어묵

Fishcake
어묵
Fish cakes food dinner.jpg
어묵
코스간식으로, 에피타이저로, 또는 수프로
원산지국제
주요 성분생선, 수리미, 감자, 빵가루, 계란

어묵은 생선이나 다른 해산물을 다지거나 갈아서 전분 성분과 섞어서 노릇노릇하게 튀긴 요리이다.

아시아 스타일의 어묵은 보통 소금, 물, 녹말, 달걀이 들어간 생선을 포함하고 있다.그것들은 어묵과 서리미의 조합을 포함할 수 있다.유럽 스타일의 어묵은 고로케와 비슷하며, 얇게 썬 생선이나 다른 해산물에 감자 패티를 곁들이고, 때때로 빵가루나 반죽으로 코팅된다.옥스포드 식품 영양 사전에서 정의한 어묵은 감자, 달걀, 밀가루에 양파, 고추, 그리고 때로는 [1]허브의 조미료를 섞은 잘게 썰거나 다진 생선이다.

어묵은 버려질 수 있는 남은 음식들을 다 쓰는 방법으로 보여져 왔다.비튼 여사의 19세기 출판물 '가정관리서'에서 어묵의 레시피는 "남은 생선"과 "차가운 감자"[2]를 주문한다.더 현대적인 요리법이 이 요리에 추가되어 훈제 연어와 야채와 같은 재료들을 제안했습니다.

구성.

전통적으로 물고기는 바다, 강, 호수 근처에 사는 사람들의 주요 식재료였기 때문에, 어묵의 많은 지역적인 변형이 생겨났다.일반적으로 어묵은 속을 채우는 데 대구를 사용했지만, 대구의 재고가 고갈됨에 따라, 현재는 해덕이나 [3]흰살 생선과 같은 다른 종류의 흰살 생선이 사용되고 있다.어묵은 또한 확연히 다른 맛을 위해 연어와 같은 기름진 생선을 사용할 수 있다.

어묵은 또한 전통적으로 소금에 절인 생선으로 만들어져 왔다.어묵은 빵가루나 반죽 없이 조리된 생선, 감자, 그리고 가끔 패티를 만들어 튀긴 달걀을 섞어 만든다.

어떤 종류의 생선을 사용하는가, 얼마나 잘게 썬 생선의 사용, 우유나 물의 사용, 밀가루나 삶은 감자의 사용, 계란, 달걀 흰자, 또는 달걀을 사용하지 않는 사용, 요리 방법, 그리고 다른 재료의 포함에 따라 다양성이 달라질 수 있습니다.

어묵은 요리에 따라 조리 방법이 다릅니다.북미에서는 어묵을[4][5] 프라이팬에 튀기는 것이 일반적이며 에피타이저로[6] 제공되는 반면, 아시아에서는 수프에[7] 삶거나 [8]면과 함께 제공되는 경우가 많습니다.아시아 국가에서는 [9]우동, 어묵 [10]수프, 어묵 국수, 어묵[11] 국수 등 일반적인 요리가 [12]나오거나 반찬으로 따로 제공되기도 한다.

영양

어묵의 영양소는 주로 어묵의 주원료인 민물고기가 기여한다.아시아 스타일의 어묵은 보통 단백질, 칼슘이 많고 지방이 적습니다.예를 들어 일본 어묵(가마보코) 100g당 약 113.6Cal의 열량을 가지고 있으며, 12.3g은 탄수화물(4%), 13.2g은 단백질(26%), 0.67g 지방(1%)은 포화지방 0.092g, 다불포화지방 0.33g, 단불포화지방은 0.78g으로 구성되어 있다.41.1mg 칼륨(7%)[13]

서양 어묵이나 생선 패티는 아시아와 영양면에서 큰 차이가 없다.그러나 서양 어묵은 비교적 지방 함량이 높다.서양어묵이나 패티는 100g당 약 201Cal로 탄수화물 12.38g(4%), 단백질 13.65g, 지방 10.49g(16%*)(포화지방 2.245g, 다불포화지방 3.085g, 단일불포화지방 4224g)이 기여한다.위의 일일 수치는 2000칼로리 식단에 기초하기 때문에 소비자의 [14]칼로리 요구에 따라 달라질 수 있습니다.

