파네톤

Panettone
파네톤
유형효모케이크[1]
원산지이탈리아
지역 또는 주밀라노
주성분밀가루, 설탕에 절인 과일, 건포도

파네톤(/ˌp æn ɪˈ에서 ʊni/, 이탈리아어: [ː네에게 ˈ];밀라노: 파네통[판 ˈ트 ũː])은 이탈리아의 달콤한 빵의 한 종류이며, 원래 밀라노에서 온 과일케이크는 보통 크리스마스와 새해를 위해 준비되고 남미, 에리트레아, 호주, 미국, 캐나다뿐만 아니라 서유럽, 남부, 동남유럽에서 즐겨집니다.

그것은 원통형 밑부분에서 뻗어있는 큐폴라 형태를 가지고 있으며 보통 1kg(2.2lb) 무게의 파네톤(panetone)의 높이는 약 12-15cm(4.7-5.9인치)입니다.팔각형이나 판도로에 더 일반적인 별모양의 페스툼과 같은 다른 밑면도 사용될 수 있습니다.그것은 사워도우와 유사하게 산성인 반죽을 경화시키는 것을 수반하는 긴 과정에서 만들어집니다.케이크의 특유의 솜털 같은 특징을 가지고 있는 것은, 가공 과정만 며칠이 걸리기 때문입니다.설탕에 절인 오렌지, 유자, 레몬 제스트와 건포도가 들어있고, 건조하게 담가지 않고 첨가됩니다.플레인이나 초콜릿과 같은 다른 많은 변형들이 있습니다.그것은 쐐기 모양으로 세로로 자르고, 아스티나 모스카토 다스티와 같은 달콤한 뜨거운 음료나 달콤한 와인과 함께 제공됩니다.이탈리아의 몇몇 지역에서는 계란, 마스카포네, 달콤한 리큐르를 섞어 만든 크림인 크레마 알 마스카포네와 함께 나옵니다.

이 제품에 대한 원산지 보호 지정 및 Demoninazione di origin controllata 상태를 얻기 위한 노력이 진행 중이지만 아직 성공적이지는 못했습니다.[8]파올로 데 카스트로 전 이탈리아 농업장관은 남미에서 경쟁이 격화되는 것을 막기 위해 진짜 이탈리아 케이크를 보호하는 방법을 살펴보고 있으며 세계무역기구(WTO)에서 조치를 취할 수 있을지를 모색하고 있는 것으로 알려졌습니다.

오리진스

전형적인 패닛톤

이탈리아에서 파네톤에 대한 역사적인 기록은 항상 그것이 밀라노에서 시작되었다고 말합니다.파네토네라는 단어는 빵의 작은 덩어리인 파네토에서 유래되었습니다.증가 접미사 -one은 "큰 빵"으로 의미를 바꿉니다.

그것의 기원은 고대 로마인들이 꿀로 발효시킨 빵의 한 종류를 달았던 로마제국에서 유래된 것으로 보입니다.[9]

샤를 5세 시대에 교황과 황제들의 개인 요리사였던 이탈리아인 바르톨로메오 스카피가 쓴 현대 요리책에 언급된 것으로 보입니다.파네톤의 가장 오래되고 가장 확실한 증거는 1599년 파비아의 보로메오 대학의 경비 등록부에서 발견됩니다: 그 해 12월 23일 점심 크리스마스 비용으로 제공된 코스의 목록에 또한 5파운드의 버터로 나타납니다.크리스마스에 대학생들에게 줄 13개의 빵을 만들기 위해 제빵사에게 건포도 2파운드와 향신료 3온스를 주었습니다.[10]파네톤과 크리스마스의 최초의 기록적인 연관성은 18세기의 조명가 피에트로 베리의 이탈리아 작품에서 찾을 수 있습니다.그는 그것을 판돈('명품 빵')[11]이라고 부릅니다.

20세기

홈메이드 파네톤

20세기 초, 두 명의 진취적인 밀라노 제빵사들이 이탈리아의 나머지 지역을 위해 파네톤을 대량으로 생산하기 시작했습니다.1919년 안젤로 모타는 자신의 이름을 딴 케이크 브랜드를 생산하기 시작했습니다.전통적인 파네톤에 혁명을 일으킨 사람도 모타였는데, 이는 반죽을 요리하기 전에 거의 20시간 동안 세 번이나 상승시켜 지금은 익숙한 가벼운 질감을 주는 것이었습니다.이 요리법은 1925년경 또 다른 제빵사인 조아키노 알레마그나에 의해 얼마 지나지 않아 각색되었으며, 그는 오늘날에도 여전히 존재하는 인기 있는 브랜드에 자신의 이름을 붙였습니다.[12]둘 사이의 치열한 경쟁이 그 후 산업적인 케이크 생산으로 이어졌습니다.1990년대 후반 네슬레가 브랜드를 함께 인수했지만 이후 베로나에 본사를 둔 이탈리아 베이커리 회사인 [13]바울리가 네슬레로부터 모타와 알레마냐를 인수했습니다.[14]

