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테스타롤리

Testaroli
테스타롤리
A plate of testaroli with pesto, as served at a trattoria in Pontremoli, Italy
이탈리아 폰트레몰리의 트라토리아에서 제공되는 페스토를 곁들인 테스타롤리 접시
유형파스타, 빵
원산지이탈리아 에트루스카나 문명
서빙온도뜨겁다
주성분밀가루, 물
일반적으로 사용되는 재료소금
변형팔시 테스타롤리 알 라게
다른 정보페스토 소스, 올리브 오일, 페코리노 치즈, 파르미지아노-레지아노 또는 마늘과 함께 제공될 수 있음

테스타롤로([1]Testarolo)라고도 불리기도 하는 테스타롤리는 이탈리아 요리에서는 파스타나 빵의 일종으로 물, 밀가루, 소금을 사용해 준비하며 삼각형으로 썰어 만든다.루니기아나 지역과 이탈리아의 역사적 영토에서 흔히 볼 수 있는 음식으로, 이탈리아의 에트루스카 문명에서 유래한 고대 파스타다.테스타롤리는 "최초 기록된 파스타"로 묘사되어 왔다.이탈리아 남부 리구리아와 북부 투스카니 지역의 토속 요리이기도 하다.

테스타롤리는 뜨거운 평평한 표면에서 요리된 반죽으로 준비되며, 그 후에 그것을 먹을 수 있다.그것은 전통적으로 테스토, 납작한 테라코타 또는 주철 요리 표면에서 요리되는데, 이 표면에서 음식 이름이 유래되었다.그것은 끓는 물에 더 익힌 후 제공되기도 한다.테스타롤리는 구성에서 포카치아(focaccia)와 비슷한 빵이라고도 하며, 크레이프라고도 한다.그것은 페스토 소스나 올리브 오일, 페코리노 치즈, 파르미지아노-레기아노, 마늘과 같은 다른 재료로 옷을 입힐 수 있다.팔시 테스타롤리 알 라게스는 얇게 썬 파스타 반죽과 라게 소스를 이용해 만든 비슷한 음식이다.

어원

테라코타의 이름은 테라코타 또는 테라코타 혹은 테라코타, 테라코타, 주철 조리장치에 바탕을 두고 있으며, 테스타롤리가 전통적으로 요리되는 표면이 평평하다.[2][3]

역사

테스타롤리는 고대 이탈리아의 문명인 [6]에트루스칸 문명에서 유래된 고대 파스타다[4][5].루스티코: 이탈리아 지역 요리사는 테스타롤리는 "뜨거운 돌 위에 부어 요리를 한 신석기 시대의 다람쥐의 직계 후손"[2]이라고 말한다.이탈리아 남부 리구리아와 북부 투스카니 지역의 토속 음식이다.[4][5]월스트리트저널(WSJ)이 발행한 기사에 따르면 "최초 기록된 파스타"[1]라고 한다.

투스카니 지역 내에 위치한 이탈리아 마사와 카라라 지방에서는 갈은 치즈와 올리브 오일을 위에 얹어 원코스 식사로 소비되는 농민 음식이었다.[7]마사나 카라라에서는 스트라치노 치즈나 샤르케리(charcurier)와 함께 가끔 곁들여지기도 했다.[7]테스타롤리는 아침 저녁으로 마사와 카라라 지방의 작은 도시 폰트레몰리에서 매우 인기 있는 음식으로 남아있다.[a]테스타롤리는 리구리아와 투스카니 지역 사이에 위치한 루니기아나 지역과 이탈리아의 역사적 영토에서도 흔히 볼 수 있는 음식이자 특산품이다.[6][9][10]

개요

재료와 조제

Testaroli being sliced
테스타롤리를 썰고 있다.

테스타롤리는 물과 밀가루, 소금을 이용해 삼각형 모양으로 썬 팬케이크 형태의 파스타다.[b][6][12]밤가루는 때때로 그 조제에 사용된다.[9][13]재료들을 함께 섞어서 반죽으로 준비하는데, 그 후 2단계의 조리 과정을 이용하여 조리하기도 한다.[6]전형적인 1단계, 그리고 때로는 요리 단계에서만 반죽을 붓고 팬케이크나 크레이프 스타일로 뜨겁고 평평한 표면에 요리한다.[c][4][6][10][15]이 과정에서 테스타롤리는 전통적으로 테스토에서 요리되는데,[6] 뜨거운 석탄 위에 가열하여 사용할 수 있도록 준비할 수 있다.[15]프라이팬은 타자를 요리하는 데 사용할 수 있는 또 다른 요리 기구다.[d]파스타는 삼각형으로 썰어지며, 이 조리 과정을 거친 후에 직접 제공되기도 한다.[1][10]때때로 행해지는 두 번째 요리 단계에서는, 파스타를 식히기 위해 따로 두었다가 끓는 물에 더 익힐 수도 있다.[6][16]

테스타롤리는 포카치아(focaccia)와 비슷한 빵의 일종으로 언급되기도 하며,[3] 크레이프(crépe)라고도 한다.[17]'이탈리아 컨트리 테이블'이란 책은 테스타롤리를 '파스타와 가까운 사촌'으로, '4분의 1인치도 안 되는 커다란 둥근 팬케이크 같은 빵'[3]으로 지칭한다.이 책은 또한 바삭바삭한 식감으로 구워지면 빵의 스타일로 소비될 수 있는 반면 덜 구워지면 파스타처럼 스펀지처럼 부드러운 식감을 가질 수 있다고 기술하고 있다.[e]요리법은 이탈리아 각 지역에 따라 다르며, 이러한 방법의 일부는 자연에서 전통적이다.[e]