제조업

어묵 제조에 관해서는 싱가포르의 어묵 제조에 따르면 어육은 먼저 해동 후 [15]갈린다.분쇄 공정 후, 생선 고기와 필요한 모든 재료를 고속으로 혼합합니다.보통 으깬 생선살에는 반드시 소금, 설탕, 밀가루, 전분이 첨가된다.생선 살코기 무게의 3% 정도 되는 소금을 넣는 것이 좋습니다.또한, 야채와 같은 다른 성분이나 MSG와 같은 화학성분은 그 지역의 요구 사항에 맞는 경우에만 더 나은 맛을 위해 첨가될 수 있습니다.다음으로 어묵을 굽거나 튀길 수 있도록 형성한다.어묵 제품을 적절히 보존하기 위해서는 굽거나 튀기는 과정에서 [16]열을 이용한 효소나 미생물의 박멸이 필요하다.예를 들어, 캐나다에는 어묵을 1분간 65°C(149°F)로 가열하여 [17]살모넬라균을 파괴해야 한다는 규정이 있습니다.어묵은 최종적으로 걸러진 후 포장을 위해 보내지고 이제 배달될 준비가 되었습니다.

유통 및 보관

어묵은 종종 어시장에서 낱개로 판매된다.어묵을 신선하게 유지하기 위해 어묵은 종종 물이 가득 담긴 봉지에 넣어 판매된다.이 어묵들은 튀기지 않고 보통 수프에 사용된다.

어묵의 유통기한은 제조 및 보관공정에 따라 크게 다릅니다.유효기간은 12~[18]90일입니다.

아메리카 대륙

캐나다

뉴펀들랜드와 래브라도에서, 이 생선은 일반적으로 소금에 절인 대구 조각이며 으깬 감자와 섞인다.파슬리 대신 고소한 맛이 잘게 다진 양파와 함께 사용된다.그리고 나서 케이크는 둥글게 만들어 기름이나 돼지 등지방에 노릇노릇해질 때까지 요리된다.

카리브해

바베이도스에서 어묵은 소금에 절인 대구, 허브, 양파, 다양한 조미료와 밀가루 반죽으로 만들어 기름에 튀긴다.버뮤다에서는, 그것들은 버뮤다 어묵으로 알려져 있고 특히 부활절 동안에 만들어지지만, 일년 내내 만들어져요.여기 어묵은 보통 핫 크로스 빵 사이에 먹는다.푸에르토리코와 도미니카 공화국에서는 바칼리토를 간식으로 또는 식사의 일부로 먹는다.

아시아

중국

중국 민간 [citation needed]설화에 따르면, 어묵은 4,000년 이상의 역사를 가지고 있다.고대에는 순이라는 황제가 그의 두 부인과 함께 중국 남부로 여행을 갔다.오랜 여행 후, 그의 동료들은 피곤했고 식욕이 떨어졌다.이것은 Shun을 걱정하게 했고, 그는 문제를 해결할 방법을 찾았다.보라는 낚시꾼이 와서 순에게 어묵을 주었다.순의 동료들은 정말 맛있게 먹었고, 그들의 식욕은 정상으로 돌아왔다.순은 너무 기뻐서 어부에게 어묵 만드는 법을 가르쳐 달라고 부탁했다.그래서 사람들은 식욕이 없을 때도 음식을 즐길 수 있었다.그 후 어묵은 중국에서 인기를 끌었다.

역사 후기에, 어묵의 유명한 버전은 청나라 광서황제 통치 기간(1875-1908)에 발생했다.광서황제의 부인 정은 어묵을 좋아했다.그녀는 어묵의 레시피를 왕실이 살고 있는 금단의 도시로 가져왔다.왕실 요리사들이 연습하는 동안 조리법을 개선하면서, 정씨의 어묵은 결국 유명해졌다.그러나 정이 살해된 [citation needed]후 어묵도 사라졌다.

인도

웨스트 벵골에서는, 몇몇 지역 어종(대부분 강어)이 지역적으로 마허 찹이라고 불리는 튀긴 빵 부스러기 덮인 어묵에 준비되고 먹혀집니다.중산층 벵골 축제 때 애피타이저로 인기가 높다.

인도네시아

인도네시아의 다양한 어묵은 수마트라 남부에서 펨펙 또는 펨펙으로 알려져 있습니다.전통적인 남부 수마트라 펨펙은 쿠아 쿠카(식초 소스)와 함께 제공됩니다.이 어묵들은 보통 둥글거나 튜브 모양이다.

  • Pempek bangka

    펨펙방카

대한민국.

한국에서 어묵은 어묵 또는 오뎅이라고 불리는데, 이것은 일본식 어묵의 차용어이다.어묵은 주로 지방이 적은 조기나 오징어로 만들어진다.지방이 많은 생선은 어묵을 만드는 데 적합하지 않기 때문입니다.소금, 설탕, 밀가루, 그리고 전분도 필요한 재료입니다.또한, 어묵을 만들기 위해 양파, 당근, 파, 그리고 [19]맛술을 첨가할 수 있다.D-소르비톨(당뇨병 환자가 섭취할 수 있도록 설탕의 약 60%를 함유한 인공 감미료), 콩 단백질(생선 살코기의 양을 줄이면서 어묵의 질감을 높일 수 있는 단백질)과 같은 여러 가지 화학물질을 첨가하는 것은 정상이다.s) 및 D-xylose(열량이 낮은 천연 감미료) 또는 글루탐산나트륨(MSG)[20]입니다.

