코르제티

Corzetti
코르제티
Croxetti.png
제조업체의 도장을 보여주는 코르제티
대체 이름크로셋(피에몬트); 크로세티(에밀리아-로마그나); 크로세티, 토셀리니[1]
유형파스타
원산지이탈리아
지역 또는 주리구리아

코르제티나 크로세티(Ligurian: [kur'zet ori] 또는 [kru'setˑi])는 이탈리아 북서부의 리구리아 요리의 전형적인 파스타의 일종이며, 알레산드리아 지방의 피에몬트 주와의 국경 바로 건너편에 있는 노비 리구레 지역에서도 전통이 있다. 코르제티는 중세 프랑스와 국경을 따라 북이탈리아의 리구리아에서 유래되었다.[2] 그 이름 자체는 14세기 제노안 동전인 코르제토에서 유래되었다.[1]

코르제티의 종류는 다양하다. 제노바 지역의 주요 계곡 중 하나인 발 폴체베라에서 온 사람들은 "8의 형상"으로 만들어졌다. 다른 곳에서는 코르제티 스탬프([kur'zethi staŋpɛː], "압축" 또는 "스탬프" 코르제티(stamped" corzetti)가 발견된다. 이것들은 작고 얇은 파스타 라운드로, 특별한 나무 손도구를 사용하여 양각 장식이 주어진다. 엠보싱은 파스타가 소스를 더 잘 담도록 도와준다.[1] 비슷한 이름의 파스타는 이웃한 피에몬트에서도 발견될 수 있지만, 파스타의 모양은 오레키에테의 그것과 더 비슷하다.[1]

코르제티는 여전히 제노바 근처에서 작은 덩어리로 생산된다. 과거에 그것들은 지역 농민들에 의해 만들어졌고 귀족 가문들에 의해 부와 지위의 표시로 사용되었다.[3][4]

설명

파스타의 시트들은 도장을 찍어서 대략 원 모양으로 자른다. 틀이 있는 평평한 파스타 시트에서 직경 4 센티미터(1+1⁄2 인치)로 독특한 패턴을 만들어낸다. 조합 금형/절단기는 손으로 운반한 목재[2] 또는 청동 다이로 제작할 수 있다.[5] 스탬프는 손으로 찍거나 기계로 할 수 있으며, 수동 스탬프 버전은 더 정교하다.[2] 디테일은 소스가 들러붙어 풍미를 더할 수 있는 능선을 형성한다.[2]

파스타는 전형적으로 양쪽에 무늬가 있고, 한쪽에는 복잡한 무늬가 있고 다른 한쪽에는 더 단순한 무늬가 있다. 한때 패밀리 무장을 선보였던 반면, 팬시어측은 현재 지역적인 무장을 하거나 메이커의 상표를 특징으로 하고 있다. 반대편의 대표적인 상징은 십자가(크로세티라는 이름이 유래한 것), 과일, 가족 이니셜,[2] 모르타르와 페스틀, 일몰, 범선, 야자수 등이다.[3] 이탈리아에서는 장인이 집에서 파스타를 준비하기 위해 주사위를 만드는 것을 의뢰하는 결혼 호의나[2] 다른 행사에도 사용할 수 있다.[5]

준비

파스타 반죽은 밀가루, 물, 소금을[6] 사용하여 만들어지고 시트로 말려진다. 파스타를 둥글게 썰어 양각 처리된 릴리프를 형성하고, 잠시 말리기 위해 남겨둔다. 코르제티는 보통 간단한 고기나 버섯 소스(제노즈어로 토코 데 펑지라고 불림), 페스토, 잣이나 호두 소스[5],[3] 생선 소스, 가벼운 크림 소스와 함께 나온다.[7]

참고 항목

참고 및 참조

  1. ^ a b c d Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. p. 80. ISBN 9782501072441. OCLC 762599005.
  2. ^ a b c d e f Rebecca Ford (2007-04-14). "Recipe for Croxetti: Traditional Pasta From Liguria". Suite101.
  3. ^ a b c "Croxetti Hand Stamped Pasta". Savory Pantry. Archived from the original on 2011-07-16. Retrieved 2007-10-18.
  4. ^ "Artisanal Pastas From Italy:Beautiful Shapes Turn A Bowl Of Pasta Into A Gourmet Experience". The Nibble. Retrieved 2007-10-18.
  5. ^ a b c "The craft made pasta from Liguria". Rosmarino Farm. Retrieved 2007-10-18.
  6. ^ 달걀로 만든 반죽도 사용할 수 있고,백포도주도첨가할 수 있다.
  7. ^ "Croxetti". Book of Joe. 2005-03-31. Retrieved 2007-10-18.