서비스

테스타롤리는 때때로 페스토 소스와 함께 제공되는데,[6][17] 이것은 이탈리아 리구리아와 투스카니 지역에서 흔히 첨가되는 것이다.[10][13][18]또 다른 드레싱 방법으로는 올리브 오일, 페코리노 치즈, 파르미지아노-레기아노, 마늘, 바질 등이 있다.[10][18][19]상당한 양의 소스가 테스타롤리로 흡수될 수 있다.[5]

팔시 테스타롤리 알 라게

아주 비슷한 요리는 팔시 테스타롤리 알 라그(영어: "거짓 테스타롤리 인 라그")인데, 이것은 얇게 썬 파스타 반죽을 사용하여 준비되며, 테스토에 반죽을 사용하거나 요리를 하는 것을 포함하지 않는다.[15]그것은 이탈리아 육류 소스인 라게와 함께 제공된다.[15]

참고 항목

메모들

  1. ^ "그러나 폰트레몰리에는 아침저녁으로 마을 주변 마을들에서 매일 신선한 음식을 가져다 주는 테스타롤리를 제공하지 않는 식당이 단 한 곳도 없다."[8]
  2. ^ "현지 요리 전문점은 커다란 팬케이크 모양의 파스타인 테스타롤리(Testaroli)의 일종으로 마을의 어느 곳에서나 구할 수 있다."[11]
  3. ^ 페스토는 테스타롤리라고 불리는 원시 파스타와 함께 제공된다. 이 파스타는 크레이프처럼 생긴 리구리아식 혼합물로 롤아웃되어 팬에 튀긴 후 스펀지로 잘라낸 것이다.[14]
  4. ^ 이 수 세기 된 파스타 요리는 뜨거운 냄비에 팬케이크처럼 준비되었다. 그러면...일단 테스타롤리가 시원해지면, 다이아몬드 모양의 조각으로 6개 정도 잘라라...[1]
  5. ^ a b 부드럽고 스펀지처럼 구워지면(각각 다른 방식으로 전통에 도달한 상태) 테사트로리는 빵과 파스타 사이에 줄을 서고 있다.[3]

참조

  1. ^ a b c d Dunn, Elizabeth Gunnison (December 13, 2013). "Historical Recipes Are the Next Big Thing". The Wall Street Journal. Retrieved March 5, 2016. (필요한 경우)
  2. ^ a b Negrin, M. (2002). Rustico: Regional Italian Country Cooking. Clarkson Potter/Publishers. p. 48. ISBN 978-0-609-60944-6.
  3. ^ a b c d Kasper, L.R. (1999). The: Italian Country Table. Scribner. p. 318. ISBN 978-0-684-81325-7.
  4. ^ a b c Pyenson, Luke (July 30, 2013). "Genovese pesto 'pancake'? Perfetto!". The Boston Globe. Retrieved March 5, 2016. (필요한 경우)
  5. ^ a b c White, A.; Varney, J. (2012). Philadelphia Chef's Table: Extraordinary Recipes from the City of Brotherly Love. Chef's Table. Lyons Press. p. 94. ISBN 978-0-7627-8944-3.
  6. ^ a b c d e f g h May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 152. ISBN 978-0-312-30280-1.
  7. ^ a b Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. p. 41. ISBN 978-88-09-02453-3.
  8. ^ Swiss Review of World Affairs. 1986. p. 18. (필요한 경우)
  9. ^ a b Johns, P.S.; Wyner, A. (2011). Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking. Andrews McMeel Publishing. p. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9.
  10. ^ a b c d e Touring Club of Italy (2005). Authentic Tuscany. Authentic Italy Series. Touring Club of Italy. p. 122. ISBN 978-88-365-3297-1.
  11. ^ Tuscany & Umbria: The Rough Guide. Music rough guide. Rough Guides. 2009. p. 259. (필요한 경우)
  12. ^ Loaldi, P. (2011). Pasta fatta in casa. Fatti in casa (in Italian). Gribaudo. p. 118. ISBN 978-88-580-0285-8.
  13. ^ a b Fodor's Italy 2016. Full-color Travel Guide. Fodor's Travel Publications. 2015. p. pt899. ISBN 978-1-101-87899-6.
  14. ^ Marcus, J.S. (July 29, 2014). "In Search of Perfect Pesto". The Wall Street Journal. Retrieved March 5, 2016. (필요한 경우)
  15. ^ a b c d Bugialli, G.; Dominis, J. (1992). Giuliano Bugialli's Foods of Tuscany. Stewart, Tabori & Chang. pp. 120–121. (필요한 경우)
  16. ^ Honore, C. (2009). In Praise of Slow. Knopf Canada. pp. 78–79. ISBN 978-0-307-37351-9.
  17. ^ a b Kummer, C.; Schlosser, E.; Petrini, C. (2013). The Pleasures of Slow Food: Celebrating Authentic Traditions, Flavors, and Recipes. Chronicle Books. p. 15. ISBN 978-1-4521-3380-5.
  18. ^ a b Keahey, J. (2014). Hidden Tuscany: Discovering Art, Culture, and Memories in a Well-Known Region's Unknown Places. St. Martin's Press. p. 10. ISBN 978-1-250-02431-2.
  19. ^ Fraioli, J.; Curti, J.O.F.L. (2009). Food Festivals of Italy: Celebrated Recipes from 50 Food Fairs. Gibbs Smith, Publisher. p. 128. ISBN 978-1-4236-0967-4.

추가 읽기

외부 링크