으묵은 으깬 생선으로 만든 반죽을 튀겨 다른 재료와 함께 끓여 어묵탕이나 어묵전골을 만들고, 볶아 어묵볶음(어묵전골)을 만들고, 찌개, 김밥 등 다양한 요리에 넣을 수 있다.

포장마차에서 파는 어묵은 꼬챙이에 꼬치를 꽂아 국물에 끓여 먹을 수 있다.국물은 종이컵에 담가 [21]마시기 위해 손님에게 제공되기도 한다.핫바라고도 불리는 핫바는 추운 날씨에 팔리는 어묵의 또 다른 버전이다.막대기나 꼬챙이에 꽂아 먹는 동안, 핫바는 삶는 대신 튀겨집니다.이 형태에서 핫바는 어떤 판매자의 "비밀" 레시피에 따라 준비될 수 있다: 담백하고, 다진 당근이나 통깻잎과 같은 야채와 섞이거나, 케첩과 겨자를 포함한 소스나 조미료와 함께 제공됩니다.

역사

일제강점기(1910-1945)에 일본 어묵이 한국에 들어왔으며, 1950년대 부산 [22]일본 점령 부평 깡통시장의 동광식품이었다.1953년 일본에서 어묵 가공을 배운 박재덕이 한국에서 가장 오랜 역사를 가진 삼진어묵을 창업했다.6·25전쟁이 발발하고 많은 피난민들이 부산으로 이주하여 어묵산업이 [23]호황을 누리게 된 직후였다.

1990년대 초, 푸드트럭에서 흔히 팔리는 부산 어묵이 유행이 되었다.부산어묵은 소시지 모양의 긴 어묵을 지칭하기 시작했다.푸드트럭은 보통 뜨거운 국물과 함께 어묵을 제공했기 때문에, 어묵은 겨울철에 가장 인기 있는 패스트푸드 중 하나가 되었다.현대 한국에서도 어묵 푸드트럭은 시내 [24]주요 거리에서 쉽게 볼 수 있다.

2010년대 동안, 한국의 어묵 산업은 어묵에 대한 대중의 인식에서 인정받는 별미로 큰 변화를 겪었다.2013년 12월,[25] 삼진어묵은 국내 최초로 어묵 베이커리를 설립하였다.

  • Various eomuk

    각종 어묵

  • Street eomuk

    스트리트 어묵

  • Eomuk-bar

    어묵바

  • Eomuk-tang

    어묵탕

베트남

베트남에서는 어묵이 밀가루와 함께 신선한 생선으로 만들어진다.어묵은 튀기거나 찌거나 끓일 수 있다.이것들은 베트남어로 쵸까로 알려져 있고 분리유와 같은 베트남 국수 요리에 종종 포함된다.

필리핀

필리핀에서는 어묵을 길거리 음식으로, 국수 같은 요리를 토핑하여 재료로 먹습니다.어묵은 길거리 음식으로 주로 꼬챙이에 꽂거나 컵에 담가 먹는 소스와 함께 먹는다.그것들은 보통 공 모양이나 원통 모양이다.키키암도 계란말이처럼 거의 준비되는 품종이다.생선 및/또는 새우와 다진 돼지고기의 transl.혼합물을 두부 껍질(trgl – transl. tawpe)에 싸서 찌고 튀긴다.

일본.

다음 항목도 참조하십시오.스리미★이력

일본에서는 흰 생선을 퓌레로 쪄서 가마보코라고 하는 덩어리로 만듭니다.양파, 우엉, 다진 오징어, 새우 등이 첨가된 사츠마에이지나 각종 가마보코 튀김도 인기입니다.

일본의 어묵은 보통 생선 고기와 미림, 녹말, 달걀 흰자, 향신료를 주성분으로 하는 스리미로 만들어진다.형성 후, 그것들은 일반적으로 포장되어 [citation needed]배포되기 전에 튀기거나 끓여진다.일식 규정에 따라 어묵은 중앙에서 측정한 80℃에서 45분간 멸균해야 한다.살균 후에는 냉동 어묵을 -15℃[26] 이하로 보관해야 한다.

미얀마

미얀마에서, 어묵은 ngaphe라고 불리는 청동 깃털 등 물고기의 과육으로 만들어집니다.생선 장수는 전통적으로 굴 껍질이나 숟가락을 사용하여 생선 고기를 긁어 판다.생선의 고기는 절구와 절굿공이에 여러 번 찧어 쫄깃쫄깃한 식감을 만든다.그 후, 고기는 작은 패티 모양으로 만들어 많은 버마 튀김 중 하나로 튀긴다.

