 후추 식물
속파이퍼
종P. 니그럼
컬티바캄포트 후추
기원13세기 이전

캄포트 후추(Khmer: ម្រេចក,,,, 프랑스어: poivre de Kampot)는 캄포트 주와 캄보디아 케프 주에서 재배·생산된 흑후추(piper nigrum)의 품종이다. 20세기th 초 프랑스 보호령 하에서 푸아브레 인도치네라고도 알려져 있다.[1] 현대적인 명칭은 그것이 재배되는 지역인 캄포트 지방에서 유래되었는데, 이전에는 후에 분리된 케프 지방도 포함되었다.

캄포트 후추는 캄보디아(2010년 이후)와 유럽연합(2016년 이후)에서 인증된 지리적 표시(GI) 제품이다.[2] 캄차이(កកចា)와 람퐁(또는 벨란토에웅) 두 종류가 있는데, 각각 '작은 잎'과 '큰 잎'[3]으로 국지적으로 알려져 있다.

지리적 영역

캄포트 후추는 캄보디아의 남서쪽 두 지방의 7개 구/구에서 재배된다.[3]

캄포트 주

케프 주

생산

덩굴에서 자라는 풋고추
케프크랩 마켓에서 판매하는 블랙, 화이트, 레드 캄포트 후추

캄포트 후추는 유기농으로 재배되어 녹색, 검정, 흰색, 빨간색 품종으로 생산되어 판매되고 있으며, 모두 같은 식물에서 생산된다.[4] 캄포트 지방의 기후는 후추를 기르기 위한 완벽한 조건을 제공하며, 코끼리 산기슭의 흙의 석영 함유량은 캄포트 후추의 독특한 테루아르를 주는 데 도움이 된다.[5][6]

성장 조건은 캄포트 후추의 생산에 중요한 몇 가지 요소 중 하나에 불과하다. 후추 재배와 생산에 대한 지식은 적어도 13세기부터 캄포트 지방에서 대대로 전해져 왔다. 보관 조건도 중요하고 캄포트 후추의 품질도 제각각이다.[6]

농장은 캄포트 후추 생산자 협회(KPA)와 독립 인증 기관 에코-Cert가 검사한다. PGI 기준을 준수하는 공인된 KPA 회원만이 원산지 명칭인 "Kampot Pepper"를 사용하여 후추를 판매할 수 있다.

2016년 5월 말 캄보디아는 총 11,819톤의 흑고추를 생산해 2015년 같은 기간에 비해 20%가 증가했다. 그 중 약 72%는 2,762헥타르가 넘는 고추 농지를 가지고 있는 Tbong Khummum에서 왔다. 이에 비해 베트남은 2014년 총 15만5000t으로 후추 재배 국가 중 세계 생산량의 38.6%를 차지하고 있다.[7]

후추의 세계 시장 가격은 현재 유리하며 많은 새로운 후추 농장이 전국에 건설되어 있다. 일부 지역에서는, 대규모 고추 농장이 이미 심각한 캄보디아의 삼림 벌채에 기여하고 있다.[7]

역사

캄포트 후추 재배는 오랜 역사를 가지고 있으며, 13세기 앙코르 시대, 중국의 저우다구안 외교관이 이곳을 방문했을 때 처음 묘사되었다.[8] 근대 집중 생산은 1870년대 프랑스 식민 통치 하에서 시작되었고 20세기 초에 캄보디아는 매년 약 8000톤의 캄포트 후추를 수확했다. 1960년대에도 캄포트에는 여전히 100만개의 후추대가 있어 연간 3,000톤[9] 가량을 생산하고 있었으나 캄보디아 내전의 영향을 받아 1990년대 말까지 연간 4톤만 수확되었다.[6]