제2차 세계대전이 끝날 무렵, 파네톤은 누구나 먹을 수 있을 만큼 충분히 저렴했고 곧 이 나라의 대표적인 크리스마스 달콤한 음식이 되었습니다.아르헨티나, 우루과이, 파라과이, 베네수엘라, 콜롬비아, 에콰도르, 브라질로 온 롬바르드 이민자들도 파네톤을 사랑했고, 파네톤은 크리스마스에 뜨거운 코코아나 술과 함께 즐기는 것이 이 나라들에서 주류 전통이 되었습니다.어떤 곳에서는, 그것이 킹 케이크를 대신합니다.

현대소비

파네톤은 아르헨티나, 브라질, 칠레(Pan de Pascua 참조), 에콰도르, 콜롬비아, 우루과이, 베네수엘라, 볼리비아, 파라과이 및 페루를 포함한 남미에서 널리 사용됩니다.스페인어로는 파네톤(panetón), 브라질 포르투갈어로는 파네톤(panetone)으로 알려져 있습니다.이탈리아 카세르타 출신 이민자의 아들인 페루의 안토니오 도노프리오는 포장 스타일과 함께 허가를 받은 (예를 들어 설탕에 절인 유자와 레몬 대신 설탕에 절인 파파야가 사용됨) 알레마그나 공식의 변형된 형태를 사용하여 자신의 브랜드를 탄생시켰습니다.이 브랜드 또한 현재 네슬레가 소유하고 있으며 남미 전역으로 수출되고 있습니다.파네톤은 미국, 캐나다, 호주, 영국의 이탈리아 커뮤니티에서 인기가 있습니다.

이탈리아의 식품 제조 회사들과 제과점들은 매년 크리스마스에 1억 1천 7백만 유로의 파네톤과 판도로 케이크를 생산하고 있으며, 이는 총 5억 7천 9백만 유로의 가치가 있습니다.[15]2013년부터 밀라노에서 이탈리아의 전통 파네톤 상을 수여하는 행사가 열리고 있습니다.2016년에는 살렌토 출신의 주세페 지포가 수상했습니다.

참고 항목

위키미디어 커먼즈에는 파네톤과 관련된 미디어가 있습니다.

참고문헌

  1. ^ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 590. ISBN 9780199677337.
  2. ^ ""Panettone" in the American Heritage Dictionary". Archived from the original on 2017-02-05. Retrieved 2016-02-01.
  3. ^ 옥스포드 영어 사전의 "파네톤"
  4. ^ 메리엄의 파네톤은..웹스터
  5. ^ Cherubini, Francesco (1841) Vocabolario milanese-Italiano, Vol. 3, p. 164
  6. ^ "Christmas in Eritrea".
  7. ^ "Negli Usa tutti pazzi per il panettone, è boom vendite". Ansa (in Italian). 4 December 2017.
  8. ^ "EU agricultural product quality policy". Archived from the original on 16 January 2009. Retrieved 6 December 2008.
  9. ^ Francesca,Brzzone (2016-12-22). "The – buttery and delicious – history of panettone, Italy's own Christmas cake". italoamericano.org. Archived from the original on 2019-12-17. Retrieved 2019-12-17.
  10. ^ "Spigolature d'Archivio – dicembre 1599: panettone per gli Alunni". Collegio Borromeo. Retrieved 17 August 2022.
  11. ^ Dolce Jasmine (2017-11-18), Panettone: What you should know (ingredients, calories and origin), archived from the original on 2021-12-11, retrieved 2017-11-18
  12. ^ "THE MYSTERY REVEALED: PANETTONE HISTORY". 16 October 2020.
  13. ^ Saatchi. "Bauli: pandoro, panettone, colomba, dolci a lievitazione naturale, merende, cioccolato". Bauli.it. Archived from the original on 13 August 2012. Retrieved 14 September 2012.
  14. ^ Shaun Weston (1 August 2009). "News Bauli acquires Motta and Alemagna from Nestlé". FoodBev.com. Retrieved 14 September 2012.
  15. ^ Pomeroy, Robin (12 December 2007). "Panettone makers want to keep Christmas cake Italian". Reuters. Retrieved 6 December 2008.

추가열람

  • Lo Russo, Giuseppe (2004). Dolce Natale (in Italian). Fratelli Alinari. ISBN 88-7292-473-1.