싱가포르

어묵과 어묵은 하나 이상의 물고기로 만들어진다.전분, 추가 조미료 또는 정부가 허가한 착색제를 포함할 수 있다.어묵은 정부 [27]규정에 따라 최소 40%의 생선을 포함해야 합니다.

집에서 만든 어묵이나 어묵은 가게에서 사온 어묵이나 집에서 만든 어묵으로도 만들 수 있다.시판되는 어묵은 조미료, 착색제 또는 전분을 첨가하여 둘 이상의 생선을 포함해야 한다.싱가포르 정부의 식품 규정에 따르면, 생선 페이스트는 적어도 70%의 [27]생선을 포함해야 합니다.집에서 만든 어묵은 단맛과 조리하기 쉽기 때문에 보통 고등어로 만든다.어묵 혼합물은 종종 어묵의 탱탱한 질감을 [28]얻기 위해 푸드 프로세서에 넣거나 전통적으로 그릇의 측면에 던져진다.그런 다음 수작업 또는 금형에 다양한 모양과 크기로 성형하여 사용하기 전에 냉장고나 냉동실에 보관합니다.

태국.

태국 요리에서는 생선을 먼저 으깨고 다진 야드 길이의 콩,[29] 신선한 고수(줄기 포함), 생선 소스,[30] 카피르 라임 잎,[29] 빨간 카레 페이스트,[31] 그리고 달걀 [30]바인딩과 섞는다.이것은 기름에 튀긴 것으로 보통 달콤한 칠리소스와 함께 나옵니다.이 만플라는 전 세계적으로 인기를 끌고 있다.

유럽

덴마크

덴마크에서, 피쉬케프리카델러는 약간 길쭉한 팬티로 일반 프라이카델러와 매우 비슷하다.그것들은 보통 빵으로 만들어지지 않는다.튀기기보다는 끓여 먹는 비슷한 음식은 피스케볼러라고 불리며 특정 수프에 첨가되지만 크뇌델의 생선 버전에 가까울 수 있다.남부 유틀란드에서, 피스케프리카델러는 때때로 훈제 돼지고기 지방을 함유하고 있다.

이스라엘

유대인 요리에서 게필테 피쉬는 흰 생선과 마조 또는 찰라를 섞은 패티로 생선의 껍질에 수선한 것입니다.

노르웨이

노르웨이에서, "Fiskekaker"는 덴마크 피스케프리카델러와 매우 비슷하게 만들어집니다.그것들은 튀겨지고 감자나 파스타, 브로콜리와 생당근, 그리고 종종 흰색 대신 갈색 소스와 함께 제공됩니다.

사용되는 생선의 종류는 제공 가능성과 레시피에 따라 다릅니다.폴록, 해덕, 청어, 울프 피쉬, 그리고 심지어 연어나 송어까지 판매되고 있으며, 그것들은 종종 세이카커, 콜제카커, 스타인비트커커 등과 같은 생선의 이름을 따서 판매된다."버거"라는 용어도 사용되는데, "락세버거" "Fiskeburger"입니다.

게다가 생선볼과 생선 퍼딩이 있는데, 둘 다 화이트 소스와 함께 더 자주 나옵니다.

포르투갈

포르투갈에서, 파스테이스 데 바칼하우는 매우 인기 있는 어묵의 한 종류이다.파스타는 감자, 대구, 파슬리, 계란으로 만들어집니다.

루마니아

루마니아에서, 어묵은 치프텔레 데 페슈테라고 불리며 잉어로 만들어집니다.

세인트헬레나

세인트 헬레나에서 어묵은 현지에서 잡은 참치나 와후를 허브와 향신료와 함께 으깬 감자로 만든 후 케이크로 만들어 기름에 튀긴다.그들은 종종 맵거나 현지인들이 묘사하는 것처럼 "물어서"[32] 맵습니다.

스웨덴

스웨덴에서는 통조림 피스크불라가 널리 발견된다. 피스크불라와 달리 피스크불라는 튀기지 않고 삶아지고 그 결과 거의 전체가 흰색이다.

영국

영국에서 특히 랭커셔와 요크셔의 일부 지역에서는 "치피 어묵"은 전통적으로 많은 피시 앤 칩스 가게에서 파는 변형이다.그것은 두 조각의 감자로 구성되어 있고, 중간에 생선 토막과 [33]반죽에 튀겨져 있다.치피 어묵은 요크셔에서는 가리비 어묵 또는 생선 패티로도 알려져 있다.어묵의 또 다른 변형은 영국 웨스트요크셔의 캐슬포드와 그 주변의 몇몇 생선 및 칩 가게에서 파는 파슬리 케이크이다.그것은 다진 생선, 으깬 감자, 신선한 파슬리로 구성되어 있으며, 빵가루를 입히고 튀겨진다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

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