캄포트 후추 생산은 2000년대 들어 서서히 활기를 띠면서 이전의 후추 재배농가들이 점차 본국으로 돌아가게 되었다.[10] 2015년 7월 현재 캄포트 남부의 6개 지구에는 후추 농장이 있으며, 향신료의 해외 시장은 주로 유럽, 미국, 일본, 한국, 대만 등으로 구성되어 있다.[11] 캄포트 후추는 캄보디아 최초의 제품으로 2010년 세계무역기구(WTO)의 지리적 표시(GI) 지위를 획득해 제품의 품질을 원산지와 결부시켰다.[5] 그 이후 그 제품에 대한 국제적인 수요가 증가했다. 그러나 연간 수출량은 여전히 상대적으로 적다. 즉, 2014년 한 해 동안 25헥타르에서 58톤이 생산되었다.[12] 2020년 캄포트 후추의 총 생산량은 약 80톤으로 늘어났다.[13]

사용하다

간 흑고추나 풋고추는 마늘, 게살과 함께 달짝지근한 간장에 볶아 먹는 대표적인 캄포트 페퍼 크랩으로 쓰인다.[14] 대안 레시피는 청피망과 오징어를 넣고 볶은 마늘과 야자당, 굴소스, 생선소스를 섞은 것이 특징이다.[15] 프놈펜의 사마이 증류소는 캄포트 후추 럼주에 있는 라 플랜테이션의 캄포트 고추장을 사용한다.[16]

  • 초록색 캄포트 페퍼콘, 마늘, 파가 들어간 캄포트 페퍼 크랩.

  • 캄보디아 새우에는 초록색 캄포트 페퍼콘이 곁들여져 있다.

  • 사마이 증류소에서 생산한 캄포트 고추(오른쪽)로 맛을 낸 캄포트 후추럼.

  • 말린 붉은 캄포트 후추.

참조

  1. ^ Sullivan, Michael (March 14, 2020). "Cambodia's Prized Kampot Pepper, Nearly Wiped Out By Khmer Rouge, Makes A Comeback". National Public Radio. Retrieved 15 March 2020.
  2. ^ Sopheng, Cheang (2 March 2016). "Cambodia's Kampot pepper wins coveted EU protection". Associated Press. Retrieved 16 November 2016.
  3. ^ a b "Product specification of the protected geographical indication: Kampot pepper" (PDF). Cambodian Ministry of Commerce. 2015. Retrieved 15 March 2020.
  4. ^ "Kampot Pepper". kampotpepper.biz. KPPA. Retrieved 16 November 2016.
  5. ^ a b Meredith Bethune (April 2014). "How the World's Best Pepper is Grown in Kampot, Cambodia". Serious Eats. Retrieved 16 November 2016.
  6. ^ a b Mech Dara, Igor Kossov (14 June 2016). "Pepper business adds to Kingdom's deforestation woes". The Phnom Penh Post. Retrieved 16 November 2016.
  7. ^ George Edgar (1 November 2016). "Reaping what you sow". The Phnom Penh Post. Retrieved 16 November 2016.
  8. ^ Him, Anna (2014). "Kampot Pepper Promotion Association" (PDF).
  9. ^ Vong Sokheng (11 April 2003). "Daily grind for pepper paupers". The Phnom Penh Post. Retrieved 16 November 2016.
  10. ^ Sok Chan (8 July 2015). "High 2015 yields for pepper growers". The Phnom Penh Post. Retrieved 16 November 2016.
  11. ^ Cheng Sokhorng (13 November 2015). "Kampot pepper defying drought fears". The Phnom Penh Post. Retrieved 16 November 2016.
  12. ^ Chan, Sok (5 January 2021). "Ministry shares 2020 agri-export numbers". Khmer Times. Retrieved 7 January 2021.
  13. ^ Rivière, Joannès; De Bourgknecht, Dominique; Lallemand, David; Smend, Maja (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. Periplus Editions. p. 71. ISBN 978-0-794-65039-1.
  14. ^ Dunston, Lara (18 August 2020). "Squid with Green Peppercorns Recipe for Cambodia's Famous Stir-Fry". Grantourismo Travels. Retrieved 10 January 2021.
  15. ^ Sihan Lee. "Samai: A Tale of Cambodian Spirit". High Net Worth. Retrieved 10 January 2021.

외부 링크