카스수을라

Cassoeula
카스수을라
Cassoeula.jpg
캐슈얼라 한 냄비
대체 이름Cazzoeula(롬바르드), Cazuola, Cazzola, Bottaggio(이탈리아어)
코스세컨드오
원산지이탈리아
지역 또는 주롬바르디
주성분사보이 배추, 돼지갈비, 껍질, 트로트, 머리 등

카스소울라(Cassoeula, [kaˈsøːa]로 발음됨)는 때때로 카솔라,[1] 카주올라 또는 카졸라(서구 롬바르드어는 "trowel"을 의미하며, 어원학적으로 무관한), 또는 보타조(프랑스어 화분에서 유래되었을 가능성이 있음)로 이탈리아화된 대표적인 겨울 음식이다. 이 요리는 강하고 결정적인 맛을 가지고 있으며, 지휘자 아르투로 토스카니니가 가장 좋아하는 요리였다.[2] 한 작가는 이것을 "고귀하고 고대의 밀라노 요리"[3]라고 묘사하고, 표현할 수 없는 "특히 겨울날, 미각뿐만 아니라 영혼까지 풍요롭게 해주는 즐거움"[3]을 썼다.

오리진스

이 요리의 기원에 대한 설명 중 하나는 돼지 도살기가 끝나는 1월 17일 성 앤소니 아보트 경축행사와 관련이 있다.[4][5] 이 요리에 사용된 돼지의 부위는 도축 직후 바로 먹을 수 있는 것이었고, 반면 고기를 더 잘 썰어서 맛을 좋게 할 수 있었다.

또 다른 설명은 스페인이 밀라노를 통치하던 16세기까지 이 요리의 기원을 추적하고 있는데, 이것은 스페인의 한 육군 장교가 밀라노 귀족 가문을 위해 요리를 한 애인에게 어떻게 요리법을 가르쳐 주었는지를 말해주고 있으며, 이 요리는 호평을 받으며 인기를 끌었다.[2]

재료

이 요리에 사용되는 고기는 주로 돼지고기 고기(보통 갈비, 껍질, 머리, 트로트,[3] 귀,[6] 코, 꼬리 등 가장 값싼 부위),[7] 베르지노 소시지,[7] 그리고 때로는 닭고기와 거위 같은 다른 고기도 포함한다. 양파, 당근, 셀러리, 후추 등의 재료를 넣고 2시간 반 정도 캐서롤(이름만 익힌 것)에 넣고, 이후 양배추를 넣어 30분 더 익힌다.[3]

보통 카스소울라는 폴렌타나 진한 적포도주와 함께 나온다. 이 요리는 첫 서리가 내린 후부터 먹는 것이 전통인데, 배추가 더 부드럽고 맛있다.

변형

이 요리는 여러 가지 종류가 있지만, 양배추의 용도를 모두 공유한다. 예를 들어, 코모 지방에서는 머리를 사용하지만 트로터는 사용하지 않고, 파비아 지방에서는 갈비뼈만 사용하며, 노바라 거위 지방에서는 머리를 추가한다.[5]

참조

  1. ^ "Cassòla in Vocabolario - Treccani".
  2. ^ a b "Cassoeula - Official website Milan Tourism". turismo.milano.it. Retrieved 20 September 2015.
  3. ^ a b c d P. Piazzesi (2007). Cucina Italiana. Ediz. Inglese. Casa Editrice Bonechi. p. 94. ISBN 978-88-476-2111-4. Retrieved 23 January 2013.
  4. ^ "Casseoula – Italy". lifeinitaly.com. Archived from the original on 10 February 2013. Retrieved 24 January 2013.
  5. ^ a b "Cassoeula, What to Eat in Milan, Milan Gastronomy, Specialty In Milani, What To Eat In Milan, Milan Cuisine, Milan Speciality". hotelinmilan-italy.com. Archived from the original on 24 May 2014. Retrieved 24 January 2013.
  6. ^ Fabio Parasecoli (2004). Food Culture In Italy. Greenwood Publishing Group. p. 180. ISBN 978-0-313-32726-1. Retrieved 23 January 2013.
  7. ^ a b "Cassoeula di maiale: ricetta base e varianti". Idee Green. Retrieved 24 January 2013.