브뢰스

Brös
리구리아(멘다티카)에서 온 브루스(플라스틱 볼에 포장)
트리오라 빵 조각 위의 브루스

브뢰스(Bross, Bross, Bruss 또는 Bruss)는 피에드몬트와 리구리아 치즈 조제물로 치즈와 그라파(Grappa)를 제조한 것으로, 이전 세기에는 어퍼랑가와 웨스트 리구리아의 농민요리의 전형이었다. 그것의 자극적인 맛은 "사랑만이 브뢰스보다 강하다"[1]라는 속담을 낳았다. 그것의 이름은 다우피네에 있는 브레스에서 유래된 것으로 추측되어 왔다.[2]

역사

이 전문성의 고대는 비록 19세기 초 비토리오 디 산트알비노가 피에몬테-이탈리아어 사전에서 서술했을 때 아마도 잘 확립되었을 것이다. 원래의 동기는 낭비의 회피였다: 퀴퀴하고 딱딱하고 곰팡이가 핀 치즈의 조각들은 집에서 만든 그래파(와이너마킹에서 남은 포마이스의 증류물)와 버터와 향신료를 섞고, 그 혼합물이 크림 같은 질감을 얻을 때까지 토기 용기에 발효되도록 놔두었다. 이 때 그것은 덮여서 보존처리로 취급될 수 있었다.

브뢰스는 최근 몇 년 동안 일정한 은신처를 취득했으며, 랑헤의 식당에서 종종 발견되기도 한다. 그러나 로비올라나 백포도주와 같은 신선한 치즈를 기반으로 하여 견고한 전통적인 제형이 대부분 하나로 대체되었다.

유사점들

브루스 다 리코타는 양의 우유 리코타 치즈를 한 달 이상 발효시켜 피에몬트 각지에서 만든 와인이나 그라파 없이 만든 버전이다. 지방정부로부터 '전통 피에몬테스 상품'으로 인정받았다.[3]

브루즈(Bruzzu)는 이번에 ewes의 우유 리코타를 기반으로 한 유사 무알콜 제품으로 리구리아 서부 임페리아 지방의 트리오라, 몰리니 디 트리오라, 코시오 디 아로시아의 코사체에서 생산된다. 이 치즈는 1877–1882년 스테파노 자키니가 주재한 농업에 대한 정부의 조사에 의해 언급되며 1990년대까지 매우 인기가 있었다. 21세기의 첫 10년 동안 그것은 부활의 어떤 것을 즐겼고, 전통 음식의 맛의 방주 카탈로그에 포함되었다. 리코타는 물을 빼내기 위해 틀에 넣은 다음 나무 통에 옮겨져 발효되는데, 보통 소금을 첨가한다. 치즈는 지하실에서 일주일 정도 숙성된 후에 먹을 준비가 되어 있다. 그것들은 다양한 크기로 나오고, 질감이 크리미하며, 색상은 아이보리색이나 갈색빛이 도는 흰색이다.[4]

참고 항목

메모들

  1. ^ 피에몬테스어로 "맥 l'omor a l'é pi frt che 'l brots." Saporidilanga.com을 참조하십시오.
  2. ^ Casimiro Zalli가 의욕적으로, 의심의 여지 없이, 라틴어 번역의 필요성 때문에, 그는 그의 디지오나리오 피에몬테스, 이탈리아어, 라틴어 에 프란체스를 선택했다. (피에트로 바비, 1830년)
  3. ^ "Bolletino Ufficiale Regione Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002" (PDF) (in Italian). Regione Piemonte. p. 583. 기술 일정을 제공하며, Prodottitipici.com ::: Bruss da ricotta에도 인용되어 있다.
  4. ^ 브루즈[permanent dead link], 폰다지오네 슬로우 푸드: 맛의 방주.

참조

외부 링크

  • Er me languageage, Brös의 강인함과 리코타의 부드러움을 간략하게 대조한 Piedmontese의 Langhese 사투리에 나오는 시.
  • www.agraria.org, Bruss delle Langhe